Торт с обсахаренными яблоками (Tarte tatin)

Торт с обсахаренными яблоками (Tarte tatin) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления теста: 1 стакан просеянной пшеничной муки – 0,1 чайной ложки соли – 0,25 стакана сахарного песку – 125 г сливочного масла – 3 ст. ложки холодной воды; для приготовления начинки – 6 ст. ложек сливочного масла – 0,5 стакана сахарной пудры – 3 стакана очищенных и нарезанных мелкими дольками яблок
=================================================

Муку, соль и сахар высыпать на доску, положить сверху сливочное масло и изрубить ножом. Влить холодную воду и месить до тех пор, пока тесто не будет скатываться в один комок. Поставить в холодильник на 1 ч.

Форму с высокими краями смазать изнутри 2 чайными ложками сливочного масла и посыпать 3 чайными ложками сахарной пудры. Положить яблоки в несколько слоев, смазать их оставшимся сливочным маслом и посыпать 3 чайными ложками сахарной пудры.

Раскатать тесто и покрыть им яблоки. Поставить форму в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 30 мин. Вынуть и дать постоять 5 мин. Осторожно перевернуть форму с тортом на блюдо так, чтобы тесто было снизу, а яблоки сверху. Посыпать яблоки сахарной пудрой. Охладить.

Пирожное Рулет масляный

Пирожное "Рулет масляный" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г муки, 1,35 кг сахара, 700 г миндальных ядер, 2 кг крема "Апарель"; крем приготовить из следующих продуктов: 835 г сливочного масла, 835 г сахара и 12 яиц. Выход 70 шт. по 80 г.
=================================================

Способ приготовления. Масляный рулет приготавливают из обыкновенного бисквитного капсуля. Капсуль разрезать на два пласта, пропитать сиропом и загрунтовать масляным кремом "Апарель". Разрезанный капсуль завернуть рулетом и выставить на хо­лод. Охлажденный рулет разрезать пополам в длину, чтобы получилось два полурулета. Каждую половинку уложить па смазанный кремом "Апарель" пласт, который служит ос­нованием для рулета.

Масляный рулет смазать сверху и отделать по длине при помощи кондитерского мешка масляным кремом. По протяжению закругленной части рулета нанести при помощи конди­терского мешка и трубочки линии. По бокам масляный рулет обсыпать слегка поджаренными, мелко толченными орехами. Рулет разрезать на кусочки, которые уложить на подносы.

Русские рожки

Русские рожки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, миндаль, гвоздика, ваниль, лимон, корица, яйца
=================================================

Замесить 250 г. сахара, 500 г. пропущенного вместе с кожурой миндаля, щепоть молотых гвоздик, четверть палочки ванили, тертую цедру с половины лимона, 1 ложки толченой корицы и 2 взбитых в густую пену белка. Затем разделывают на маленькие рожки. Печь при слабом огне на железном листе, смазанном сливочным маслом и посыпанном мукой.

Торт апельсинный

Торт апельсинный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов. 7 яиц, 160 г сахара, 160 г муки, 130 г сахара для сиропа, 5 г сливочного масла для смазывания и 20 г муки для подпыливания противней, немного измельченной апельсинной цедры. Продукты для масляного крема. 5 яиц, 250 г сахара, 450 г сливочного масла, 500 г свежих апельсинов для отделки и немного измельченной апельсинной цедры. Продукты для желе. 100 г сахара, 15 г желатина, 250 г воды и 50 г миндаля для посыпки.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить круглые лепешки и выпечь их в сильно нагретом духовом шкафу. Следить за тем, чтобы лепешки не пересохли, так как при от­делении их от противней они будут крошиться. Выпеченные и охлажденные лепешки про­питать сиропом и последовательно склеить масляным кремом. Края торта обровнять но­жом и затем покрыть его со всех сторон тонким слоем масляного крема. Торт разметить на 16 кусков тупой стороной лезвия ножа, погруженного на секунду в кипяток. На каждый кусок положить дольку апельсина и залить поверхность торта окрашенным в оранжевый цвет желе. Предварительно сделать высокий бордюр из бумаги вокруг торта, чтобы желе не вытекло. Залитый желе торт поставить в холодильный шкаф для застывания.

Примечание. Желе должно быть прозрачным и дольки апельсинов хорошо видны. Торт можно приготовить и с другими фруктами.

Торт яблочный

Торт яблочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для теста с лесными и грецкими орехами — 2 торта диаметром 28см; 260 г сливочного масла, 380 г муки, 180 г сахара, 180 г молотых лесных орехов, 4 желтка и ванилин для аромата. Замесить тесто и дать ему затвердеть. Продукты для начинки. 2 кг очищенных и тонко нарезанных яблок, 120 г сахара, 40 г рома, 100 г изюма, 100 г сливочного масла и 60 г нарезанных четвертинками орехов для покрытия яблочного пласта.
=================================================

Все продукты, за исключением рома и сливочного масла, припустить в кастрюле на огне Затем смесь охладить и смешать со сливочным маслом (кипящим) и ромом.

Способ приготовления. Из теста сформовать лепешку толщиной приблизи­тельно 4 см и испечь ее до полуготовности в тортовом кольце. После охлаждения с внутрен­ней стороны тортового кольца уложить кольцо из теста высотой 2 см, форму заполнить наре­занными яблоками, распределив их равномерным слоем, и посыпать орехами. На начинку уложить полоски теста шириной приблизительно 1 см, в виде сетки, и смазать их яйцами. Вокруг уложить еще одну полоску шириной 2 см. Торт густо посыпать рублеными орехами и выпечь в средне нагретом духовом шкафу. После выпечки и охлаждения посыпать торт сахарной пудрой, ароматизированной ванилином.

Пирожное Рулет масляный шоколадный

Пирожное "Рулет масляный шоколадный" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для капсуля. 200 г сахара, 350 г муки, 11 яиц, 350 г сахара для сиропа и 25 г коньяка для сиропа. Продукты для масляного крема. 8 яиц, 350 г сахара, 600 г сливоч­ного масла, 150 г шоколада и 150 г орехов для посыпки. Выход 35 шт. по 70 г.
=================================================

Способ приготовления. Из вышеуказанных продуктов приготовить биск­витный капсуль, который разрезать на два пласта одинаковой толщины. Пласты пропитать сиропом. Приготовленный молочный крем разделить на 4 части. Разрезанный капсуль рав­номерно смазать кремом, использовав 2 части крема. Пласты завернуть рулетом, обвер­нуть его в бумагу и положить в холодильный шкаф, чтобы масляный крем застыл.После охлаждения рулетов удалить бумагу и уложить их вдоль один возле другого, склеив слегка кремом. В результате получается общий длинный рулет. Покрыть рулет слоем крема, использовав оставшиеся 2 части, и нанести кондитерским гребешком волнистые линии.

Рулеты обсыпать по бокам жареными и мелко молотыми орехами, после чего разрезать па куски. Каждый кусок отделать масляным кремом.

Эти пирожные не подлежат длительному хранению; их следует выставить на холод или поместить в холодильный шкаф и использовать в день приготовления или не позже следую­щего дня.

Примечание. Свежий бисквит трудно поддается резке (крошится), поэтому его нужно выдержать после выпечки не менее 24 часов. Часть шоколада, предназначенного для приготовления масляного крема, можно отделить и, измельчив его на терке, посыпать им нарезанные и отделанные пирожные. Это придаст им более красивый внешний вид.

Яблочный крем с ромом

Яблочный крем с ромом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки, яйца, сахар, ром
=================================================

Смешать 400 г. печеных, протертых сквозь сито яблок, 6 желтков и 400 г. сахарной пудры, пока масса не загустеет. Потом прибавить 6 столовых ложек рома (можно также прибавить хорошего апельсинного ликера) и взбитые в крутую пену белки. Выложить на стеклянное блюдо и до подачи держать в холодном месте.

Кханом туэ (кокосовый пудинг в чашках)

Кханом туэ (кокосовый пудинг в чашках) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 Чашка рисовой муки, 3 ст. ложки тапиоковой муки (карто­фельного или кукурузного крахма­ла. — Прим. ред.), 23/ чашки кокосовых сливок, 3/4 чашки пальмового сахара, 3/4 чашки воды. Для крема: 23/ чашки густых кокосовых сливок, 3 ст. ложки рисовой муки, щепотка соли
=================================================

Это кокосовый пудинг, приготов­ленный в чашках, украшенный густыми сливками.

Смешайте вручную муку и арро­рут (или картофельный крахмал) с 3/4 чашки кокосовых сливок. Хорошо их перемешав, добавьте остальные сливки.

Карамелизируйте в кастрюле пальмовый сахар, помешивая дере­вянной ложкой. Доведите его до кипения, но так, чтобы он не при­горел, и добавьте воду. Охладите сироп, после чего процедите его и вылейте в ранее приготовленную смесь муки с кокосовыми сливка­ми. Хорошо перемешайте. Полу­чившуюся смесь разложите в не­большие чашки, наполнив их до половины, и варите на пару до тех пор, пока масса не станет про­зрачной (это означает, что пудинг готов).

Для приготовления крема сме­шайте все предназначенные для него ингредиенты и наполните им чашки доверху, после чего варите на пару до готовности.

Устрица

"Устрица" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,79 кг муки, 1,74 кг сахара, 250 г топленого масла, 10 яиц, 330 г све­жего молока, 10 г соли, 5 желтков, 40 г дрожжей, 375 г молотых сухарей, 250 г ядер грецких орехов, 315 г глюкозы, 2 г эссенции, 90 г муки для подпыливания и 60 г сливочного масла для смазывания противней. Выход 100 шт. по 60 г.
=================================================

Способ приготовления. Устрицы приготавливают из сдобного дрожже­вого опарного теста. Готовое тесто подкатать в виде шаров весом 1 кг каждый. Сформован­ный шар раскатать пластом. Каждый пласт покрыть слоем приготовленной начинки и за­вернуть рулетом. Рулет разрезать на кусочки весом приблизительно 40 г и уложить их на противни, завернув спиралью. Конец спирали немного освободить. Чтобы при выпечке конец спирали не отвернулся, подложить его под устрицу. Сверху устрицу слегка прижать. Перед выпечкой дать изделиям расстойку на водяной бане. Устрицы выпекать в средне на­гретом духовом шкафу при 140—150°. Выпеченные изделия пропитать теплым сиропом, приготовленным из 1 кг сахара, 1 л воды и 300 г глюкозы.

Приготовление начинки. Мелко молотые орехи и молотые сухари смешать с сахарным сиропом до консистенции густой каши; полученную смесь нанести на раскатан­ные пласты теста. Начинку и сироп ароматизировать лимонной эссенцией.

Крем масляный ореховый

Крем масляный ореховый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Орехи
=================================================

К основному масляному крему добавить 3 ст. ложки очищенных, жареных, мелкорастертых орехов. Обжаренные орехи пропустить через мясорубку. Крем хорошо перемешать. Для улучшения вкуса крема можно добавить 1 ст. ложку ликера Ароматного или Новогоднего. Окрасить крем жженкой в ореховый цвет.