Соус черешневый

Соус черешневый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для соуса — 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана жидко­сти компота из черешни, 100 г черешни (без косточек), 50 г мин­даля, 1 чайная ложка уорчестерского соуса, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 стакан сока, выделившегося при жарении мяса, 40 г сливочного масла и 40 г муки для заправки.
=================================================

Отдельно обжарить на масле до светло-золотистого цвета муку, добавить сок, выделившийся при жарении дичи, вино, жидкость компота, уорчестерский соус, сок лимона и черешню без косточек, протертую с миндалем. Все тщательно перемешать, дать закипеть, при необходимости доба­вив воду, чтобы соус был не очень густым.

Черешневый соус по­дается теплым.

Соус (лакская кухня)

Соус (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо — 100, картофель — 150, лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 штука, 2 помидора или 2 ложки томата, соль, перец, кинза
=================================================

Баранину или говядину нарезать на куски и положить в кастрюлю, посолить, поджарить в собственном соку до образования корочки. Добавить воды, мелко нашинкованную морковь и лук и тушить с маслом 15—20 минут. Добавить картофель, прокипятить, добавить томат или свежие помидоры и довести до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной кинзой.

Миндальный соус – к рыбе и рыбным блюдам, крабам и т. д. (Sauce amandes)

Миндальный соус – к рыбе и рыбным блюдам, крабам и т. д. (Sauce amandes) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1 стакана соуса: 125 г несоленого сливочного масла – 0,75 стакана растолченного сладкого миндаля – 0,75 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 1 чайная ложка лимонного сока
=================================================

В нагретое растопленное сливочное масло положить миндаль и на слабом огне, часто помешивая, довести миндаль до коричневого цвета. Добавить соль, перец и лимонный сок.

Рыбу поливать соусом перед подачей к столу.

Соус для овощных салатов

Соус для овощных салатов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана 800, уксус 3°/о-ный 150, сахар 80, перец моло­тый 0,8
=================================================

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.

Соус для овощных салатов подается к салатам из ово­щей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.

Заправка салатная

Заправка салатная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на 1 кг заправки (в г): масло растительное 500, уксус 3%-ный 500, сахар 30, перец молотый 2, соль 30. Или: масло растительное 250, уксус 31/о-ный 700, сахар 30, перец молотый 2, соль 30.
=================================================

В уксус кладут соль, сахар и после их растворения добавляют молотый перец и растительное масло. Салатную заправку хранят в бутылках в холодном месте. Перед употреблением заправку взбалтывают.

Суповая заправка из крапивы и тмина

Суповая заправка из крапивы и тмина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан сухой крапивы, 2 ст. ложки тмина
=================================================

Высушенный лист крапивы измельчить, про­сеять через сито, отмерить 1 стакан, добавить семена тмина и перемешать. Использовать в ка­честве приправы к первым блюдам. Добавлять за 5—10 мин до готовности блюда.

Соус клюквенный сладкий

Соус клюквенный сладкий - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клюква 200, крахмал картофельный 20, сахар 200
=================================================

Сырую клюкву растолочь и отжать сок через салфетку. Выжимки залить холодной водой и варить 10—15 минут после закипания. Отвар процедить, добавить сахар, размешивать, пока весь сахар не растворится. Крахмал картофельный развести сырым клюквенным соком и влить в горячий отвар, быстро помешивая, довести соус до кипения и охладить или подавать горячим. По вкусу соус можно подкислить лимонной кислотой. Так же готовят соус и из других ягод.

Соус лимонный

Соус лимонный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бульон, мука, лимон, сметана
=================================================

Влить в бульон или костный отвар светлую мучную заправку, прибавить по вкусу лимонную цедру и сок от лимона и варить 7 минут. Перед подачей в соус положить сметану и хорошо перемешать.

Соус равигот – к рыбе (Sauce ravigote)

Соус равигот – к рыбе (Sauce ravigote) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1,5 стакана соуса: 2 яичных желтка – 1 стакан горячей воды – 4 ст. ложки сливочного масла – 1 ст. ложка пшеничной муки – 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 чайная ложка готовой горчицы – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого эстрагона (или 0,1 чайной ложки сухого) – 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого кервеля (или 0,1 чайной ложки сухого)
=================================================

Растереть яичные желтки и, помешивая, чтобы желтки не свернулись, тоненькой струйкой влить в них горячую воду. Растопить в сотейнике 1 ст. ложку сливочного масла и размешать его с мукой и яичной смесью. Поставить сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до температуры, близкой к кипению, не давая закипать.

Положить в соус оставшееся сливочное масло и размешать его.

В отдельной кастрюле варить в уксусе лук до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить. Смешать уксус с соусом. Добавить горчицу, соль, перец, эстрагон и кервель (сушеный эстрагон и кервель предварительно надо вымочить в течение 10 мин в горячей воде).

Пюре из сердечника лугового

Пюре из сердечника лугового - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сердечник луговой
=================================================

Промытые листья сердечника пропустить че­рез мясорубку, добавить соль, перец, уксус и использовать в качестве приправы к мясным блюдам.