Кханом туэ (кокосовый пудинг в чашках)

Кханом туэ (кокосовый пудинг в чашках) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 Чашка рисовой муки, 3 ст. ложки тапиоковой муки (карто­фельного или кукурузного крахма­ла. — Прим. ред.), 23/ чашки кокосовых сливок, 3/4 чашки пальмового сахара, 3/4 чашки воды. Для крема: 23/ чашки густых кокосовых сливок, 3 ст. ложки рисовой муки, щепотка соли
=================================================

Это кокосовый пудинг, приготов­ленный в чашках, украшенный густыми сливками.

Смешайте вручную муку и арро­рут (или картофельный крахмал) с 3/4 чашки кокосовых сливок. Хорошо их перемешав, добавьте остальные сливки.

Карамелизируйте в кастрюле пальмовый сахар, помешивая дере­вянной ложкой. Доведите его до кипения, но так, чтобы он не при­горел, и добавьте воду. Охладите сироп, после чего процедите его и вылейте в ранее приготовленную смесь муки с кокосовыми сливка­ми. Хорошо перемешайте. Полу­чившуюся смесь разложите в не­большие чашки, наполнив их до половины, и варите на пару до тех пор, пока масса не станет про­зрачной (это означает, что пудинг готов).

Для приготовления крема сме­шайте все предназначенные для него ингредиенты и наполните им чашки доверху, после чего варите на пару до готовности.

Устрица

"Устрица" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,79 кг муки, 1,74 кг сахара, 250 г топленого масла, 10 яиц, 330 г све­жего молока, 10 г соли, 5 желтков, 40 г дрожжей, 375 г молотых сухарей, 250 г ядер грецких орехов, 315 г глюкозы, 2 г эссенции, 90 г муки для подпыливания и 60 г сливочного масла для смазывания противней. Выход 100 шт. по 60 г.
=================================================

Способ приготовления. Устрицы приготавливают из сдобного дрожже­вого опарного теста. Готовое тесто подкатать в виде шаров весом 1 кг каждый. Сформован­ный шар раскатать пластом. Каждый пласт покрыть слоем приготовленной начинки и за­вернуть рулетом. Рулет разрезать на кусочки весом приблизительно 40 г и уложить их на противни, завернув спиралью. Конец спирали немного освободить. Чтобы при выпечке конец спирали не отвернулся, подложить его под устрицу. Сверху устрицу слегка прижать. Перед выпечкой дать изделиям расстойку на водяной бане. Устрицы выпекать в средне на­гретом духовом шкафу при 140—150°. Выпеченные изделия пропитать теплым сиропом, приготовленным из 1 кг сахара, 1 л воды и 300 г глюкозы.

Приготовление начинки. Мелко молотые орехи и молотые сухари смешать с сахарным сиропом до консистенции густой каши; полученную смесь нанести на раскатан­ные пласты теста. Начинку и сироп ароматизировать лимонной эссенцией.

Крем масляный ореховый

Крем масляный ореховый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Орехи
=================================================

К основному масляному крему добавить 3 ст. ложки очищенных, жареных, мелкорастертых орехов. Обжаренные орехи пропустить через мясорубку. Крем хорошо перемешать. Для улучшения вкуса крема можно добавить 1 ст. ложку ликера Ароматного или Новогоднего. Окрасить крем жженкой в ореховый цвет.

Торт Натертый шоколад

Торт "Натертый шоколад" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов. 8 яиц, 90 г сахара, 140 г муки, 90 г молотых орехов, 20 г сливочного масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней. Продукты для сахарного сиропа. 150 г сахара, 100 г воды и 50 г рома. Продукты для масляного крема. 6 яиц, 300 г сахара, 500 г сливочного масла, 50 г шоколада, 100 г натертого шоколада для посыпки, 50 г шоколада для отделки и 25 г засахаренных фруктов. Выход 1 торт весом 1,6 кг.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить 5 ореховых пластов, которые после выпечки пропитать ароматизированным и охлажденным сиропом и склеить шоколадным масляным кремом. Края торта подровнять ножом, чтобы придать ему правильную круглую форму; затем покрыть поверхность и бока торта тонким слоем масляного крема и при по­мощи кондитерского гребешка нанести волнистые линии. Бока торта посыпать измельчен­ным на терке шоколадом. Торт разметить ножом на 16 кусков. Каждый кусок отделать шоколадно-масляным кремом "Апарель" в виде разнообразных фигур.

Поверхность торта хорошо посыпать натертым шоколадом.

Пирожное "Мальтаж" с миндальной пеной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для основного пласта. 500 г муки, 300 г сливочного масла, 10 г соли и 300 г воды.300 г вареной черники, 2 яйца для смазывания, 200 г сахарной пудры для посыпки, сме­шанной с 2 порошками ванилина. Продукты для миндальной пены. 6 белков, 60 г сахарной пудры, 80 г мелко смолотого жареного миндаля.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм и нарезать на кусочки размерами 6 на 14 см. Отсадить на кусочки миндальную пену в форме яблока диаметром 6 см. Поверх пены положить чайную ложку вареной черники. Края те­ста смазать яйцом и склеить. Затем уложить пирожные в противень, помещая их так, чтобы шов находился внизу, смазать 2/3 их поверхности яйцом и выпекать в сильно нагретом ду­ховом шкафу при 250—260°. Когда пирожные остынут, отрезать ровно вытекшую при вы­печке начинку и посыпать их сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Способ приготовления миндальной пены. Белки взбить в крепкую пену, добавляя постепенно сахар. Затем смешать с миндалем.

Пирожное Наполеон (Mille-feuilles)

Пирожное Наполеон (Mille-feuilles) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 10–12 человек: сдобное слоеное тесто – заварной крем – сахарная пудра
=================================================

Слоеное сдобное тесто разделить на три части и раскатать в пласты толщиной 0,5–0,7 см. Нарезать квадраты размером по 7,5 см. Квадраты положить на противень. Чтобы тесто при выпечке не вздувалось, проколоть квадраты в нескольких местах. Поставить в предварительно сильно нагретую (до 230 °C) духовку на 10 мин, затем убавить температуру до 190° и держать в духовке еще 30 мин или до тех пор, пока квадраты не подрумянятся. Готовность квадратов можно определить поднятием одного из его углов. Если квадрат не сгибается, значит он готов. Охладить. Намазать квадраты заварным кремом или взбитыми сливками, либо клубничным вареньем. На первый квадрат положить второй, снова смазать его и на него положить третий квадрат. Посыпать сверху сахарной пудрой. Подавать к столу разрезанными на куски.

Пирог из грецких орехов

Пирог из грецких орехов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для пирога весом около 700 г: Муки 1 стакан, Крахмала 1 ст. ложку, Сахарного песку 3/4 стакана, Масла 150 г, Орехов грецких очищенных 1 стакан, Изюма 3/4 стакана, Яиц 3, Коньяка или ликера 2 ст. ложки
=================================================

Изюм промыть и пропитать коньяком или ликером. Масло с сахаром растереть в миске деревянной лопаточкой и, постепенно взбивая, добавить яичные желтки; затем массу перемешать с изюмом и перебранными орехами. Добавить просеянную муку, крахмал, крепко взбитые белки и все слегка перемешать. Густо смазать маслом и посыпать мукой форму или противень с высокими краями, положить тесто и выпекать 25 - 35 минут при температуре 180 - 200 градусов.

Печенье миндальное безе (IV вид)

Печенье миндальное безе (IV вид) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:19 белков, 500 г сахарной пудры, 400 г мелко молотого, слегка поджа­ренного миндаля, 80 г пшеничного крахмала и 40 г толченого просеянного крокана.
=================================================

Способ приготовления. К крепкой белковой пене прибавить сахарную пудру и остальные продукты. Полученную массу отсадить на бумагу через тонкую трубочку в виде спиралевидных фигурок, затем уложить на подогретые листы и выпечь при 130°. Дверцу духового шкафа оставить слегка приоткрытой.

Маковые и ореховые рулеты (роскошные)

Маковые и ореховые рулеты (роскошные) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, сахар, яйца, молоко, дрожжи, мука, орехи, финики, яблоки, изюм, шоколад, мармелад, ваниль, мак
=================================================

Взбить в пену 300 г. сливочного масла, полторы ложки сахарной пудры и щепотку соли. Добавить отдельно 7 желтков, 350 г. молока, в котором растворено 15 г. дрожжей, всыпать полтора литра муки тонкого помола. Хорошо вымесить ложкой или же рукой и положить на доску для раскатывания. Раскатать 3 раза, оставляя каждый раз тесто постоять полчаса. После третьего раскатывания разделать на столько кусочков в виде шариков, сколько подковок желательно приготовить. Разделив тесто, дать ему постоять еще полчаса. Потом раскатать толщиной с лезвие ножа и начинить ореховой или маковой начинкой, описанной ниже. Оформить подковки из начиненного теста, смазать яйцом, проколоть в нескольких местах, чтобы при выпечке тесто не трескалось. Положить на железный лист, дать постоять для подъема 15 минут, смазать еще раз яйцом и через несколько минут выпечь при не слишком сильном огне в нагретой духовке.

Ореховая начинка: растворить 1 кг сахара (кускового) в горячем молоке. Добавить 250 г. молотых орехов, 150 г. тертого цитроната, 500 г. пропущенных через машинку фиников, 3-4 очищенные яблока, натертые на терке или пропущенные через машинку, 150 г. изюма, 3 ломтика тертого шоколада, 150 г. мелко нарезанного или пропущенного через машинку айвового мармелада, 4-5 ложек абрикосового варенья, 3-4 белка, взбитых в пену, и немного ванили.

Маковая начинка: приготовить сироп из 250 г. сахара или меда. Варить в сиропе 250 г. растертого мака. Добавить тертую лимонную цедру в небольшом количестве, ваниль, 150 г. изюма, 4-5 ложек абрикосового варенья и 3-4 взбитых в пену белка. Из этого количества можно приготовить 4 средней величины рулета с ореховой начинкой и 2 с маковой начинкой.

Мороженое лимонное, апельсиновое, мандариновое

Мороженое лимонное, апельсиновое, мандариновое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сок лимонный, апельсиновый или мандариновый 5, caxaр 50, Желатин 0,7, кислота лимонная, эссенция 0,01, вода 66
=================================================

В горячий сахарный сироп положить цедру лимона, апельсина или мандарина и постепенно охладить до 0 или 1° Затем влить лимонный сок и лимонную кислоту, предварительно разведенную холодной кипяченой водой Приготовленную смесь процедить через марлю или частое сито и заморозить.