Соус с пряностями

Соус с пряностями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:700 г майонеза, 50 г бе­лого вина, 50 г цельного молока, 100 г мелко на­рубленных маринован­ных огурцов, 50 г мелко нарубленного чеснока, 50 г пряных трав.
=================================================

Пряные травы (пет­рушку, укроп, зеленый лук, эстрагон и т. д.) мел­ко порубить, смешать с другими компонентами.

Подавать к холодной домашней птице и теля­тине.

Сметанная заправка

Сметанная заправка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/4 стакана уксуса, 1—2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка сахару, 1/4 стакана сметаны, соль по вкусу.
=================================================

Приготовляют горчичную заправку и добавляют в нее сметану.

Томатный соус натуральный

Томатный соус натуральный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Томат-пюре 800, фюме 200, сливочное масло 150, са­хар 10, перец молотый 1
=================================================

Томат-пюре и фюме проварить. Когда смесь приобре­тет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания).

Томатный соус натуральный подается к жареной сви­нине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.

Соус из булочек - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Булочки, бульон, перец
=================================================

Положить ложку смальца в кастрюлю и поджарить на нем 2 булочки, нарезанные кусочками. Залить 500 г хорошего бульона. Заправить перцем и варить несколько минут. Таким же способом можно приготовить соус с булочками, замоченными в молоке и потом пропущенными через сито.

Соус из горчицы

Соус из горчицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, петрушка, горчица, сахар, масло
=================================================

Смешать желтки 2 вкрутую сваренных яиц с ложечкой мелко нарезанной зелени петрушки. Добавить 4 ложки горчицы, 1—2 столовые ложки мелкого сахара, 1 ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы получилась густая гладкая масса.

Майонез (Mayonnaise)

Майонез (Mayonnaise) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1,25 стакана соуса: 2 яичных желтка – 0,5 чайной ложки сухой горчицы – 1 чайная ложка соли – щепотка красного перца – 2 ст. ложки лимонного сока – 1 стакан растительного рафинированного масла, лучше оливкового или кукурузного.
=================================================

Перед приготовлением майонеза необходимо убедиться, что все компоненты имеют одинаковую температуру, лучше всего 12–16 °C, при которой растительное масло лучше всего эмульгируется.

Отбить яичные желтки, тщательно отделив их от белков, в фарфоровое блюдо, добавить горчицу, перец и соль, хорошо размешать деревянной ложкой. Затем, непрерывно взбивая, добавить 1–2 капли лимонного сока и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой 0,25 стакана растительного масла. Когда вся масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1–2 капли лимонного сока, а затем опять 0,25 стакана растительного масла, которое можно вливать немного быстрее, чем вначале, и так до тех пор, пока не получится нужное количество майонеза. Если соус не взбивается или отмаслился, надо взять новые желтки, еще более тщательно отделенные от белков и, растерев их в новой посуде, вливать в них, как указано выше, не взбившийся или отмаслившийся соус. Майонез можно взбивать также в электросмесителе. В этом случае он дольше не отмасливается. Лучше всего подавать к столу свежеприготовленный майонез.

Соус из сливочного масла

Соус из сливочного масла - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, мука, молоко, перец
=================================================

Приготовить светлую заправку из сливочного масла и небольшого количества муки. Развести молоком, заправить солью, толченым перцем и кипятить 8—10 минут, смешать с большим куском сливочного масла и процедить. Подать на стол.

Красный соус основной

Красный соус основной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бульон коричневый 1000, маргарин сливочный 50, мор­ковь 80, петрушка (корень) 20, лук репчатый 40, мука пшеничная 50, томат-пюре 200, сахар 25
=================================================

Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/2) слить в от­дельную посуду, охладить (примерно до 50°), всыпать просеянную спассерованную без жира пшеничную муку, охлажденную до 60—70 градусов, и разме­шать проволочным веничком так, чтобы получилась одно­родная масса без комков. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с му­кой, тотчас размешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение часа.

По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром (жженкой) и процедить; оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом.

Для жженки сахарный песок положить на сково­роду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточ­кой, нагреть до образования темно-коричневой (почти черной) окраски, затем влить холодную воду (2 части поды на 1 часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить.

На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка.

Красный соус основной используется как основа для приготовления различных производных красных соусов — с луком, с грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями.

Соус из калины

Соус из калины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г сока калины, 30 г сахарного песку, 2 стакана воды, 5 г картофельного крахмала
=================================================

В 2 ст. ложках воды развести крахмал, влить его в кипящую воду, добавить сок калины, са­харный песок и довести до кипения. Использо­вать как подливку к крупяным блюдам.

Майонез пикантный

Майонез пикантный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурец маринованный, сладкий перец сорта Капия, лук, чеснок, томат-пюре, сухое белое вино, майонез.
=================================================

Пропустить через мясорубку 1 маринованный огурец, 1 мари­нованный перец капию, 1/2 луковицы и 1 дольку чеснока, доба­вить 1 ст. ложку томата-пюре и 3 ст. ложки сухого белого вина, смешать со 100 г майонеза и взбить.

Подавать к горячей и холод­ной дичи.