Хлебный соус

Хлебный соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 л молока, 1 небольшая луковица, 2 шт. гвоздики, щепотка мускатного ореха, 60 г хлебных крошек от белого свежего хлеба, 1 неполная ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сливок, 1/2 чайной ложки соли, перец на кончике ножа
=================================================

Вскипятить молоко и вложить в него нашпигованный гвоздиками лук и щепотку мускатного ореха. Кипятить на слабом огне 30 мин. Доба­вить хлебные крошки, соль, перец и половину ко­личества масла. Все хорошо перемешать и взбить с помощью вилки. Прокипятить в течение 20 мин на очень слабом огне, беспрерывно помешивая. Затем удалить луковицу, прибавить оставшееся масло и сливки. Подать в горячем виде.

Соус по-матросски

Соус по-матросски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бульон рыбный 800, мука 40, масло сливочное 100, морковь 32, лук репчатый 34, петрушка 10, томат-пюре 320, анчоусы 100, вино белое 100, грибы белые или шампиньоны 100, лук-саженец 100
=================================================

Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пас­серовать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом (этот соус можно варить на мясном красном соусе основ­ном), отваром от шампиньонов и варить в течение 15— 20 минут.

Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные лом­тиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.

Соус по-матросски подается к припущенным или ва­реным рыбным блюдам,

Маринованная приправа из калужницы болотной

Маринованная приправа из калужницы болотной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г нераспустившихся цветочных бутонов калужницы, 3 стакана маринада
=================================================

Цветочные бутоны залить кипятком и выдер­жать в нем 3 ч. Воду слить, бутоны залить ма­ринадом и довести до кипения. Хранить на хо­лоде. Использовать для заправки борщей, сбор­ных солянок, щей и вторых мясных блюд.

Для приготовления маринада берут 1 л уксу­са, добавляют 25 г соли, 25 г сахара, перец, лав­ровый лист и варят 10 мин.

Соус острый с вином

Соус острый с вином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г майонеза, 200 г красного вина, перец чили
=================================================

Майонез смешать с красным вином и доба­вить 1 чайную ложку (с верхом) перца чилли и несколько капель соуса пеппер.

Этот очень острый со­ус подается к холодной дичи и остро заправлен­ным салатам

Койжапха (даргинская кухня)

Койжапха (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана — 500, яйцо — 1, мука пшеничная — 1 столовая ложка, соль
=================================================

Сметану прокипятить, проварить до тех пор, пока не начнет желтеть. Добавить яйца и варить до появления на поверхности жировых пятен. Если соус останется жидким, можно добавить немного муки, разбавленной водой, и проварить 3—5 минут.

Майонез с горчицей

Майонез с горчицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Майонез, острая горчица, кремжская горчица, сливки, луковица.
=================================================

Рецепт II. Взбить до густоты 100 200 г майонеза, 2 ст. ложки острой (французской) горчицы, 1 ст. ложку кремжской горчицы, 125 г сливок и 1 небольшую натертую луковицу.

Чесночная подливка

Чесночная подливка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чеснока — 8 долек, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, винного уксуса - 1/4 стакана, воды — 1/2 — 3/4 стакана; соль — по вкусу
=================================================

К хорошо истолченному в ступке чесноку с солью, добавить толченые семена киндзы, перемешать, затем развести винным уксусом, разбавленным холодной кипяченой водой.

Подать в соуснике.

Соус из корнишонов

Соус из корнишонов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г. корнишонов, 80 г. репчатого лука, 40 г. жира, 30 г. пшеничной муки, 2 стакана бульона или овощного отвара, соль, сахар
=================================================

Лук очистить, мелко нарезать и потушить в жире. Муку подрумянить, смешать с луком, развести холодным бульоном и вскипятить. Добавить мелко нарезанные корнишоны и еще один раз вскипятить. Приправить по вкусу солью и сахаром. Можно закрасить карамелью. Получится примерно 2 стакана соуса.

Мята для засолки капусты

Мята для засолки капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мята
=================================================

При засолке капусты мяту уложить в кадку или бочку послойно, после каждого слоя капус­ты (толщиной 10—15 см) кладут 3—4 веточки.

Можжевельник в приготовлении кваса

Можжевельник в приготовлении кваса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ягоды можжевельника
=================================================

За 3—5 ч до готовности в квас добавить отвар можжевельника из расчета 10—20 плодов на 1 л кваса.