Рулет с каштанами

Рулет с каштанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, масло, каштаны
=================================================

Хорошо растереть 8 желтков со 150 г. сахара, всыпать и перемешать 150 г. муки и в конце прибавить 8 взбитых в крутую пену белков. Вылить слоем толщиной в 1 палец в противень, хорошо смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой, и выпечь. Переложить на разостланную салфетку, и пока бисквит не остынет, намазать каштановым пюре, приготовленным, как обычно, и с помощью салфетки быстро свернуть рулетом. Сверху можно смазать шоколадной глазурью.

Кекс Мадера

Кекс "Мадера" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для прямоугольной формы размеров 40 см длины и 9 см ширины. 450 г сливочного масла, 35 г сахара, 7 яиц, 330 г муки, 220 г пшенич­ного крахмала, 35 г бакпульвера, 35 г изюма, 80 г нарезанных цукатов из лимонных корочек, 60 г жареного, очищенного и нарезанного по длине миндаля, 50 г лесных орехов, нарезанных пополам, и для аромата — ванилин.
=================================================

Способ приготовления. Кекс приготовить таким же способом, как и английский фруктовый кекс. После заглаживания тесто в форме посыпать сверху нарезанным миндалем.

Буберт (манная каша со взбитыми яйцами)

Буберт (манная каша со взбитыми яйцами) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа манная 30, молоко 140, сахар 15, орехи 17, ванилин 0,01, яйцо 1, клюква 20, сахар 10, крахмал картофельный 4. Выход 300.
=================================================

Манную кашу, сваренную на молоке до состояния полувязкости, охлаждают до тем­пературы 70—80°, добавляют растертые с сахаром и ванилином яичные желтки, орехи (миндаль, фундук, арахис), размельченные и под­жаренные. Все осторожно смешивают со взбитыми белками и выклады­вают в порционные блюда. Подают в холодном виде с клюквенным со­усом.

Халва домашняя (даргинская кухня)

Халва домашняя (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло топленое — 300, сахар — 400, вода — 1 стакан, мука пшеничная — 900
=================================================

В кипящее масло постепенно добавлять муку, непрерывно помешивая до тех пор, пока масса не станет сухой. Помешивая, жарить на огне минут 20—30, снять с огня и добавить сахарный сироп. Приготовленную массу переложить на поднос и спрессовать.

Остудить и подать на стол.

Манделах — рейн­ское печенье

Манделах — рейн­ское печенье - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г муки, 4 яйца, 100—150 г масла или мар­гарина, 150 г сахара, карда­мон и гвоздика, цедра 1/2 лимона, соль, сухие дрожжи, жир для жаренья
=================================================

Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто хорошо выме­сить, с помощью чайной ложки разделать на не­большие шарики. Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

Булочка сдобная (бриош)

Булочка сдобная (бриош) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,1 кг муки, 100 г дрожжей, 100 г сахара, 1 кг сливочного масла, 16 яиц и 2 г соли. Сдобную булочку можно приготовить и из следующих продуктов: 1 кг муки, 120 г дрож­жей, 120 г сахара, 500 г сливочного масла, 14 яиц и необходимое количество молока.
=================================================

Способ приготовления. Тесто для сдобной булочки (бриош) приготовить таким же способом, как и дрожжевое тесто, только замесить его немного более круто, чтобы сформованное изделие сохранило свою форму. Для смазывания булочек использовать це­лые яйца или только желтки.

Из теста сформовать два вида шариков различной величины — одни большего размера, а другие — меньшего. Взять шарик большего размера, сделать в нем пальцем углубление, которое слегка смазать молоком, а затем поместить в него шарик меньшего размера. Бу­лочки смазать яйцами, уложить на смазанный сливочным маслом противень и дать полную расстойку, поставив в теплое место. После расстойки булочки смазать вторично яйцами, посыпать рубленым миндалем и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (160—180°).

Тесто для бриоша можно сформовать и в виде мелких кренделей. Для этого необходимо сформовать из теста небольшие шарики весом по 30 г, посыпать их мукой, накрыть салфет­кой и дать им расстояться в течение 10 мин. Затем каждый шарик раскатать и сформовать небольшой крендель из плетенки. Изделия смазать яйцами, дать им полную расстойку в теплом месте, затем вторично смазать яйцами, посыпать сахарной пудрой или сахаром-песком и выпечь в средне нагретом духовом шкафу.

Пирог медовый

Пирог медовый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: яиц — 3 шт., меда — 1 стакан, сахарного песка — 1 стакан, молотой корицы - 1 чайная ложка, молотой гвоздики - 1/2 чайной ложки, соды — 1 чайная ложка, соли — 1/4 чайной ложки, пшеничной муки — 3 стакана.Дня смазывания: яичного желтка - 1 шт., молока или воды - 2 чайной ложки; миндаля или грецких орехов - по вкусу
=================================================

В пшеничную муку вмешать сахарный песок, соду, молотые кориду и гвоздику. Подготовленную таким образом муку высыпать холмиком на чистую доску, сделать посередине углубление, положить цельные яйца, мед, соль и замесить тесто.

Готовое тесто переложить в форму смазанную маслом, поверхность поровнять, помазать яичным желтком, взбитым с молоком или водой, украсить миндалем или ядрами грецкого ореха и поставить в духовой шкаф.

Каштановое пюре, покрытое глазированным сахаром или шоколадом

Каштановое пюре, покрытое глазированным сахаром или шоколадом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каштаны, сахар
=================================================

Нарезать изготовленное каштановое пюре кусочками размером с каштан и руками придать им форму каштана. Взять тонкую палочку и осторожно нанизать на нее эти полученные каштаны так, чтобы они не скользили по палочке и не соприкасались. Предварительно приготовить шоколадную глазурь или густой сироп из сахара и опустить каштаны в этот сироп. Вынуть из сиропа и, когда глазурь перестанет капать с каштанов, положить их на белую бумагу так, чтобы они не соприкасались. Поставить в прохладное место, пока глазурь не подсохнет, потом вынуть палочку из каштанов и подать их на стол.

Торты ореховые (мелкие)

Торты ореховые (мелкие) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для 2 пластов из песочного теста. 250 г муки, 125 г сахара, 100 г сливочного масла и 2 яйца. Продукты для безе пластов. 1 белок н 60 г сахара. 300 г масляного крема "Апарель", смешанного с 50 г жареных молотых орехов. 100 г грильяжа для посыпки, приготовленного из 50 г сахара и 50 г орехов. 50 г шоколада для посыпки и 20 г жареных лесных орехов.
=================================================

Способ приготовления. Две тонкие круглые лепешки, вырезанные из пе­сочного теста, диаметром 6 см, склеить клубничным повидлом. Сверху уложить одну безе лепешку, которую склеить ореховым масляным кремом. Этим же кремом намазать бордюр маленького торта и обсыпать кроканом.

Сверху торт посыпать сахарной пудрой или мелко натертым шоколадом и тонкой заострен, ной палочкой сделать сетку. Посредине торта положить лесной орешек, заглазированный в шоколаде.

Пирожное из орехового пласта

Пирожное из орехового пласта - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов. 20 яиц, 500 г сахара, 500 г муки и 250 г молотых орехов. 1 кг масляного крема "Апарель", смешанного с 200 г молотого орехового грильяжа; 600 г шоколада для глазирования.
=================================================

Способ приготовления. Четыре ореховых пласта "добуш" слегка пропи­тать сиропом, ароматизированным коньяком, и промазать масляным кремом, в который добавить ореховый грильяж, растертый в вальцовке или вручную.

Пласты выставить на холод для застывания. Затем нарезать их полосками шириной 7 см. Сверху по длине полосок нанести из кондитерского мешка параллельные тонкие линии ма­сляного крема. Каждую полоску разрезать на пирожные шириной 3 см теплым или смоченным в воде ножом. Пирожные заглазировать, окунув их в растопленный и темперированный шоколад. После затвердевания шоколада пирожные украсить очищенным и тонко нарезан­ным миндалем.