Заправка с сыром рокфор – к овощным блюдам, мясу и макаронам (Vinaigrette au roquefort)

Заправка с сыром рокфор – к овощным блюдам, мясу и макаронам (Vinaigrette au roquefort) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1 стакана заправки: 1/2 стакана 8 %-ного уксуса – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки – 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа – 160 г сыра рокфор
=================================================

Сыр рокфор размять вилкой в блюде и растирать с уксусом до тех пор, пока не получится однородная по консистенции масса. Добавить зелень петрушки и укроп.

Грибной соус – к яичным блюдам, курице, рыбе

Грибной соус – к яичным блюдам, курице, рыбе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2,5 стакана соуса: 3 ст. ложки сливочного масла – 1 стакан мелко нарезанных белых грибов или шампиньонов – 0,5 чайной ложки соли – 2 стакана соуса бешамель
=================================================

Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда грибы, посолить и обжаривать в течение 5 мин на сильном огне, чтобы в сотейнике не осталось жидкости. Если грибы дают сок, обжаривать их до полного выпаривания сока из сотейника, но не из грибов. Влить соус бешамель, размешать, довести до кипения и посолить по вкусу.

Соус с мадерой

Соус с мадерой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный основной соус 1000, вино (мадера) 150, масло сливочное 70
=================================================

Первый способ. В готовый красный основной соус добавить вино (мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом.

Второй способ. Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и Заправить сливочным маслом.

Соус с мадерой подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по-киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и к изделиям из кот­летной массы.

Отвар аира

Отвар аира - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 г сухих корней аира, 1 л воды
=================================================

В кипящую воду всыпать измельченные кор­ни аира, снова довести до кипения, снять с огня и оставить на 1 сутки для настаивания.

Отвар использовать для ароматизации хлебо­булочных изделий, первых блюд и салатов.

Соус из гранатного сока с орехами

Соус из гранатного сока с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сока граната - 1 стакан, очищенных грецких орехов — 1/4 стакана, семян киндзы — 1 чайная ложка; соль — по вкусу
=================================================

Выжать сок из граната, затем добвавить истолченные очищенные грецкие орехи, семена киндзы и соль - перемешать.

Соус с вином

Соус с вином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный основной соус 800, ветчинные кости 150, красное виноградное вино 100, уксус виноградный 200, лук зеленый 10, сельдерей и петрушка 60, чеснок 5, перец красный острый 0.01, перец горошком 2
=================================================

В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дроб­леные ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15—20 минут. Затем влить горячий красный основной соус и варить до получения консистенции обык­новенных сливок. После этого соус процедить, влить крас­ное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.

Соус с вином и чесноком подается к блюдам из дичи и домашней птицы.

Соус кумберлендский

Соус кумберлендский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсин, лимон, варенье из черной смородины или брусники, кремжская горчица, красное вино, вустерский соус, имбирь, соль, перец.
=================================================

Сок 2 апельсинов и лимона, 4 ст. ложки черносмороди­нового или брусничного варенья, 1-2 чайные ложки кремжской горчицы, 1 стакан сладкого красного вина, 1 чайную ложку уорчестерского соуса, имбирь, соль, перец хорошо перемешать и до­бавить цедру 1 апельсина и 1/2 лимона.

Подавать к холодной дичи.

Масло с сыром

Масло с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное 800, сыр рокфор или зеленый 200
=================================================

В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.

Масло с сыром используется для закусок, разных бу­тербродов, для оформления и т. п.

Соус из неспелого винограда (для блюд из жирной птицы, поросенка и рыбы)

Соус из неспелого винограда (для блюд из жирной птицы, поросенка и рыбы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Неспелого винограда — 500 г, зелени киндзы — 3 — 4 веточки, чеснока — 1 долька; соль — по вкусу
=================================================

Неспелый (зеленый) виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в чистую посуду. Затем добавить истолченные с солью зелень киндзы и чеснок и перемешать. По желанию, можно добавить толченый стручковый перец.

Соус хрен

Соус хрен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни хрена 470, вода 450, уксус 3%-ный 250, соль 20, сахар 20. Выход 1000.
=================================================

Очищенные корни хрена измельчают на терке, раз­водят кипяченой водой 1:1, добавляют сахар, соль, уксус. Можно добавить тертую свеклу. Перед подачей добавляют сметану, чтобы соус был более нежным.