Соус с портвейном – к утке или дикой пище (Sauce port vino)

Соус с портвейном – к утке или дикой пище (Sauce port vino) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1,5 стакана соуса: 1 стакан белого портвейна – 0,5 стакана апельсинового сока – 0,1 чайной ложки чабера (сушеного) – 2 чайные ложки картофельной муки – 1 стакан белого мясного бульона – 2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры
=================================================

Портвейн, апельсиновый сок и чабер варить до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.Смешать картофельную муку с белым бульоном и тонкой струйкой влить в кипящую винную смесь, непрерывно помешивая.

Прокипятить на слабом огне.

Прибавить апельсиновую цедру и варить еще 5 мин. Посолить по вкусу.

Соус тминный

Соус тминный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 ст. ложки семян тмина, 2 ст. ложки сахар­ного песку, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки воды
=================================================

Семена тмина измельчить в ступке, посыпать сахарным песком, залить винным уксусом и во­дой. Настаивать 10—12 ч.

Соус из укропа

Соус из укропа - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Укроп, сметана
=================================================

Добавить в белый основной соус мелко нарубленный укроп, постепенно разводя соус водой, хорошо размешивая и, посолив, прокипятить. Перед подачей можно добавить несколько ложек сметаны. Вместо заправки можно всыпать в сметану муку, причем необходимо хорошо размешать, чтобы не было комков.

Соус из барбариса

Соус из барбариса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Барабриса - 1 стакан, чеснока - 1 - 2 дольки, зелени киндзы — 4 веточки, петрушки — 3 веточки, укропа — 5 веточек, зеленого лука — 6 перышек; сладкий стручковый перец и соль - по вкусу
=================================================

Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду в таком количестве, чтобы она покрывала содержимое и варить 15 — 20 минут, затем снять с огня и протереть через сито вместе с отваром. Потом добавить измельченную зелень (киндзы, петрушки, укропа), стручковый перед (сладкий), зеленый лук и перемешать.

Соус с соком шампиньонов

Соус с соком шампиньонов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный соус основной 850, лук репчатый 200, шам­пиньоны 150, масло сливочное 30, перец горошком 0,5
=================================================

Мелко нашинкованный репчатый лук залить кипятком и немедленно откинуть па сито или дуршлаг. Когда вода стечет, лук положить в кастрюлю с растопленным маслом и пассеровать на слабом огне так, чтобы цвет его не из­менился. Затем лук протереть через частое сито, добавить горячий красный основной соус, перец горошком, соль, сок шампиньонов и кипятить в течение 5 минут.

Соус с соком шампиньонов подается к жареной теля­тине, баранине, лангету, филе.

Пюре из одуванчика

Пюре из одуванчика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Одуванчик, соль, перец, уксус, укроп
=================================================

Выдержанные в холодной подсоленной воде листья одуванчика слегка обсушить, измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус и укроп по вкусу. Пюре использовать для заправки супов, вторых блюд (мясных и рыбных).

Чесночная подлива

Чесночная подлива - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чеснок — 6—8 долек, бульон или вода — 3/4 ст., соль по вкусу
=================================================

Чеснок немного посолить и истолочь в ступ­ке до образования густой массы. Затем выло­жить в соусник, залить бульоном или охлаж­денной кипяченой водой и перемешать.

Подлива подается к холодным блюдам, к вареной или жареной индейке, курам, цыпля­там, к рыбе и вареной баранине.

Можжевельник в супе

Можжевельник в супе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ягоды можжевельника
=================================================

За 5 мин до готовности в мясной суп опустить плоды можжевельника из расчета 4—5 ягод на порцию и варить до готовности. Иногда измель­ченные плоды можжевельника добавляют в та­релки с супом на столе (1 чайная ложка ягод на 4—5 порций).

Томатный соус основной

Томатный соус основной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белый соус 500, масло сливочное 25, томат-пюре 500, лук репчатый 40, морковь 40, петрушка 30, лимонная кислота 0,5, сахар 10. молотый красный перец 1, лав­ровый лист 0,2, перец горошком 0,5
=================================================

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 минут, периодически помешивая.

По окончании варки в соус добавить соль, сахар, мо­лотый красный перец, лимонный сок или лимонную ки­слоту, после чего соус процедить.

Чернослив в молоке

Чернослив в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 200, чернослив 27, сахар 10. Выход 200.
=================================================

Промывают чернослив, заливают его кипя­щим молоком и оставляют на час. Затем добавляют сахарный песок, перемешивают, ставят в жарочный шкаф и выдерживают при невысокой температуре до тех пор, пока чернослив не станет мягким и на молоке не появится румяная пенка. Можно подавать и в горячем, и в холодном виде.