Соус грибной

Соус грибной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, грибы, бульон, мука, яйца, сметана, лимон
=================================================

Потушить в сливочном масле 250—300 г промытых, очищенных и мелко нарубленных грибов. Грибы развести бульоном или костным отваром и светлой мучной заправкой, прибавить соль, черный перец, прокипятить. Растереть 2—3 желтка, 100—200 г сметаны и немного лимонного сока, и все смешать с грибным соусом. Можно прибавить немного жженого сахару, чтобы соус принял коричневый цвет.

Польский соус

Польский соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное 700, яйца 340 (8 шт.), зелень пет­рушки 20, лимонная кислота 2
=================================================

В растопленное сливочное масло добавить мелко на­резанные или рубленые вареные яйца, соль (если масло несоленое), лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.Польский соус подается к блюдам из отварной рыбы.

Соус томатный с вином

Соус томатный с вином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кости для бульона 750, маргарин сливочный 50, мука пшеничная 25, морковь 50, лук 40, петрушка 40, томат-паста 120, сахар 10, вино 150, масло сливочное 20, соль, специи. Вес готового соуса 1000 г.
=================================================

Нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук пассируют, в конце вводят томат-пасту.

В посуде с толстым дном растапливают маргарин, всыпают пшеничную муку и пассируют ее до желтого цвета. Затем мучную пассировку охлаждают, разводят бульоном (мясным или рыбным), вводят пассированные коренья, вино, соль, сахар, специи и варят в течение 20—25 минут.

Соус процеживают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Майонез с кетчупом

Майонез с кетчупом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, майонез, кетчуп.
=================================================

Мелко нарезать 200 г маринованного лука и смешать со 100 г майонеза и 3 ст. ложками кетчупа.

Соус из соленой салаки

Соус из соленой салаки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салака соленая 75, масло сливочное 5, мука, лук 10, сметана 25, вода или бульон 100. Выход 150.
=================================================

Соленую салаку обжаривают вместе с луком, затем добавляют муку, снова поджаривают, помешивая. Прибавляют горячую воду или бульон и кипятят, затем протирают, после этого кладут сметану и соль. Готовый соус подают к отварному кар­тофелю.

Пюре из спорыша и крапивы

Пюре из спорыша и крапивы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Листья спорыша, крапива
=================================================

Промытые листья спорыша и крапивы (рав­ные количества) измельчить на мясорубке и по­солить по вкусу. Использовать для заправки супов (по 2 ст. ложки на 1 порцию), в качестве приправ ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при изготовлении салатов по 1—2 ст. ложки на 1 порцию.

Сметанный соус с паприкой

Сметанный соус с паприкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметанный соус 900, томат-пюре 100, масло сливоч­ное 50, паприка 10
=================================================

В сметанный соус положить спассерованный томат-пюре, добавить соль, паприку и кипятить 5—7 минут. После окончания варки соус процедить.

Сметанный соус с паприкой используется при изго­товлении блюд из говядины, баранины, телятины и до­машней птицы,

Соус белый основной к рыбе

Соус белый основной к рыбе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бульон рыбный 1100, маргарин столовый 50, мука 50, лук репчатый 40, петрушка (корень) или сельдерей 30, лимонная кислота 1, маргарин или сливочное масло 70
=================================================

В несильно горячую пассерованную муку постепенно влить горячий рыбный бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки, положить пассерованные овощи (репчатый лук, петрушку, сельдерей) и кипятить 25—30 минут на слабом огне, снимая с поверхности пену. В конце варки добавить перец горошком, лавровый лист, соль, лимонную кислоту и процедить. Если соус используется непосредственно к блюду, то его нужно заправить маслом или маргарином сливочным. Этот соус можно приготовить без пассерованных овощей. Используется к припущенной рыбе и для приготовления других рыбных соусов.

Луковый соус

Луковый соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный основной соус 800, маргарин сливочный 45, масло сливочное 30, лук репчатый 300, сахар 5, уксус 9-процентный 75, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2
=================================================

Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассерованный лук влить уксус, положить перец горош­ком, лавровый лист и кипятить 8—10 минут. После этого влить красный основной соус, добавить сахар, соль и па­рить 10—15 минут. Заправить соус сливочным мас­лом.

Этот соус можно также готовить с добавлением отвара шампиньонов.

Луковый соус используется для тушеного мяса, пода­ется к мясным биточкам и котлетам; кроме того, под этим соусом запекается мясо.

Тушеный хрен

Тушеный хрен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г хрена - 1/2 ст.ложки сливочного масла, по 1 ст.ложке муки грубого помола и сахара, 125 г сметаны, 1 желток, зелень петрушки.
=================================================

Разогреть масло, добавить тертый хрен, сахар, зелень петрушки и тушить. Отдельно обжарить муку в 1 ст.ложке масла, подлить немного бульона, дать закипеть, добавить тушеный хрен и сметану, смешанную с желтком.