Венгерский соус

Венгерский соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:700 г майонеза, 200 г вареного окорока, нарезанного ма­ленькими кубиками, 100 г сладкой паприки.
=================================================

Все компоненты сме­шать.

Рекомендуется пода­вать к жаркому из свинины, свиному шницелю, холодным котлетам и другим мясным блюдам.

Соус смешанный

Соус смешанный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, петрушка, маринованные огурцы, каперсы, масло, черный перец,
=================================================

Мелко нарезать полголовки лука, немного зелени петрушки, 6 небольших маринованных огурцов и чайную ложку каперсов. Тушить все это в сливочном масле или смальце 15 минут. Затем развести соусом из черного перца и варить несколько минут.

Соус из каштанов

Соус из каштанов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каштаны, бульон, мука, сливки
=================================================

Положить 1 кг каштанов в кипящую воду и варить 5—6 минут. Вынув каштаны из воды, хорошо очистить от кожуры при помощи маленького острого ножа. Затем каштаны варить дальше в бульоне или костном отваре, пока они не станут совершенно мягкими. Затем размешать немного муки с 1 стаканом сливок или свежего пастеризованного молока. Эту смесь прибавить в протертые каштаны. Развести бульоном или костным отваром до нужной густоты, посолить и вскипятить.

Соус томатный к рыбе

Соус томатный к рыбе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бульон рыбный 500, маргарин столовый 25, мука 25, морковь 40, лук репчатый 40, петрушка (корень) 30, томат-пюре 300, маргарин сливочный 25 лимонная кислота 0,5, сахар 10, виноградное белое вино (сухое) 100 маргарин пли масло сливочное 70
=================================================

Пассерованные с томатом-пюре овощи (морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук) положить в белый основной соус и варить 25—30 минут. Затем добавить соль, дробленый перец, сахар, лимонную кислоту, белое виноградное вино и довести до кипения После этого, слегка охладив, положить сливочный маргарин или масло и соус процедить.

Используется к припущенной жареной рыбе и для приготовления других соусов.

Соус черешневый

Соус черешневый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для соуса — 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана жидко­сти компота из черешни, 100 г черешни (без косточек), 50 г мин­даля, 1 чайная ложка уорчестерского соуса, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 стакан сока, выделившегося при жарении мяса, 40 г сливочного масла и 40 г муки для заправки.
=================================================

Отдельно обжарить на масле до светло-золотистого цвета муку, добавить сок, выделившийся при жарении дичи, вино, жидкость компота, уорчестерский соус, сок лимона и черешню без косточек, протертую с миндалем. Все тщательно перемешать, дать закипеть, при необходимости доба­вив воду, чтобы соус был не очень густым.

Черешневый соус по­дается теплым.

Соус (лакская кухня)

Соус (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо — 100, картофель — 150, лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 штука, 2 помидора или 2 ложки томата, соль, перец, кинза
=================================================

Баранину или говядину нарезать на куски и положить в кастрюлю, посолить, поджарить в собственном соку до образования корочки. Добавить воды, мелко нашинкованную морковь и лук и тушить с маслом 15—20 минут. Добавить картофель, прокипятить, добавить томат или свежие помидоры и довести до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной кинзой.

Миндальный соус – к рыбе и рыбным блюдам, крабам и т. д. (Sauce amandes)

Миндальный соус – к рыбе и рыбным блюдам, крабам и т. д. (Sauce amandes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1 стакана соуса: 125 г несоленого сливочного масла – 0,75 стакана растолченного сладкого миндаля – 0,75 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 1 чайная ложка лимонного сока
=================================================

В нагретое растопленное сливочное масло положить миндаль и на слабом огне, часто помешивая, довести миндаль до коричневого цвета. Добавить соль, перец и лимонный сок.

Рыбу поливать соусом перед подачей к столу.

Соус для овощных салатов

Соус для овощных салатов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана 800, уксус 3°/о-ный 150, сахар 80, перец моло­тый 0,8
=================================================

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.

Соус для овощных салатов подается к салатам из ово­щей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.

Заправка салатная

Заправка салатная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на 1 кг заправки (в г): масло растительное 500, уксус 3%-ный 500, сахар 30, перец молотый 2, соль 30. Или: масло растительное 250, уксус 31/о-ный 700, сахар 30, перец молотый 2, соль 30.
=================================================

В уксус кладут соль, сахар и после их растворения добавляют молотый перец и растительное масло. Салатную заправку хранят в бутылках в холодном месте. Перед употреблением заправку взбалтывают.

Суповая заправка из крапивы и тмина

Суповая заправка из крапивы и тмина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан сухой крапивы, 2 ст. ложки тмина
=================================================

Высушенный лист крапивы измельчить, про­сеять через сито, отмерить 1 стакан, добавить семена тмина и перемешать. Использовать в ка­честве приправы к первым блюдам. Добавлять за 5—10 мин до готовности блюда.