Баккук (Халва, лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 300, масло топленое — 1 стакан, мед — 1/2 стакана
=================================================

В кипящее масло всыпать муку, помешивая, и держать на огне до получения желтого цвета. Затем добавить мед. Дать остыть и разрезать на куски.

Пирожное с клубникой

Пирожное с клубникой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для слоеного теста. 500 г муки, 300 г сливочного масла, 10 г соли и 300 г воды.200 г сахарной пудры для посыпки, 250 г джема из клубники. Клубничные сливки пригото­вить из 250 г твердых сливок, 40 г слегка подслащенной клубники и 15 г сахарной пудры.
=================================================

Способ приготовления. Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной в 2 см, поместить на вафельную доску, подпыленную мукой, и раскатывать скалкой до тех пор, пока через тесто покажутся острые выступы доски. Вырубить из теста кружки-лепешки при помощи выемки диаметром 11 см, выпекать их до появления светло-желтого цвета и, прежде чем окончательно вынуть их из духового шкафа, грилировать с обеих сторон сахарной пуд­рой. Взять две лепешки, па конце одной из них нанести при помощи трубочки сливки, затем намазать толстым слоем джема из клубники и сверху уложить вторую лепешку. Укра­сить пирожное розеткой из сливок и одной ягодой клубники. Клубничные сливки пригото­вить из 250 г твердых сливок, 40 г слегка подслащенной клубники и 15 г сахарной пудры.

Под грилированием понимают посыпание горячего, только что выпеченного изделия из слоеного теста сахарной пудрой и вторичное его запекание в духовом шкафу, при котором сахар растапливается и образуется корочка светло-желтого цвета.

Суп-пюре из яблок

Суп-пюре из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г яблок — 1/2 стакана сахара, 1 лимон, 1 булку (в 200 г), 1/2 стакана риса
=================================================

Яблоки, лучше антоновские, промыть, мел­ко нашинковать, положить в кастрюлю, за­лить восемью стаканами воды, добавить ли­монную цедру, корицу, нарезанную мякоть булки и кипятить, пока не сварятся яблоки. Потом все это протереть, добавить сахар, лимонный сок и охладить. При подаче по­ложить в тарелки по столовой ложке отвар­ного риса и залить пюре из яблок.

Пирожное Петуния

Пирожное "Петуния" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 3 кг сахара, 1,4 кг муки, 500 г грецких орехов, 1,25 кг цукатов, 50 г колера, 3,6 кг помады, 50 белков, 50 г сливочного масла для смазывания и 50 г муки для подпыливания противней.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из основы печенья "Лангдеше". Белки (20 шт.) взбить с сахаром (1 кг), который прибавлять постепенно. Смесь взбивать холодным способом. Ко взбитым белкам прибавить муку, смешанную с молотыми ядрами грецких орехов. Готовую смесь выложить тонким пластом на смазанные маслом и подпыленные мукой противни и разровнять ее ножом. Пласты выпекать в средне нагретом духовом шкафу и в теплом виде разрезать на квадратные кусочки, которые снова слегка согреть в духовке. Каждый кусочек навернуть в виде фунтика на конусную деревянную трубочку и охладить. Затем деревянную трубочку удалить и изделие наполнить кремом. Приготовить заварной белковый крем из оставшихся 30 белков и 2 кг сахара. К готовому крему добавить мелко нарезанные цукаты, 50 г пассерованной муки и все легко смешать. Каждое пирожное заглазировать до половины помадой, окрашенной в розовый цвет. На помаду нанести прямую линию коричневой помады. Пирожное "Петуния" завернуть до половины в фольгу.

Баба из риса по-мароккански

Баба из риса по-мароккански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г риса, 1/2 л молока, 80 г сахара, 1/2 паке­тика ванильного сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соли.Для подливки: 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка воды, 1—2 ст. ложки сливочного масла или кокосового жира.
=================================================

Сварить рис в молоке, добавив сахар, ваниль­ный сахар и сливочное масло. Остудить и разло­жить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить горячую воду, перемешать, добавить сливочное масло или растопленный кокосовый жир. Залить полученным соусом, который должен быть еще теплым, разложенный в чашки рис. Подать в холодном виде на десерт.

Крем-пунш шодо

Крем-пунш шодо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, яйца, сахар, ваниль. ром
=================================================

Мешать на плите крем из 2 стаканов молока, 8 желтков, 8 ложек сахара, полпалочки ванили. Снять с огня, мешать, пока не остынет. Вынуть ваниль, заправить крем по вкусу ромом и смешать со взбитыми в крутую пену 400 г. белков. Поставить на лед в вазочках (или стаканах).

Костяника с медом

Костяника с медом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан ягод костяники, 2 ст. ложки меда
=================================================

Ягоды перемешать с медом, оставить на 5— 10 мин, подавать в вазочках.

Пряники „Корзиночки

Пряники „Корзиночки" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 250 г меда, 250 г муки, 150 г сахара, 2 яйца, корица, гвоздика, ли­монная цедра, 1/2 чайной ложки аммония и анис.
=================================================

Способ приготовления. Нагреть мед и смешать его с сахаром, аммоннием, яйца­ми и мукой. Хорошо вымесить крутое тесто и выдержать его одну ночь. На другой день прибавить пряности, месить 30 минут и раскатать в пласт толщиной 1 см. Из пласта вы­резать кусочки и поместить их на дно эмалированных противней, смазанных маслом и пропыленных мукой. Кусочки должны представлять собой дно корзиночек. Затем вырезать ленты для ручек, переплести их и при помощи белка приклеить ко дну. Корзиночки смазать яйцом и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу 40 минут.

Пончики в шоколаде

Пончики в шоколаде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, сахар, яйца, молоко, дрожжи
=================================================

Смешать 250 г. муки и 1 ложку сахара с 3 желтками, солью и 1 стаканом молока, в котором растворено 10 г. дрожжей. Хорошо размешивать ложкой, пока не появятся в тесте пузыри. Потом добавить взбитые в пену белки и хорошо смешать. Поставить на полчаса в теплое место, потом выложить на доску для раскатывания, посыпанную мукой. Тесто должно быть очень мягким, потому что только в этом случае пирожное может быть удачным.

При вырезке кружков тесто постоянно посыпать мукой, потом опять поставить в теплое место. Жарить маленькие пончики в горячем жире и посыпать их сахарной пудрой, смешанной с тертым шоколадом. Главное при приготовлении этого теста — быстрота при выделке, выпечке и обсыпке пудрой.

Крем шоколадный с белками

Крем шоколадный с белками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: а) для крема: 1 кг свежего молока, 10 желтков, 300 г сахара, 50 г желатина, 100 г шоколадного кувертюра, 10 белков, 200 г сахара и 100 г бишкотов; б) для пластов, которые кладутся на дно формы: 50 г сахара, 50 г муки и 2 яйца, 5 г масла для смазывания противней, 10 г муки для подпыливания противней и 100 г шо­колада для заливки крема.
=================================================

Способ приготовления. Этот крем приготовляют так же, как и шоколад­ный крем, причем отдельно взбивают молоко с шоколадом и сахаром, белки и другие продукты. Шоколадный крем с белками не подлежит длительному хранению и его следует использовать не позже следующего дня после его приготовления.