Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой)

Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клюква 20, сахар 20, крахмал картофельный 12, молоко 150 или сливки 100, вода 180 — 190
=================================================

Густой клюквенный кисель приготовить так же, как указано в предыдущей рецептуре. Проварить в течение 2—3 минут с увеличенной нормой крахмала. Разлить в формочки или вазочки, посыпать сахаром, охладить, подать отдельно молоко или сливки. Сливки и молоко можно подавать в сыром и кипяченом виде.

Торт с кремом из лесных орехов

Торт с кремом из лесных орехов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, лимон, орехи, мука, сливки, ваниль
=================================================

Растереть добела 12 желтков со 150 г. сахарной пудры и немного лимонной цедры. Потом прибавить взбитые в густую пену белки, 100 г. мелко дробленных лесных орехов, которые можно заранее поджарить, размешивать массу в течение 15 минут, затем добавить 40 г. муки. Испечь в круглой или продолговатой форме и, когда охладится, нарезать горизонтально на лепешки с помощью длинного, тонкого ножа.

Начинку приготовить из взбитых сливок с сахарной пудрой или взбитых в густую пену 4 яиц со 150 г. сахарной пудры с ванилью и наполнить ею торт. Поверхность торта покрыть глазурью из 150 г. сахарной пудры и небольшим количеством слегка подкрашенной шафраном воды. Полученную таким образом густую массу ножом намазать на поверхность торта и поставить в нежаркую духовку для подсушки глазури.

Пудинг из черешни или клубники

Пудинг из черешни или клубники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 200 г черешен, 100 г масла, 100 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 порошок ванилина, 1/2 чайной ложки корицы, 2 шт. гвоздики, 100 г бишкотной крошки, 100 г орехов, цедра 1/3 лимона.
=================================================

Способ приготовления. Взбить масло в пену. Добавить сахар, желтки, ванилин, корицу и толченую гвоздику, продолжая взбивание. Орехи и бишкоты смешать с очищенными от косточек черешнями и взбитыми в пену белками. Соединить все продукты и выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для пудинга. Варить пудинг на пару в течение 1 часа. Свежие ягоды черешни или клубники обвалять в сахарной пудре и уложить поверх пудинга.

Самбук из кураги

Самбук из кураги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курага 20 или абрикосы свежие 55, или пюре абрикосовое 40, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15
=================================================

Курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды, закрыть посуду крышкой и варить в течение 15 минут, после чего протереть.

Готовую пюреобразную массу соединить с сахаром и яичным белком, добавить лимонную кислоту, размешать и взбить на льду кондитерским веничком.

При изготовлении самбука из консервированного абрикосового пюре в него нужно добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, а затем охладить, ввести яичный белок, добавить лимонную кислоту и взбить массу кондитерским веничком.

Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45—50°, затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, быстро помешивая веничком.Приготовленную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки, а затем поставить в холодное помещение для застывания. При отпуске формочки погрузить в горячую воду (60°) на 1—2 секунды, встряхнуть, выложить в креманки или вазочки и полить сиропом с добавлением виноградного вина.

Шоколадное суфле

Шоколадное суфле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, молоко, шоколад, масло, сахар, яйца
=================================================

Смешать 4 очень полных ложки муки с таким количеством молока, чтобы при кипячении получилось довольно густое пюре. Прибавить 140 г. шоколадного порошка, 140 г. сливочного масла и сахару по вкусу, но столько, чтобы было очень сладким. Поставить на плиту и варить, непрерывно мешая. Потом сбить в пену вместе с 6 желтками и в конце прибавить взбитые в пену белки. Запечь при слабом огне в смазанной сливочным маслом форме. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Можно дать отдельно в соуснике шодо или крем.

Малина с молоком и хлебом

Малина с молоком и хлебом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 стакана холодного пастеризованного моло­ка, 2 стакана малины, 100 г белого пшеничного хлеба
=================================================

В тарелки налить молоко, добавить малину и белый хлеб, нарезанный кубиками, при жела­нии — сахарный песок по вкусу. Подать на завт­рак или ужин.

Марципан (миндальное печенье)

Марципан (миндальное печенье) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар, розовая вода
=================================================

Очистить 600 г. сладкого и 60 г. горького миндаля и хорошо высушить. Пропустить через машинку и замесить из него тесто с 600 г. сахара и 4 ложками розовой воды. Поставить на ночь в прохладное место. На другой день разделать полученную массу марципана на желаемые формы и подсушить над жаром. Это лучше всего приготовить следующим образом: положить формы марципана на пирожную доску, на две стороны доски поставить по камню или другой тяжелый предмет, на него поставить противень а в противень деревянный уголь и таким образом накалить противень, пока марципановая масса не подсохнет.

Бисквит (из холодной массы)

Бисквит (из холодной массы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 50 г, Масло 10 г, Яйца 5 шт., Сахарная пудра 150 г, Картофельная мука 50 г
=================================================

5 желтков растирают с 3/4стакана сахарной пудры добела (около 1/2 часа), затем прибавляют 50 г пшеничной и 50 г картофельной муки и взбитые белки. Наполняют массой смазанную форму и пекут в легком жару. Остывший бисквит нарезать ломтиками, сохранять в закрытой стеклянной банке.

Крем из жженого сахара

Крем из жженого сахара - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, молоко, желатин, сливки
=================================================

Растереть 6 желтков с 300 г. сахарной пудры и развести 700-800 г. молока. Держать на огне, непрерывно мешая, пока масса не загустеет, но не доводить до кипения. Снять с огня, прибавить 5-10 г. желатина, разведенного в воде, и 50 г. жженого сахара, разведенного в небольшом количестве воды и доведенного до густоты кипячением. Пропустить всю массу через сито и, когда остынет, смешать с 300 г. взбитых с сахаром сливок. Разлить по стаканам или вазочкам. Поставить в холодное место и перед подачей на стол украсить взбитыми с сахаром сливками.

Пирожное Пятачок

Пирожное "Пятачок" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: а) для теста: 20 яиц, 1 кг сахара-песка, 1 кг муки, 2 г ванилина; б) для начинки: масляный шоколадный крем или гараш крем; в) шоколад для глазирования и г) подсолнечное масло для расплавления шоколада.
=================================================

Способ приготовления. Яйца соединить с сахаром и подогреть па слабом огне, постепенно взбивая веничком. Как только температура смеси будет терпимой при пробе рукой, снять ее с огня, влить в яйцевзбивальную машину и взбивать до полного охлаждения. Затем снова подогреть до такой же температуры на слабом огне и снова взбить в машине. При отсутствии яйцевзбивальной машины взбивание произвести вручную.

Готовое тесто отсадить из кондитерского мешка в виде круглых лепешек диаметром 3 см на железные листы, слегка смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой. Затем ле­пешки посыпать сахаром и поставить в теплое место на 3—4 ч. в зависимости от температуры помещения, чтобы они подсохли. Когда они покроются сверху тонкой корочкой, выпечь их в слабо нагретом духовом шкафу, как воздушное тесто.Выпеченные лепешки склеить попарно, промазав их кремом "гараш" или масляным шо­коладным кремом, в который добавить мелко рубленные цукаты. Пирожное "Пятачок" сверху и по бокам заглазировать шоколадным кувертюром.