Торт с вишней (Tarle aux cerises)

Торт с вишней (Tarle aux cerises) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для торта на 10–12 человек: замороженная форма, приготовленная из сдобного теста – 700 г вишни – 0,5 стакана сахарного песку – 1 чайная ложка лимонного сока – 0,1 чайной ложки миндального масла – 0,5 стакана черносмородинового джема – 2 ст. ложки воды
=================================================

Вишню без косточек положить в замороженную форму из сдобного теста и посыпать сахаром, смоченным лимонным соком и миндальным маслом. Поставить торт в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку за 30 мин или держать там до тех пор, пока вишня не станет мягкой, а тесто светло-коричневым. Охладить.

Черносмородиновый джем или конфитюр и воду вылить в сотейник и растопить. Смазать вишню несколько раз растопленным черносмородиновым джемом или конфитюром. Охладить. По желанию можно украсить взбитыми сливками.

Печенье кукурузное с помадой

Печенье кукурузное с помадой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 1 кг изделий. Мука кукурузная 320, мука пшеничная 230, масло сливочное или маргарин 330, сахар 80, сметана 250, сахар ванильный 0,6, сода 7, соль. Для начинки: помада белая 120, какао-порошок 15.
=================================================

Масло сливочное или маргарин взбивают с сахаром с помощью деревянной лопаточки до образования пышной массы и, не прекращая взбивания, добавляют сметану и ванильный сахар.

В кукурузную и пшеничную муку добавляют соду и вводят приготовленную масляную смесь, быстро замешивая тесто.

Через кондитерский мешок с зубчатой трубочкой отсаживают тесто на листы в виде ромашки. В середине каждой ромашки с помощью палочки делают углубление. Выпекают печенье при температуре 240—250° в течение 15—20 минут. После выпечки, не снимая печенье с листов, углубления наполняют подогретой до 25—40° шоколадной помадой и охлаждают.

Миндальное печенье

Миндальное печенье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г миндаля — 1/2 стакана сахару, 5 белков
=================================================

Для приготовления печенья миндаль надо предварительно ошпарить, очистить от ко­журы и поставить сушить в теплое место. Высушенный миндаль как можно мельче истолочь в ступке, понемногу прибавляя яичный белок. В истолченный миндаль, также понемногу, всыпать сахарную пудру, хорошо вымешивая.Миндальную массу слегка подогреть, пере­ложить в конверт (конусный мешок) и выпу­стить в виде различных фигурок на лист бу­маги.

Подготовленное печенье на бумаге поло­жить на железный лист и поставить выпекать в нежаркий духовой шкаф.

Во время выпечки печенье должно зару­мяниться и хорошо подсохнуть. Когда пе­ченье будет готово, вместе с бумагой перело­жить его на салфетку, слегка смоченную во­дой.

Как только печенье будет отставать от бумаги, его надо снять и положить в вазу.

Миндальное печенье можно сложить по две штуки вместе, смазав плоскую сторону одной половинки горячим мармеладом или разогретым шоколадом.

Облепиха с сахаром

Облепиха с сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг облепихи, 1 кг сахарного песку
=================================================

Промытые и подсушенные на сите ягоды за­сыпать сахарным песком, перемешать и разло­жить в стеклянные банки. Хранить в прохладном месте (без пастеризации).

Баккук (Халва, лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 300, масло топленое — 1 стакан, мед — 1/2 стакана
=================================================

В кипящее масло всыпать муку, помешивая, и держать на огне до получения желтого цвета. Затем добавить мед. Дать остыть и разрезать на куски.

Пирожное с клубникой

Пирожное с клубникой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для слоеного теста. 500 г муки, 300 г сливочного масла, 10 г соли и 300 г воды.200 г сахарной пудры для посыпки, 250 г джема из клубники. Клубничные сливки пригото­вить из 250 г твердых сливок, 40 г слегка подслащенной клубники и 15 г сахарной пудры.
=================================================

Способ приготовления. Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной в 2 см, поместить на вафельную доску, подпыленную мукой, и раскатывать скалкой до тех пор, пока через тесто покажутся острые выступы доски. Вырубить из теста кружки-лепешки при помощи выемки диаметром 11 см, выпекать их до появления светло-желтого цвета и, прежде чем окончательно вынуть их из духового шкафа, грилировать с обеих сторон сахарной пуд­рой. Взять две лепешки, па конце одной из них нанести при помощи трубочки сливки, затем намазать толстым слоем джема из клубники и сверху уложить вторую лепешку. Укра­сить пирожное розеткой из сливок и одной ягодой клубники. Клубничные сливки пригото­вить из 250 г твердых сливок, 40 г слегка подслащенной клубники и 15 г сахарной пудры.

Под грилированием понимают посыпание горячего, только что выпеченного изделия из слоеного теста сахарной пудрой и вторичное его запекание в духовом шкафу, при котором сахар растапливается и образуется корочка светло-желтого цвета.

Суп-пюре из яблок

Суп-пюре из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г яблок — 1/2 стакана сахара, 1 лимон, 1 булку (в 200 г), 1/2 стакана риса
=================================================

Яблоки, лучше антоновские, промыть, мел­ко нашинковать, положить в кастрюлю, за­лить восемью стаканами воды, добавить ли­монную цедру, корицу, нарезанную мякоть булки и кипятить, пока не сварятся яблоки. Потом все это протереть, добавить сахар, лимонный сок и охладить. При подаче по­ложить в тарелки по столовой ложке отвар­ного риса и залить пюре из яблок.

Пирожное Петуния

Пирожное "Петуния" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 3 кг сахара, 1,4 кг муки, 500 г грецких орехов, 1,25 кг цукатов, 50 г колера, 3,6 кг помады, 50 белков, 50 г сливочного масла для смазывания и 50 г муки для подпыливания противней.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из основы печенья "Лангдеше". Белки (20 шт.) взбить с сахаром (1 кг), который прибавлять постепенно. Смесь взбивать холодным способом. Ко взбитым белкам прибавить муку, смешанную с молотыми ядрами грецких орехов. Готовую смесь выложить тонким пластом на смазанные маслом и подпыленные мукой противни и разровнять ее ножом. Пласты выпекать в средне нагретом духовом шкафу и в теплом виде разрезать на квадратные кусочки, которые снова слегка согреть в духовке. Каждый кусочек навернуть в виде фунтика на конусную деревянную трубочку и охладить. Затем деревянную трубочку удалить и изделие наполнить кремом. Приготовить заварной белковый крем из оставшихся 30 белков и 2 кг сахара. К готовому крему добавить мелко нарезанные цукаты, 50 г пассерованной муки и все легко смешать. Каждое пирожное заглазировать до половины помадой, окрашенной в розовый цвет. На помаду нанести прямую линию коричневой помады. Пирожное "Петуния" завернуть до половины в фольгу.

Баба из риса по-мароккански

Баба из риса по-мароккански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г риса, 1/2 л молока, 80 г сахара, 1/2 паке­тика ванильного сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соли.Для подливки: 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка воды, 1—2 ст. ложки сливочного масла или кокосового жира.
=================================================

Сварить рис в молоке, добавив сахар, ваниль­ный сахар и сливочное масло. Остудить и разло­жить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить горячую воду, перемешать, добавить сливочное масло или растопленный кокосовый жир. Залить полученным соусом, который должен быть еще теплым, разложенный в чашки рис. Подать в холодном виде на десерт.

Крем-пунш шодо

Крем-пунш шодо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, яйца, сахар, ваниль. ром
=================================================

Мешать на плите крем из 2 стаканов молока, 8 желтков, 8 ложек сахара, полпалочки ванили. Снять с огня, мешать, пока не остынет. Вынуть ваниль, заправить крем по вкусу ромом и смешать со взбитыми в крутую пену 400 г. белков. Поставить на лед в вазочках (или стаканах).