Крем сливочный апельсиновый

Крем сливочный апельсиновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсин
=================================================

Добавить к основному крему (крем сливочный с желатином, крем сливочно-яичный с желатином) перед введением желатина сок из одного апельсина и его цедры. Крем можно подкрасить в оранжевый цвет.

Пирожное Пионерка

Пирожное "Пионерка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 390 г муки, 2,9 кг сахара, 105 г сливочного масла, 14 яиц, 25 белков, 130 г глюкозы, 7 г эссенции и 2 г краски. Выход 100 шт. по 45 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное "Пионерка" приготавливают из биск­витного теста. Тесто замесить, как для обыкновенного бисквитного капсуля. Готовое те­сто выложить в металлические формочки диаметром 4 см и высотой 10 см, выстланные бу­магой на 3/4 высоты, чтобы тесто не вылилось во время выпечки.

Выпеченные пирожные вынуть из формочек, нарезать кружочками высотой до 2 см, про­питать сиропом и уложить на противни. На каждый кружочек выпустить из кондитерского мешка белковый крем, который заполнит основание и образует форму полуцилиндра. Каж­дое пирожное заглазировать помадой, окрашенной в коричневый и желтый цвет. Закруг­ленную часть украсить сверху масляным кремом "Апарель".

Бомбы из марципана

Бомбы из марципана - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Миндаль, сахар, розовая вода, шоколад
=================================================

Хорошо просушить 300 г. сладкого и 10 г. горького миндаля, очищенного от кожуры. Пропустить через машинку и замесить с 300 г. сахара и 2 чайными ложками розовой воды и поставить на ночь в прохладное место. На другой день из массы скатать шарики желаемой величины и «бомбы» просушить. Потом покрыть шарики шоколадной глазурью.

Омлет конфитюр

Омлет конфитюр - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйцо 2, масло сливочное 10, молоко 30, сахар 5, конфитюр или варенье без косто­чек 25, пудра сахарная 15, цедра лимонная 10. Выход 160.
=================================================

В яичную смесь добавляют растертую с саха­ром цедру лимона и жарят, кладут конфитюр, сворачивают рулетом, еще обжаривают. Готовый омлет кладут на овальное блюдо, посыпают сахарной пудрой и немедленно прижигают раскаленным докрасна тол­стым железным прутом так, чтобы полоски на поверхности омлета от карамелизированного сахара получились в виде решетки. Омлет подают в горячем виде.

Торт Венок с клубникой

Торт "Венок с клубникой" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для орехового капсуля. 5 яиц, 125 г сахара, 175 г муки и 30 г молотых орехов. 100 г абрикосового повидла, 100 г клубничного повидла и 30 г желе из пектина. Продукты для миндального грильяжа (посыпки). 75 г мин­даля и 75 г сахара.
=================================================

Способ приготовления. Выпечь венок из орехового капсуля и разрезать его на три пласта, верхнюю часть которых загрунтовать абрикосовым, а затем клубничным повидлом, к которому прибавить желе из пектина или агара. Пласты склеить клубничным масляным кремом (500 г), смешанным с клубничным джемом (100 г). Боковые стороны венка обсыпать жареным миндалем, смешанным с кроканом (ореховым грильяжем).

Крем белковый сырой

Крем белковый сырой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, лимонная кислота
=================================================

Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10 - 15 минут до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2 - 3 минуты. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Мусс из мака

Мусс из мака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мак 20, пудра сахарная 20, цедра апельсиновая 4, сливки 100, изюм 11, желатин 4. Выход 150.
=================================================

Мак ошпаривают и пропускают через мясорубку с частой решеткой. Взбивают сливки. В конце взбивания добавляют сахарную пудру, затем промытый изюм, мак, апельсиновую цедру и растворенный в горячей воде желатин.

Готовый мусс перекладывают в порционную посуду. При подаче можно украсить печеньем.

Крем сливочный с бисквитом и изюмом

Крем сливочный с бисквитом и изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки 50, сахар 15, молоко 20, яйца 9, желатин 2, ваниль 1/2 палочки, бисквит готовый 10, изюм 10; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15
=================================================

Изюм перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 4 — 5 минут, а затем откинуть на сито и обсушить. Готовый бисквит нарезать мелкими кубиками.Подготовленные продукты, изюм и бисквит соединить со сливочным (ванильным) кремом, положить мелко нарезанную, растертую с сахаром ваниль, размешать, быстро разлить в формочки и поставить в холодное помещение для окончательного застывания.

Такой крем можно приготовить и другим способом: нарезать бисквит тонкими ломтиками, уложить их на дно формочки и залить кремом, смешанным с изюмом.

Перед подачей формочки погрузить в горячую воду, слегка встряхнуть и осторожно выложить крем в вазочки. Полить сиропом с виноградным вином.

Мусс земляничный

Мусс земляничный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Земляника садовая 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1, вода 90; для сиропа: земляника 5, сахар 10, вода 15
=================================================

Ягоды перебрать, освободить от стеблей, промыть и протереть через сито. Сок вместе с пюреобразной массой слить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод.

Замочить желатин соком или водой для набухания. В воде растворить сахар, ввести замоченный желатин, при непрерывном помешивании деревянной веселкой или кондитерским веничком довести до кипения. Готовый сироп соединить с земляничным соком. Для вкуса и закрепления окраски добавить лимонную кислоту и процедить через марлю. Охладить до 30 — 35°, а затем поставить на лед и взбивать смесь кондитерским веничком до образования густой, однородной пены.

Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания. При отпуске формочки погрузить в горячую воду, обтереть полотенцем, встряхнуть, выложить мусс в креманки или вазочки и полить сиропом.

Локум лимонный

Локум лимонный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, крахмал, лимон, орехи, ваниль, масло
=================================================

Растворяем в 1 л воды 750 г сахара и смешиваем со 150 г крахмала, предварительно разведенного небольшим количеством холодной воды. Эту смесь ставим на огонь и варим, беспрерывно размешивая, пока не сгустится. Как только закипит, вливаем сок из 1 лимона. В последний момент добавляем миндаль, нарезанные грецкие орехи, лещину, фисташки и т. д. Можно окрасить в розовый цвет.Перед снятием с огня прибавляем по вкусу ванилина. Выливаем в таз, смазанный маслом. Когда остынет, нарезаем кубиками и обваливаем в сахарной пудре.