Пирожное слоеное с ванильным кремом и сливками

Пирожное слоеное с ванильным кремом и сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г свежего молока, 250 г сливочного масла, 600 г муки, 14 яиц и 50 г толченых жареных грецких орехов. Продукты для крема. 12 желтков, 180 г сахара, 340 г сливок с кофе, 90 г ва­нильного ликера, 1 порошок ванилина и 10 листов желатина.
=================================================

Указанные продукты размешать, как крем, в котелке, помещенном на горячую плиту. Затем добавить предварительно замоченный и отжатый желатин; полученную массу осту­дить до температуры, которую может выдержать погруженный в нее палец, и быстро ввести 750 г взбитых сливок.

Способ приготовления. Из слоеного теста, раскатанного в пласт толщиной 3 мм, вырезать выемкой кружки диаметром 12 см. В середине кружка другой выемкой вы­резать кружок диаметром в 6,5 см и разрезать пополам. Таким образом образуется основа пирожного. Па каждую основу отсадить шприцевальной трубочкой шарики из заварного теста, располагая их на небольшом расстоянии друг от друга. После выпечки и остывания пирожные обрезать, наполнить ванильным кремом со сливками и посыпать сахарной пудрой.

Халва с медом

Халва с медом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг муки: 400 г. топленого масла, 400 г. меда.
=================================================

Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Залить массу медом и обжаривать 5 минут.

Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.

Крем сливочный абрикосовый

Крем сливочный абрикосовый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Абрикос
=================================================

Добавить к основному крему (крем сливочный с желатином, крем сливочно-яичный с желатином) перед введением желатина 2 ст. ложки абрикосового ликера или настойки или 2 ст. ложки тонко протертого абрикосового пюре.

Пастила из голубики

Пастила из голубики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод голубики, 600 г сахарного песку, 1 стакан воды
=================================================

Промытые ягоды залить водой и варить 10—20 мин, затем протереть через сито, смешать с сахаром, хорошо взбить, уварить до нужной густоты и высушить в лотках.

Мусс шоколадный (Mousse au chocolat)

Мусс шоколадный (Mousse au chocolat) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 8–10 человек: 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости – 100 г молочного натертого на терке шоколада (одна плитка) – 4 яйца, разделенные на желтки и белки – 0,25 стакана сахарной пудры – 1 чайная ложка ванильного сахара – 1,5 стакана 30 %-ных сливок
=================================================

Шоколад и кофе поставить на горячую водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится Остудить.

Яичные желтки растереть, постепенно добавляя к ним сахарную пудру, до образования однородной смеси. Смешать с яичными желтками растопленный шоколад и ванильный сахар.

Взбить яичные белки до образования воздушной пены и влить в шоколад, тщательно размешивая.Сливки влить в алюминиевую посуду, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пышной пены (взбитые сливки должны хорошо держаться на венчике).

Влить взбитые сливки в шоколад, размешать. Полученный мусс залить в 2-литровую форму. Поставить в холодильник на 4–6 ч.

Яблоки с рисом

Яблоки с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки очищенные 70, рис 15, молоко 45, масло сливочное 5, сахар 20. ванилин 0,01, яйца 4, кислота лимонная 0,2, цедра 2, гвоздика 0,01; для соуса - курага 10, сахар 15
=================================================

Подготовленные яблоки очистить от кожицы, положить в горячую воду, добавить лимонную кислоту, цедр> лимона и гвоздику и сварить до готовности.

Рис перебрать, тщательно промыть в теплой воде, погрузить на пять минут в кипяток и откинуть на сито. Положить рис в посуду и варить до готовности в молоке, смешанном со сливочным маслом, сахаром и ванилином.

В готовую рисовую кашу положить перебранный изюм, яйца, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой и поставить на 15 — 20 минут в жарочный шкаф.

Перед подачей рис разложить в смазанные маслом круглые или кольцевые формы, а затем выложить на пирожковые тарелки. Сверху на рис положить горячие яблоки и полить густым абрикосовым соусом.

Хлебцы анисовые

Хлебцы анисовые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, яйца, анис, лимон, мука
=================================================

Смешать 250 г. сахара с 4 желтками. Прибавить 5 г. аниса, тертую на терке цедру половины лимона, 250 г. муки и взбитых в крепкую пену 4 белка. Выпекать в смазанном сливочным маслом противне, посыпанном мукой. Нарезать, пока тесто еще горячо, поставить еще раз в духовку и дать зарумяниться.

Кубек (пена)

Кубек (пена) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 10 яиц берется 600 г. сахарного песку
=================================================

Отделить белок охлажденного яйца от желтка и взбить его деревянной ложкой или специальной взбивалкой (пестиком). Чтобы он легче взбивался, посуду с белком рекомендуется ставить в холодную воду или на лед. Когда белок вспенится, добавить сахарный песок и продолжить взбивание. Образовавшуюся пену класть ложкой на разогретую и смазанную маслом сковороду и печь в не очень жаркой печи. Готовую пену остудить и в вазах подать на стол.

Ореховый торт

Ореховый торт - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для торта весом 800 - 900 г: Муки 1 стакан, Масла 100 г, Сахарного песку 1 стакан, Сметаны 1 стакан, Яиц 3, Грецких орехов (ядра) 1 стакан, Соды 1/2 чайной ложки, Корицы 1/2 чайной ложки, Сахарной пудры 1 ст. ложку или помады из 3 ст. ложек сахарного песку
=================================================

Очистить орехи и растереть их.

Положить в чашку масло и растереть его с сахаром и корицей, во время растирания постепенно добавлять яйца, сметану, орехи. Добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом форму или плоскую кастрюлю и выпекать в течение 20 - 30 минут при температуре 200 - 210 градусов. После охлаждения обсыпать торт сахарной пудрой или заглазировать помадой.

Конфеты-помадки

Конфеты-помадки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, кофе, ваниль, апельсин, лимон
=================================================

Варить 1 кг пиленого сахара в полутора стаканах воды до тех пор, пока масса не станет тянуться. В этом можно убедиться следующим образом: сделать кольцо из тонкой проволоки, погрузить его в кипящий сахар, вынув из сиропа, дунуть через проволочное кольцо, если образуется пузырь из сахара, то значит сироп готов. Надо перелить сахар в фарфоровое блюдо, предварительно смоченное водой. Сбрызнуть водой сахар и поставить в холодное место. Когда охладится, мешать деревянной ложкой до тех пор, пока не превратится в белоснежную массу. Разделить массу на несколько частей. В каждую часть прибавить различные вкусовые или ароматические вещества (кофе, ваниль, апельсин и т. д.) и слить в деревянную коробку, не имеющую дна и стоящую на мраморной доске. После того, как масса немного затвердеет, ее надо сгладить смоченным водой ножом и нарезать кубиками. Как только конфеты остыли, завернуть их в тонкую прозрачную бумагу с бахромой на концах, потом в станиолевую.

Кофейный вкус можно получить благодаря нескольким ложкам крепкого черного кофе. Апельсинный или лимонный вкус получается следующим образом: натереть цедру лимона или апельсина на несколько кусков сахара в согретый сироп вместе с небольшим количеством апельсинового или лимонного сока. Чтобы приготовить шоколадные конфеты или же конфеты вкуса какао, надо сделать смесь из небольшого количества сиропа и порошка какао или шоколада, тоже в небольшом количестве, растопить на огне и прибавить к остальному сиропу.