Шущипс - соус из печени

Шущипс - соус из печени - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень, сметана, молоко
=================================================

Печень отварить, пропустить через мясорубку, влить немного бульона и растереть, чтобы не было комков. Затем кислое молоко со сметаной посолить солью с чесноком по вкусу и развести этой смесью тертую печень до средней густоты. Сверху полить зажаркой. К соусу подают крутую пшенную кашу.

Соус бархатистый – к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной) (Sauce veloutè)

Соус бархатистый – к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной) (Sauce veloutè) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2 стаканов соуса: 4 ст. ложки сливочного масла – 4 ст. ложки пшеничной муки – 2,5 стакана мясного бульона или рыбного
=================================================

Сливочное масло растопить в сотейнике, высыпать туда муку и, размешивая, обжаривать ее до тех пор, пока она не приобретет золотистую окраску. Продолжая размешивать, влить в сотейник тонкой струйкой бульон и дать ему закипеть. Убавить огонь и варить соус 20 мин, время от времени помешивая.

Если бархатистый соус предназначается к рыбе, вместо мясного бульона нужно использовать рыбный.

Белый соус (для кролика. телятины, баранины и кур)

Белый соус (для кролика. телятины, баранины и кур) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 ст. ложку муки — 2 ст. ложки масла, 1 1/2 стакана бульона и яичный желток
=================================================

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным горячим бульоном, получен­ным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и проварить на слабом огне 5— 10 мин. После этого соус снять с огня, доба­вить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.

Соус молочный с луком

Соус молочный с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 столовые ложки жира, 1—2 луковицы, 1,5—2 стакана молока, 1,5—2 столовые ложки муки, соль, перец.
=================================================

Приготовляют молочный соус. Нарезанный лук слегка обжаривают, вливают немного бульона и ва­рят до готовности, затем лук протирают через сито, добавляют молочный соус, солят и варят 5—7 мин. Для вкуса можно добавить перец, лимонный сок или лимонную кислоту.

Суповая заправка «Дары леса» из иван-чая, щавеля и медуницы

Суповая заправка «Дары леса» из иван-чая, щавеля и медуницы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Иван-чай, щавель, медуница
=================================================

Свежую зелень иван-чая, щавеля и медуницы хорошо вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью (5—10% соли от общего веса зелени), поместить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике. Использовать как суповую за­правку.

Соус сметанный с томатом

Соус сметанный с томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на 1 кг соуса (в г): бульон белый 900, мука пшеничная 50, масло сливочное 50, сметана 250, томат-пюре 100.
=================================================

Томат-пюре пассеруют со сливочным маслом, затем вводят сметанный соус, варят при слабом кипении 3—5 минут, после чего процеживают.

Порошок из корней свербиги

Порошок из корней свербиги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни свербиги
=================================================

Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, высушить в духовке, истолочь в ступке, просеять через сито. Полученный поро­шок использовать для заправки крупяных и мясных супов, а также в качестве приправы к вторым мясным блюдам (после размягчения в воде в течение 2—3 ч) из расчета 1 ст. ложка на порцию.

Соус для тефтелей

Соус для тефтелей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный соус основной 800, маргарин сливочный 40, лук репчатый или порей 100, петрушка или сельдерей 20, перец сладкий зеленый 50, морковь 80, вино (ма­дера) 100, перец горошком 1, лавровый лист 0,2
=================================================

Морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый или по­рей и сладкий перец нарезать тонкой соломкой п спассеровать на сливочном маргарине или масле.

Готовые овощи соединить с красным основным соусом, добавить душистый перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 10 минут, В конце варки в соус влить мадеру.

Этот соус можно приготовить и без вина.

Соус для тефтелей отпускается к тефтелям, котлетам и т. п.

Томатный соус с вином

Томатный соус с вином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Томатный соус 850, белое виноградное вино 100, масло сливочное 100
=================================================

В горячий томатный соус добавить белое сухое вино­градное вино. После этого нагреть соус до кипения и за­править сливочным маслом.

Томатный соус с вином подается к припущенной ва­реной и жареной рыбе, например судаку фри, биточкам, котлетам и тефтелям из рыбной котлетной массы и т. п.

Нам прик к сырым овощам

Нам прик к сырым овощам - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 ст. ложка обжаренной креветочной пасты, 2 ст. ложки мелко нарезанного чес­нока, 4 ст. ложки истолченных в ступе су­шеных креветок, 1 ст. ложки только что сваренных морских креветок, 2 — 6 стручков желтого и красного перца, 1 стебель кинзы (используются наре­занные стебли и листья), перец прик кхи ну по вкусу, рыбный соус нам пла, пальмовый са­хар и лаймовый сок по вкусу
=================================================

Обжаренную креветочную пасту, чеснок и соль хорошо растолките в ступе. Добавьте истолченные су­шеные креветки и половину сва­ренных креветок и истолките, что­бы нам прик был хорошо пере­мешанным. Для цвета добавьте красный и желтый стручковые перцы и истолките, но не очень мелко. Затем добавьте нарезанные листья и стебли кинзы и немного потолките их. Если вы хотите, чтобы нам прик получился у вас очень острым, добавьте по вкусу перец прик кхи ну. Приправьте соусом нам пла, пальмовым саха­ром и лаймовым соком по вкусу. В конце приготовления положите оставшиеся сваренные креветки (можно их нарезать) и хорошо перемешайте.

Приготовленный таким образом нам прик хорошо сочетается с ри­сом; вы можете подать его также с овощами. Для этого подходят следующие свежие овощи и зелень: мята, базилик хорапха, кинза, огурцы, белая куркума, баклажа­ны, стручковая фасоль, побеги водяного шпината.