Чабрец в порошке

Чабрец в порошке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Листья чабреца
=================================================

Листья чабреца высушить, размолоть в по­рошок или растолочь в ступке, просеять. Хранить в закрытой посуде. Использовать для аромати­зации теста (1 чайная ложка порошка на 1 кг теста), супов (1 чайная ложка порошка на 3— 4 порции), жареного мяса (посыпать перед окон­чанием жарения).

Порошок из пижмы

Порошок из пижмы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пижма
=================================================

Сухие цветочные корзинки измельчить, про­сеять и использовать для ароматизации первых и вторых блюд из дичи.

Паста из перца и помидоров

Паста из перца и помидоров - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливочное масло, репчатый лук, перец зеленый, помидоры, соль, перец, сахар, томат-пюре.
=================================================

Слегка припустить на сливочном масле 1 большую луковицу, добавить 4 крупных зеленых перца соломкой, б—8 помидоров, разрезанных на 4 части, и тушить до превращения овощей в од­нородную массу. По вкусу посолить и поперчить, добавить ще­потку сахара, 1 ст. ложку томата-пюре и 1—2 ст. ложки томатно­го сока.

Подавать к горячим и холодным блюдам из дичи.

Соус татарский

Соус татарский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло растительное 250, яйцо 6, грибы маринованные 88, корнишоны 122, гор­чица 67, сметана 250, соль 8, сахар 33, хрен 52 или лук зеленый 32, уксус 3%-ный 50. Выход 1000.
=================================================

У сваренных вкрутую яиц отделяют желтки и растирают их с горчицей и с сырыми желтками до получения однород­ной массы. Затем, взбивая веселкой в одном направлении, тонкой струйкой вливают масло. Когда будет влито все масло, добавляют мелконарезанные грибы, белки и корнишоны, натертый хрен или мелкорубленый зеленый лук. После этого добавляют сметану, размешивают, заправляют солью, сахаром и уксусом.

Молочный соус с мадерой

Молочный соус с мадерой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки или молоко 700, яйца (желтки) 7 шт., масло сливочное 100, бульон (фюме) 150, мадера 100, крас­ный перец 1
=================================================

Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и проварить на плите пли водяной бане, непрерывно помешивая веничком, не доводя смесь до ки­пения. Когда масса загустеет, сиять ее с огня, добавить фюме, прокипяченную мадеру, заправить солью и крас­ным перцем. Затем соус процедить через салфетку, про­греть, помешивая, и заправить сливочным маслом.

Молочный соус с мадерой подается к дичи, домашней птице, раковым шейкам, крабам, к припущенной рыбе.

Зеленый соус (горячий)

Зеленый соус (горячий) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат, петрушка, эстрагон, огурцы, каперсы, масло, соус бешамель
=================================================

Варить в кипящей воде несколько минут 80—100 г шпината, столько же петрушки, несколько листьев эстрагона, потом пропустить через сито. Смешать с 2 мелко нарезанными огурцами, 2 ложками нарезанных каперсов и 50 г сливочного масла. Опять процедить и смешать с соусом бешамель, приготовленным заранее.

Соус коричневый

Соус коричневый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, лук, горчица, лимон, сахар
=================================================

1 ложку муки поджарить докрасна в 1 ложке масла, прибавить 1 мелко изрубленную луковицу и еще поджарить; вмешать туда же одну ложку приготовленной сарептской горчицы, несколько кусочков лимону, нарезанного четвертинками, развести экстрактом для подливок. Чтобы соус был густоватый, вскипятить, прибавить сахара, соли и уксуса по вкусу.

Порошок карри Масаман

Порошок карри Масаман - рецепт

=================================================
Ингредиенты:по 1/2 чашки мелко нарезанного и об­жаренного лука шалот, чеснока и ли­монного сорго, по 1 ст. ложке мелко нарезанных об­жаренных сиамского имбиря кха и корня кориандра, 1 чайная ложка натертой кожуры кафрского лайма, 1 чайная ложка молотого перца, 10 — 20 стручков высушенного красно­го перца без семян, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка обжаренного кориандра, 1чайная ложка обжаренных семян кумина, по 1/2 чайной ложки молотого мускат­ного ореха и мациса, по 1/2 чайной ложки порошка корицы и порошка гвоздики, 2 ст. ложки креветочной пасты капи, 2 — 3 обжаренных молотых зернышка кардамона
=================================================

Все ингредиенты мелко расте­реть или растолочь в ступе.

Порошок карри Масаман готовится из тех же ингредиентов, что и порошок красного карри, с той только разницей, что все игредиенты предвари­тельно обжаривают и, кроме того, добав­ляют корицу, гвоздику и кардамон. Проще всего положить все ингредиенты в жаровню и обжарить, а затем мелко нарубить.

Горчица с сыром

Горчица с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 чайная ложка готовой горчицы, 100 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла
=================================================

Сыр натереть на мелкой терке, добавить сли­вочное масло и горчицу, тщательно перемешать, охладить и использовать для бутербродов.

Сметанный соус с хреном

Сметанный соус с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметанный соус 800, масло сливочное 20, уксус 9%-ный 75, хрен (корень) 200, перец горошком 1, лавровый лист 0,5
=================================================

В натертый хрен, слегка спассерованный на масле так, чтобы цвет его не изменился, положить перец горошком, лавровый лист, влить уксус и прокипятить. После этого смесь соединить со сметанным горячим соусом, посолить и варить 5—7 минут.

Соус с хреном подается к вареному мясу, солонине, языку.