Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками

Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеб пшеничный 50. яйца 1/2 шт., молоко 80, яблоки 60, сахар 20, ваниль 1/2 палочки, масло сливочное 5, сухари 3: для соуса: курага 10, сахар 15, вода 25
=================================================

Пшеничный хлеб (без корки) нарезать кубиками размером 3—4 мм, положить в кастрюлю и залить теплым кипяченым молоком, смешанным с желтком и сахаром.

Яблоки (антоновские) очистить, нарезать ломтиками и смешать с подготовленным хлебом. В дальнейшем готовить так же, как пудинг сухарный.

Шоколадное мороженое и пломбир шоколадный

Шоколадное мороженое и пломбир шоколадный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, молоко, шоколад, сливки
=================================================

Растереть добела 6 желтков с 200 г. сахара, влить 750 г. сырого молока (можно употребить и смесь из 550 г. молока и 200 г. сливок) и прибавить 250 г. растертого шоколада. Проварить на плите, затем сразу снять с огня и перелить в другой сосуд и охлаждать, непрерывно помешивая. Процедить через сито, добавить 2 взбитых в крепкую пену белка и вылить смесь в мороженицу. Если приготовляется пломбир, то надо варить смесь до густоты, непрерывно помешивая, и не доводить до кипения. Потом снять с огня и подождать, пока немного не охладится. Когда смесь охладится, прибавить 700 г. взбитых в крепкую пену сливок и влить сливочную массу в форму для приготовления пломбира.

Коржики сахарные

Коржики сахарные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 10 коржиков весом по 70 - 80 г: Муки 2 стакана, Сахарного песку 3/4 стакана в тесто и 1/2 стакана на отделку, Соды 1/4 чайной ложки, Ванильного сахара 2 г, Воды 1/3 стакана, Масла или маргарина 50 г
=================================================

Сахар (3/4 стакана) довести с водой до кипения, снять пену, положить масло, размять его лопаткой и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить ванильный сахар, смешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто.

Положить его на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 5 - 6 мм. С пласта смести лишнюю муку и равномерно посыпать его сахарным песком (1/2 стакана), затем вафельной или рифленой скалкой прижать сахар к тесту. Вырезать из пласта круглой или овальной выемкой коржики, положить их на слегка смазанный жиром противень сахаром кверху и выпекать 8 - 10 минут при температуре 200 - 220 градусов.

Праздничный паштет

Праздничный паштет - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говяжий жир, яблоки, сахар, изюм, апельсиновая корка, миндаль, имбирь, гвоздика, мускатный орех, лимон, мадера, яйца
=================================================

В праздники подают на стол после супа этот паштет. Это маленькие паштеты на одну порцию. Тесто можно предварительно приготовить, так как оно не портится, и в духовке перед подачей подогреть.

Приготовить смесь из 250 г очищенного, мелко нарезанного почечного говяжьего жира, 250 г очищенных яблок, нарезанных мелкими кубиками, 250 г сахара, 250 г изюма, 70 г засахаренной, тонко нарезанной корки апельсина, 30 г очищенного и нарезанного миндаля, 15 г толченого имбиря, щепоть толченой гвоздики, щепотку толченого мускатного ореха, цедру одного лимона и сок лимона, 1/2 стакана мадеры, которую смешать с 30 г мясного экстракта. Положить слоеное тесто в формочки. Тесто должно быть в четверть пальца шириной, формочки смазать сливочным маслом, в каждую форму положить ложку заранее полученной массы и закрыть круглым листом слойки, вырезанным по формочке. Смазать желтком и печь в горячей духовке.

Костяника с молоком

Костяника с молоком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан молока, 2 ст. ложки ягод костяники, 1 чайная ложка сахарного песку
=================================================

В молоко всыпать сахарный песок и промытые ягоды. Подать в стаканах или вазочках.

Халва ореховая

Халва ореховая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. ядра грецких орехов: 100 г. сливочного масла. 200 г. сахара, 400 г. молока, 15 г. кукурузного крахмала.
=================================================

В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1: 5) и, помешивая, довести до кипения. Разрезанные пополам ядра грецких орехов обжарить на масле до появления темно-коричневой окраски, а затем переложить в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 25—30 минут. После этого снять крышку, хорошо перемешать, вылить массу на блюдо и посыпать толченой корицей. Подать ореховую халву горячей.

Пирог с вишнями (черешнями)

Пирог с вишнями (черешнями) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. Лепешки из песочного теста для нижней части пирога: 600 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры и 2 яйца; лепешки из слоеного теста для верх­ней части: 500 г муки, 300 г муки для посыпания, 400 г сливочного масла, 15 г соли, 10 г уксуса, 3 кг вишен для начинки, 400 г сухарей, 1 кг сахара для вишен, 2 яйца для смазыва­ния, 150 г сахара для сиропа и 50 г глюкозы для сиропа. Выход 56 шт. по 100 г.
=================================================

Способ приготовления. Из продуктов для нижней части пирога пригото­вить песочное тесто и раскатать его скалкой в лепешки. Поместить лепешки в жестяные про­тивни и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу так, чтобы при вторичной выпечке они не подгорели.

Из продуктов для верхней части приготовить слоеное тесто и дать ему отдохнуть. Сме­шать вишни с остальными продуктами, предназначенными для начинки, и нанести равномерно на нижнюю часть. Выстоявшееся слоеное тесто раскатать скалкой и разрезать роликовым ножом на определенное число пластов, которыми покрыть полностью начинку. Прежде чем поместить пирог в духовку, смазать его сверху яйцом, проколоть вилкой в нескольких местах для того, чтобы образующийся пар не деформировал его, разметить вилкой на ром­бики и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу. Под противнем с пирогом поместить другой противень, чтобы предохранить нижнюю часть от подгорания.

Как только пирог спечется, смочить его сверху сиропом, дать сиропу высохнуть и при помощи ножа-пилы нарезать пирог на куски в форме ромбоидов.

Пирог не подлежит длительному хранению, поэтому его следует употребить не позже как на следующий день после приготовления.

Пирожное Москва

Пирожное "Москва" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 10 яиц, 300 г муки, 250 г сахара — для основания; 1 кг масляного крема "Апарель", 50 г миндальных ядер, 50 г какао, 150 г шоколада и 50 г подсолнечного масла.
=================================================

Способ приготовления. Основание этого пирожного приготавливают из пластов добуш. Пласты промазать какао, масляным кремом и белым масляным кремом. Затем поставить в холодильный шкаф для застывания. Застывшие пласты разрезать на пря­моугольные пирожные и окунуть их целиком в шоколад. Пока шоколад не затвердел, пи­рожное посыпать мелко толченным, окрашенным в зеленый цвет миндалем.

Медовые кружочки

Медовые кружочки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 200 г меда, 3 яйца, 20 г масла, 100 г сахара, щепотка аммония, 1 чай­ная ложка гвоздики, 1 чайная ложка корицы, необходимое количество муки и 20 г макового (или кунжутного) семени.
=================================================

Способ приготовления. Нагреть мед, прибавить сахар и, когда сахар рас­топится, снять с огня. Постепенно ввести остальные продукты и замесить мягкое тесто. Раскатать тесто в пласт (не очень тонкий) и вырезать из него чашкой или выемкой кру­жочки. Уложить кружочки в смазанный маслом противень, смазать белком, посыпать мако­вым (кунжутным) семенем и выпекать до подрумянивания. Подавать холодными.

Пирожное ореховое

Пирожное ореховое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,3 кг муки, 4,63 кг сахара, 35 яиц, 1,2 кг сливочного масла, 780 г ядер грецких орехов, 9 белков, 50 г крахмала, 60 г шоколадного кувертюра и 5 г эссенции. Вы­ход 120 шт. по 80 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного би­сквитного капсуля с орехами. Капсуль разрезать горизонтально на два пласта и пропитать густым сиропом. Загрунтовать пласты кремом "Марижан", смешанным с мелко молотыми орехами, и выставить на холод, чтобы крем застыл. Затем этим же кремом покрыть капсуль сверху и разрезать на пирожные шириной 7—8 см, которые по длине с боковых сторон на­мазать также масляным кремом. Пирожные посыпать сверху молотыми жареными орехами, затем украсить их посредине при помощи кондитерского мешка масляным кремом, на ко­торый положить ореховое глазированное печенье, величиной с клубнику. Печенье пригото­вить из 120 г орехов, 200 г сахара и 4 белков.

Шоколад, предусмотренный в рецепте, использовать для глазирования орехового пе­ченья, которым украсить пирожное. Печенье заглазировать до половины.