Соус «помодоро фреско»

Соус «помодоро фреско» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Растительное масло, сахар, чеснок, томат-пюре, свежие помидоры, майоран, сыр.
=================================================

В 3 ст. ложках растительного масла распустить 1 ст. ложку сахара, добавить 8 растертых долек чеснока, около 200 г томата- пюре, 750 г свежих помидоров (можно и мороженых) кусочками, посыпать 2 ст. ложками майорана и хорошо перемешать. По желанию можно добавить еще сахар. Наконец добавить 150 г тертого сыра и раз перемешать.

Подавать теплым к горячим и холодным блюдам из дичи.

Соус с кайенским перцем

Соус с кайенским перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный соус основной 800, лук репчатый 100, белое виноградное вино 200, бульон 200, уксус виноградный 30, кайенский перец 0,01
=================================================

Мелко нашинкованный репчатый лук положить в по­суду, влить белое сухое вино и уварить его на 1/3 перво­начального объема. Затем в лук добавить красный основной соус, коричневый бульон и варить при слабом кипе­нии 15—20 минут. После окончания варки соус заправить солью, кайенским перцем и уксусом, вновь довести до ки­пения, после чего процедить.

Соус с перцем кайенским подается к жареным цып­лятам и курам.

Соус из кизила

Соус из кизила - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кизила — 500 г, чеснока — 1 — 2 дольки, зелени киндзы — 3 — 4 веточки; стручковый перец и соль —по вкусу
=================================================

Перебранный и промытый кизил положить в кастрюлю, залить водой так. чтобы она покрыла ягоды и варить — 10 — 15 минут, а затем протереть через сито. В полученную массу добавить толченые зелень киндзы, стручковый перец, чеснок, соль и хорошо перемешать.

Масляный соус меньер – к рыбе, крабам, креветкам и т. д. (Sauce à la meuniere)

Масляный соус меньер – к рыбе, крабам, креветкам и т. д. (Sauce à la meuniere) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 0,5 стакана соуса: 126 г сливочного масла – 2 чайные ложки мелко рубленой зелени, петрушки – 2 ст. ложки лимонного сока
=================================================

Кипятить сливочное масло на слабом огне до тех пор, пока оно не окрасится в коричневый цвет. Добавить петрушку и лимонный сок.

Масло банановое

Масло банановое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Банан, сливочное масло, апельсин.
=================================================

Растереть 1 банан со 100 г масла и добавить сок 1 большо­го апельсина.

Подавать к мясу дичи, жаренному на гриле.

Соус из сметаны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, молоко, яйца, сметана
=================================================

Сделать однородную смесь из 1 столовой ложки муки, небольшого количества молока, добавить 3 желтка. Залить 300 г сметаны или 1 стаканом молока, хорошо размешать. Посолить. Поставить на огонь, непрерывно помешивая, пока не начнет кипеть, и тогда снять с огня.

Молочный соус сладкий

Молочный соус сладкий - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 1000, мука 40, масло сливочное 40, сахар 120, ванилин 0,1
=================================================

Приготовляют этот соус так же, как соус молочный жидкий, но добавляют в него больше сахара и вани­лина, предварительно растворенного в небольшом количе­стве горячей воды.

Соус рассол

Соус рассол - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белый соус 850, огуречный рассол 100, вино виноград­ное белое 50, масло сливочное 100, перец молотый 0,2
=================================================

В белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное вино, прокипяченный, процеженный огуреч­ный рассол и варить в течение 8—10 минут. Готовый соус заправить солью, молотым перцем, сливочным маслом и процедить.

Соус рассол подается к припущепной или вареной рыбе.

Соус молочный

Соус молочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 столовая ложка жира, 2 столовые ложки муки, 1 1/2 стакана молока, перец, соль.
=================================================

Муку поджаривают с жиром, разводят горячим молоком, хорошо размешивают и варят 10—15 мин. при слабом кипении, после чего солят и добавляют перец.

Пюре из осота огородного

Пюре из осота огородного - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Осот, соль, перец, масло растительное
=================================================

Промытые листья осота пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и растительное масло из расчета 1 ст. ложка на 1 стакан пюре.

Использовать пюре в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.