Бисквит (из холодной массы)

Бисквит (из холодной массы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 50 г, Масло 10 г, Яйца 5 шт., Сахарная пудра 150 г, Картофельная мука 50 г
=================================================

5 желтков растирают с 3/4стакана сахарной пудры добела (около 1/2 часа), затем прибавляют 50 г пшеничной и 50 г картофельной муки и взбитые белки. Наполняют массой смазанную форму и пекут в легком жару. Остывший бисквит нарезать ломтиками, сохранять в закрытой стеклянной банке.

Крем из жженого сахара

Крем из жженого сахара - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, молоко, желатин, сливки
=================================================

Растереть 6 желтков с 300 г. сахарной пудры и развести 700-800 г. молока. Держать на огне, непрерывно мешая, пока масса не загустеет, но не доводить до кипения. Снять с огня, прибавить 5-10 г. желатина, разведенного в воде, и 50 г. жженого сахара, разведенного в небольшом количестве воды и доведенного до густоты кипячением. Пропустить всю массу через сито и, когда остынет, смешать с 300 г. взбитых с сахаром сливок. Разлить по стаканам или вазочкам. Поставить в холодное место и перед подачей на стол украсить взбитыми с сахаром сливками.

Пирожное Пятачок

Пирожное "Пятачок" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: а) для теста: 20 яиц, 1 кг сахара-песка, 1 кг муки, 2 г ванилина; б) для начинки: масляный шоколадный крем или гараш крем; в) шоколад для глазирования и г) подсолнечное масло для расплавления шоколада.
=================================================

Способ приготовления. Яйца соединить с сахаром и подогреть па слабом огне, постепенно взбивая веничком. Как только температура смеси будет терпимой при пробе рукой, снять ее с огня, влить в яйцевзбивальную машину и взбивать до полного охлаждения. Затем снова подогреть до такой же температуры на слабом огне и снова взбить в машине. При отсутствии яйцевзбивальной машины взбивание произвести вручную.

Готовое тесто отсадить из кондитерского мешка в виде круглых лепешек диаметром 3 см на железные листы, слегка смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой. Затем ле­пешки посыпать сахаром и поставить в теплое место на 3—4 ч. в зависимости от температуры помещения, чтобы они подсохли. Когда они покроются сверху тонкой корочкой, выпечь их в слабо нагретом духовом шкафу, как воздушное тесто.Выпеченные лепешки склеить попарно, промазав их кремом "гараш" или масляным шо­коладным кремом, в который добавить мелко рубленные цукаты. Пирожное "Пятачок" сверху и по бокам заглазировать шоколадным кувертюром.

Крем масляный земляничный

Крем масляный земляничный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Земляника
=================================================

К основному масляному крему добавить 1 - 2 ст. ложки сока, выжатого из земляники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розовый цвет.

Песочное печенье миндальное

Песочное печенье миндальное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для теста. 1кг муки, 400 г сахарной пудры, 500 г сливочного ма­сла и 2 яйца.300 г повидла из абрикосов, 150 г сахарной пудры, 100 г измельченного миндаля и 1 порошок ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать песочное тесто, нарезать полосками ши­риной 11 см и толщиной 5 мм и выпекать. Затем соединить полоски при помощи абрикосового повидла и еще раз выпечь в сильно нагретом духовом шкафу. Когда печенье будет готово, об­резать края по длине полосок и нарезать их кусочками шириной 3,5 см. Посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Крем сливочный коньячный

Крем сливочный коньячный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Коньяк
=================================================

Добавить к основному крему (крем сливочный с желатином, крем сливочно-яичный с желатином) перед введением желатина 2 ст. ложки коньяка.

Десерт „Грузинка

Десерт „Грузинка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,3 кг муки, 450 г сливочного масла, 1,5 кг сахара-песка, 150 г сахар­ной пудры, 100 г ядер грецких орехов, 50 г дрожжей, 5 яиц и 3 г эссенции. Выход 66 кусков по 100 г.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать дрожжевое слоеное тесто в пласт тол­щиной 5 мм, смочить водой при помощи кисточки и посыпать равномерным слоем толченых ореховых ядер. Затем нарезать полосками длиной 60 см и свернуть полоски в виде тонкого рулета. Готовые рулеты уложить в алюминиевые противни на известном расстоянии один от другого и дать им полную расстойку. Затем смазать рулеты взбитым яйцом и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу при 250—280°. Выпеченные рулеты нарезать в противне п залить не очень густым сиропом.

Второй способ приготовления. Из муки, 4 яиц и дрожжей замесить не очень крутое тесто и дать ему расстойку 10—15 минут. Затем разделить тесто на три части и каждую часть раскатать в форме квадрата. Нагреть масло до состояния мягкой каши, смазать им квадраты из теста, сложить их вчетверо так, чтобы края вполне находили один на другой. Одну треть масла оставить для намазывания верхней поверхности. После расстойки снова раскатать квадраты, смочить их водой, слегка посыпать ядрами орехов и свернуть в виде тонкого рулета. Из предвиденных материалов получается 6 рулетов. Уложить ру­леты п противни, оставляя между ними известное расстояние, дать на расстойку, смазать избитыми яйцами и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу. Выпеченные рулеты наре­зать и залить сиропом. Готовый десерт посыпать сверху сахарной пудрой.

Ореховые палочки

Ореховые палочки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г просеянной муки, 250 г нарубленных земляных орехов, 1 стакан сахара, 2 взбитых яй­ца, 1 ст. ложка молока, 1—2 ст. ложки растоплен­ного сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли
=================================================

Все компоненты смешать {если нужно, доба­вить еще немного муки). Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками величиной 8X2 см и выпекать на противне 20 мин при сред­ней температуре.

Печенье Равенство

Печенье "Равенство" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, сахар, яйца, мука, миндаль
=================================================

Растереть добела 200 г. сливочного масла с 200 г. сахара и 4 желтками. Смешать со взбитыми в крепкую пену белками и 200 г. муки. Раскатать приготовленную массу слоем толщиной в мизинец, положить в смазанный сливочным маслом лист и посыпать сверху крупно нарезанным, очищенным миндалем, смешанным с сахарной пудрой. Когда тесто выпечется, нарезать квадратиками.

Болгарский торт

Болгарский торт - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, сахар, масло, орехи, яйца, лимон, варенье
=================================================

Замесить тесто из 350 г. муки, 125 г. сахара, 125 г. сливочного масла, 75 г. пропущенных через машинку лесных орехов, 2 желтков и немного лимонной цедры. Тонко раскатать и вырезать 3 одинаковые круга. Немножко проколоть каждый круг, положить на хорошо смазанный противень и выпечь. Приготовить слоеное тесто из 280 г. сливочного масла и 280 г. муки и из этого слоеного теста тоже вырезать 3 круга. Слоеное тесто отложить на полсуток, потом испечь и положить на плоское блюдо одну лепешку, намазать малиновым вареньем, положить на него пласт из другого теста, приготовленного раньше, и смазать его вареньем из шиповника. Таким же способом уложить все пласты, смазывая каждый пласт вишневым, черешневым, абрикосовым или ежевичным вареньем. (Варенье выбирать можно по вкусу). Верхний пласт крепко прижать к нижнему. Если пласты не одинаковые, обравнять их, обрезав края очень острым, большим ножом. Весь торт намазать белками и сахаром, хорошо размешанным. Украсить глазированными фруктами и высушить в теплой духовке.