Пирожное шоколадное Рила

Пирожное шоколадное "Рила" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,19 кг муки, 3,2 кг сахара, 1,19 кг сливочного масла, 41 яйцо, 85 г какао, 238 г шоколада, 700 г глюкозы и 3 г эссенции. Выход 100 шт. по 80 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масля­ного капсуля с добавлением предусмотренного в рецепте какао. Капсуль разрезать гори­зонтально на два пласта, пропитать хорошо густым сиропом и загрунтовать масляным кре­мом "Апарель", к которому прибавить 100 г шоколада. Остальное количество шоколада до­бавить в помаду для глазирования. Оба верхних конца каждой полоски обрезать ножом так, чтобы получилась призма. Разрезать на пирожные длиной приблизительно 4 см и ши­риной 2 см, заглазировать их сверху помадой, а затем отделать масляным кремом, окрашен­ным в шоколадный цвет.

Крем масляный абрикосовый

Крем масляный абрикосовый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Абрикос
=================================================

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку абрикосовой настойки или абрикосового ликера, или сиропа из абрикосового варенья. Подкрасить крем в оранжевый цвет.

Торт Венок слоеный

Торт "Венок слоеный" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для слоеных пластов. 200 г муки, 160 г сливочного масла и 5 г соли. 100 г сахарной пудры для посыпки пластов. 400 г крема "Марижан", 100 г шоколадного кувертюра для крема, 100 г абрикосового повидла для грунтования и 100 г жареного миндаля для посыпки.
=================================================

Способ приготовления. Из хорошо выдержанной слойки раскатать пласт толщиной 2 см вафельной скалкой (на тесте образуются квадратики). Вырезать 4 лепешки диаметром 22 см, из которых при помощи тортового кольца диаметром 7 см вырезать круг, чтобы получился венок. Венок уложить на кондитерский лист, выстланный пергаментной бумагой, и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу. Для того, чтобы венок был мягким, немедленно после выпечки посыпать его сахарной пудрой и снова поставить в духовой шкаф для расплавления пудры. Затем венок перевернуть и выпечь таким же способом с другой сто­роны. После выпечки изделие хорошо охладить, покрыть слоем масляного крема "Марижан", к которому предварительно прибавить натертого шоколада, бока смазать кремом и снова охладить. Поверхность торта покрыть слоем абрикосового повидла, а нижнюю его часть обсыпать нарезанным жареным миндалем.

Гренки со сливами (Croûtes aux prunes)

Гренки со сливами (Croûtes aux prunes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 8 ломтиков (толщиной 1 см) свежего пшеничного хлеба без корок – 50 г сливочного масла – 12 свежих (замороженных или консервированных) слив – 50 г сахарного песку
=================================================

Ломтики хлеба намазать с одной стороны сливочным маслом, положить на каждый ломтик по 6 половинок слив без косточек, причем половинки следует укладывать кожуркой вниз. На каждую половинку в ямку от косточки положить кусочек сливочного масла и 0,25 чайной ложки сахарного песку. Ломтики хлеба уложить сливами вверх на предварительно хорошо смазанный маслом противень и накрыть промасленной бумагой или пергаментом. Противень поставить сверху в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку примерно на 30 мин. Готовые ломтики хлеба должны подрумяниться и хрустеть. Сливы должны быть мягкими и окружены сиропом. Вместо слив можно использовать абрикосы.

Кисель молочный (густой)

Кисель молочный (густой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 180, сахар 20, крахмал кукурузный (маисовый) 15, ванилин 0,2 или ваниль, для сиропа: клюква 5, сахар 10
=================================================

Молоко процедить через марлю в предназначенную посуду, нагреть до кипения, всыпать сахар. После того как молоко закипит, нагревание прекратить. В горячее молоко влить предварительно разведенный холодным молоком и процеженный крахмал и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 3—4 минут.

В готовый кисель положить ванилин или ванильный сахар, разлить в вазочки или креманки, посыпать сахаром и охладить.

Ваниль в палочках вводится в молоко и кипятится с ним вместе.

Масляный основной крем на молоке и яйцах

Масляный основной крем на молоке и яйцах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, яйца, масло, сахар
=================================================

Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести смесь до кипения при перемешивании. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

Мариленкнёдель - абрикосовые клец­ки

Мариленкнёдель - абрикосовые клец­ки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: 1 кг картофеля, 1 яйцо, кусок (ве­личиной с орех) сливочного масла или свиного жира, 200—250 г муки.Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, пани­ровочные сухари, сливочное масло или маргарин.
=================================================

Картофель отварить, натереть на терке, доба­вить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хо­рошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расче­том, чтобы на каждый квадрат можно было поло­жить целый абрикос. А вместо косточки в каж­дый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и парить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплы­вут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировоч­ных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

Мусс малиновый (Mousse aux framboises)

Мусс малиновый (Mousse aux framboises) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 1 ст. ложка желатина – 0,5 стакана холодной воды – 4 стакана свежей малины (или замороженной) – 1 стакан сахарного песку – 2 яичных белка – 1,5 стакана 30 %-ных сливок
=================================================

Замочить желатин в воде. Выдавить из малины 0,5–0,75 стакана сока. В сок добавить воды, положить сахар и варить на слабом огне, чтобы получился сироп. Положить в сироп всю малину и варить еще 10 мин. Добавить желатин и размешивать до тех пор, пока желатин не растворится. Протереть все через сито. Охладить.

Взбить яичные белки до образования пены (но не сухой) и вылить их в протертую малину.

Слегка взбить на льду сливки, соединить их с малиной и снова взбить.

Разлить по формам и охладить.

Печенье „Аида

Печенье „Аида" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 белков, 500 г сахара, 550 г очищенных орехов, 75 г белой муки, 20 г сливочного масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней, 450 г орехов для посыпки; для молочной помады: 750 г сахара, 200 г сливок, 100 г свежего молока и 150 г шоколада для глазирования. Выход 2,6 кг.
=================================================

Способ приготовления. Печенье "Аида" приготавливают из орехово-белковой массы. Мелко молотые орехи, белки и сахар хорошо смешать деревянной веселкой. Смесь подогреть, непрерывно размешивая, до такой температуры, чтобы ее мог выдержать погруженный в смесь палец. Затем смесь снять с огня, слегка охладить и всыпать муку, осторожно перемешивая до образования однородной массы.

Тесто высадить из кондитерского мешка с трубочкой в виде небольших шариков и вы­печь в средне нагретом духовом шкафу при 160—180°. Половину изделий посыпать сверху рублеными орехами. После охлаждения печенья склеить попарно молочной помадой. Готовые изделия уложить на кондитерские листы и покрыть сверху жидким шоколадным ку­вертюром.

Яблочный крем по-задунайски

Яблочный крем по-задунайски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки, сахар, яйца, миндаль
=================================================

Варить до мягкости в минимальном количестве воды 1 кг яблок. Еще горячие яблочки протереть через сито и смешать с 300 г. сахара. Прибавить взбитые в крутую пену 5 белков и мешать массу до загустения. Выложить на стеклянное блюдо и придать форму пирамиды. Нарезать вдоль на кусочки 50-60 г очищенного миндаля и украсить пирамиду, втыкая в крем кусочки миндаля. Подать на стол со взбитыми с сахаром сливками.