Торт Венок с лесными орехами

Торт "Венок с лесными орехами" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов из дрожжевого слоеного теста. 250 г муки, 180 г сливочного масла, 10 г соли и 15 г дрожжей. 150 г повидла из малины, 200 г помады для глазирования и 30 г жареных лесных орехов. Продукты для начинки. 160 г сливочного масла, 160 г сахара, 160 г мелко молотых жареных лесных орехов, 6 желтков, 80 г муки и ванилин для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Торт приготавливают следующим способом. 500 г дрожжевого слоеного теста раскатать пластами размеров 25 X 50 см и толщиной 4 мм. На раскатанные пласты нанести начинку и завернуть рулетом. Рулет уложить в форму, швом вниз, в виде венка, соединив оба конца.Тоненькой деревянной палочкой проколоть тесто в нескольких местах во избежание вздутия. Изделие выпекать после легкой расстойки в средне нагретом духовом шкафу (120—130°); после выпечки немедленно вынуть из формы, покрыть слоем малинового повидла и залить помадой. Торт очень вкусный и его обычно подают к кофе. Сверху украсить торт половинками ядер лесных орехов.

Морошка с сахаром

Морошка с сахаром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:240 г морошки, 80 г сахарного песку
=================================================

Ягоды засыпать сахарным песком, выдер­жать 2 ч, охладить и подать на десерт или к вину.

Шоколадная шарлотта

Шоколадная шарлотта

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

молоко – 300 мл,

сухой порошок для шоколадного пудинга – 3 стол. л.,

ликер «Бейлис» - 160 мл,

сахар - 5 стол. л.,

грецкие орехи – 4 ядра,

взбитые сливки – 8 ст.л.,

песочные печенья – 8 шт.,

Торт Республика

Торт "Республика" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов. 7 яиц, 200 г сахара, 200 г нарезанного миндаля, 50 г муки, 100 г сахара для сиропа, 10 г сливочного масла для смазывания, 20 г муки для подпыливания противней и 70 г воды. Продукты для масляного крема. 4 яйца, 300 г сливочного масла, 180 г сахара и 100 г миндаля для посыпки. Выход 12 шт. по 100 г или 1 торт весом 1,2 кг.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить 5 круглых миндальных лепешек, про­питать их сиропом и склеить масляным кремом. Края торта обровнять и покрыть весь торт слоем масляного крема. Поверхность и бока торта отделать кондитерским гребешком. Бока торта обсыпать крупно молотым поджаренным миндалем.

Печенье ореховое Фруктовые шарики

Печенье ореховое "Фруктовые шарики" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для теста. 10 белков, 1 кг сахарной пудры, 1 кг ядер грецких оре­хов, 1 кг засахаренных фруктов (различных), 1 порошок ванилина; глазурь для покрытия шариков: 20 белков, 1 кг сахарной пудры, 2,55 кг ядер грецких орехов для посыпки и 200 г сахарной пудры для посыпки. Выход 6 кг.
=================================================

Способ приготовления. Замесить гладкое тесто из вышеуказанных про­дуктов. Из теста сформовать жгуты на подпыленной мукой крышке стола во избежание при­липания. Каждый жгут разрезать на кусочки. Из каждого кусочка сформовать шарик ве­личиной с грецкий орех.

Белки слегка взбить с сахарной пудрой, окунуть в них каждый шарик, затем обвалять его в молотых орехах, уложить на противень и выпечь в средне нагретом духовом шкафу.

Булочка слоеная

Булочка слоеная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 2,4 кг муки, 1,6 кг сливочного масла, 500 г ореховых ядер, 40 г соли, 400 г сухарей, 30 белков, 3 яйца для смазывания, 1,3 кг сахара и 5 г ванилина. Выход 140 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 5 мм и разрезать его продольными полосками шириной 7 см. Вдоль каждой полоски при помощи кондитерского мешка и трубочки нанести начинку, приготовленную следующим образом. Взбить белки в холодном состоянии, добавляя постепенно 1 кг сахара. Затем прибавить мелко растолченные сухари н орехи и внимательно размешать, чтобы белковая пена не осела. Начинку ароматизировать порошком ванилина или эссенцией. Свернуть полоски в рулеты и нарезать кусочками длиной 6—7 см, затем каждый кусочек слегка согнуть в форме полу­подковы. Уложить булочки в противни, смоченные водой, чтобы тесто не расплывалось при выпечке. Сверху смазать их яйцами, взбитыми с небольшим количеством воды, содержащей немного соли, и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу при 280—300°.

Выпеченные булочки уложить на стол и посыпать 300 г сахарной пудры.

Пирожное с белковым кремом и какао

Пирожное с белковым кремом и какао - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,85 кг муки, 1,25 кг сливочного масла, 100 белков, 5 кг сахара, 300 г какао, 2,5 кг помады, 200 г колера, 10 г уксуса, 30 г соли и по 5 г шоколадной эссенции и виннокаменной кислоты. Выход 174 шт. по 70 г.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласты толщиной 5 мм и длиной в зависимости от размеров противней и выпечь. Пласты слоеного теста служат основанием, па которое наносят 4—5 сантиметровый слой белкового крема, содержащего какао и шоколадную эссенцию. Крем хорошо заглаживают ножом сверху и с боков для полу­чения гладкой поверхности, затем изделие охлаждают.

Сверху изделие глазируют помадой, окрашенной в коричневый цвет, охлаждают и наре­зают квадратными кусочками. При разрезании нож следует смачивать водой, чтобы к нему не прилипали крем и помада.

Крем сливочно-яичный с желатином (основной)

Крем сливочно-яичный с желатином (основной) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 400 г крема - Сливок 20 - 35%-ной жирности 1 1/2 стакана, Яиц 3, Сахарного песку 2 ст.ложки, Желатина 1 чайную ложку
=================================================

Подготовить раствор желатина со сливками.

Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю с смесью на водяной бане до 40 - 50 градусов, в процессе подогревания взбивать смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.

В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40 - 50 градусов). Ароматизировать крем, как описано в последующих рецептах, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым.

Ромовый кекс с изюмом и цукатами

Ромовый кекс с изюмом и цукатами

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

молоко – 150 мл,

мука - 0,5 кг и еще небольшое количество,

сырые дрожжи – 42 г,

сахар – 50 г и 2 ст. л.,

100 г изюма,

ром - 2 ст. л.,

немного соли,

Пирожное Сердце (шоколадное)

Пирожное "Сердце" (шоколадное) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,78 кг муки, 3,64 кг сахара, 1,48 кг сливочного масла, 65 яиц, 150 г шоколадного кувертюра, 620 г глюкозы, 70 г ядер грецких орехов и 890 г цукатов. Выход 100 шт. по 80 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное "Сердце" приготавливают из 5 пластов добуш. Пласты загрунтовать масляным кремом "Апарель", к которому прибавить 75 г шо­колада. Затем на пласты положить деревянный поднос или какой-нибудь другой гнет и вы­ставить на холод для застывания крема. При помощи металлической выемки вырубить пирожные в виде сердца и заглазировать их помадой, окрашенной в коричневый цвет. Помаду подогреть, прибавив к ней 75 г шоколада. Пирожные забрызгать помадой того же цвета, а потом отделать при помощи кондитерского мешка масляным кремом, на который положить кусочек цуката, вырезанного в виде треугольника; пирожные посыпать мелко молотыми орехами.