Печенье рассыпчатое с кремом

Печенье рассыпчатое с кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 650 г сливочного масла, 1,6 кг муки, 3 яйца, 500 г сахарной пудры, 200 г свежего молока, 1,1 кг помады,20 г какао и 10 г аммония. Выход 3,35 кг.
=================================================

Способ приготовления. 350 г сливочного масла взбить в пену, прибавить сахар и снова взбить до образования гладкой смеси. Затем добавить яйца, муку, смешанную предварительно с аммонием, и свежее молоко. Замесить песочное (линцер) тесто, но не выме­шивать его долго, так как оно получится слишком плотным.

Тесто раскатать при помощи скалки пластом толщиной 5 мм и металлической выемкой вырезать эллипсовидные лепешки диаметром 1 см. Лепешки уложить на противни и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу (220—230°).Выпеченные изделия склеить попарно кре­мом, приготовленным следующим способом. В луженую конфорочную кастрюлю поло­жить 500 г сливочного масла и взбить его хорошо веничком или механически. Затем доба­вить к нему постепенно кусочки помады, продолжая взбивание до образования легкого крема. К крему прибавить какао.

Примечание. Тесто не следует долго вымешивать, потому что оно получится слишком плотным. Содержание клейковины в муке должно быть не очень высоким. Необходимо отделить 100 г муки для под­пыливания противней.

Готовое печенье уложить на алюминиевые листы или в коробки.

Кекс обыкновенный

Кекс обыкновенный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 18 желтков, 18 белков, 350 г сахарной пудры, 550 г сливочного масла, 350 г сахара для масла, 700 г муки, 350 г засахаренных фруктов, 10 г бакпульвера, 2 порошка ванилина, 100 г крупно молотого миндаля.
=================================================

Способ приготовления. Масло взбить механически или вручную в конфо­рочной кастрюле. Постепенно прибавить к нему желтки, непрерывно размешивая, до обра­зования пышной яично-масляной смеси.Отдельно взбить белки с сахаром в крепкую пену. Засахаренные фрукты и молотый мин­даль, бакпульвер и муку смешать с яично-масляной смесью. Размешать все очень осторожно, чтобы тесто не стало плотным, затем выложить его в выстланные бумагой прямоугольные формы, хорошо загладить и выпечь в средне нагретом духовом шкафу. Выпеченный кекс вынуть из формы, охладить и посыпать сахарной пудрой.Примечание. Кекс можно выпекать и только в смазанной и подпыленной мукой форме, но он может прилипнуть к ней во время выпечки и при удалении из формы деформироваться.

Шведский яблочный торт

Шведский яблочный торт - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500—600 г яблок, 80 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 125 г миндаля, 1 ст. ложка муки, сок и цедра 1/2 лимона, 2 яйца
=================================================

Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками, Взять немного во­ды, прибавить ложку сахара и прокипятить. В по­лученном сиропе несколько минут потушить лом­тики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ее ломтиками яблок, на них вы­лить полученную массу и поставить форму с яб­лочным тортом в духовку и запекать 45 мин на слабом огне. Подать в форме в виде десерта и полить холодным ванильным соусом.

Печенье миндальное (II вид)

Печенье миндальное (II вид) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 яйца, 12 белков, 12 желтков, 340 г сахара, 200 г мелко молотого бе­лого миндаля, 120 г муки, 60 г молотых сухарей, 100 г какао, 205 г сливочного масла и ва­нилин.
=================================================

Способ приготовления. Тесто приготовить из трех частей, которые заме­сить одновременно следующим способом. Яйца взбить с подогревом, а затем холодным спо­собом со 100 г сахара. Белки взбить со 100 г сахара в крепкую пену. Сливочное масло (рас­пущенное) взбить с оставшимся количеством сахара в пену, прибавляя постепенно желтки в процессе взбивания.

Все три вида теста соединить, предварительно добавив миндаль в охлажденную яичную смесь незадолго до образования крепкой пены. Смесь прибавлять к бисквитному тесту, непрерывно размешивая. Затем прибавить белковую пену и остальные продукты, предва­рительно смешанные. Сформовать печенье, которое выпечь в средне нагретом духовом шкафу.

Кекс тирольский фруктовый

Кекс тирольский фруктовый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для 24 кусочков по 65 г. 220 г фруктов для украшения, 300 г мелко рубленных лимонных, апельсинных или арбузных цукатов, 300 г засахаренного ин­жира, 180 г поджаренных ядер лесных орехов (целых), 180 г ядер белого миндаля (целых), 360 г изюма, 360 г сахара, 70 г коньяка, 80 г рома, ванилин для аромата и 200 г молотых сухарей для фруктов. Продукты для теста, предназначенного для обвертыва­ния фруктовой начинки. 380 г муки, 3 желтка, 60 г сахара, 35 г дрожжей, 120 г сливочного масла, 6 г соли и немного свежего молока.
=================================================

Способ приготовления. Фрукты с сахаром и пряностями положить в отдель­ную посуду, хорошо размешать, накрыть крышкой и оставить на ночь. На следующий день фрукты посыпать сухарями, чтобы они впитали выделившийся сок.

Замесить гладкое, довольно крутое тесто, которое выдержать около 1/2 часа.

Фруктовую начинку разделить на 6 частей по 260 г в каждой и, добавив немного муки, сформовать из них 6 рулетов толщиной 3 см. Тесто раскатать пластом толщиной 2 см, а длина пласта должна равняться длине фруктовых рулетов; затем пласт разрезать на 6 полосок. Каждую полоску смазать молоком, завернуть в нее рулет из фруктовой начинки и разре­зать на 4 кусочка, которые уложить в слегка смазанный сливочным маслом противень. На­резанные кусочки вторично смазать желтками и украсить каждый сверху 1/2 миндального ядра. Снова поставить их на холод и, после вторичного подсыхания, смазать белками. За­тем кусочки выпекать в средне нагретом духовом шкафу (130—140°) в течение 25 минут. Более крупные кусочки после выпечки украсить фруктами, а более маленькие — только миндалем.

Печенье Глаголики

Печенье "Глаголики" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 800 г печенья: Муки 2 стакана, Сахарного песку 1 граненый стакан, Масла 130 г, Яиц 2, Молока 1/4 стакана, Ванильного сахара 2 г., или цедру от 1 лимона
=================================================

Сахар с яйцом, взбивая, нагреть до 50 градусов и, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. Отдельно взбить подогретое до консистенции сметаны масло, затем все продукты смешать, добавить муку и замесить тесто. Отсадить тесто из отсадочного мешка с зубчатой трубочкой или из корнетика на противень, смазанный маслом, фигурками в виде рукописной буквы "г". Выпекать глаголики 8 - 10 минут при температуре 220 - 230 градусов.

Яблоки в тесте жареные

Яблоки в тесте жареные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки 70. мука 20. яйца 21, молоко 20, сметана 5, сахар 3, соль 0.2. масло топленое 10. сахарная пудра 5; для соуса: курага, сахар
=================================================

Подготовить яблоки печеные. затем очистить их и нарезать кружочками. Одновременно приготовить тесто. В желтки, отделенные от белков, положить сахар, соль, сметану, муку, тщательно размешать, добавить молоко, взбитые в густую пену белки и аккуратно размешать.

Кусочки подготовленных яблок наколоть на поварскую иглу или вилку, погрузить в тесто, быстро переложить р посуду с разогретым жиром в обжарить до образования золотистой корочки.

Некоторые сорта яблок после жарки следует поставить на 5 минут в жарочный шкаф до полного размягчения.

При подаче яблоки в тесте уложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Кроме того, отдельно можно подать абрикосовый сладкий соус.

Для приготовления абрикосового соуса курагу перебрать, хорошо промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить. Готовую курагу протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и кипятить несколько минут, пока пюре не загустеет.

Шароц

Шароц - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 20 л виноградного сусла: 2,2 кг пшеничной муки 2-го сорта, 4 л воды, 2,5—3 кг ядра грецких орехов, 500 г. муки из пшата, 3,5 г. гвоздики, 5 г. корицы, 4 г. кардамона.
=================================================

Свежее виноградное сусло процедить через марлю и для нейтрализации кислот обработать специальной землей. Лучшей считается аштаракская земля, называемая дошабной землей. Землю подсушить на огне, охладить, просеять и немедленно использовать.Подготовленное сусло влить в кадку, всыпать в него обработанную землю (на 20 л сусла 1 кг земли), тщательно перемешать и оставить на 24 часа. В течение первых 18 часов надо размешивать сусло через каждые 2 часа, а последние 6 часов оставить его в покое, чтобы земля осела и сусло стало прозрачным. После этого сусло осторожно перелить в алюминиевую посуду, а образовавшийся осадокпроцедить, присоединить к суслу, поставить на огонь и уварить до половины первоначального объема.Муку развести в небольшом количестве воды, процедить через сито, постепенно влить в уваренное сусло и продолжать варить до образования желеобразной массы. Готовность определяют, как и для шпота. За 10 минут до окончания варки всыпать в массу смесь из толченой корицы, гвоздики и кардамона.Ядра грецких орехов, разрезанные пополам, нанизать на нитки длиной 80 см, повесить на веревку и сушить несколько дней. Связки подсушенных орехов погрузить в горячую массу и вновь развесить на веревке, подставить под ними тазики для стекающей жидкости. Через 30 ми­нут вновь погрузить орехи в массу и перенести их в тенистое место.Высушенный в течение 10—12 дней шароц разрезать на куски длиной около 20 см и посыпать мукой из пшата, корицей, гвоздикой и кардамоном.

Грис-халва с орехами

Грис-халва с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крупа манная 350, масло топленое 200, миндаль или орехи (ядро) 150, изюм 100; для сиропа: сахар 450, вода 1100, корица (кора) 5, гвоздика 3, лимон 100, пудра сахарная 50, порошок корицы 5. Выход 2200 (10 порций).
=================================================

Миндаль ошпаривают кипятком и очи­щают от шелухи. В растопленное масло всыпают манную крупу и, помешивая, поджаривают, добавляют орехи и жарят до тех пор, пока орехи не станут золотистыми, а крупа красноватого цвета. В от­дельной посуде приготовляют сироп: воду кипятят с сахаром, добав­ляют лимон, корицу (кора), гвоздику, кипятят, снимают пену, про­цеживают и добавляют изюм. После этого заливают манную крупу сиропом, размешивают, закрывают крышкой и варят 5—10 минут. Готовую халву выкладывают в формочки, а затем на тарелку. Сверху посыпают сахарной пудрой и молотой корицей.

Печенье кофейное

Печенье кофейное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, кофе
=================================================

Взбить 3 белка в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно прибавлять 210 г. сахарной пудры, потом 120 г. муки и подкрасить в коричневый цвет 4 столовыми ложками крепкого черного кофе. Выжать с помощью конусного мешка с воском в смазанный маслом противень различные формы: крендельки, буквы, сердце, и т. п. и поставить на несколько часов в теплое место. Печь в нежаркой духовке очень короткое время.