Соус с укропом

Соус с укропом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:30 г. сливочного масла или маргарина, 20 г. пшеничной муки, 1 стакан бульона или овощного отвара, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль по вкусу
=================================================

Масло растопить, прибавить муку, поджарить не подрумянивая, развести холодным бульоном, вскипятить, посолить. Добавить нарезанный укроп и сметану, подогреть. Получается примерно l 1/г стакана соуса.

Приправа из звездчатки

Приправа из звездчатки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г свежей звездчатки (без корней), 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложку измельченного чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, соль и уксус по вкусу
=================================================

Измельчить на мясорубке звездчатку, доба­вить хрен, чеснок, растительное масло, соль и уксус, перемешать в пюреобразную массу и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Коньячный соус

Коньячный соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:30 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан коньяка
=================================================

Растопить на слабом огне масло и сахар, до­бавить коньяк и дать закипеть. Соус вылить на пудинг и поджечь. Соус будет гореть, если он только что закипел.

Приправа к мясу из первоцвета

Приправа к мясу из первоцвета - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 г порошка из сухих листьев первоцвета, 20 г острого томатного соуса, 1 ст. ложка воды
=================================================

Порошок залить водой, добавить томатный соус, перемешать и оставить на 2 ч.

Использовать как приправу к мясу.

Календула соленая

Календула соленая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг цветочных корзинок календулы, 0,5 л воды, 60 г соли
=================================================

Календулу варить 5 мин в соленой воде, охладить, хранить в стеклянных банках в про­хладном месте. Использовать для заправки пер­вых блюд.

Чистяк сушеный

Чистяк сушеный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Листья чистяка
=================================================

Промытые листья чистяка проветривать на воздухе, сушить в печи или духовке, измельчить в порошок в ступке или мешочке, просеять через сито. Использовать для заправки супов, изготов­ления соусов и подливок.

Соус из каперсов

Соус из каперсов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, каперсы, бульон, сметана
=================================================

Добавить в светло-коричневую мучную заправку 40—50 г изрубленных каперсов, тушить несколько минут. Потом эту массу развести бульоном или костным отваром, положить несколько ложек сметаны и прокипятить.

Соус белый с рассолом

Соус белый с рассолом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бульон рыбный 1100, маргарин столовый 50, мука 50, лук репчатый 40, сливочное масло 100, гарнир (на 1 кг соуса): соленые огурцы 300, шампиньоны или белые грибы (свежие) 310, головизна 400
=================================================

На основе рецепта белого основного соуса.

В белый основной соус влить прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить 5—10 минут, удаляя пену. Затем, прекратив кипячение, добавить соль (по вкусу), сливочное масло, перемешать до полного соединения масла с соусом, нагреть до 75° и процедить. Перед использованием в готовый соус положить гарнир: вареные ломтики хрящей рыб осетровых пород, вареные ломтики шампиньонов или белых грибов, припущенные соленые огурцы, предварительно очищенные от кожицы, семян и нарезанные в виде ромбиков. Используются к припущенной рыбе.

Соус из петрушки

Соус из петрушки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, петрушка
=================================================

Растереть с мукою 3 ложки масла и прибавить кипятку; когда несколько раз прокипит, прибавить немножко свежего масла, всыпать мелко изрубленную петрушку и сейчас же подавать.

Соус с белым вином – к припущенной или вареной рыбе

Соус с белым вином – к припущенной или вареной рыбе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1,25 стакана соуса: 1 стакан сухого белого вина – 3 горошины черного перца – 3 ст. ложки мелко нарезанного лука – половинку лаврового листа – 0,1 чайной ложки мускатного ореха – 3 ст. ложки сливочного масла – 1 ст. ложка пшеничной муки – 0,75 стакана рыбного бульона – 0,5 стакана 10 %-ных сливок – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса.
=================================================

Вино, перец горошком, репчатый лук, лавровый лист и мускатный орех варить в кастрюле до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить.

Растопить 1 ст. ложку сливочного масла в сотейнике и тщательно смешать с мукой. Тонкой струйкой влить в сотейник, непрерывно размешивая, рыбный бульон, а затем сливки. Размешивать, пока не закипит. Положить но вкусу соль, перец и добавить уксус. Смешать с вываренным вином и варить еще 5 мин. Положить остальное сливочное масло и, когда оно растопится, размешать.