Мятный соус

Мятный соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:3 ст. ложки мелко нарубленных листьев мяты, 2 неполные ст. ложки сахара, 1 ст. ложка винного уксуса, 3—4 ст. ложки воды
=================================================

Свежие мелко нарубленные листья мяты сме­шать с сахаром и винным уксусом, добавить воду и оставить на 2 ч настояться, чтобы соус стал ароматным.

Ванильный соус

Ванильный соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 1/2 стакана молока — 2 яйца, 1/2 стакана сахару, 1/2 палочки ванили, 1 чайную ложку пшеничной муки
=================================================

Сахар хорошо растереть с яичными желт­ками, мукой и палочкой ванили, разрезан­ной вдоль. Эту массу развести горячим мо­локом и, непрерывно помешивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня и процедить через сито или кисейку.

Вместо ванили можно взять ванилин, ко­торый надо положить в готовый соус.

Соус белый мясной

Соус белый мясной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на 1 кг соуса (в г): бульон 1000, мука пшеничная 40, масло сливочное 50.
=================================================

Муку, пассерованную с жиром (белая пассеровка), в горячем состоянии соединяют с горячим мясокостным (белым) бульоном и проваривают в течение 20—25 минут при помешивании, чтобы не образовывались комки; жир и накипь с поверхности удаляют.При варке соуса в него можно добавлять пассерованные овощи (репчатый лук, петрушку, сельдерей); по окончании варки соус процеживают. Если соус подается к блюдам, то его заправляют солью и сливочным маслом.

Cуповая заправка из корневищ желтой кубышки

Cуповая заправка из корневищ желтой кубышки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г муки из корневищ желтой кубышки, 100 г порошка из сушеной крапивы, 50 г суше­ного молотого укропа
=================================================

Все перемешать. Хранить в закрытой банке. Использовать для заправки супов и приготовле­ния соусов.

Чатни из помидо­ров — острая пря­ная приправ

Чатни из помидо­ров — острая пря­ная приправ - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 помидоров средней величины, 1/4 небольшого лимона, 1/2 небольшой луковицы, 1/4 чайной ложки порошка имбиря, 1/2 чайной ложки соли, перец на копчике ножа
=================================================

Помидоры поместить в горячую духовку и за­ печь. Когда кожица лопнет, помидоры перевер­нуть и через 5 мин вынуть из духовки. Удалить кожицу и хорошо смешать мякоть с цедрой ли­мона. Добавить прочие компоненты и, если имеет­ся смеситель для коктейлей, взбить всю смесь до получения однородной массы. Если масса полу­чится слишком жидкая, поставить на огонь и вы­парить лишнюю жидкость. Соус подать к рассып­чатому рису.

Красный мясной соус (Sauce piquante)

Красный мясной соус (Sauce piquante) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 5 стаканов соуса: 0,5 стакана говяжьего жира – 1 мелко нарезанная морковь – 1,5 головки репчатого лука – треть стакана пшеничной муки – 7 стаканов коричневого мясного бульона – 1 лавровый лист – 2 корешка петрушки – 0,25 чайной ложки чабера – 3 ст. ложки консервированного томатного соуса («Южный», «Острый»)
=================================================

Растопить говяжий жир в толстостенном сотейнике, положить туда морковь и лук и обжаривать до тех пор, пока они не станут коричневыми. Не снимая с огня, посыпать лук с морковью мукой и размешивать до получения темно-коричневой массы. Продолжая непрерывно размешивать, влить в сотейник тоненькой струйкой коричневый мясной бульон, положить туда лавровый лист, петрушку и чабер и варить 2 ч на слабом огне. Добавить острый томатный соус и варить еще 1 ч. Процедить и посолить по вкусу.

Суповая заправка из тмина и сныти

Суповая заправка из тмина и сныти - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г толченого тмина, 100 г порошка из су­шеных листьев сныти
=================================================

Перемешать тмин со снытью, ссыпать в стек­лянные банки, плотно закрыть, хранить в тем­ном, сухом и прохладном месте. Заправлять супы за 10 мин до готовности.

Соус из шампиньонов

Соус из шампиньонов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250—300 г. шампиньонов, 100 г. репчатого лука, 30 г. сливочного масла, 20 г. пшеничной муки, 1 стакан бульона или овощного отвара, 1 стакан сметаны, сок из 1/2 лимона, 1 желток, 2 чайные ложечки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 рюмка белого вина, соль, перец
=================================================

Шампиньоны тщательно очистить, обмыть, подрезать корешки, со шляпок снять пленку, нарезать грибы брусочками. Лук очистить, мелко нарезать и вместе с шампиньонами тушить в сливочном масле, подливая бульон по мере его выпаривания. Когда шампиньоны станут мягкими, развести мукой, бульоном, довести до кипения и приправить солью. Размешать со сметаной, добавить немного перца, зелень петрушки и приправить соком из лимона. Перед подачей на стол прибавить сырой желток и подогреть. Можно прибавить рюмку белого вина или мадеры. Получится примерно 2 стакана соуса.

Соус из эстрагона - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, горчица, масло, сметана, яйца, эстрагон, петрушка, шпинат, хрен
=================================================

Смешать 2 ложки сахара и 1 ложку горчицы, добавлять 200 г растительного масла, затем прилить прокипяченную при постоянном помешивании смесь из 6 ложек сметаны и 6 желтков. Потом прибавить в одинаковом количестве отваренный и процеженный эстрагон, зелень петрушки, шпинат и в конце — сок небольшого отмоченного в воде и натертого хрена. Подают этот соус к мясу и к рыбе.

Лижщипс — соус с сушеным мясом

Лижщипс — соус с сушеным мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг сушеного мяса, 150 г жира из курдюка или топленого масла, 2 луковицы, 150 г муки, 2 стручка сладкого перца, соль с чесноком по вкусу
=================================================

Сушеное мясо отварить, расщепить по волокнам на мелкие кусочки и выложить в зажарку, немного поджарить, затем залить разведенным со свежим красным перцем раствором из муки, посолить солью с чесноком и кипятить до превращения в соус средней густоты.