Соус томатный с овощами

Соус томатный с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Соус томатный 700, морковь 140, лук репчатый 140, петрушка (корень) 60, маргарин сливочный 50, виноградное белое вино (сухое) 100, лимонная кислота 0,5 маргарин или масло сливочное 40
=================================================

Нарезанные мелкими кубиками репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей спассеровать вместе с перцем (горошком), затем добавить белое виноградное вино, лавровый лист и варить 5—7 минут. После этого смесь соединить с томатным соусом и проварить в течение 7—10 минут, добавить соль, лимонную кислоту и заправить сливочным маслом или маргарином.

Используется к припущенной рыбе, раковым шейкам и крабам.

Соус масляный

Соус масляный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, яйца
=================================================

На 1 бутылку воды положить 8 ложек масла и закипятить. Вбить туда 1 желток, вымешать и подать.

Соус сметанный с луком

Соус сметанный с луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана 500, лук репчатый 100, бульон мясной 617, масло сливочное 60, мука пшеничная (высшего или 1-го сорта) 20, соль 10, перец душистый 0,5. Выход 1000.
=================================================

Лук слегка пассеруют, муку пассеру­ют до золотистого цвета, добавляют бульон и кипятят, затем процежи­вают, кладут сметану и кипятят еще 15—20 минут.

Красный порошок карри

Красный порошок карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:по 1/2 чашки нарезанного лука шалот, чеснока и лимонного сорго, по 1 ст. ложке мелко нарезанного сиам­ского имбиря кха и корня кориандра, 1 чайная ложка тертой кожуры кафрс­кого лайма, 1 чайная ложка молотого перца, 1 ст. ложка обжаренного кориандра, 1 чайная ложка обжаренного кумина, по 1/2 чайной ложки толченых мациса и мускатного ореха, 10 — 20 стручков сушеного красного перца, 2 ст. ложки креветочной пасты, 1 ст. ложка соли
=================================================

Все ингредиенты очень мелко истолките в ступе или проверните через мясорубку несколько раз.

Помните, что чем больше крас­ного перца вы используете для приготовления порошка, тем более красным и насыщенным получится карри. Если вы промоете перец и удалите семена, то он не будет очень острым. Ведь перец исполь­зуют не только для придания остроты, но также и для цвета.

Ореховый соус

Ореховый соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Очищенных грецких орехов — 1 стакан, гранатного сока — 1/2 стакана, воды — 3/4 — 1 стакан, чеснока — 1 — 2 дольки, толченого имеретинского шафрана, семян киндзы и сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — по 1/2 чайной ложки, зелени киндзы — 2 — 3 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Грецкие орехи, чеснок, соль, стручковый перец хорошо истолочь и выжать из орехов масло, которое слить в отдельную посуду. К истолченной массе добавить толченые семена киндзы и имеретинский шафран, зелень киндзы, молотые сухие сумели π хорошо размешать. Потом развести гранатным соком, разбавленным кипяченой холодной водой. Полученный соус влить в соусник, всыпать в него зерна, граната, а сверху залить ореховым маслом.

Яблочный хрен

Яблочный хрен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3 ст. ложки тертого хрена - 3 крупных яблока, 1 стакан крепкого мясного бульона, винный уксус, 1-2 чайных ложки сахара, соль.
=================================================

Натертый хрен залить мясным бульоном, добавить тертые яблоки, по вкусу уксус и сахар.

Соус бешамель

Соус бешамель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, зелень, лук, мука, молоко, пармезан, яйца
=================================================

Самый простой способ: развести светлую мучную заправку на сливочном масле молоком. Это можно использовать как основу многих (белых) соусов.

Но можно приготовить и следующим способом: поджарить на сливочном масле зелень и лук, потом засыпать мукой, подрумянить и развести горячим молоком. Варить 15—20 минут, посолить и поперчить. Затем процедить через сито, можно прибавить также 5-6 г тертого пармезана. Приготовленными таким способом соусами можно заливать рыбу, овощи и разные сорта макарон, но при этом надо заранее вмешать 3—4 желтка.

Острая приправа из корней камнеломки

Острая приправа из корней камнеломки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камнеломка (корни)
=================================================

Промытые корни камнеломки высушить, из­мельчить в ступке или с помощью кофейной мельницы.

Использовать в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Душица для соления

Душица для соления - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Душица
=================================================

Верхнюю часть стеблей душицы с листьями и цветами или сушеную душицу уложить в кадки, бочки или банки при засолке огурцов, помидоров, грибов и др. Листья вишни и дуба, которые при этом обычно используют, не снижают аромати­ческих свойств душицы, а наоборот придают продукту более выраженный приятный запах. При этом капуста и огурцы сохраняются лучше.

Соус винный с орехами

Соус винный с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вода 500, вино белое или красное 500, сахар 150, крахмал 30, орехи (ядро) 100, лимонная кислота 2. Вес готового соуса 1000 г.
=================================================

В воду с вином добавляют сахар, доводят до кипения и вливают разведенный холодной кипяченой водой и процеженный крахмал, заваривают соус. Добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, Ядра орехов поджаривают, мелко измельчают, вводят в соус и хорошо перемешивают. Вкус соуса должен быть с ароматом вина и поджаренных орехов.

Подают соус к запеканкам, пудингам, суфле.