Крем сливочный вишневый

Крем сливочный вишневый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишня
=================================================

Добавить к основному крему (крем сливочный с желатином, крем сливочно-яичный с желатином) перед введением желатина 1 ст. ложку вишневой наливки или настойки, или 2 ст. ложки выжатого из свежей вишни сока, или сиропа из вишневого варенья.

Пастила из морошки

Пастила из морошки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг морошки, 600 г сахарного песку, 50 г сахарной пудры
=================================================

Протертую через сито морошку смешать с сахарным песком, довести до кипения, разло­жить на деревянные лотки слоем 1—1,5 см, дать подсохнуть, пересыпать сахарной пудрой и поставить на хранение в стеклянных банках.

Настойка из вишен

Настойка из вишен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г. вишневого сока: 250 г. кипяченой воды, 0,5 л водки. Для вишневого сока: 1 кг вишен, 700 г. сахара.
=================================================

Промытые вишни без плодоножек положить в бутыль с широким горлом, засыпать сахаром (до горловины), покрыть марлей, завязать и поставить на солнце на 30—40 дней.Полученный вишневый сок смешать с кипяченой водой и водкой.

Желе из консервированных персиков

Желе из консервированных персиков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Персики консервированные 50, сироп от персиков 40, сахар 5, желатин 3, кислота лимонная 0.1, вода 60
=================================================

Персики нарезать тонкими ломтиками. Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить в него сахар, нагреть до кипения, соединить с желатином ввести лимонную кислоту и профильтровать.Подготовленную охлажденную смесь разлить в формочки слоем I — 1,5 см и дать застыть. Сверху, на застывшее желе первого слоя, положить дольки персиков и залить их таким же слоем смеси После того как второй слой желе застынет, наполнить формочки смесью доверху и оставить до окончательного застывания.

Саварены со сливками (или с белковым кремом)

Саварены со сливками (или с белковым кремом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г муки, 3 яйца, 250 г свежего молока, 100 г жира. 20 г сахара и 25 г дрожжей. Продукты для сиропа. 50 г рома, 600 г сахара и 600 г воды.
=================================================

Способ приготовления. В тепловатом свежем молоке растворить дрожжи, прибавив немного сахара и муки, и полученную густую смесь оставить для брожения. Про­сеянную муку высыпать на крышку стола или в глубсжую кастрюлю, сделать в муке углуб­ление и положить соль. Яйца взбить с теплым молоком, следя за тем, чтобы молоко не было горячим, так как в таком случае дрожжи погибнут. Яично-молочную смесь соединить с му­кой, а затем прибавить опару. Все хорошо замесить, погружая при этом часто руки или деревянную ложку в жир. При любом соотношении продуктов тесто должно быть настолько жидким, чтобы его можно было выбивать деревянной ложкой. На поверхности хорошо за­мешанного теста появляется много пузырьков. После расстойки наполнить тестом хорошо смазанные сливочным маслом гофрированные формочки, немного больше чем на половину их объема, и дать полную расстойку. Наполненные формочки поставить в противень и вы­пекать до подрумянивания. Испеченные изделия вынуть из формочек, пропитать сиропом с добавлением рома, после чего срезать до половины с гофрированной стороны верхнюю часть изделия в виде портсигара. Срезанную верхнюю часть приподнять и наполнить саварен при помощи корнетика сливками или белковым кремом. Сверху саварены залить окрашен­ным желе.

Примечание. Для того, чтобы изделия лучше пропитались сиропом, необходимо срезать обра­зовавшуюся сверху при выпечке корочку.

Земляничные или малиновые ломтики со взбитыми слив­ками

Земляничные или малиновые ломтики со взбитыми слив­ками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 100 г пше­ничной муки, 50 г крахмала, щепотка соли, 1/2 чайной ложки цедры лимона.Начинка: земляника или малина, взбитые сливки или сливочный крем, немного мармелада или шоколада, натертого па крупной терке.
=================================================

Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожно смешать и взбивать до тех пор, пока мас­са не увеличится в объеме вдвое. Затем сильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, прибавив соль, а затем осторожно добавить желтки, взбитые с сахаром. Бисквитную массу раскатать на 1—2 листа и запечь на очень слабом огне, чтобы она осталась светлой и мягкой, после чего листы следует разрезать на четырехугольники. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками. Каждое пирож­ное смазать сверху мармеладом или посыпатьтертым шоколадом.

Кош теле (птичьи язычки)

Кош теле (птичьи язычки) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 900—1100 г. муки берется: 10 яиц, 100 г. молока или сметаны, 30 г. сахарного песку для теста, 900—1000 г. топленого масла (для жаренья) 200—250 г. сахарной пудры, немного чайной соды
=================================================

Замесить тесто, как и для чельпека, раскатать толщиной в 1—1,5 мм и нарезать колесиком на полоски шириной в 1,5— 2 см. Полоски в свою очередь нарезать на ромбики длиной 4—5 см и жарить в кипящем топленом масле. Дав остыть, обсыпать сахарной пудрой и в вазах подать на стол,

Торт Болгария

Торт "Болгария" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 200 г сахарной пудры, 200 г ядер грецких орехов, 6 белков и 20 г муки — для приготовления 2 лепешек гараш и 10 трубочек; 4 яйца, 90 г сахара, 20 г ядер грецких орехов и 50 г муки — для приготовления лепешек добуш; 250г сливочного масла, 220 г помады, 200 г шоколада для глазирования, 50 г подсолнечного масла и 300 г готового грильяжа.
=================================================

Этот торт приготавливают из двух видов пластов — гараш и добуш; кроме того, из пла­стов добуш формуют и маленькие трубочки.

Способ приготовления. Мелко молотые и просеянные орехи смешать с сахарной пудрой и белками. Смесь хорошо взбить до полного соединения продуктов. Затем прибавить к ней муку и снова хорошо смешать. Готовую смесь выложить на смазанные под­солнечным маслом и подпыленные мукой противни, сформовав две круглые лепешки и один квадратный пласт (для трубочек), и выпечь. Выпеченные теплые изделия отделить от смазанного противня. Квадратный пласт разрезать на 10 одинаковых квадратных кусочков. Затем каждый кусочек завернуть трубочкой.

Приготовить две лепешки гараш, к которым также прибавить мелко молотые орехи. Затем приготовить масляный крем, который смешать с мелко толченным грильяжем, и про­мазать им торт, укладывая последовательно добуш и гараш лепешки. Этим же кремом на­полнить и маленькие трубочки, которые поместить вместе с тортом в холодильный шкаф. После охлаждения торт залить шоколадом, а трубочки заглазировать в виде сетки. Гото­вый торт разметить на 10 кусков; на каждый кусок положить с его более широкой стороны по трубочке. Трубочки украсить окрашенным в зеленый цвет масляным кремом.

Печенье ароматное

Печенье ароматное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 1 кг изделий. Мука пшеничная 450, мед 220, сахар 220, яйцо 1,5 шт., ореховое ядро 120, сода 8, корица 4, гвоздика 4, соль.
=================================================

Мед доводят до кипения, растворяют в нем сахар и охлаждают до 50—55°, добавляют яйца, измельченное ореховое ядро, гвоздику, корицу, муку с содой и замешивают тесто. Хорошо вымешенное тесто выдерживают в течение 2 часов. Из теста раскатывают тонкий пласт толщиной 5—7 мм и с помощью фигурных выемок формуют печенье, раскладывают его на листы и выпекают при температуре 220—230° в течение 10—15 минут.

Пирожное Рожок с фруктовым белковым кремом

Пирожное "Рожок с фруктовым белковым кремом" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 400 г свежего молока, 180 г сливочного масла, 500 г сахарной пудры, 500 г муки, 30 белков, 1,98 кг сахара-песка, 400 г жареного миндаля, 40 г яблочного кон­центрата, 350 г яблочного пюре и 900 г шоколадного кувертюра. Выход 100 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Основание пирожного приготовить из теста для печенья "Лангдеше" таким же способом, как и для трубочек с белковым кремом, использо­вав следующие продукты: 400 г свежего молока, 180 г сливочного масла, 500 г сахарной пуд­ры, 200 г сахара-песка, 400 г жареного миндаля, 12 белков и 500 г муки.

Рожок навернуть на деревянную трубочку, как при приготовлении трубочки с белко­вым кремом.К готовому белковому крему прибавить 350 г яблочного пюре и смесь слегка размешать. Рожки наполнить из кондитерского мешка белковым кремом и широкой стороной до поло­вины окунуть в расплавленный темперированный шоколад. Для придания более эстетиче­ского вида рекомендуется обвернуть нижнюю, более тонкую часть рожка в фольгу.