Хлебцы каштановые

Хлебцы каштановые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каштаны, сахар, масло, мука, яйцо
=================================================

Смешать 200 г. каштанового пюре с 240 г. сахара. Прибавить 140 г. взбитого добела сливочного масла, 140 г. муки, одно целое яйцо и один желток. Хорошо вымесить и оформить из массы квадратики шириной и длиной в 1 палец. Положить в смазанный противень, смазать яйцом и печь при умеренном огне.

Баклава (обыкновенная)

Баклава (обыкновенная) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,4 кг муки, 655 г топленого масла, 25 г соли, 500 г молотых орехов, 500 г глюкозы, 80 г крахмала, 1,8 кг сиропа, 3 г эссенции и 2 г виннокаменной кислоты. Выход 50 кусков по 120 г.
=================================================

Способ приготовления. Из муки замесить обыкновенное тесто, из которого раскатать листы. Уложить листы в смазанный топленым маслом противень, сбрызгивая их топленым маслом. Поместив половину листов, посыпать их молотыми орехами, смешанными с сухарями. На орехи уложить другие листы и на них нанести оставшиеся орехи. Баклава заканчивается 5—6 листами, которые укладывают один на другой, сбрызгивая маслом.

Уложенные листы нарезать на 25 квадратных кусков, а затем каждый квадратный кусок разрезать по диагонали, чтобы получить 50 треугольных кусков.

Нарезанную баклаву залить сверху оставшимся маслом, надавливая слегка края наре­занных кусков при помощи плоской кисточки. Выпекать баклаву в умеренно нагретом духо­вом шкафу около 170°.

Когда баклава остынет, залить ее не очень горячим сиропом и выдержать не меньше 24 часов.

Примечание. Прежде чем поместить баклаву в духовой шкаф, ее нужно слегка сбрызнуть во­дой. В таком случае образуется искусственный пар, благодаря которому баклава лучше выпекается и тесто слегка поднимается.

Бисквит кукурузный

Бисквит кукурузный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 1 кг изделий. Мука кукурузная 300, яйцо 14 шт., крахмал 200, сахар 300.
=================================================

Яйца взбивают с сахаром до пышной массы. Когда масса увеличится в объеме в 3—3,5 раза, небольшими порциями вводят кукурузную муку, соединенную с крахмалом, и замешивают тесто.

Готовое тесто выкладывают на противни с бортами или формы, предварительно выстланные бумагой, и выпекают при температуре 200—220° в течение 30—40 минут.

Берлинское пирожное

Берлинское пирожное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, мука, масло, яйца, лимон, миндаль, какао, корица, варенье
=================================================

Замесить 100 г. сахара, 300 г. муки, 200 г. сливочного масла, 1 яйцо и немного тертой лимонной цедры; из двух третей теста раскатать пласт квадратом, поставить в духовку, наколоть в нескольких местах и печь до полуготовности. Смолоть 150 г. миндаля или орехов, смешать 30 г. какао, 160 г. сахара, щепотку толченой корицы с 2-3 яйцами. Нужно, чтобы масса стала густой, но мажущейся. Не вполне выпеченное тесто смазать вареньем (абрикосовым, малиновым или клубничным и т. п.), а сверху положить заранее полученную смесь. Из остатка сырого теста приготовить палочки и положить сверху на тесто в форме решетки. Печь все тесто в духовке при среднем нагреве. Посыпать сахарной пудрой с ванилью. Заполнить пустые места между решетками вареньем. Когда остынет, нарезать квадратиками.

Халва из орехов (даргинская кухня)

Халва из орехов (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мед — 250, очищенные грецкие орехи — 500
=================================================

Очищенные орехи обжарить, очистить от шелухи, растирая руками.

Мед поджарить. Проверить готовность меда можно так: в холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов.

Мед снять с огня, всыпать орехи, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом. По желанию, орехи можно растолочь, можно оставить крупными.

Крем сливочный чайный

Крем сливочный чайный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чай
=================================================

Добавить к основному крему (крем сливочный с желатином, крем сливочно-яичный с желатином) перед введением желатина 2 ст. ложки крепкого чайного настоя, приготовленного из 1 чайной ложки сухого чая.

Пирог ржаной

Пирог ржаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для пирога весом около 700 г: Сухарей ржаных мелко тертых 1 стакан, Сахарного песку 3/4 стакана, Миндаля мелко нарубленного 1/2 стакана, Цукатов мелко нарезанных 1/2 стакана, Яиц 8, Ликера 1/4 стакана
=================================================

Миндаль перемешать с цукатами и обрызгать ликером.

Яйца с сахаром взбить веничком при нагревании до 45 - 50 градусов и, продолжая взбивать, охладить до комнатной температуры; затем ложкой слегка перемешать со всеми остальными продуктами.

Смазать форму или противень маслом, посыпать мукой, положить тесто и выпекать 40 - 50 минут при температуре 180 - 200 градусов.

Крем английский

Крем английский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 100, сахар 14, яйцо (желтки) 1, варенье 10. Выход 130.
=================================================

Молоко кипятят с сахаром. Яичные желтки взбивают и при непрерывном помешивании добавляют их в горячее молоко. Смесь переливают в кастрюлю и также, непрерывно размеши­вая, варят в водяной бане до загустения при температуре 70—80°.

(Смесь не должна кипеть.) Готовый крем разливают в вазочки, ох­лаждают и подают, украсив фруктами из варенья.

Розетки с фруктовой начинкой (Feuilletés aux fruits divers)

Розетки с фруктовой начинкой (Feuilletés aux fruits divers) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления розеток: слоеное сдобное тесто или сдобное тесто – 1 растертый яичный желток – абрикосы или сливы – сироп от варенья или абрикосовый джем
=================================================

Слоеное или сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 0,75 см и нарезать кружочками по размеру формочек. Уложить в формочки, смазать желтком и в каждую розеточку положить по половинке абрикоса пли сливы, разрезанной стороной вверх. Поставить формочки в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 20 мин или держать там до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Вынуть из духовки и залить сиропом от варенья или разогретым и процеженным джемом.

Суфле с ликером (Soufflé au liqueur)

Суфле с ликером (Soufflé au liqueur) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ликер
=================================================

Вместо ванильного сахара в яичные желтки добавить 0,5 стакана ликера (вишневого, апельсинового, абрикосового или др.). В остальном суфле с ликером приготовляется так же, как и ванильное..