Баклава-рулет

Баклава-рулет - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 3,6 кг муки, 6 кг сахара, 1,8 кг глюкозы, 1,5 кг ореховых ядер, 1,6 кг топленого масла, 70 г соли, 5 г гвоздики, 5 г жевательной смолки и 10 г эссенции. Выход 168 кусков по 100 г.
=================================================

Способ приготовления. Баклаву готовят из раскатанных листов. Листы сбрызнуть разогретым топленым маслом, посыпать орехами, свернуть в виде рулета и на­резать кусками. Каждый кусок свернуть улиткой и уложить в противень. Выпекать баклаву в умеренно нагретом духовом шкафу при 180—200°. В начинку из ореховых ядер добавить жевательную смолку и гвоздику. Залить баклаву сиропом, приготовленным из сахара и воды, взятых в равных количествах (3,6 кг сахара и 3,6 л воды) и 1,8 кг глюкозы.

Миндальные звездочки

Миндальные звездочки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для песочного теста. 1 кг муки, 500 г мелко смолотого бе­лого миндаля, 500 г сахарной пудры, 700 г сливочного масла, 4 яйца, цедра 1/2 лимона, 300 г повидла из абрикосов и 150 г шоколада.
=================================================

Способ приготовления. Из указанных продуктов замесить тесто и дать ему остыть. Раскатать тесто в пласты толщиной 3 мм и вырезать из них звездочки. После выпечки соединить звездочки попарно абрикосовым повидлом, а верхнюю часть обмакнуть в шоколад. Отделать шоколадной глазурью.

Пудинг с ананасом

Пудинг с ананасом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 ананас, 200 г сахара, 1/2 кг сливок, 5 яиц, 100 г миндальных ядер, 2 порошка ванилина, 50 г толченых сухарей и 50 г масла.
=================================================

Способ приготовления. Взбивать веничком в течение 20 минут сахар, ва­нилин и желтки. Добавить внимательно 2 столовых ложки ананасового сока, молотые мин­дальные ядра, мелко нарезанную половину ананаса, взбитые в пену белки и сухари. Выло­жить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, закрыть и варить на пару 1 час. Когда пудинг остынет, вынуть его из формы, украсить кусочками другой половины ананаса и взбитыми сливками, отсаженными из кондитерского мешка.

Пирожное «Карагат»

Пирожное «Карагат» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука — 1/2 стакана, крахмал — 1/2 ст. л., сахарный песок — 4 ст. л., патока — 4 г, яйца — 1,5 шт., ва­ренье из черной смородины — 60 г, агар (желирующее средство) — 0,5 г, коньяк — 4 г, кислота лимонная — 0,1 г, фруктовая эссенция — 0,7 г, пищевая краска — 0,1 г, вода - 1/4 стакана
=================================================

Сахар и яйца взбивать 25—30 минут. Когда объем массы увеличится в 2,5—3 раза и она станет пышной, добавить муку, крахмал и быстро за­месить тесто.

Нарезать небольшие круглые кусочки и придать им форму лепешек с отверстием и без него. По­ложить на противни и выпекать при температуре 200—220°.

Выпеченные бисквиты охладить и середину це­лых лепешек покрыть слоем варенья с агаром. Сверху накрыть лепешками с круглым отверсти­ем, посыпать сахарной пудрой.

Курамбий — песочное печенье

Курамбий — песочное печенье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг сахара, 500 г топленого масла, мука
=================================================

Топленое масло растереть с сахаром до побеления. В полученную смесь всыпать муку и месить, получается рассыпчатое тесто, из которого делают шарики в виде пончиков или разными выемками вырезают различные фигурки. Затем положить их на противень и выпекать до бледно-румяного состояния.

Слойка

Слойка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,75 кг муки, 800 г сливочного масла, 7 яиц, 250 г ореховых ядер, 100 г апельсинных корочек, 100 г сухарей, 75 г дрожжей, 30 г соли и 825 г сахара.
=================================================

Способ приготовления. Дрожжевое слоеное тесто раскатать в пласт тол­щиной 5 мм, смазать яйцами, взбитыми с водой, и посыпать начинкой, приготовленной таким же способом, как и начинка для слойки с фруктовой начинкой (смотри ниже).

Нарезать тесто на прямоугольные кусочки размерами 8x12 см, перегнуть их пополам, уложить в противни и дать им подойти. Затем смазать яйцами, взбитыми с небольшим коли­чеством воды и соли, и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу при 250—280°. Выпе­ченную слойку поместить на стол и обильно посыпать сахарной пудрой.

Крем с шампанским (Mousse de champagne)

Крем с шампанским (Mousse de champagne) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 8–10 человек: 2 ст. ложки желатина – 0,25 стакана воды – 8 яиц – 1 стакан сахару – 2 стакана сухого шампанского – 0,5 стакана 30 %-ных взбитых сливок
=================================================

Желатин размочить в воде пока не станет мягким. Яйца разделить на белки и желтки. Пять желтков и белки от трех яиц вылить в кастрюлю, поставить кастрюлю на горячую баню, высыпать сахар и взбивать. Когда образуется однородная масса, влить шампанское, горячую (но не кипяток) воду и держать на горячей бане пока не начнет загустевать, непрерывно помешивая. Добавить размоченный желатин и размешивать, пока не разойдется. Остудить.

Взбить оставшиеся 5 белков до образования воздушной, но не сухой пены и вылить в остывшую смесь шампанского с яйцами. Добавить взбитые сливки, разлить по формочкам или в одну большую форму и поставить в холодильник пока не застынет.

Пирожное шоколадное

Пирожное шоколадное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 4,68 кг сахара, 1,1 кг муки, 1,5 кг свежего молока, 50 г коньяка (обык­новенного), 150 г глюкозы, 5 г шоколадной эссенции и 54 яйца. Выход 102 шт. по 100 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного би­сквитного капсуля, окрашенного колером. Капсуль разрезать на три пласта, пропитать густым сиропом и смазать масляным кремом "Апарель". К масляному крему прибавить ко­ньяк, который придаст ему приятный вкус.

После охлаждения капсуль покрыть тонким слоем белкового крема, который сохраняет влажность помады, и разрезать на квадратные пирожные. Пирожные заглазировать пома­дой шоколадного цвета и отделать этой же помадой при помощи корнетика. Украсить мас­ляным кремом "Апарель" самыми различными способами.

Печенье из овсяной муки

Печенье из овсяной муки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки, сахар, овсянка
=================================================

Смешать чашку сливок с тремя столовыми ложками сахара, прибавлять мелкой овсяной муки, пока сгустится, слегка замесить, раскатать в тонкую лепешку, разрезать на части, какой угодно формы.

Печь до хрупкости в умеренном жару.

Печенье для чая

Печенье для чая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для песочного теста. 350 г муки, 175г сахарной пудры, 175 г сливочного масла и 2 яйца. 30 г молотого миндаля и 1 белок для смазывания. Продукты для белковой глазури. 2 белка и 60 г сахарной пудры.
=================================================

Способ приготовления. Из миндального песочного теста раскатать две ле­пешки размерами 35/35 см и толщиной 4 мм. Одну лепешку смазать желтком и отсадить на нее белковую глазурь, не взбитую в пену, так, чтобы на лепешке образовалась сетка (ре­шетка). После выпечки склеить обе лепешки повидлом из абрикосов и снова выпечь в сильно нагретом духовом шкафу. Нарезать лепешки на квадратики размерами 7/7 см.

Белковую глазурь приготовить следующим образом. Просеять сахарную пудру и разме­шать с белком. Затем прибавить несколько капель уксусной кислоты и взбить в пену. Если глазурь окажется твердой, прибавить белок для ее размягчения.