Красный порошок карри

Красный порошок карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:по 1/2 чашки нарезанного лука шалот, чеснока и лимонного сорго, по 1 ст. ложке мелко нарезанного сиам­ского имбиря кха и корня кориандра, 1 чайная ложка тертой кожуры кафрс­кого лайма, 1 чайная ложка молотого перца, 1 ст. ложка обжаренного кориандра, 1 чайная ложка обжаренного кумина, по 1/2 чайной ложки толченых мациса и мускатного ореха, 10 — 20 стручков сушеного красного перца, 2 ст. ложки креветочной пасты, 1 ст. ложка соли
=================================================

Все ингредиенты очень мелко истолките в ступе или проверните через мясорубку несколько раз.

Помните, что чем больше крас­ного перца вы используете для приготовления порошка, тем более красным и насыщенным получится карри. Если вы промоете перец и удалите семена, то он не будет очень острым. Ведь перец исполь­зуют не только для придания остроты, но также и для цвета.

Ореховый соус

Ореховый соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Очищенных грецких орехов — 1 стакан, гранатного сока — 1/2 стакана, воды — 3/4 — 1 стакан, чеснока — 1 — 2 дольки, толченого имеретинского шафрана, семян киндзы и сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — по 1/2 чайной ложки, зелени киндзы — 2 — 3 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Грецкие орехи, чеснок, соль, стручковый перец хорошо истолочь и выжать из орехов масло, которое слить в отдельную посуду. К истолченной массе добавить толченые семена киндзы и имеретинский шафран, зелень киндзы, молотые сухие сумели π хорошо размешать. Потом развести гранатным соком, разбавленным кипяченой холодной водой. Полученный соус влить в соусник, всыпать в него зерна, граната, а сверху залить ореховым маслом.

Яблочный хрен

Яблочный хрен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3 ст. ложки тертого хрена - 3 крупных яблока, 1 стакан крепкого мясного бульона, винный уксус, 1-2 чайных ложки сахара, соль.
=================================================

Натертый хрен залить мясным бульоном, добавить тертые яблоки, по вкусу уксус и сахар.

Соус бешамель

Соус бешамель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, зелень, лук, мука, молоко, пармезан, яйца
=================================================

Самый простой способ: развести светлую мучную заправку на сливочном масле молоком. Это можно использовать как основу многих (белых) соусов.

Но можно приготовить и следующим способом: поджарить на сливочном масле зелень и лук, потом засыпать мукой, подрумянить и развести горячим молоком. Варить 15—20 минут, посолить и поперчить. Затем процедить через сито, можно прибавить также 5-6 г тертого пармезана. Приготовленными таким способом соусами можно заливать рыбу, овощи и разные сорта макарон, но при этом надо заранее вмешать 3—4 желтка.

Острая приправа из корней камнеломки

Острая приправа из корней камнеломки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камнеломка (корни)
=================================================

Промытые корни камнеломки высушить, из­мельчить в ступке или с помощью кофейной мельницы.

Использовать в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Душица для соления

Душица для соления - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Душица
=================================================

Верхнюю часть стеблей душицы с листьями и цветами или сушеную душицу уложить в кадки, бочки или банки при засолке огурцов, помидоров, грибов и др. Листья вишни и дуба, которые при этом обычно используют, не снижают аромати­ческих свойств душицы, а наоборот придают продукту более выраженный приятный запах. При этом капуста и огурцы сохраняются лучше.

Соус винный с орехами

Соус винный с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вода 500, вино белое или красное 500, сахар 150, крахмал 30, орехи (ядро) 100, лимонная кислота 2. Вес готового соуса 1000 г.
=================================================

В воду с вином добавляют сахар, доводят до кипения и вливают разведенный холодной кипяченой водой и процеженный крахмал, заваривают соус. Добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, Ядра орехов поджаривают, мелко измельчают, вводят в соус и хорошо перемешивают. Вкус соуса должен быть с ароматом вина и поджаренных орехов.

Подают соус к запеканкам, пудингам, суфле.

Сметанный соус на белом соусе

Сметанный соус на белом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белый бульон 750, мука 50, масло сливочное 50, сме­тана 250 (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона), перед молотый 0,25
=================================================

В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану, добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить.

Сметанный соус на белом соусе подается к мясным, овощным и рыбным блюдам; используется для изготовления производных соусов.

Острый соус с томатом

Острый соус с томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Соус острый с эстрагоном 750, томатный соус 330, красный острый перец 0,01
=================================================

Томатный соус выпарить на 1/2 первоначального объ­ема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно до­бавить красный перец.

Острый соус с томатом подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.

Соус из горчицы с каперсами

Соус из горчицы с каперсами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 яйца — 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки горчицы (готовой), 3— 4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку мелких ка­персов, 1/2 чайной ложки сахару
=================================================

Желтки вареных яиц протереть сквозь волосяное сито и добела растереть с горчи­цей, сахаром, солью, постепенно прибавляя масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить мелкие каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе — осетрине, щуке, лосо­сине и др., в том числе и к консервированной рыбе в собственном соку.