Чернослив в молоке

Чернослив в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 200, чернослив 27, сахар 10. Выход 200.
=================================================

Промывают чернослив, заливают его кипя­щим молоком и оставляют на час. Затем добавляют сахарный песок, перемешивают, ставят в жарочный шкаф и выдерживают при невысокой температуре до тех пор, пока чернослив не станет мягким и на молоке не появится румяная пенка. Можно подавать и в горячем, и в холодном виде.

Заправка горчичная (Vinaigrette à la moutarde)

Заправка горчичная (Vinaigrette à la moutarde) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1 стакана заправки: 0,75 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла – 0,25 стакана 3 %-ного уксуса – 0,75 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 2 ст. ложки готовой горчицы
=================================================

Готовую горчицу, соль и уксус растереть в посуде деревянной ложкой до образования однородной смеси. Затем добавить перец и, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить масло и взбить (взбивать заправку можно в бутылке).

Майонез

Майонез - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло растительное 650, яйцо 3, бульон 250, уксус 9%-нь:й 30, сахар 30, соль 10. Выход 1000.
=================================================

Желтки растирают, добавив немного лимонного сока или уксу­са (можно добавить немного горчицы). Затем, продолжая растирать веселкой в одном направлении, добавляют непрерывно понемногу мас­ла. Когда соус станет очень густым, его разводят уксусом и водой или мясным бульоном, овощным отваром и снова растирают, пока не будет влито все полагающееся по норме масло. Заправляют солью, сахаром, уксусом. Майонезом оформляют различные закуски из рыбы, яиц и т. д.

Соус из помидоров с орехами (для блюд из жареной птицы)

Соус из помидоров с орехами (для блюд из жареной птицы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоров — 500 г, очищенных грецких орехов - 1/4 стакана, чеснока - 1 долька; стручковый перец, зелень киндзы и соль — по вкусу
=================================================

Помидоры сварить, затем протереть через сито, слить в кастрюлю и поставить на огонь. Через 5 минут с момента закипания добавить истолченные с чесноком очищенные грецкие орехи и варить 5 минут, после чего добавить вместе истолченные стручковый перец, зелень киндзы и соль и варить еще 5 минут.

Пуншевый соус по-русски

Пуншевый соус по-русски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, сливки, ром
=================================================

Хорошо размешать 6 желтков и 8 ложек сахара, развести 400 граммами сливок. Варить 10 минут, непрерывно мешая веничком. Заправить по вкусу ромом и подать горячим на стол.

Соус из грецких орехов к рыбе

Соус из грецких орехов к рыбе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Очищенные грецкие орехи — 200 г., вода — 3 ст. л., соль — 1 ч. л., крутые желтки — 2 шт., масло салатное — 2 ст. л., сахарный песок — 1 ч. л. г сухари панировочные — 1 ст. л., русская горчица — 1 ст, л., уксус — 1/2 ст.
=================================================

Орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступе, постепенно добавляя воду и соль, хорошенько перемешать. Желтки натереть на терке и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой ввести в них салатное масло. Затем добавить сахар, сухари, горчицу, соединить все с орехами, прибавить уксус и перемешать.Этим соусом обычно поливают жареную рыбу. Отдельно он подается редко.

Порошок из корней дягиля

Порошок из корней дягиля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни дягиля
=================================================

Вымытые корни сушить при комнатной тем­пературе, довести до готовности в духовке. Затем измельчить в порошок и просеять.

Порошок дягиля можно добавлять в тесто, соусы, посыпать им мясо при жарении.

Соус белый раковый

Соус белый раковый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бульон рыбный 1100, маргарин столовый 50, мука 50, лук репчатый 40, вино (белое сухое) 100, масло сливочное 60, масло раковое 50
=================================================

На основе рецепта белого основного соуса.

Виноградное белое вино влить в белый основной соус и довести до кипения, положить сливочное и раковое масло и процедить.

Используется к припущенной рыбе.

Порошок из хрена

Порошок из хрена - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хрен (корень)
=================================================

Вымытые корни хрена настрогать в виде стружки, высушить в печи или духовке, размо­лоть на кофейной мельнице или размельчить в ступке. Хранить в закрытой посуде.

Перед использованием в качестве приправы порошок развести водой, добавить соль и уксус.

Порошок тмина с укропом

Порошок тмина с укропом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Семена тмина, укроп
=================================================

Семена тмина высушить на воздухе, размо­лоть в кофейной мельнице или измельчить в ступке, смешать с размолотой зеленью укропа в равных частях и использовать для заправки мясных и овощных супов.