Манное или саговое суфле

Манное или саговое суфле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Манная крупа, молоко, масло, яйца, сахар, лимон
=================================================

Варить в полутора стаканах молока манную крупу, медленно всыпая в кипящее молоко и все время помешивая. (Манной крупы должно быть не больше 3 столовых ложек.) Снять с плиты, добавить 50 г. сливочного масла и подождать, пока не остынет. Хорошо размешать 6 желтков и 6 ложек сахарной пудры, пока смесь не станет совсем однородной. Добавить немного тертой лимонной цедры в охлажденную манную кашу и 6 взбитых в крутую пену белков. Положить в хорошо смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и печь 45 минут в духовке или варить, поставив форму в кастрюлю, полную кипящей воды. Таким же способом можно приготовить и саговое суфле.

Гренки с фруктами

Гренки с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб пшеничный в/с 50, яйца 8, молоко 35 масло сливочное 10, сахар, фрукты консервированные 30: для соуса: сироп от фруктов 25. сахар 10. курага 10
=================================================

С батона срезать корку и нарезать хлеб овальными ломтиками, толщиной 5 — 6 см (на одну порцию 2 — 3 штуки) Ломтики хлеба пропитать смесью из яиц, молока и сахара и обжарить на масле с обеих сторон.Курагу сварить, затем протереть, соединить с сахаром и добавить воду В полученный сироп положить нарезанные консервированные фрукты.

При отпуске жареный хлеб уложить па мельхиоровое блюдо или тарелку, сверху оформить прогретыми в сиропе фруктами и полить абрикосовым соусом или фруктово-ягодным сиропом с виноградным вином.

Мусс из консервированных ананасов

Мусс из консервированных ананасов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ананасы консервированные 25, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,2, вода 90; для сиропа: сахар 10, вино виноградное 5, вода 15
=================================================

Ананасы протереть через сито или при помощи протирочной машины. Полученное пюре положить в посуду, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, непрерывно помешивая, довести до кипения. В мусс добавить лимонную кислоту, охладить до 30 — 35°, поставить посуду на лед и взбить смесь до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в формочки и поставить в холодное место для охлаждения. При подаче полить сиропом.

Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой)

Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клюква 20, сахар 20, крахмал картофельный 12, молоко 150 или сливки 100, вода 180 — 190
=================================================

Густой клюквенный кисель приготовить так же, как указано в предыдущей рецептуре. Проварить в течение 2—3 минут с увеличенной нормой крахмала. Разлить в формочки или вазочки, посыпать сахаром, охладить, подать отдельно молоко или сливки. Сливки и молоко можно подавать в сыром и кипяченом виде.

Торт с кремом из лесных орехов

Торт с кремом из лесных орехов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, лимон, орехи, мука, сливки, ваниль
=================================================

Растереть добела 12 желтков со 150 г. сахарной пудры и немного лимонной цедры. Потом прибавить взбитые в густую пену белки, 100 г. мелко дробленных лесных орехов, которые можно заранее поджарить, размешивать массу в течение 15 минут, затем добавить 40 г. муки. Испечь в круглой или продолговатой форме и, когда охладится, нарезать горизонтально на лепешки с помощью длинного, тонкого ножа.

Начинку приготовить из взбитых сливок с сахарной пудрой или взбитых в густую пену 4 яиц со 150 г. сахарной пудры с ванилью и наполнить ею торт. Поверхность торта покрыть глазурью из 150 г. сахарной пудры и небольшим количеством слегка подкрашенной шафраном воды. Полученную таким образом густую массу ножом намазать на поверхность торта и поставить в нежаркую духовку для подсушки глазури.

Пудинг из черешни или клубники

Пудинг из черешни или клубники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 200 г черешен, 100 г масла, 100 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 порошок ванилина, 1/2 чайной ложки корицы, 2 шт. гвоздики, 100 г бишкотной крошки, 100 г орехов, цедра 1/3 лимона.
=================================================

Способ приготовления. Взбить масло в пену. Добавить сахар, желтки, ванилин, корицу и толченую гвоздику, продолжая взбивание. Орехи и бишкоты смешать с очищенными от косточек черешнями и взбитыми в пену белками. Соединить все продукты и выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для пудинга. Варить пудинг на пару в течение 1 часа. Свежие ягоды черешни или клубники обвалять в сахарной пудре и уложить поверх пудинга.

Самбук из кураги

Самбук из кураги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курага 20 или абрикосы свежие 55, или пюре абрикосовое 40, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15
=================================================

Курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды, закрыть посуду крышкой и варить в течение 15 минут, после чего протереть.

Готовую пюреобразную массу соединить с сахаром и яичным белком, добавить лимонную кислоту, размешать и взбить на льду кондитерским веничком.

При изготовлении самбука из консервированного абрикосового пюре в него нужно добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, а затем охладить, ввести яичный белок, добавить лимонную кислоту и взбить массу кондитерским веничком.

Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45—50°, затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, быстро помешивая веничком.Приготовленную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки, а затем поставить в холодное помещение для застывания. При отпуске формочки погрузить в горячую воду (60°) на 1—2 секунды, встряхнуть, выложить в креманки или вазочки и полить сиропом с добавлением виноградного вина.

Шоколадное суфле

Шоколадное суфле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, молоко, шоколад, масло, сахар, яйца
=================================================

Смешать 4 очень полных ложки муки с таким количеством молока, чтобы при кипячении получилось довольно густое пюре. Прибавить 140 г. шоколадного порошка, 140 г. сливочного масла и сахару по вкусу, но столько, чтобы было очень сладким. Поставить на плиту и варить, непрерывно мешая. Потом сбить в пену вместе с 6 желтками и в конце прибавить взбитые в пену белки. Запечь при слабом огне в смазанной сливочным маслом форме. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Можно дать отдельно в соуснике шодо или крем.

Малина с молоком и хлебом

Малина с молоком и хлебом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 стакана холодного пастеризованного моло­ка, 2 стакана малины, 100 г белого пшеничного хлеба
=================================================

В тарелки налить молоко, добавить малину и белый хлеб, нарезанный кубиками, при жела­нии — сахарный песок по вкусу. Подать на завт­рак или ужин.

Марципан (миндальное печенье)

Марципан (миндальное печенье) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар, розовая вода
=================================================

Очистить 600 г. сладкого и 60 г. горького миндаля и хорошо высушить. Пропустить через машинку и замесить из него тесто с 600 г. сахара и 4 ложками розовой воды. Поставить на ночь в прохладное место. На другой день разделать полученную массу марципана на желаемые формы и подсушить над жаром. Это лучше всего приготовить следующим образом: положить формы марципана на пирожную доску, на две стороны доски поставить по камню или другой тяжелый предмет, на него поставить противень а в противень деревянный уголь и таким образом накалить противень, пока марципановая масса не подсохнет.