Соус из чечевицы

Соус из чечевицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чечевица, масло, мука, бульон
=================================================

Перебрать 3 стакана чечевицы, вымыть ее в теплой воде, сварить, откинуть на решето. Между тем ложку масла распустить в кастрюле, прибавить ложку муки, разбавить бульоном, вскипятить; положить чечевицу, прокипятить.

Соус для фруктовых салатов

Соус для фруктовых салатов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана 800, ягоды (малина или клубника) 100, апель­сины 2 шт., лимон 1 шт., ликер 40, сахар 80, корица 1
=================================================

Ягоды после удаления плодоножки промыть в холод­ной воде и выложить на решето или грохот для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать кожицу (цедру). Сок от­жать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.

Полученные соки (ягодный, лимонный, апельсинный) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать.

Этим соусом можно заправлять только охлажденные продукты.

Соус для фруктовых салатов подается к салатам из апельсинов, мандаринов, дыни, арбуза с фруктами.

Соус молочный с клецками

Соус молочный с клецками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, молоко, сахар, яйца
=================================================

Растереть ложку муки с маслом, прибавить 2 бутылки молока, немножко сахара и вскипятить; затем вбить желток, вымешать и подать.

Томатный соус русский

Томатный соус русский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Томатный соус 700, масло сливочное 70, морковь 60, петрушка 40, грибы белые 75, соленые огурцы 50, оливки 60, каперсы 30, хрящи 75
=================================================

В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.

Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и се­мян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Оливки перебрать и вырезать косточки, Каперсы отде­лить от рассола, удалить плодоножки.Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом.

В соус можно добавить мадеру (100 г).

Томатный соус русский подается к вареной и припу­щенной рыбе.

Пюре из листьев и корней лапчатки гусиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лапчатка, уксус, перец
=================================================

Листья и корни (можно одни листья) тща­тельно промыть, измельчить на мясорубке, доба­вить соль, уксус, перец, перемешать. Хранить в закрытой стеклянной посуде. Использовать в ка­честве приправ к мясным, рыбным и крупяным блюдам, а также для заправки супов и щей.

Соус сюпрем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, бульон, грибы, молоко, яйцо
=================================================

Приготовить светлую заправку из сливочного масла и развести бульоном. Добавить 250 г нарезанных грибов и все вместе кипятить 30—35 минут. Снять с огня и прибавить смесь из сырого молока (или сливок) и желтка. Затем пропустить через сито, непрерывно мешая, посолить, поперчить по вкусу и растопить в нем кусочки сливочного масла.

Брюквенный соус

Брюквенный соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Брюква 100 г, Сахар 5 г, Масло 10 г
=================================================

Очистить и нарезать маленькими кубиками 1 небольшую, молодую и нежную брюкву, удалив все волокнистые и твердые части, поставить на огонь, залив небольшим количеством горячей воды; тушить под крышкой до мягкости, прибавить 10 г масла, 1/2 чайной ложки сахара, соли и тушить еще минут 5. Можно прибавить немного соуса бешамель.

Соус из тыквы

Соус из тыквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква, сухари, масло, яйца
=================================================

Нашинковать сваренную в посоленной воде тыкву, как лапшу, положить ее в сотейник, пересыпая сухарями и и кусочками свежего масла, облить сливками с яйцами и запечь.

Пюре из овсяного корня

Пюре из овсяного корня - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г корнеплодов овсяного корня; 50 г сметаны, соль по вкусу
=================================================

Очищенные и промытые корнеплоды про­пустить через мясорубку, посолить по вкусу, добавить сметану, перемешать и подать на гарнир к мясному или рыбному блюду.

Голландский соус с томатом

Голландский соус с томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Голландский соус 900, томат-пюре 150, лимон 1 шт., перец молотый 0,1
=================================================

Томат-пюре протереть через частое сито, влпть в каст­рюлю или глубокий сотейник, уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с голландским соусом и, тщательно размешивая, заправить солью, молотым пер­цем, лимонным соком.

Голландский соус с томатом подается к вареным, при­пущенным и жареным рыбным блюдам.