Мороженое сливочное

Мороженое сливочное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 30, сливки 40, яйца 9, сахар 20, желатин 0.5, ванилин 0,015 или ваниль 1/2 палочки
=================================================

Приготовить это мороженое так же, как и мороженое молочное.

Торт Полено парфе

Торт "Полено парфе" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г ядер грецких орехов, 500 г сахарной пудры, 18 белков и 50 г муки — для приготовления пластов; 1 кг сливок и 1 кг шоколада.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить смесь гараш, которую выложить на смазанный подсолнечным маслом и подпыленный мукой противень. Выпекать в средне на­гретом духовом шкафу. После выпечки в теплом виде половину пласта навернуть на скалку, хорошо загнув оба его конца, и охладить. Другую половину пласта разрезать на разные по величине прямоугольные кусочки, которые навернуть таким же способом на маленькие трубочки и также охладить. Торт украсить маленькими трубочками, наполненными кре­мом "парфе" в виде "сучков". Поверхность торта заглазировать шоколадом и украсить цветами из марципана.

Торт Снегурочка

Торт "Снегурочка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,2 кг готового бисквитного капсуля, 500 г воздушных пластов, 1 кг масляного крема, 200 г сиропа для промочки, 100 г ядер грецких орехов и 200 г клубничного желе.
=================================================

Способ приготовления. Готовый бисквитный капсуль прослоить воздуш­ными пластами, пропитать слегка сиропом и выставить на холод для застывания. Затем вы­резать квадратный торт, который покрыть сверху слоем масляного крема, а посредине сде­лать круг из клубничного желе. Торт отделать вокруг масляным кремом; нанести при по­мощи кондитерского мешка вертикальные линии.

Желе из черешен

Желе из черешен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 300 г сахара, 40 г желатина, 300 г черешен из компота, 500 г сиропа компота, 200 г воды, 1 порошок ванилина и красная пищевая краска. Выход 10 шт. по 150 г.
=================================================

Способ приготовления. Соединить воду и сироп компота, прибавить к ним сахар и желатин, предварительно замоченный в теплой воде для размягчения. Смесь подогреть на слабом огне до растворения желатина и постепенно довести до кипения, чтобы сироп стал прозрачным. Закипевший прозрачный сироп процедить через кусок чистой ткани и поставить на холод для постепенного застывания. Подготовить специальные формочки, уложив в них черешни красивыми фигурами, и залить их одной частью сиропа. Когда желе застынет, опрокинуть формочки на десертные тарелки.

Примечание. Косточки из черешен удалить при помощи проволочки, на одном конце которой сделано небольшое кольцо. Кольцо должно быть не очень большое, чтобы не нарушить целости плода.

Ореховое печенье

Ореховое печенье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: 200 г. сливочного масла, 300 г. молока, 3 г. питьевой соды, 3 яйца, 750 г. муки, 200 г. сахара. Для начинки: 2 г. корицы, 200 г. толченого ядра грецких орехов, 100 г. изюма, 200 г. сахара.
=================================================

Муку просеять на стол, придать ей вид горки, сделать в ней углубление, влить молоко с разведенной содой, растопленное масло, взбитые яйца, добавить сахар. Затем, смешивая жидкость с мукой, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине, замесить некрутое тесто. Тесто раскатать и разрезать на шесть частей, каждую часть в свою очередь раскатать и разрезать на восемь кусочков, которым придать квадратную форму.На каждый кусочек теста положить начинку, приготовленную из измельченных на мясорубке ядер грецких орехов, смешанных с сахаром, изюмом и корицей. Затем квадратики теста сложить вдвое, края защипать и придать изделию форму полумесяца. Смазать печенье яичным желтком, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовом шкафу при температуре 150—160°. Цвет готового печенья должен быть светло-коричневым.

Яблоки в вине, фаршированные саго

Яблоки в вине, фаршированные саго - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки очищенные 100, саго 20, сахар 40, вино виноградное 20, вода 20, сок лимонный 10, кислота лимонная 0,2
=================================================

Яблоки промыть, колончатой выемкой удалить сердцевину, очистить, вторично промыть в подкисленной лимонной кислотой воде и сварить до готовности.

Одновременно перебрать саго, промыть его в холодной кипяченой воде, сварить до готовности, откинуть на сито, положить в посуду, всыпать сахар, влить розовый мускат, разведенный пополам с водой, добавить лимонный сок и кипятить 5 — 6 минут. В вазочки положить яблоки, середину их наполнить саго вместе с сиропом. Подавать холодными или горячими.

Лимонное мороженое

Лимонное мороженое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, лимон, яйца
=================================================

Сварить сироп из 750 г. воды и 300 г. сахара. Кипятить 10 минут, чтобы сироп загустел, затем совершенно охладить. Потом влить выжатый и процеженный сок пяти лимонов, положить в мороженицу и вращать до окончательного замораживания. Белым и особенно вкусным становится лимонное мороженое, если прибавить к массе взбитые в крепкую пену 1-2 белка.

Бишкоты обыкновенные

Бишкоты обыкновенные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:40 яиц, 1,5 кг сахара, 1,6 кг муки и 1 порошок ванилина. Выход 5,2 кг.
=================================================

Способ приготовления. Взбить очень хорошо желтки с сахаром (750 г) кондитерским веничком до сгущения смеси и образования бледно-желтого цвета.

Белки взбить с остальным количеством сахара, прибавляя его постепенно и продолжая взбивание до полного растворения сахара. Взбитые белки соединить со взбитыми желтками, прибавить ванилин (или эссенцию) и смесь очень хорошо размешать, добавляя постепенно муку. Получается не очень густое пушистое тесто; тесто отсадить из кондитерского мешка через трубочку в виде продолговатых лепешек, посредине более узких, а к концам — более широких и утолщенных. Кондитерские листы предварительно выстлать бумагой.

Сформованные бишкоты посыпать сахарной пудрой через сито и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (160—200°) без пара.

Примечание. Бишкоты можно приготовить также и другим способом с вареным сахаром, кото­рый влить во взбитые белки. Затем прибавить предварительно взбитые желтки. В конце добавить муку.

Мусс апельсиновый или мандариновый

Мусс апельсиновый или мандариновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсины или мандарины 20, сахар 16, кислота лимонная 0,1, желатин 2,7, вода 90; для сиропа: вино виноградное 5, сахар, вода 15
=================================================

Очистить апельсины или мандарины от кожицы, а кожицу от белой оболочки.

Полученную цедру мелко нарезать, залить водой, всыпать сахар и проварить 5—6 минут. В сахарный сироп ввести замоченный желатин и Довести до кипения. Отжать из лимона сок, добавить лимонную кислоту, процедить через марлю, охладить до 30—35. Взбить смесь кондитерским веничком до образования густой однородной пены.

Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания. При подаче мусс полить сиропом.

Кукурузный кекс

Кукурузный кекс - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для кекса весом около 800 г: Муки кукурузной 1 стакан, Муки пшеничной 1 стакан, Сахарного песку 1/4 стакана, Яиц 2, Простокваши 1 1/2 стакана, Соды 1/2 чайной ложки, Изюма 1/2 стакана, Масла 50 г, Соли 1/4 чайной ложки, Ванильного сахара 2 г
=================================================

Кукурузную муку, пшеничную муку и соду перемешать и просеять через сито. Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу также перемешать. Добавить промытый изюм, муку и растопленное масло и быстро перемешать все продукты. При продолжительном замесе тесто станет плотным. Готовое тесто выложить в формы или на противень, смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекать 40 - 50 минут при температуре 200 - 210 градусов. Вместо масла можно положить маргарин, вместо простокваши - кефир.