Крем английский

Крем английский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 100, сахар 14, яйцо (желтки) 1, варенье 10. Выход 130.
=================================================

Молоко кипятят с сахаром. Яичные желтки взбивают и при непрерывном помешивании добавляют их в горячее молоко. Смесь переливают в кастрюлю и также, непрерывно размеши­вая, варят в водяной бане до загустения при температуре 70—80°.

(Смесь не должна кипеть.) Готовый крем разливают в вазочки, ох­лаждают и подают, украсив фруктами из варенья.

Розетки с фруктовой начинкой (Feuilletés aux fruits divers)

Розетки с фруктовой начинкой (Feuilletés aux fruits divers) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления розеток: слоеное сдобное тесто или сдобное тесто – 1 растертый яичный желток – абрикосы или сливы – сироп от варенья или абрикосовый джем
=================================================

Слоеное или сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 0,75 см и нарезать кружочками по размеру формочек. Уложить в формочки, смазать желтком и в каждую розеточку положить по половинке абрикоса пли сливы, разрезанной стороной вверх. Поставить формочки в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 20 мин или держать там до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Вынуть из духовки и залить сиропом от варенья или разогретым и процеженным джемом.

Суфле с ликером (Soufflé au liqueur)

Суфле с ликером (Soufflé au liqueur) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ликер
=================================================

Вместо ванильного сахара в яичные желтки добавить 0,5 стакана ликера (вишневого, апельсинового, абрикосового или др.). В остальном суфле с ликером приготовляется так же, как и ванильное..

Клюква в сахарной пудре

Клюква в сахарной пудре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г клюквы, 50 г сахарной пудры
=================================================

Клюкву вымыть, немного подсушить в сите, переложить в блюдо, пересыпать сахарной пуд­рой, перемешать и подать к чаю.

Печенье выемное

Печенье выемное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 260 г муки, 1 порошок ва­нилина и 100 г шоколада.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло и яйца взбить в пену, прибавить ванилин и всыпать муку. Замесить тесто, из которого раскатать пласт толщиной 1 см. Раз­личными металлическими выемками вырезать разные фигурки и выпекать их в течение 15 мин. в средне нагретом духовом шкафу на смазанном маслом и подпыленном мукой кондитер­ском листе. Выпеченное печенье перед подачей залить расплавленным шоколадом.

Мягкое кофейное мороженое по-льежски (Cafe liégeoise)

Мягкое кофейное мороженое по-льежски (Cafe liégeoise) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 3 ст. ложки растворимого кофе – 3 ст. ложки кипятку – 0,25 стакана холодной воды – 0,5 стакана сахарного песку – 4 яичных желтка – 2 стакана 30 %-ных сливок
=================================================

Растворимое кофе развести в 3 ст. ложках кипятка. Сахар растворить в 0,25 стакана воды и варить в металлической посуде до тех пор, пока при вынимании из массы вилки от концов последней не будут вытягиваться нити. Растереть яичные желтки и, продолжая растирать, влить в них тоненькой струйкой сахарный сироп. Растирать до загустения, влить кофе, размешать и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками. Вылить на противень и поставить в морозилку. Держать там до тех пор, пока края не начнут застывать. Вынуть и взбивать в течение 1 мин. Разлить ложкой по формочкам и поставить в холодильник. Как только мороженое загустеет, подавать к столу.

Пирожное с лесными орехами и кремом

Пирожное с лесными орехами и кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов. 220 г сметаны, 150 г молотого миндаля, 5 желтков, 260 г сахарной пудры, 150 г муки, 40 г рома и 1 порошок ванилина. 200 г масляного крема "Апарель" и 50 г жареных молотых лесных орехов, 5 г коньяка и 200 г кувертюра для глазирования.
=================================================

Способ приготовления. Вырезать из пластов со сметаной полоски шириной 7 см и нанести на них масляный крем с лесными орехами. К крему предварительно приба­вить несколько капель коньяка. После застывания полоски покрыть кувертюром, разре­зать на пирожные теплым ножом, нанести при помощи кондитерского мешка стебельки для цветов и украсить затвердевшими цветами.

Цветы приготовить из ванильного масляного крема. В качестве основы положить малень­кие полукруги, приготовленные из кувертюра, которые предварительно выпустить на перга­ментную бумагу.

Салат из разных фруктов

Салат из разных фруктов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красная смородина, мед, абрикосы, клубника, малина
=================================================

Смешать протертую красную смородину (150 г) с 4-5 ложками меда. Смешать 500 г. очищенных, разрезанных пополам абрикосов без косточек с 250 г. очищенной клубники и столько же малины. Выложить на стеклянное блюдо и полить их соком, приготовленным из меда и сока красной смородины. Добавить сахару по вкусу и до подачи на стол поставить в холодное место или на лед. Таким же способом можно приготовить крем с персиками, а смородину можно заменить другими ягодами или фруктами в зависимости от сезона.

Крем ванильный сливочный

Крем ванильный сливочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки 50 сахар 15, молоко 20, яйца 15. желатин 2. ванилин 0,05 или ваниль 1/2 палочки; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15
=================================================

Желатин замочить в холодной воде или в молоке, сливки процедить и в охлажденном состоянии взбить до образования густой плотной пены. Для приготовления яично-молочной смеси яйца отбить в соответствующую посуду, всыпать сахар, тщательно растереть, а затем соединить с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая деревянной веселкой, нагреть смесь до 70—80°.

С замоченного желатина слить жидкость, набухший желатин положить в подготовленную смесь, слегка нагреть и дать ему полностью раствориться. После этого добавить ВАНИЛИН ИЛИ мелко нарезанную и хорошо растертую с сахаром ваниль, тщательно размешать, процедить и охладить до 25 — 30°.

Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, быстро разлить крем в неокисляющиеся металлические формочки и поставить в холодное помещение для окончательного застывания.

При отпуске формочки с кремом погрузить в горячую воду, слегка встряхнуть и выложить в креманки или вазочки. Полить сиропом с виноградным вином.

Творожные кексы с песочными коржиками

Творожные кексы с песочными коржиками

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

сливочное масло – 20 г,

песочные коржики – 3 шт., (можно 60 г печенья),

яйца – 3 шт.,

сахар - 150 г,

немного соли,

ванилин – 2 пакетика,

нежирный творог – 250 г,