Масло с добавлением пряных трав

Масло с добавлением пряных трав - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное, лук зеленый, зелень петрушки, сельдерея, любистока, кервеля, эстрагона, соль, репчатый лук, лимонный сок.
=================================================

1. Растереть 100 г масла с зеленью лука и петрушки, солью и небольшом мелко нарезанной луковицей.

2. Растереть 100 г масла с 1 небольшой натертой луковицей, солью, добавить по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки, сель­дерея и любистока.

3. Растереть 100 г масла с рубленой зеленью кервеля, эстра­гона, петрушки (по 1 ст. ложке), добавить лимонный сок и соль.

Подавать к жареной и тушеной дичи.

Соус из шпината

Соус из шпината - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат, сахар, масло, мука, сливки
=================================================

1 кгр. 600 гр. или 2 кгр. шпинату перебрать, т. е. оторвать стебельки во всю длину листа, вымыть в нескольких холодных водах, чтобы не осталось земли, опустить в большое количество соленого кипятку с ложкою соды, сварить до мягкости, откинуть на сито, обдать холодной водой; когда вода стечет, мелко изрубить, протереть сквозь сито, переложить в каменную кастрюльку, положить 2-4 куска сахару; 1/2 ложки сливочного масла растереть с чайною ложкою муки, прокипятить, положить в шпинат, размешать; перед отпуском разбавить стаканом сырых или вскипяченных сливок, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить. Подавать с гренками, выпускными яйцами, рубленными яйцами, омлетом. В таком случае достаточно половины назначенной порции.

Соус бернэз

Соус бернэз - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука, 4 растолченные гороши­ны, черного перца, 2 ст. ложки белого вина, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, разные приправы (эстрагон, купырь)
=================================================

В уксус добавить толченый перец и лук и по­ ставить на огонь, Кипятить маринад 15 мин, за­тем дать ему остыть и прибавить белое вино и желток. Поставить соус на паровую баню и взби­вать до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть, нужно, чтобы там просто был кипяток). Постепенно добавить масло.

Приправить по вкусу солью, перцем и прочими специями.

Молочный соус с луком

Молочный соус с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 800, бульон мясной 150, мука 40, масло сли­вочное 40, лук репчатый 250, перец красный ост­рый 0,01
=================================================

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассеровадный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крыш­кой.

Бульон с луком соединить с молочным соусом сред­ней густоты и варить 5—7 минут, после чего поло­жить соль, красный острый перец.

Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока.

Молочный соус с луком подается к жареной баранине, котлетам и т. п.

Острая заправка из семян камнеломки

Острая заправка из семян камнеломки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камнеломка (семена)
=================================================

Высушенные семена измельчить в ступке.

Добавлять в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Заправ­лять супы и борщи.

Соус с кореньями

Соус с кореньями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный основной соус 800, маргарин сливочный 45, лук-порей 50, лук репчатый 75, морковь 100, петрушка и сельдерей 30, репа 40, вино (мадера) 100, горошек зеленый консервированный 30, стручки фасоли консервированные 30, лавровый лист 0,2, перец горош­ком 0,5
=================================================

Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или кубиками и слассеровать на сливочном маргарине, добавить красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки поло­жить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные па кусочки.

Соус можно готовить без вина.

Соус с кореньями подается к тушеному мясу и не­которым другим блюдам.

Соус из чечевицы

Соус из чечевицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чечевица, масло, мука, бульон
=================================================

Перебрать 3 стакана чечевицы, вымыть ее в теплой воде, сварить, откинуть на решето. Между тем ложку масла распустить в кастрюле, прибавить ложку муки, разбавить бульоном, вскипятить; положить чечевицу, прокипятить.

Соус для фруктовых салатов

Соус для фруктовых салатов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана 800, ягоды (малина или клубника) 100, апель­сины 2 шт., лимон 1 шт., ликер 40, сахар 80, корица 1
=================================================

Ягоды после удаления плодоножки промыть в холод­ной воде и выложить на решето или грохот для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать кожицу (цедру). Сок от­жать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.

Полученные соки (ягодный, лимонный, апельсинный) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать.

Этим соусом можно заправлять только охлажденные продукты.

Соус для фруктовых салатов подается к салатам из апельсинов, мандаринов, дыни, арбуза с фруктами.

Соус молочный с клецками

Соус молочный с клецками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, молоко, сахар, яйца
=================================================

Растереть ложку муки с маслом, прибавить 2 бутылки молока, немножко сахара и вскипятить; затем вбить желток, вымешать и подать.

Томатный соус русский

Томатный соус русский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Томатный соус 700, масло сливочное 70, морковь 60, петрушка 40, грибы белые 75, соленые огурцы 50, оливки 60, каперсы 30, хрящи 75
=================================================

В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.

Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и се­мян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Оливки перебрать и вырезать косточки, Каперсы отде­лить от рассола, удалить плодоножки.Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом.

В соус можно добавить мадеру (100 г).

Томатный соус русский подается к вареной и припу­щенной рыбе.