Сардиновое масло для бутербродов и к отварному картофелю (Веште de sardines)

Сардиновое масло для бутербродов и к отварному картофелю (Веште de sardines) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 100 г сардинового масла: 75 г сливочного масла – 1 тушка сардины среднего размера из консервов (атлантические сардины в масле) – 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука – половина свежего яблока среднего размера – щепотка мускатного ореха (по желанию)
=================================================

Репчатый лук обжарить в небольшом количестве сливочного масла (1 чайная ложка) до светло-коричневой окраски и охладить. Лук и сардину протереть через сито, положить в сотейник, добавить размягченное сливочное масло, протертое яблоко, мускатный орех (по желанию) и хорошо размешать. Посолить по вкусу.

Мята для засолки огурцов

Мята для засолки огурцов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мята
=================================================

При засолке огурцов в трехлитровые банки мяту закладывать на дно вместе с укропом, листьями вишни и дуба.

Соус с зеленью пряных трав

Соус с зеленью пряных трав - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г зелени лука, петрушки, любистока, эстра­гона, сельдерея, салата, укропа, щавеля, бедренца, молодого шпината, - 1 луковица, 1 стакан йогурта, 100 г майонеза, 1 чайная ложка кремжской горчицы, соль, перец, не­много лимонного сока и сахара.
=================================================

Взбить до однородной массы 100 г мелкорубленой (можно измельчить в миксере) зелени лука, петрушки, любистока, эстра­гона, сельдерея, салата, укропа, щавеля, бедренца, молодого шпината, 1 мелко нарезанную луковицу, 1 стакан йогурта, 100 г майонеза, 1 чайную ложку кремжской горчицы, соль, перец, не­много лимонного сока и сахара. Если какой-то травы нет в све­жем виде, можно использовать сушеную или приготовить соус без нее. В любом случае свежая зелень должна преобладать, чтобы соус стал зеленым. Для более интенсивной окраски можно добавить чайную ложку сока шпината.

Порошок из сердечника лугового

Порошок из сердечника лугового - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Листья сердечника лугового
=================================================

Высушенные листья измельчить, просеять через сито. Использовать для заправки супов.

Масло с добавлением пряных трав

Масло с добавлением пряных трав - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное, лук зеленый, зелень петрушки, сельдерея, любистока, кервеля, эстрагона, соль, репчатый лук, лимонный сок.
=================================================

1. Растереть 100 г масла с зеленью лука и петрушки, солью и небольшом мелко нарезанной луковицей.

2. Растереть 100 г масла с 1 небольшой натертой луковицей, солью, добавить по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки, сель­дерея и любистока.

3. Растереть 100 г масла с рубленой зеленью кервеля, эстра­гона, петрушки (по 1 ст. ложке), добавить лимонный сок и соль.

Подавать к жареной и тушеной дичи.

Соус из шпината

Соус из шпината - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат, сахар, масло, мука, сливки
=================================================

1 кгр. 600 гр. или 2 кгр. шпинату перебрать, т. е. оторвать стебельки во всю длину листа, вымыть в нескольких холодных водах, чтобы не осталось земли, опустить в большое количество соленого кипятку с ложкою соды, сварить до мягкости, откинуть на сито, обдать холодной водой; когда вода стечет, мелко изрубить, протереть сквозь сито, переложить в каменную кастрюльку, положить 2-4 куска сахару; 1/2 ложки сливочного масла растереть с чайною ложкою муки, прокипятить, положить в шпинат, размешать; перед отпуском разбавить стаканом сырых или вскипяченных сливок, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить. Подавать с гренками, выпускными яйцами, рубленными яйцами, омлетом. В таком случае достаточно половины назначенной порции.

Соус бернэз

Соус бернэз - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука, 4 растолченные гороши­ны, черного перца, 2 ст. ложки белого вина, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, разные приправы (эстрагон, купырь)
=================================================

В уксус добавить толченый перец и лук и по­ ставить на огонь, Кипятить маринад 15 мин, за­тем дать ему остыть и прибавить белое вино и желток. Поставить соус на паровую баню и взби­вать до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть, нужно, чтобы там просто был кипяток). Постепенно добавить масло.

Приправить по вкусу солью, перцем и прочими специями.

Молочный соус с луком

Молочный соус с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 800, бульон мясной 150, мука 40, масло сли­вочное 40, лук репчатый 250, перец красный ост­рый 0,01
=================================================

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассеровадный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крыш­кой.

Бульон с луком соединить с молочным соусом сред­ней густоты и варить 5—7 минут, после чего поло­жить соль, красный острый перец.

Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока.

Молочный соус с луком подается к жареной баранине, котлетам и т. п.

Острая заправка из семян камнеломки

Острая заправка из семян камнеломки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камнеломка (семена)
=================================================

Высушенные семена измельчить в ступке.

Добавлять в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Заправ­лять супы и борщи.

Соус с кореньями

Соус с кореньями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный основной соус 800, маргарин сливочный 45, лук-порей 50, лук репчатый 75, морковь 100, петрушка и сельдерей 30, репа 40, вино (мадера) 100, горошек зеленый консервированный 30, стручки фасоли консервированные 30, лавровый лист 0,2, перец горош­ком 0,5
=================================================

Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или кубиками и слассеровать на сливочном маргарине, добавить красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки поло­жить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные па кусочки.

Соус можно готовить без вина.

Соус с кореньями подается к тушеному мясу и не­которым другим блюдам.