Порошок из кислицы

Порошок из кислицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кислица
=================================================

Высушенную на воздухе кислицу измельчить в ступке, просеять и использовать для заправки крупяных, овощных и мясных супов.

Соус белый с хреном

Соус белый с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хрен, бульон
=================================================

Тут нужно соус самый жидкий, в который положить полстакана тертого хрена и прокипятить 2—3 раза вымешивая. Этот соус идет почти исключительно к разварной говядине (бульи) и к солонине.

Соус шодо

Соус шодо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахарная пудра, яйца, апельсины, молоко
=================================================

Хорошо размешать 4—5 ложек сахарной пудры, 4—5 желтков, прибавить протертую цедру 3—4 апельсинов и сок, если шодо приготовляется из апельсина, залить 500 граммами горячего молока, поставить на огонь и, непрерывно мешая, но не доводя до кипения, варить, пока не загустеет. Когда достигнет желаемой густоты, снять с огня, продолжая мешать, пока не остынет.

Таким же способом приготовляется и шодо из вина, только вместо горячего молока берется горячее вино. Чтобы получить соус из лимона, к винному шодо надо прибавить сок 1 лимона и его цедру.

Соус велуте

Соус велуте - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, мука, бульон, петрушка, грибы
=================================================

Приготовить в небольшой кастрюле светло-коричневую заправку из сливочного масла размером с 2 ореха и 1 полной ложки муки. Развести 750 г белого мясного отвара. Кипятить, а при кипении помешивать. Прибавить 25—30 г зелени петрушки и ножки грибов, неупотребляемые для другой цели. Варить при слабом огне 1 час, потом процедить.

Соус бордосский с вином и костным мозгом – к лангету, филе, бифштексам, ростбифу (Sauce bordelaise)

Соус бордосский с вином и костным мозгом – к лангету, филе, бифштексам, ростбифу (Sauce bordelaise) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1,25 стакана соуса: 1 большая мозговая говяжья кость – 0,25 стакана сухого красного вина – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 стакан красного соуса – 1 ст. ложка коньяку – 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки
=================================================

Раздробить мозговую кость и осторожно вынуть из нее костный мозг (его должно быть около 3 ст. ложек).

Костный мозг мелко порезать и положить на 5 мин в теплую кипяченую воду, после чего откинуть на сито.

Прокипятить сухое красное вино с луком в течение 5 мин, затем смешать его с красным соусом и коньяком. Варить на слабом огне в течение 10 мин. Снять с огня, положить в соус костный мозг и зелень петрушки, подогреть еще раз, посолить по вкусу и подавать к столу.

Крапива в порошке

Крапива в порошке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крапива
=================================================

Листья и стебли сушить в тени в проветри­ваемом помещении, грубые стебли удалить. Из­мельчить, просеять через сито. Порошок исполь­зовать для приготовления супов, соусов, омле­тов, каш, оладий.

Соус ванильный

Соус ванильный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 725, сахар 225, яйца (желтки) 4 шт. (60 г), мука пшеничная 20, ваниль 1/2 палочки
=================================================

Сахарный песок и сырые желтки положить в ка­стрюлю и тщательно растирать лопаткой до тех пор, пока смесь не побелеет. После этого всыпать муку, добавить палочку ванили, разрезанную вдоль, и перемешать. Под­готовленную смесь постепенно развести горячим моло­ком, непрерывно помешивая лопаткой, и проваривать, не доводя соус до кипения. Когда соус загустеет, немедленно снять его с плиты и процедить через марлю или частое сито.

Ваниль можно заменить ванилином, который кладут в готовый соус.

Соус ванильный подается к пудингам, кремам и т. п.

Соус из гранатного сока с орехами (для мясных и рыбных блюд)

Соус из гранатного сока с орехами (для мясных и рыбных блюд) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сока граната - 1 стакан, очищенных грецких орехов - 1/3 стакана, зелень киндзы - 2 — 3 веточки, чеснока - 1 долька; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Выжать сок из граната. Очищенные грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец и соль вместе хорошо истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду (1/2 стакана) и перемешать.Если соус готовится для рыбных блюд, в него добавляется очень мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.

Соус из томата-пюре и горчицы

Соус из томата-пюре и горчицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г томата- пюре, 300 г столовой гор­чицы, 100 г сахара
=================================================

Все компоненты сразу же смешать, по вкусу до­бавить сладкую паприку и соль.Рекомендуется пода­вать к жареной и варе­ной рыбе, к рыбным са­латам.

Соус хлебный

Соус хлебный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, лук, перец, мускатный орех, сухари
=================================================

На 300 г молока положить маленькую головку уже сваренного лука и мелко нарезанный сырой лук, перец в горошинах, щепоть соли и немного мускатного ореха. Варить на слабом огне очень медленно, пока отвар не примет хороший, приятный вкус. Нельзя допускать до кипения. Испарившееся при варке молоко добавить. Соус процедить и быстро вскипятить. Затем вмешать столько мелких хлебных сухарей, сколько необходимо для того, чтобы соус загустел. Заправить по вкусу солью и сахаром, влить мясной или костный отвар или просто воды, добавить немного лимонного сока и прокипятить еще раз. Этот соус и в теплом, и в холодном виде подается к жареному мясу или рыбе.