Печенье к чаю

Печенье к чаю - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, ваниль, сахар, масло, яйца
=================================================

Замесить тесто из 250 г. муки, 3 ложек ванильного сахара, 280 г. сливочного масла и 3 желтков. Тонко раскатать и вырезать выемкой кружки. Смешать 3 белка с 280 г. сахара в густую смесь и покрыть этой смесью из белков вырезанные из теста кружки. Печь в духовке до светлокоричневого цвета. Когда охладятся, намазать абрикосовым вареньем плоские донышки печенья и сложить по два один на другой.

Крем яблочный с ванильным соусом

Крем яблочный с ванильным соусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки 852, яйцо (белки) 3, пудра сахарная 200, ванилин 0,2; для соуса: яйцо (желтки) 3, молоко 500, сахар 100, ванилин 0,15. Выход 1400 (10 порций).
=================================================

Яблоки очищают от ко­жицы, нарезают дольками, удаляют сердцевину и припускают до мяг­кости в небольшом количестве воды, затем протирают. Полученную массу взбивают веничком, ароматизируют ванилином.

Из белков и сахарной пудры взбивают плотную пену и добавляют ее в яблочное пюре, осторожно помешивая. Выкладывают смесь горкой в креманки, вокруг нее наливают ванильный соус.

Приготовление ванильного соуса. Муку слегка пассеруют (без изменения цвета) и разводят горячим молоком. Желтки растирают с сахаром и вливают в них молочный соус, прогревают, не доводя до кипения. Затем снимают с огня, ароматизируют ванилином и продол­жают взбивать до полного охлаждения.

Пуншевый торт

Пуншевый торт - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, малиновое варенье, масло, шоколад, ваниль, миндаль, ром, лимон, апельсин
=================================================

Приготовить бисквитное тесто из 8 желтков, 8 ложек сахарной пудры, взбитых в пену белков и 6-7 столовых ложек муки. Из половины этой массы испечь 2 тонкие лепешки. Другую половину бисквитной массы тоже разделить на 2 части и испечь в продолговатой форме отдельно. Но эти лепешки должны быть толще, чем первые лепешки (т. е. толщиной в полсантиметра). В одну из лепешек второй выпечки прибавить несколько капель красной кондитерской краски или небольшое количество малинового варенья.

Растереть 100 г. сливочного масла со 100 г. сахарной пудры, потом добавить по отдельности 6 желтков, 160 г. тертого на терке шоколада, немного ванили, 60 г. молотого миндаля, 25 г. муки и взбитых в пену 6 белков. Испечь эту смесь также в продолговатой форме. Слегка намазать обе лепешки первой выпечки абрикосовым или апельсиновым вареньем.

Бисквитное тесто, приготовленное в двух цветах, желтом и красном, и выпеченное в удлиненной форме так же, как тесто, испеченное с шоколадом, когда охладятся, нарезать мелкими кусочками. Затем смешать 200 г. сахарной пудры со 100 г. рома, соком одного лимона и 1 апельсина, и все это прокипятить. Когда охладится, залить тесто, нарезанное кусочками, хорошо перемешать и положить на одну из лепешек торта, покрыть другой лепешкой и придавить при помощи пирожковой доски с тяжестями. Глазировать розовой сахарной глазурью, заправленной ромом, называемой пуншевой глазурью.

Печенье воздушное

Печенье воздушное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 1 кг изделий. Сахар-песок или пудра 1030, белки 17 шт., ванилин 0,5.
=================================================

Тщательно отделенные от желтков белки охлаждают и с помощью венчика начинают взбивать до появления признаков творожения. Затем добавляют порциями половину положенного по норме сахара и продолжают взбивать до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме, масса станет пышной и будет хорошо держаться на венчике. Оставшуюся половину сахара с ванилином вводят в белковую массу и осторожно, чтобы не осадить ее, перемешивают.

Готовую белковую массу быстро отсаживают с помощью кондитерского мешка через гладкую или зубчатую трубочку на застланные бумагой листы в виде круглых или овальных лепешек. Поверхность припудривают сахарной пудрой и высушивают при температуре 70—90° в течение 3—4 часов. После осушивания печенье снимают с листов бумаги.

Воздушный (белково-сбивной) полуфабрикат используют для тортов и пирожных.

Кисель из ревеня с молоком или взбитыми сливками

Кисель из ревеня с молоком или взбитыми сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ревень 47, сахар 25, крахмал картофельный 12, корица 0,2, молоко 200 или слив­ки 35%-ные 21, сахар 5, сахар ванильный 0,075. Выход с молоком 150/200, со сливками 150/20.
=================================================

Ревень очищают, промывают, нарезают кусочкдми в 1—2 см, опускают в ки­пящую воду, добавляют сахар, корицу и доводят до готовности. Затем добавляют крахмал и дают вскипеть. Готовый кисель разливают в порционную посуду, посыпают сахаром и охлаждают. Подают с холодным молоком или сливками.

Печенье Звездочка

Печенье "Звездочка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 800 г печенья: Муки 2 стакана, Масла 100 г, Яиц 4, Сахарной пудры 1 стакан, Ванильного сахара 1 г
=================================================

Масло, сахарную пудру и ванильный сахар растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5 - 6 минут; затем, взбивая, постепенно добавлять яйца и, наконец, просеянную муку. Замесить тесто, положить его в отсадочный мешок и выжать через зубчатую трубочку на противень фигурки в виде звездочек. Посредине звездочек можно положить изюм или кусочек цуката. Выпекать печенье 10 - 12 минут при температуре 210 - 220 градусов.

Яичное суфле

Яичное суфле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, лимон, мука
=================================================

Смешать 6 желтков с 2 ложками сахарной пудры, протертой цедрой половины лимона, двумя ложками муки и взбитыми в крепкую пену 6 белками. Налить в смазанное сливочным маслом огнеупорное глубокое блюдо и печь 10-12 минут в духовке. Можно положить большее количество белков, чем желтков, от них суфле станет воздушнее.

Меренга шоколадная

Меренга шоколадная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, миндаль, шоколад
=================================================

Взбить над паром 3 белка и 200 г. сахара до густоты, потом прибавить 200 г. очищенного, нарезанного миндаля и 2 дольки растертого шоколада. Положить в смазанный маслом противень разделанные из образовавшейся массы лепешки. Печенье не выпекать, а дать ему хорошо подсохнуть в духовке.

Печенье „Каштаны

Печенье „Каштаны" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг каштанов, 500 г сахара, 500 г свежего молока, 1 порошок вани­лина, 100 г воды и 150 г шоколада.
=================================================

Способ приготовления. Вымыть и сварить каштаны, очистить от кожуры и протереть через сито. Ввести их в густосваренный сахарный сироп. В полученную смесь добавить молоко и ванилин и варить до сгущения, непрерывно помешивая. Когда смесь за­густеет и ее консистенция станет годной для оформления шариков, снять с огня, дать ей немного остыть и быстро оформить шарики (величиной с каштан). Опустить шарики в темпе­рированный шоколад и уложить на бумагу, чтобы они высохли. Готовые шарики поместить в кульки и хранить в сухом месте.

Гастрономические сухарики

Гастрономические сухарики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, миндаль, масло
=================================================

Смешать взбитых в пену 6 белков с 150 г. сахарной пудры и снова взбить вместе, чтобы смесь стала крутой. Прибавить 150 г. муки, 50 г. очищенного и пропущенного через машинку миндаля и 60 г. теплого сливочного масла. Выпечь в продолговатой, смазанной маслом форме, посыпанной мукой. Когда охладится, нарезать и печь до румяности, если возможно, на другой день. Пока печенье еще горячо, обвалять в ванильном сахаре.