Ананасовый тортик

Ананасовый тортик - рецепт

=================================================
Ингредиенты:8 песочных пирожных, 3 ст. ложки панировоч­ных сухарей, 1 консервная банка ананасов, 6 г же­латина
=================================================

Готовые или приготовленные домашним спосо­бом песочные пирожные посыпать сухарями, свер­ху уложить нарезанные дольки предварительно обсушенного ананаса. Из сока ананасов и желати­на (6 г желатина, 1/4 л сока) приготовить желе и полить им пирожные.

Пирог с черешнями (или вишнями)

Пирог с черешнями (или вишнями) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для сдобного дрожжевого опарного теста. 1 кг муки, 400 г свежего молока, 250 г сахара, 300 г топленого масла, 5 яиц, 30 г дрожжей и 5 г соли. 1 кг вишен, очищенных от косточек, 100 г рубленого миндаля, 200 г сахарной пудры и 1 порошок ванилина. Продукты для начинки. 1,5 кг свежего творога, 200 г сахара, 100 г муки и измельченная цедра лимона.
=================================================

Способ приготовления. Тонко раскатанное сдобное тесто (1,5 кг) уложить в два смазанные жиром противня размеров 40 X 80 см и высоты не менее 5 см. Пласт теста покрыть начинкой, приготовленной из вышеуказанных продуктов, смешанных с молоком, чтобы смесь можно было бы хорошо размазать; сверху уложить вишни без косточек слоем толщиной 4 мм. Вишни посыпать нарезанным белым миндалем. Затем выложить на них крем, приготовленный из 160 г сливочного масла, взбитого в пену с 200 г сахара, 8 яиц, 200 г муки и приблизительно 1 л свежего молока. Противни поставить в теплое место и дать пи­рогам полную расстойку, затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 120 до 130°). После выпечки пироги посыпать ванильной сахарной пудрой и разрезать па кусочки раз­меров 5 X 10 см.

Песочное пирожное с решетками

Песочное пирожное с решетками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, мука, миндаль, сахар, лимон, яйца, абрикосовый мармелад
=================================================

Перемешать 250 г. сливочного масла и 250 г. муки. Добавить 250 г. нечищенного, рубленого миндаля, 250 г. сахара, сок и натертую цедру 1 лимона и наконец 2 яйца. Все это перемешать и хорошо вымесить. Потом разделить тесто на две части. Раскатать одну часть толщиной в палец, смазать абрикосовым или клубничным мармеладом. Из другой части теста нарезать полоски и сделать поверх начинки решетку. Смазать яйцом и выпечь.

Желе из калины

Желе из калины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод калины, 1 кг сахарного песку, 2 ста­кана воды
=================================================

Отобранные и промытые ягоды калины блан­шировать в кипящей воде 5—6 мин (для умень­шения горечи и размягчения кожицы). Воду слить, залить ягоды 2 стаканами свежей теплой воды и варить до размягчения. Протереть через сито и смешать с сахарным песком. Снова варить 50 мин, затем разложить в горячие чистые банки. Хранить в холодном месте.

Мусс из манной крупы с клюквой

Мусс из манной крупы с клюквой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Манная крупа 15 г, Сахар 35 г, Клюква 30 г, Вода 200 г
=================================================

Клюкву перебрать, перемыть, облить на сите кипятком, раздробить, выжать из нее 1 чайную ложку сырого сока через обданную кипятком марлю. Выжимки залить горячей водой, поставить на плиту, довести до пара, отбросить на сито, пролить несколько раз. Полученный отвар вскипятить, заварить в нем манную крупу, варить 20-25 минут, снять с плиты, прибавить сахар. Взбивать веничком на льду или снегу, пока масса не станет белой и густой. В конце взбивания прибавить свежего сока. Подавать с ягодным сиропом.

Яблоки в тесте

Яблоки в тесте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г яблок — 2—3 ст. ложки топле­ного масла, 2 ст. ложки сливочного, 1/2 ста­кана сахару, 1 ст. ложку сахарной пудры, 1/2 стакана муки, 4 яйца, 1/3 стакана молока
=================================================

Приготовить тесто. Для этого распущен­ное сливочное масло смешать в кастрюле вместе с яичными желтками, добавить сто­ловую ложку молока, всыпать муку, столо­вую ложку сахару, 1/2 чайной ложки соли, размешать и развести оставшимся молоком, положить взбитые в густую пену яичные белки и слегка перемешать снизу вверх, чтобы белки не осели.

Яблоки (лучше всего антоновские) очи­стить от кожуры и сердцевины, нарезать ров­ными кружочками толщиной в 1/2 см, пересыпать сахаром и дать полежать 25—30 мин. После этого каждый кружочек яблок взять вилкой, обмакнуть в приготовленное тесто и положить на сковороду с разогретым топ­леным маслом. Поджаривать яблоки надо на слабом огне до тех пор, пока они не под­румянятся с обеих сторон.

Сковороду с яб­локами поставить на 5 мин. в духовой шкаф со средним жаром. Готовые яблоки уложить на тарелку или блюдо, посыпать сверху са­харной пудрой и подать на стол. Отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп или абрикосовый соус или сметану.

Баклава из слоеного теста с яблочной начинкой

Баклава из слоеного теста с яблочной начинкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,25 кг муки, 800 г сливочного масла, 800 г очищенных яблок, 200 г сухарей, 1,5 кг сахара, 300 г глюкозы, 20 г соли, 5 г корицы и 1 л воды для сиропа.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 5 мм и нарезать продольными полосами длиной 50—60 см. Положить начинку из яблок и свернуть полосы с обеих сторон в форме рулета. В противни для выпечки уложить рулеты швом вниз.

Смазать баклаву яйцами, взбитыми с водой, содержащей немного соли, и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу от 280 до 300°. Выпеченную баклаву нарезать в противнях и залить густым сиропом, приготовленным из 1,5 кг сахара, 1 л воды и 300 г глюкозы.

Для приготовления начинки измельчить яблоки на терке, хорошо отжать для удаления сока, прибавить сухари и сахар и ароматизировать корицей.

Торт из лесных орехов

Торт из лесных орехов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, орехи, сахар, шоколад, масло
=================================================

Смешать со взбитыми в густую пену белками 9 яиц 300 г. пропущенных через машинку, поджаренных лесных орехов и 300 г. сахарной пудры. Испечь 2 лепешки, потом начинить кремом, приготовленным следующим образом: растереть добела 9 желтков с 120-150 г. сахарной пудры и варить на огне, непрерывно мешая. Потом распустить 3 ломтика шоколада в воде и, немного подогрев, прибавить к крему. Затем все смешать со 100 г. сливочного масла, растертого добела.

Смазать торт этим же кремом и посыпать 150 г. нарезанного и поджаренного лесного ореха. Приготовить за сутки до подачи и хранить в холодном месте.

Кхао мау тот (жареные бананы)

Кхао мау тот (жареные бананы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг тертого кокосового ореха 1,5 кг пальмового сахара, 4 чашки кхао мау ранг (обжаренного клейкого риса), истолченного в ступе, 4 — 6 гроздей бананов, жидкая панировка, приготовленная из 1 чашки муки, 1 чашки воды, 2 ст. ложек масла, 1 ст. ложки сахара, 2 чайных ложек пекарского порошка, которые нужно смешать, не взбивая. Этой панировки хватит для 30 бананов.
=================================================

Это блюдо готовят из бана­нов, панированных в кокосовом креме и толченом обжаренном ри­се. После жарения на них появ­ляется вкусная хрустящая короч­ка, не менее вкусны они и внутри.

Тщательно смешайте тертый ко­косовый орех и пальмовый сахар.

Подогревайте эту смесь в кастрю­ле, помешивая, пока она не ста­нет клейкой. Затем возьмите 1 чашку этой смеси и тщательно перемешайте ее с 1 чашкой пани­ровочных сухарей из кхао мау ранг. Получившейся густой смесью обмажьте бананы, при этом старайтесь, чтобы слой был ровным и не очень толстым. (Если смесь кокосового ореха с пальмо­вым сахаром останется, можно по­ставить ее в холодильник, а затем использовать для приготовления других тайских десертов.) Если вы собираетесь есть бананы сразу же, обмакните каждый из них в жид­кую панировку и обжарьте в го­рячем масле. Если же вы готовите бананы за день или за два до употребления в пищу, то Можете хранить их в холодильнике, а перед приготовлением, прежде чем обмакнуть их в жидкую пани­ровку, вам придется проделать с ними еще две операции: сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в истолченном рисе кхао мау и только после этого обмаки­вать в жидкую панировку и обжа­ривать.

Пудинг пирейский

Пудинг пирейский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг молока. 150 г сахара, 200 г манной крупы, щепотка соли, 200 г изюма, 50 г миндальных ядер, цедра 1 лимона (апельсина).
=================================================

Способ приготовления. Из молока, сахара, манной крупы и лимонной цедры сварить густую кашу и выложить ее в небольшие формы, ополоснутые перед этим холодной водой. Покрыть формы блюдечками. Поверхность пудинга украсить миндалем и изюмом. По желанию миндаль и изюм можно положить в смесь, а пудинг подавать с вишневым (ма­линовым) сиропом.