Анисовые подковки

Анисовые подковки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, лимон, анис
=================================================

Мешать полчаса 3 желтка и сахар весом в 3 яйца. Прибавить взбитые в густую пену белки и смешать с мукой весом в 2 яйца и натертой цедрой одного лимона. Положить мелкими холмиками полученную массу на смазанный сливочным маслом лист и посыпать анисом. Выпечь и, пока еще печенье горячо, согнуть его с помощью деревянной ложки в подковки.

Пирожное „Светлячок (эклер)

Пирожное „Светлячок" (эклер) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 1,22 кг сахара, 1,78 л свежего молока, 280 г растительного масла, 37 яиц, 3 г соли и 3 г эссенции. Выход 100 шт. по 45 г.
=================================================

Способ приготовления. 1л воды, масло и соль поместить в конфорочную кастрюлю и довести до кипения. Затем прибавить муку и быстро мешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отделяться от дна сосуда в форме шара.

Переложить тесто в другую посуду, чтобы оно остыло, затем постепенно прибавлять яйца, взбивая деревянной лопаткой до тех пор, пока тесто не поглотит их. При приготовлении этого теста нельзя предварительно определить число яиц, так как тесто поглощает различное число яиц, в зависимости от того, как оно приготовлено. Отсадить тесто шприцевальной тру­бочкой в виде продолговатых полосок длиной от 3 до 8 см на смазанные жиром и подпылен­ные мукой противни. Выпекать эклеры в сильно нагретом духовом шкафу при 280—300°. Обычно при выпечке эклеры слегка растрескиваются. После выпечки разрезать эклеры на две половины и наполнить ванильным кремом. Сверху намазать белковым кремом и заглази­ровать помадой, окрашенной колером в коричневый цвет. Поверх слоя помады сбрызнуть пирожное при помощи корнетика помадой того же цвета.

Пирожное фруктовое

Пирожное фруктовое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 730 г муки, 2,76 кг сахара,680 г сливочного масла, 22 яйца, 910 г джема, 145 г повидла, 130 г глюкозы и 4 г эссенции. Выход 100 шт. по 60 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масля­ного капсуля. Капсуль разрезать горизонтально на три пласта, которые пропитать густым сиропом, загрунтовать масляным кремом "Апарель" и выставить на холод или поставить в холодильник. После затвердевания крема капсуль покрыть тонким слоем повидла и раз­резать на квадратные кусочки. Посредине каждого кусочка положить немного джема из айвы. Фруктовое пирожное заглазировать бледно-розовой помадой. После затвердевания помады пирожное отделать сверху помадой того же цвета.

Пирожное „Лилия (шу а ля крем)

Пирожное „Лилия" (шу а ля крем) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для теста. 7 яиц, 100 г растительного масла, 200 г муки, 200 г воды, 2 г соли, 10 г масла для смазывания и 20 г муки для подпыливания. Продукты для ванильного крема для начинки. 4 желтка, 750 г свежего молока, 220 г сахара, 100 г муки и 1 порошок ванилина. Продукты для крема. 400 г сливок и 100 г сахара, 500 г сливок, 150 г сахара-песка и 60 г сахарной пудры для обсыпки. Выход 30 шт. по 70 г.
=================================================

Способ приготовления. Из материалов, указанных в рецепте, приготовить тесто для эклеров, из которого при помощи кондитерского мешка и круглой шприцевальной трубочки отсадить на слегка смазанный к подпыленный мукой круглый противень эклеры и выпечь их в сильно нагретом духовом шкафу при 250—260°.

Когда эклеры спекутся, отрезать верхнюю часть и наполнить полость ванильным кремом.

Из материала, указанного в рецепте для крема, сварить крем и, когда он остынет, соеди­нить его с взбитыми сливками.

Примечание. Пирожные можно наполнять ванильным кремом, взбив белки с сахаром отдельно и смешав их, пока крем еще не остыл. Затем покрыть пирожное срезанной крышечкой и посыпать сахарной пудрой.Это пирожное не подлежит длительному хранению. Его следует употребить в день приго­товления или в крайнем случае не позже следующего дня.

Петифуры Лесной зайчик

Петифуры "Лесной зайчик" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 4 яйца, 100 г сахара, 150 г муки, 750 г масляного крема; 200 г шоколада для глазирования, 50 г миндаля и 1 порошок ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить бисквитное тесто, отсадить его из кон­дитерского мешка продолговатыми лепешками на выстланные бумагой противни и выпечь. После выпечки отделить лепешки от бумаги, отделать сверху масляным кремом и охладить. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и слегка поджарить в духовом шкафу (до подрумянивания).Затем одну часть полуподжаренного миндаля нарезать по длине (каж­дое ядро пополам), а остальное количество — тонкими полосками. Из половинок сделать ушки зайчику, а из тонких полосок — усы. Пирожные заглазировать шоколадом.

Пирожное Сибирячка

Пирожное "Сибирячка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 30 яиц, 1,09 кг сахара-песка, 200 г сахарной пудры, 200 г муки, 400 г ядер грецких орехов, 250 г миндаля, 600 г шоколада, 400 г сиропа, 1 кг сливочного масла, 50 г подсолнечного масла, 1 г эссенции и 5 порошков ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитных орехо­вых пластов. Способ приготовления пластов следующий. Взбить белки и отдельно желтки, как для приготовления обыкновенного капсуля. При замешивании теста для капсуля при­бавить к муке мелко молотые ореховые и миндальные ядра, смешанные с сахарной пудрой. Смесь слегка размешать и выложить тонкими пластами, которые выпечь в средне нагретом духовом шкафу. Готовые пласты пропитать густым сиропом (800 г) и смазать кремом "Апа­рель", к которому добавить 200 г шоколада. Пирожное приготовить из 4 пластов.

После охлаждения пласты нарезать полосками и каждую полоску разрезать на прямо­угольные пирожные. Каждое пирожное украсить при помощи кондитерского мешка масля­ным кремом и заглазировать подогретым шоколадом, распущенным в подсолнечном масле.

Печенье песочное

Печенье песочное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 100 г, Сахар 40 г, Масло сливочное 50 г, Сметана 20 г
=================================================

Мелкий сахарный песок или сахарную пудру растирают в эмалированном тазу с маслом и сметаной до получения однородной массы. Постепенно в массу всыпают муку при постоянном размешивании. Когда тесто станет густым, его выкладывают на деревянный стол или на доску, в тесто высыпают остатки муки и хорошо вымешивают (для чего лучше разделить все полученное тесто на несколько отдельных кусков). Затем тесто раскатывают скалкой слоем толщиной в 1 сантиметр. Стаканчиком или специальными формочками вырезают печенья и пекут на железных листах в не очень горячем духовом шкафу.

Печенье студенческое

Печенье студенческое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Орехи лесные, сахар, яйца, лимон, ваниль, корица, вафли
=================================================

Смешать 200 г. молотых лесных орехов с 300 г. мелкого сахара, взбитыми в пену 6 белками. Прибавить немного натертой цедры лимона, ванили и толченой корицы. Полученную массу поставить на огонь и, непрерывно мешая, довести до кипения. Смазать этой смесью 3-4 вафли большого размера, положить их слоями одну на другую и дать им подсохнуть в течение 10 минут. Нарезать ломтиками шириной в 2-3 см и поставить на короткое время в духовку при очень слабом огне.

Крем с малиной

Крем с малиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг свежего молока, 300 г сахара-песка, 100 г сахарной пудры, 7 яиц, 200 г малины, 30 г желатина и 250 г малинового сиропа. Выход 12 шт. по 150 г.
=================================================

Способ приготовления. В небольшой конфорочной кастрюле довести до кипения молоко с сахаром (150 г). Затем прибавить желтки и хорошо взбить смесь венич­ком во избежание отсекания. Снова поставить кастрюлю на огонь и мешать смесь, чтобы не пригорела. Не доведя до кипения, смесь снять с огня, прибавить желатин, предварительно замоченный в воде, и мешать до растворения желатина. Затем смесь процедить через частое сито и охладить.

В отдельной посуде взбить белки с сахаром (150 г) до образования снежно-белой пуши­стой пены и хорошо смешать их с яично-молочной смесью. Полученная масса должна быть однородной. Крем разлить в вазочки, охладить и подать.

Примечание. Вместо свежей малины можно использовать малиновое варенье или малиновый джем.

Груши в хересе

Груши в хересе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г груш — 1 стакан сахару, 12 ста­кана хереса, 30 г миндаля
=================================================

Для этого компота нужны такие сорта груш, как дюшес, бере, бергамот и другие. Прежде всего их нужно промыть и очи­стить. Не удаляя стебля, с нижней стороны груши специальной выемкой вынуть сердце­вину и семечки. В кастрюлю влить 1 л воды, добавить 1/2 стакана сахару, положить груши и сварить. Отвар процедить, отлить 1,5 стакана, добавить остальной сахар, вски­пятить, влить вино, положить сваренные груши и оставить их в нем до охлаждения.

Миндаль ошпарить, очистить от кожуры, разрезать каждое зерно вдоль на 4—5 частей, положить на чистую сковороду и поджарить в духовке, чтобы он стал золотистым. Остыв­шие груши положить в вазочки вверх сте­бельками и полить сиропом.

В груши воткнуть кусочки поджаренного миндаля.