Соус из свежих помидоров

Соус из свежих помидоров - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры свежие 1500, масло сливочное 300, сахар 10, соль 15, перец молотый 1
=================================================

Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вы­мыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку.

Припущенные помидоры протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью я молотым перцем. После за­правки соус кипятить нельзя.Соус из свежих помидоров подается к мясным жаре­ным блюдам и используется для заправки макарон и рас­сыпчатого риса.

Порошок из пижмы и красного перца

Порошок из пижмы и красного перца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан порошка из пижмы, 1 чайная ложка молотого красного перца
=================================================

Смесь использовать для ароматизации мясных блюд, добавлять в соусы и подливы.

Томатный соус с грибами

Томатный соус с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Томатный соус 900, грибы белые или шампиньоны 150, лук репчатый 100, маргарин сливочный 15, чеснок 5
=================================================

Мелко нашинкованный лук спассеровать на марга­рине. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусоч­ками шампиньоны или белые свежие грибы соединить с томатным соусом и варить 10—15 минут, после чего в соус добавить мелко нарубленный чеснок, соль.

Томатный соус с грибами подается к вареной и запе­ченной рыбе.

Маринад винный

Маринад винный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 430, лук репчатый 250, лук-порей 50, петрушка 40, сельдерей 40, томат-паста 120, масло растительное 100, вино (белое сухое) 300, сахар 40, соль, специи, пряности. Вес готового маринада 1000 г.
=================================================

Подготовленные морковь, петрушку, лук репчатый, лук-порей и сельдерей шинкуют соломкой. В сотейник с разогретым растительным маслом кладут лук, пассируют 5—7 минут, затем вводят все остальные коренья и продолжают пассирование, так чтобы овощи зарумянились. Вводят томат-пасту и продолжают пассировать 10—15 минут, затем вливают бульон, вино, кладут перец душистый, перец черный горошек, лавровый лист, корицу, гвоздику, соль, сахар и все проваривают 15—17 минут.

Готовый маринад охлаждают и используют на рыбном бульоне к рыбным блюдам, на мясном — к овощным и мясным блюдам.

Борта   из   свежих  огурцов

Борта из свежих огурцов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 крупный свежий огурец, 1 луковица средней величины, 1 долька чеснока, 1/2 чайной ложки мо­лотого имбиря, 1 стручок зеленого сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сок лимо­на, перец
=================================================

Огурец очистить от кожицы, нарезать кусоч­ками, отварить в подсоленной соде и откинуть на сито, чтобы пода стекла. Лук, чеснок, стручок пер­ца и отварной огурец мелко нарубить, смешать а растительным маслом и приправить специями.

Соус этот подают к сухому рассыпчатому рису или к рису с кокосовыми орехами.

Рыбный соус из гоа

Рыбный соус из гоа - рецепт

=================================================
Ингредиенты: 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки рас­тительного масла, 1/2 ст. ложки порошка кэрри (или смесь пряностей), 1/4 л рыбного бульона, 1 яйцо, соль, сок лимона
=================================================

Лук и чеснок мелко нарубить и слегка обжа­рить в разогретом масле, добавить кэрри и ту­шить на медленном огне в течение 3—4 мин. Яйцо взбить, смешать с рыбным бульоном и мед­ленно при постоянном помешивании влить в соус, пока он не загустеет. Приправить солью и лимон­ным соком.

Соус для фарша

Соус для фарша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Муки 1 чайную ложку, Жира 2 ст. ложки, Луковицу 1, Бульона или воды 1/2 стакана, Лавровый лист, Соли, зелени, перца по вкусу
=================================================

Положить жир на сковороду (или противень) и нагревать до тех пор, пока не исчезнет пена и не прекратится шипенье. Затем положить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до приобретения ровной окраски. Имеющаяся в луке вода при испарении приводит к образованию пены и шипенью, которые постепенно прекращаются, при этом лук становится розоватым. В этот момент положить на сковороду муку и перемешивать ее до приобретения светло-коричневой окраски; затем добавить бульон или воду, развести до консистенции густой сметаны и, помешивая, варить в течении 10 минут, после чего можно добавить перец, лавровый лист, зелень, соль и по желанию - сметану.

Можно обжарить в жире только лук, а муку поджатить при помешивании на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, а затем смешать все продукты.

Готовый соус используется для сдабривания некоторых фаршей, о чем указано в рецептах.

Соус из кураги

Соус из кураги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г кураги — l/2 стакана сахару, 1/2 стакана вина (мускат или мускатель)
=================================================

Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить до мягкости. Сваренную курагу протереть через частое волосяное сито, положить об­ратно в кастрюлю, добавить сахару и 1/2 стакана горячей воды, все это размешать, по­ставить на огонь и прокипятить в течение 5 мин. После этого соус снять с огня, добавить в него вино и размешать. Так же можно приготовить абрикосовый соус, заменив сушеные абрикосы 200 г абрикосового пюре.

Грибной соус

Грибной соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы сушеные 50, мука 38, маргарин сливочный 100, лук 300, вода 1200
=================================================

Горячую красную пассеровку развести грибном бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7 —10 минут, после чего добавить вареные мелко на­рубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.

Грибной соус подается к блюдам из картофеля.

Ореховый майонез

Ореховый майонез - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г майонеза, 300 г слад­ких сливок, 300 г орехо­вых ядер
=================================================

Ореховые ядра измель­чить, смешать с майоне­зом и сливками. Идет к фруктовым салатам.