Соус яблочный к оладьям

Соус яблочный к оладьям - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки, масло, сахар
=================================================

Вычистить яблоки и нарезать, вынимая серединки; положить в сотейник и налить немного воды; накрыть крышкою, поставить тушиться медленно до мягкости. Если вода не выкипит, слить воду, положить немного масла и сахара, смешать и подавать к оладьям.

Соус сметанный (для котлет картофельных, капустных, морковных и запеканок)

Соус сметанный (для котлет картофельных, капустных, морковных и запеканок) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 стакан сметаны — по 1 ст. ложке муки и масла
=================================================

Столовую ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести половиной стакана овощного отвара и ста­каном сметаны. Прокипятив в течение 5 мин., добавить по вкусу соли и процедить.

Порошок из татарника

Порошок из татарника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Татарник
=================================================

Молодые побеги и листья, собранные до цве­тения, высушить на воздухе в тени. Подсушить в духовке и истолочь в ступке. Просеять и исполь­зовать для заправки первых и вторых блюд, для изготовления соусов и сложных приправ по 1 чайной ложке на 1 порцию.

Соус лионский – к дичи и говядине (Sauce lyonnaise)

Соус лионский – к дичи и говядине (Sauce lyonnaise) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2 стаканов соуса: 2 ст. ложки сливочного масла – 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1 стакан сухого белого вина – I,5 стакана красного соуса
=================================================

Растопить сливочное масло в сотейнике и обжарить в нем в течение 10 мин лук. Смешать лук с белым сухим вином и красным соусом, проварить на слабом огне в течение 5 мин, посолить по вкусу и подавать к столу.

Порошок из тысячелистника

Порошок из тысячелистника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тысячелистник
=================================================

Листья и цветки тысячелистника высушить в проветриваемом помещении, измельчить в ступ­ке или мешочке, просеять через сито.

Порошок использовать для заправки и аро­матизации блюд.

Соус из перца

Соус из перца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, бульон, лук, уксус, перец
=================================================

Соус из перца приготовляется следующим образом: жарить до светло-коричневого цвета 2 ложки муки, развести мясным или костным отваром и слегка проварить. Между тем варить в 1 стакане уксуса головку лука, нарезанного кружками, и столовую ложку перца. После 8—10 минут варки смешать с заправкой и варить при слабом кипении еще приблизительно 10—12 минут. В конце посолить и процедить.

Соус с ветчиной и каперсами

Соус с ветчиной и каперсами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный основной соус 750, свиное внутреннее сало 40, масло сливочное 30, ветчина (без жира) 100, лук репчатый 100, корнишоны 50, каперсы 30, шампиньоны 75, уксус виноградный 75, перец молотый 0,1
=================================================

Мелко нарубленный спассерованпый лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая, 3—5 минут. Затем добавить мелко-рубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить процеженный красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить мас­лом.

Соус с ветчиной и каперсами предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.

Майонез с хреном

Майонез с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сыр жерве (или протёртый творог), майонез, хрен, сахар.
=================================================

Хорошо перемешать и растереть 1 шт. сыра жерве (можно заменить протертым творогом), 100 г майонеза, 3 ст. ложки тертого хрена 1 чайную ложку сахара.

Подавать к горячему и холодному мясу дичи.

Грибной соус с луком н томатом

Грибной соус с луком н томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибной соус 850, томат-пюре 150, масло или марга­рин сливочный 30, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2
=================================================

Готовый грибной соус соединить с пассерованным то­матом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10 — 15 минут.

Грибной соус с луком и томатом подается к карто­фельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам и картофельному рулету.

Масло с горчицей

Масло с горчицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное 900, горчица столовая 100
=================================================

В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой.Масло с горчицей используется для бутербродов, санд­вичей, канапе и т. п.