Маринад № 2

Маринад № 2 - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 части сметаны, 1 часть лимон­ного сока
=================================================

Все соединить и хо­рошо перемешать. Пряно­сти не добавлять.

Соус с хреном

Соус с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хрен, бульон, яйца, сметана, мука
=================================================

Варить протертый хрен в бульоне или костном отваре, посолить, добавить желток и 200 г сметаны, в которой заранее размешать 2 ложки муки. Холодный соус из хрена в уксусе делается таким образом: надо смешать протертый хрен с уксусом (с кислым вином тоже можно) добавить сахару по вкусу и залить бульоном или же костным отваром.

Соус из огурцов

Соус из огурцов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана, мука, бульон, маринованные огурцы
=================================================

Хорошо размешать несколько ложек сметаны с 1—2 ложками муки. Развести бульоном или только водой, чтобы получился однородный соус. Положить несколько маринованных огурцов, нарезанных мелкими кубиками, и кипятить. Перед подачей на стол добавить еще несколько ложек сметаны. Соус можно приготовить также и с обычной мучной заправкой.

Луковый соус пикантный

Луковый соус пикантный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный основной соус 800, маргарин сливочный 43, масло сливочное 30, лук репчатый 300, сахар 5, уксус 9-процентный 75, корнишоны 100, соус "Южный" 50, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2
=================================================

Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать па сливочном маргарине до полуготовности, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятить в течение 8 — 10 минут.

Полученную смесь соединить с красным основным соу­сом, положить соль, варить 10—15 минут при слабом кипении, после чего заправить соусом «Южный», сахаром, сливочным маслом и добавить рубленые корни­шоны.

Корнишоны, предварительно нарубленные, можно положить на блюдо непосредственно перед его пода­чей.Луковый соус (пикантный) подается к филе, ланге­там, биточкам и котлетам из рубленого мяса.

Томатный соус с грибами и овощами

Томатный соус с грибами и овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Томатный соус 700, фюме 50, маргарин сливочный 60, масло сливочное 30, грибы белые свежие 150, лук реп­чатый 250, перец стручковый сладкий 75, морковь 10, петрушка 20, эстрагон 5, шпинат 10, чеснок 3
=================================================

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и реп­чатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15—20 минут.

За 2—3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окон­чании варки — соль, мелкорубленый чеснок и заправить сливочным маслом.

Томатный соус с грибами и овощами подается к вареным овощам и мясным блюдам.

Соус из помидоров

Соус из помидоров - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоров - 500 г, кипяченой воды — 1/2 стакана, чеснока — 3 — 4 дольки, зелени киндзы — 3 — 4 веточки, зелени петрушки и укропа — 3 веточки, репчатого лука — 1 головка; стручковый перец, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и соль — по вкусу
=================================================

Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут, затем снять с огня, протереть через дуршлаг, а затем через сито, добавляя понемногу кипяченой воды. В полученное пюре (жидкое) добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом прибавить толченый стручковый перец, сухие сунели, измельченную зелень (киндзы, петрушки, укропа), репчатый лук и все хорошо перемешать.

Горчица с укропом

Горчица с укропом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молотого укропа
=================================================

Все компоненты смешать в однородную мас­су. Полученную пасту намазывать на ржаной хлеб.

Соус ткемали

Соус ткемали - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ткемали плоды 740 или ткемали-лаваш 250, чеснок 30, зелень (укроп, кинза, омбало) 100, перец стручковый свежий 40 или перец стручковый сухой 4, соль 15. Выход 1000.
=================================================

Перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толче­ные зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают.

Сoус хрен со свеклой

Сoус хрен со свеклой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хрен (корень) 300, свекла 200, уксус 9%-ный 250, вода 450, сахар 20, соль 20
=================================================

Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крыш­кой. Когда хрен остынет, добавить вареную, измельченную на мелкой терке, свеклу.

Соус хрен со свеклой подается к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т. п.

Хлебный соус

Хлебный соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 л молока, 1 небольшая луковица, 2 шт. гвоздики, щепотка мускатного ореха, 60 г хлебных крошек от белого свежего хлеба, 1 неполная ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сливок, 1/2 чайной ложки соли, перец на кончике ножа
=================================================

Вскипятить молоко и вложить в него нашпигованный гвоздиками лук и щепотку мускатного ореха. Кипятить на слабом огне 30 мин. Доба­вить хлебные крошки, соль, перец и половину ко­личества масла. Все хорошо перемешать и взбить с помощью вилки. Прокипятить в течение 20 мин на очень слабом огне, беспрерывно помешивая. Затем удалить луковицу, прибавить оставшееся масло и сливки. Подать в горячем виде.