Крем из черники

Крем из черники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г черники, 100 г сахарного песку, 0,5 ли­мона или немного ванильного сахара, 3 яйца, 20 г желатина
=================================================

В подготовленную чернику добавить немного воды, сахарный песок, цедру лимона и довести до кипения. Затем охладить, добавить лимонный сок, желтки и растворенный желатин.

Желатин предварительно замочить в 3/4 ста­кана холодной кипяченой воды. Через 1—1,5 ч набухший желатин растворить при нагревании.

Подготовленный крем разлить в вазочки. Когда крем застынет, его украшают белками, взбитыми с сахарной пудрой.

Мармелад, режущийся ножом

Мармелад, режущийся ножом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фрукты, сахар
=================================================

Мармелад, режущийся ножом, приготовляется так же, как и мармелад из айвы, т.е. варить фрукты, пока сок не испарится совсем и фрукты или ягоды не станут совершенно мягкими. Все сочные фрукты надо варить в собственном соку, а твердые, сухие фрукты — с прибавлением небольшого количества воды. Когда фрукты смягчаются, протереть их сквозь сито. Сварить густой сироп (считая 850-950 г. сахара на 1 кг фруктов) в минимальном количестве воды, положить в него фрукты и варить все, непрерывно мешая, пока капли массы, положенные на тарелку, не застынут сразу. Затем выложить массу в смоченную водой фарфоровую или жестяную форму, по возможности, в четырехугольную, поставить в сухое место и на второй или третий день вынуть из формы, как и мармелад из айвы.

Печенье «Ванильный рогалик»

Печенье «Ванильный рогалик» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 1 кг изделий. Мука пшеничная в/с 580, масло сливочное 300, сахар-песок 180, яйцо 1,5 шт., молоко цельное 25, ванилин 0,5, соль 1.
=================================================

Масло сливочное растирают с сахаром, добавляют яйца и молоко. В полученную смесь добавляют муку с солью, ванилином и замешивают тесто. Тесту дают постоять один час. После этого формуют печенье в виде небольших рогаликов. Сформованное печенье раскладывают на листы, предварительно смазанные жиром, и выпекают при температуре 200—210° в течение 10—15 минут.

Снежки из яблок

Снежки из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки 100-150 г, Сахар 25 г, Печенье 2 шт., Белок 1
=================================================

Спечь 1 большое яблоко, протереть сквозь сито. Взбить белок до крепкой пены, постепенно добавить 1 столовую ложку сахара, 1 протертое яблоко; взбивать до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной. Можно прибавить 1 столовую ложку бисквитной муки, сделанной из сухого печенья.

Торт с кофейным кремом

Торт с кофейным кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 200 г муки, щепотка соли, 1 неполная чайная ложка разрыхлителя (углекислый аммо­ний), 100 г маргарина, 1—2 ст. ложки воды.Начинка: 1 ст. ложка желатина, 1/2 л крепкого кофе, 10 ст. ложек молока, 3 яйца, 225 г сахара.
=================================================

Компоненты для теста быстро смешать и вы­ставить в холодное место па 1 ч. Полученное пе­сочное тесто раскатать в топкий пласт и выложить им форму, приподняв края теста. Запекать в ду­ховке 20—25 мин до тех пор, пока лепешка не станет светло-коричневой.

Желатин развести в стакане воды, добавить кофе, размешивать до полного растворения жела­тина. Затем добавить половину указанного коли­чества сахара и влить молоко. Желтки смешать с остатком сахара на паровой бане. Постепенно добавлять желатин. Затем осторожно взбить ве­ничком, чтобы получился густой соус. Белки взбить отдельно и осторожно добавить в застыв­ший крем. Полученным кремом наполнить остывшую форму из теста. Украсить взбитыми сливка­ми или взбитой сметаной (сметанным кремом).

Пирожное меренга со сливками

Пирожное меренга со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для воздушного теста. 10 белков, 600 г сахара и 50 г измель­ченных ореховых ядер. Продукты для начинки. 300 г сливок, 60 г сахарной пудры и 30 г шоколада.
=================================================

Способ приготовления. Из воздушного теста при помощи специальных тупых (круглых) деревянных форм приготовить меренги, заглазировать их кувертюром, наполнить сливочным кремом, ароматизированным апельсинной эссенцией, а сверху уло­жить нарезанные кубиками кусочки шоколада. Вершину пирожного украсить кусочком сливочно-шоколадного крема больших размеров.

Пирог с черникой

Пирог с черникой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто: 350 г муки, 2 чайные ложки разрыхлите­ля (углекислый аммоний), соль на кончике ножа, 150 г свиного смальца или маргарина, несколько ложек холодной воды.Начинка: 500 г черники, 2 ст. ложки муки, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки сливочного масла.
=================================================

Муку, соль и разрыхлитель смешать с жиром, постепенно добавляя по одной ложке воду, и за­месить крутое тесто (месить до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от миски). Быстро раскатать тесто. Смазанную жиром форму наполнить на 2/з тестом. По поверхности теста разложить яго­ды черники, слегка посыпав их мукой. Сверху по­сыпать сахаром и положить небольшие кусочки сливочного масла. Накрыть оставшимся тестом и поставить в духовку со средним жаром на 30 мин.

Желе из красного вина

Желе из красного вина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1/3 стакана красного вина — 1/2 ста­кана воды, 1 ст. ложку сахару, 3 г желатина
=================================================

Размоченный в холодной воде желатин положить в кипяток (1/2 стакана), добавить сахар, дать ему раствориться, процедить и остудить до комнатной температуры.

Добавить вино, вылить в форму и дать застыть.

Пюре из крыжовника со сливками

Пюре из крыжовника со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крыжовник 57, сахар 14, вода 18, сливки 35%-ные 38. Выход 100.
=================================================

Крыжовник перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Затем протирают, добавляют взбитые сливки, перемешивают. Подают с галетами.

Торт Венок с персиками

Торт "Венок с персиками" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для миндального воздушного (безе) пласта. 5 белков, 160 г сахара, 125 г мелко молотого миндаля и 25 г пшеничного крахмала. Продукты для начинки. 600 г сливок, 60 г грильяжа для сливок, приготов­ленного из 30 г миндаля и 30 г сахара, 15 г растворенного желатина и 50 г цукатов-персиков.
=================================================

Способ приготовления. Из миндального безе теста отсадить при помощи кондитерского мешка 3 венка одинаковой величины и выпечь как тесто безе. Выпеченные изделия загрунтовать миндальными сливками, приготовленными из 60 г миндального гри­льяжа, смешанного с не взбитыми сливками; полученную кашеобразную смесь соединит» с 500 г взбитых сливок и 15 г растворенного желатина. После застывания венок вынуть из формы и отделать при помощи кондитерского мешка сливками со всех сторон. Между по­следними двумя пластами уложить половинки персиков. Поверхность торта залить желтым желе из агара или пектина.