Крем „Дипломат

Крем „Дипломат" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 12 яиц, 200 г сахара для белков, 1 кг свежего молока, 1 кг компота из черешен, 250 г бишкотов, 40 г желатина, 200 г сахара для молока и 500 г сиропа из малины. Выход 25 шт. по 100 г.
=================================================

Способ приготовления. Довести до кипения молоко с сахаром (200 г) и соединить его с отделенными желтками, размешивая очень быстро во избежание отсека­ния смеси. К взбитой смеси прибавить желатин, предварительно замоченный в воде. Снова поставить смесь на огонь и мешать до сгущения, не доводя до кипения. Когда смесь сгу­стится, снять ее с огня и поставить на водяную баню в холодную воду.

Отдельно взбить белки с сахаром (200 г) до образования снежно-белой пушистой пены. Крем приготовить, как описано выше, прибавив к полученной смеси черешни из компота и нарезанные бишкоты. Крем можно разлить в вазочки или в большие формы для кекса, предварительно выложив их дно и бока бишкотами. При подаче крем полить сиропом.

Ванильные крендельки

Ванильные крендельки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, яйца, сахар. ваниль
=================================================

Приготовить тесто из 250 г. муки, 160 г. сливочного масла и 1 белка, 80 г. сахара, немного ванили, хорошо вымесить, потом раскатать и нарезать кусочками. Разделать тесто в виде маленьких крендельков. Выпечь на смазанном сливочным маслом листе и, когда охладятся, смазать белой ванильной сахарной глазурью.

Сербские фруктовые хлебцы

Сербские фруктовые хлебцы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чернослив, сахар, грецкие орехи, корица, ваниль, яйца, мука
=================================================

Варить в течение 15 минут в небольшом количестве воды 1 кг промытого без косточек чернослива. Прибавить 100 г. сахара. Смешать с 2 горстями крупно толченных грецких орехов, толченой корицей, ванилью, одним целым яйцом и всыпать столько муки, чтобы получилась густая масса. Выпечь на смазанном сливочным маслом противне.

Пирожное Бургас

Пирожное "Бургас" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 10 яиц, 500 г сахара, 250 г ядер грецких орехов и 200 г муки для осно­вания; 100 г шоколада, 20 г ядер миндаля и 1 кг масляного крема "Апарель".
=================================================

Способ приготовления. Основание этого пирожного — из воздушного те­ста, приготовленного обыкновенным способом; к тесту прибавить мелко толченные ядра грецких орехов и предусмотренное в рецепте количество муки. Полученную массу отса­дить из кондитерского мешка в виде круглых лепешек на противни, смазанные подсолнеч­ным маслом и подпыленные мукой. Пирожные выпечь при 180—200°. Сверху отделать ма­сляным кремом "Апарель", после чего поставить их на холод или в холодильник для засты­вания. Охлажденные пирожные заглазировать шоколадом и, пока шоколад не затвердел, посыпать сверху рубленым окрашенным миндалем.

Торт конго

Торт конго - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, ваниль, шоколад, масло
=================================================

Растереть 6 желтков с 120 г. сахарной пудры. Прибавить 6 белков, взбитых в крепкую пену, всыпать 120 г. муки. Это легкое бисквитное тесто разделить на 6-7 лепешек одного размера и испечь. Когда лепешки остынуть, смазать их во-первых жженым сахаром. Жженый сахар приготовить следующим способом: мешать 250 г. сахарной пудры на огне без воды, пока сахар растает и станет светло-коричневого цвета. Поверх сахара лепешки намазать кремом, приготовленным следующим образом: мешать над кастрюлей с горячей водой 200 г. толченого сахара, 6 желтков, немного ванили, 6 долек растертого шоколада, пока не загустеет. Слегка охладить. Потом прибавить 200 г. растертого добела сливочного масла. Намазать торт сверху и с боков этим кремом. Украсить очищенным, поджаренным миндалем, нарезанным продолговатыми кусочками.

При приготовлении жженого сахара надо обратить внимание на то, чтобы брызги горячего сахара не попали на руку, так как это может причинить очень тяжелые ожоги.

Фруктовый крем

Фруктовый крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, молоко, фрукты, желатин, сахар, сливки
=================================================

Всыпать 80 г. муки в 1 литр молока, размешать, чтобы не было комков, поставить на огонь. Когда закипит, медленно, непрерывно мешая, прибавлять 500 г. сока любых фруктов, 10 г. разведенного желатина и 300-400 г. сахара (в зависимости от сладости фруктов). Снять с огня, остудить, переложить в форму и поставить на лед. Подавать со взбитыми с сахаром в крепкую пену сливками или молочным шодо.

Вареные зерна кукурузы с орехом и изюмом

Вареные зерна кукурузы с орехом и изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г грецких орехов — изюма (без косточек) — 50 г, меда — 2 ст. ложки, сахарной пудры — 1 ст. ложка
=================================================

Початки кукурузы молочной спелости сварить в слегка подсоленной воде, а затем обобрать с них зерна.Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку вместе с изюмом, потом добавить к ним сахарную пудру, мед, вареные зерна кукурузы и перемешать.

Клубничный торт со сливками

Клубничный торт со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, масло, сливки, клубника
=================================================

Сварить на пару до густоты крем из 6 целых яиц, 4 желтка и 160 г. сахарной пудры. Непрерывно сбивать веничком при варке, а также и во время охлаждения, сняв с пара. Прибавить потом 160 г. муки и 40 г. растопленного сливочного масла. Печь при слабом огне в смазанной форме для торта. Вынуть из формы и охладить, разрезать вдоль надвое и начинить приготовленной следующим образом начинкой: смешать 200 г. взбитых сливок с сахаром, 50 г. клубники, протертой через сито, 100 г. клубники, нарезанной кусочками, или земляники, сбрызнуть коньяком (или ликером) и смешать со сливками.

Смазать сверху 50-100 г. взбитых сливок и украсить клубникой, обваленной в сахаре.

Пирожное бисквитно-глазированное

Пирожное бисквитно-глазированное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 20 штук изделий весом 55 г. Для бисквита: яйцо 3,6 шт., сахар 100, мука 130. Для сиропа: сахар 100, вода 100, эссенция фруктовая 7. Для крема: сахар 130, масло сливочное 130, какао-порошок 12, ванилин по вкусу. Для помады: сахар 275, масло сливочное 5, сахар для жженки 10, вода 85, патока 27, шоколад для отделки 15.
=================================================

Пирожное готовится из двух-трех бисквитных пластов, которые пропитывают сахарным сиропом, покрывают шоколадно-масляным кремом и соединяют вместе.

Поверхность пирожного глазируют шоколадной помадой и украшают шоколадом.

Крем кофейный

Крем кофейный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки 50, сахар 15, молоко 20, яйца 9, желатин 2, ванилин 0,05 или ваниль 1/2 палочки, кофе молотый 5
=================================================

Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью. Для приготовления яично-молочной смеси яичные желтки тщательно растереть с сахаром. В молоко добавить крепкий натуральный кофе, нагретый до кипения, ввести желатин, процедить и затем, помешивая деревянной веселкой, влить в растертые с сахаром желтки.

Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, быстро разлить крем в неокисляющиеся металлические формочки и поставить в холодное помещение для окончательного застывания.При отпуске формочки с кремом погрузить в горячую воду, слегка встряхнуть и выложить в креманки или вазочки. Полить сиропом с виноградным вином