Соус коричневый

Соус коричневый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, лук, горчица, лимон, сахар
=================================================

1 ложку муки поджарить докрасна в 1 ложке масла, прибавить 1 мелко изрубленную луковицу и еще поджарить; вмешать туда же одну ложку приготовленной сарептской горчицы, несколько кусочков лимону, нарезанного четвертинками, развести экстрактом для подливок. Чтобы соус был густоватый, вскипятить, прибавить сахара, соли и уксуса по вкусу.

Порошок карри Масаман

Порошок карри Масаман - рецепт

=================================================
Ингредиенты:по 1/2 чашки мелко нарезанного и об­жаренного лука шалот, чеснока и ли­монного сорго, по 1 ст. ложке мелко нарезанных об­жаренных сиамского имбиря кха и корня кориандра, 1 чайная ложка натертой кожуры кафрского лайма, 1 чайная ложка молотого перца, 10 — 20 стручков высушенного красно­го перца без семян, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка обжаренного кориандра, 1чайная ложка обжаренных семян кумина, по 1/2 чайной ложки молотого мускат­ного ореха и мациса, по 1/2 чайной ложки порошка корицы и порошка гвоздики, 2 ст. ложки креветочной пасты капи, 2 — 3 обжаренных молотых зернышка кардамона
=================================================

Все ингредиенты мелко расте­реть или растолочь в ступе.

Порошок карри Масаман готовится из тех же ингредиентов, что и порошок красного карри, с той только разницей, что все игредиенты предвари­тельно обжаривают и, кроме того, добав­ляют корицу, гвоздику и кардамон. Проще всего положить все ингредиенты в жаровню и обжарить, а затем мелко нарубить.

Горчица с сыром

Горчица с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 чайная ложка готовой горчицы, 100 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла
=================================================

Сыр натереть на мелкой терке, добавить сли­вочное масло и горчицу, тщательно перемешать, охладить и использовать для бутербродов.

Сметанный соус с хреном

Сметанный соус с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметанный соус 800, масло сливочное 20, уксус 9%-ный 75, хрен (корень) 200, перец горошком 1, лавровый лист 0,5
=================================================

В натертый хрен, слегка спассерованный на масле так, чтобы цвет его не изменился, положить перец горошком, лавровый лист, влить уксус и прокипятить. После этого смесь соединить со сметанным горячим соусом, посолить и варить 5—7 минут.

Соус с хреном подается к вареному мясу, солонине, языку.

Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам (Sauce Nantua)

Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам (Sauce Nantua) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1,5 стакана соуса: 0,5 стакана вареного мяса крабов (либо креветок или раков) – 1 стакан соуса бешамель – 0,25 стакана сметаны или 20 %-ных сливок
=================================================

Четверть стакана мяса крабов (креветок или раков) растереть в пасту или пюре. Другую четвертую часть стакана крабов нарезать крупными кусочками. Поставить кастрюлю с соусом бешамель и сметаной или сливками на слабый огонь и, помешивая, нагревать 5 мин, не доводя до кипения; смешать с пюре из крабов и нарезанными кусочками мяса крабов (креветок или раков) и посолить по вкусу. Нагреть еще раз, не давая закипать.

Ароматическая смесь

Ароматическая смесь - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г цветов и листьев пижмы, 25 г душицы, 25 г коры дуба, измельченной до размера 1x2 см, 1 л воды
=================================================

Пижму (цветы, листья) и душицу сушить в тени при комнатной температуре. Измельчить, соединить с корой дуба, перемешать. Залить водой, довести до кипения и оставить на слабом огне 10—15 мин. Охладить, дать настояться в течение 5—6 ч. Отвар процедить и использовать для добавления в тесто, а также для ароматиза­ции салатов и мясных блюд из дичи.

Соус сметанный с хреном

Соус сметанный с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На стакан сметаны — 1 корешок хрена
=================================================

Очищенный, вымытый корешок хрена на­тереть на терке и смешать со сметаной, солью и сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному по­росенку, студню, а также к холодной рыбе.

Яблочный соус

Яблочный соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для первого способа: яблоки 500, сахар 250, корица 0,1. Для второго способа: яблоки 500, сахар 150, картофельный крахмал 30.
=================================================

Первый способ. Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и варить в закрытой по­суде до готовности. Выкипание воды должно составить не менее х/з первоначального объема. Сваренные яблоки охла­дить и протереть через частое сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре положить сахар, корицу в порошке и варить в течение 10—12 минут, помешивая лопаткой.

Перед подачей взбить соус веничком.

Яблочный соус подается в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.

Второй способ. Подготовленные яблоки (см. выше) положить в посуду, влить воду (1/3 нормы), за­крыть крышкой, припустить до готовности и протереть через сито или протирочную машину. В полученное яб­лочное шоре положить сахар, влить оставшуюся (2/3 нор­мы) воду н кипятить. Через 5—7 минут добавить при быстром помешивании лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной водой, и довести до кипения, подать соус холодным или горячим.

Этот соус можно приготовить из сушеных яблок.

Яблочный соус подается к кашам, запеканкам из риса, пшена, макаронных изделий, пудингам, блинчикам.

Соус из неспелого винограда с орехами (для блюд из жареной и вареной птицы)

Соус из неспелого винограда с орехами (для блюд из жареной и вареной птицы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Неспелого винограда — 500 г, очищенных грецких орехов — 1/2 — 3/4 стакана, чеснока - 1 долька, зелени киндзы — 3 веточки, полей-травы - 1 веточка; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Неспелый виноград размять и выжать из него сок, постепенно подливая волу (1 стакан). Добавить толченые грецкие орехи π истолченные с солью стручковый перец, зелень киндзы, чеснок и полей-траву (омбало) и хорошо перемешать.

Лицикущипс - соус с расщепленным мясом

Лицикущипс - соус с расщепленным мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мяса, 100 г топленого масла, 1 луковица, специи, соль по вкусу
=================================================

Этот соус в отличие от лищипс приготовляют из вареного мяса. Сваренное мясо расщепить по волокнам и опустить в пережаренный на масле лук с молотым красным перцем и киндзой, посолить, перемешать и жарить минут 10. К этому времени приготовить раствор бульона с мукой и подлить к поджаренному мясу. Дать кипеть еще минут 10 на слабом огне. Подавать с крутой кашей.