Пирожное с белковым кремом

Пирожное с белковым кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 2,30 кг муки, 1,35 кг сливочного масла, 3 кг сахара, 78 белков, 200 г джема, 30 г соли. Выход 100 шт. по 70 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное готовят из слоеного теста. Для приготов­ления одного пирожного необходимы 2 пласта — один для основания и другой, покрываю­щий начинку.

Сахар варят, доведя сироп до кипения. Белки с частью сахара взбивают до получения пушистого крема. Сироп вливают тонкой струйкой при непрерывном помешивании белков.

Приготовленный белковый крем наносят на нижний пласт, распределяют его равномер­ным слоем при помощи кондитерского ножа, укладывают верхний пласт, заглаживают крем с боков и нарезают на квадратные доли-пирожные. Пирожные помещают на лотки и посы­пают сахарной пудрой через сито.

Пирожное с белковым кремом следует хранить в холодном помещении или холодиль­нике. В таком случае оно может сохраняться 2—3 дня, не изменяя вкуса.

Крем заварной

Крем заварной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 500 г, Сахар 100 г, Яйца 4 шт., Лимон 1/2 шт.
=================================================

0,5 л молока, цедру с 1/2 лимона и 1/2 стакана сахарного песку кипятить ½ часа, снять с огня и процедить. Взбить 1 белок, к которому присоединить 4 слегка взбитых желтка. Прибавлять понемногу, все время мешая, теплое молоко, поставить на плиту и мешать до тех пор, пока крем не начнет густеть. Не давая закипеть, вылить в компотницу, остудить. Если этот крем заморозить, получится мороженое.

Торт Бабочка

Торт "Бабочка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для легких кексовых шоколадных пластов. 3 яйца, 60 г сахара, 50 г муки, 35 г какао и 20 г размягченного сливочного масла. Продукты для кексовых пластов. 4 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г очищенного миндаля, 100 г муки и 10 г лимонной цедры. 300 г масляного крема "Апарель". 200 г помады, 30 г рома, 50 г шоколада и 20 г ванильного ликера.
=================================================

Способ приготовления. Две лепешки из шоколадного кексового теста и две лепешки из кексового теста загрунтовать масляным кремом и пропитать ромом. Затем по­сыпать их сахарной пудрой, смешанной с ромом, и уложить одна на другую. Торт заглази­ровать белой ромовой помадой; бока торта обсыпать мелко нарезанными кусочками шоко­лада. Отделать торт масляным кремом, ароматизированным ванильным ликером. Из конди­терского мешка, наполненного молочным кувертюром, выпустить на поверхность торта бабочку.Примечание. Бабочку нарисовать на пергаментной бумаге и по очерченным контурам выпу­стить масляный крем. После затвердевания крема бабочку отделить от бумаги ножом и уложить на торт.

Миндаль с какао

Миндаль с какао - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар, какао
=================================================

Обвалять выбранный, очищенный, влажный миндаль в сахарной пудре и поджарить в жаркой духовке. Когда миндаль зарумянится, вынуть его и, после охлаждения, погрузить по отдельности в смесь из шоколадной глазури, порошка какао, смешанного с небольшим количеством сахара.

Крем из консервированных компотом

Крем из консервированных компотом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, молоко, ваниль, консервированные фрукты
=================================================

Сварить очень густой крем из 4 яиц, 125 г. сахара, 125 г. муки, 1 литра молока и маленькой палочки ванили; заправить 2 столовыми ложками консервированного черешневого или вишневого сока. Налить половину изготовленного крема в смазанную сливочным маслом форму, посыпанную светлым жженым сахаром. Положить на него конусом 250 г. мелко нарезанных консервированных фруктов (абрикосы, персики, черешню, вишню, груши и т. п.), у которых предварительно хорошо отцежен сок. На фрукты налить вторую половину крема и варить 1 час в форме над кастрюлей, наполненной до половины кипящей водой. Опрокинуть из формы, когда он совершенно остынет. Полить любым соком консервированных фруктов (можно смесью разных соков). До подачи на стол поставить на один-два часа на лед.

Коржики из дрожжевого кукурузного теста

Коржики из дрожжевого кукурузного теста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука, дрожжи, молоко, кукурузная мука, масло, сахар, яйца, мармелад
=================================================

Приготовить опару из 250 г. просеянной через сито пшеничной муки и 20 г. дрожжей, растворенных в 1 стакане молока. Приготовить из 1 кг просеянной кукурузной муки, 100 г. сливочного масла или смальца, 100 г. сахара, немного соли, 1 целого яйца и молока тесто в виде бисквитного. Когда это готово, добавить дрожжевое тесто и опять хорошо смешать. Вылить в смазанный сливочным маслом или смальцем противень толщиной в палец. Положить варенье из слив или мелкие шарики какого-нибудь мармелада таким образом, чтобы, когда вырежем квадратики, на каждом кусочке находился мар­мелад. Оставить стоять некоторое время для подъема, а потом хорошо подрумянить, чтобы тесто стало немного хрустящим. После выпечки нарезать квадратиками, посыпать сахаром и хранить в теплом месте до подачи на стол.

Пасха вареная

Пасха вареная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Творог, масло, сметана, яйца, сахар, миндаль, цукаты, ваниль
=================================================

1 кгр. 200 гр. свежего творога, 400 гр. сливочного масла, 400 гр. сметаны, 5 желтков, 3 стакана сахара, 300 гр. истолченного сладкого миндаля размешать, раз вскипятить, в горячее можно всыпать мелко нашинкованный апельсинный цукат и чуточку ванили, которую надо мелко нарезать ножницами и истолочь в порошок с куском сахара и растереть пестиком в ступке. Всыпать все в горячую массу, размешать, переложить в фаянсовую посуду, остудить, переложить в пасочницу.

Пюре яблочное с орехами

Пюре яблочное с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг яблок — 30 г сливочного масла, 3— 6 ст. ложек саха­ра, 400 г орехов, 2 ст. ложки рома, 2 кусочка корицы (приблизи­тельно 4 квадратных см), 2 см палочки ванили или пакетик ванильного са­хара.
=================================================

Очищенные яблоки потушить в небольшом количестве воды, добавив корицу, ваниль (или ванильный сахар), кусочек мас­ла и сахар. Размять, влить 2 ст. ложки рома, по вкусу добавить сахар, всыпать поджаренные и натертые орехи, хорошо разме­шать.

Крем пралиновый

Крем пралиновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 ст. ложка орехов, 2 ст. ложки сахарного песку, 1 ст. ложка миндаля, 1 чайная ложка порошка какао
=================================================

К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки пралиновой массы и взбивать лопаточкой до получения однородного крема.

Для приготовления пралиновой массы нужны следующие продукты: 1 ст. ложка орехов, 2 ст. ложки сахарного песку, 1 ст. ложка миндаля, 1 чайная ложка порошка какао.

Пралиновую массу приготавливать следующим образом.

Поджарить орехи (ядро) и чищенный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями.

Жареные орехи, миндаль и сахар положить в небольшую (нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаточкой, пока сахар не растворится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую липкую смесь осторожно (не обжигаясь) выложить на слегка смазанный маслом противень или тарелку и охладить. После охлаждения смесь превратится в твердый стекловидный комок. Раздробить его в ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу предпоследний раз, добавить порошок какао. Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку, из которой брать массу по мере надобности.

Пюре яблочное с хреном, вином и майонезом

Пюре яблочное с хреном, вином и майонезом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг яблок — 30 г сливочного масла, 100 г майонеза, 3—6 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки хрена, 3 ст. ложки сладкого белого вина, 2 кусочка корицы (около 4 квадратных см), 2 см палочки ва­нили или пакетик ванильного сахара.
=================================================

Приготовить яблочное пюре. Очищенные яблоки потушить в небольшом количестве воды, добавив корицу, ваниль (или ванильный сахар), кусочек мас­ла и сахар. Размять, до­бавить тертый хрен, сладкое белое вино, майонез, сахар и лимон­ный сок по вкусу.