Восточный соус из перца

Восточный соус из перца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г стручкового сладкого перца, 3—4 лукови­цы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка сахара, соль, перец, 1 ст. ложка уксуса
=================================================

Стручки перца освободить от семян, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с луком и чес­ноком. Затем потушить на небольшом огне 15 мин, добавив растительное масло. Добавить специи и все хорошо перемешать. Соус этот очень хорош к жареному мясу, особенно к баранине. Кроме того, его можно подать с белым хлебом.

Пюре из лопуха

Пюре из лопуха - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 100 г соли, 25 г укропа, перец по вкусу
=================================================

Листья лопуха измельчить на мясорубке, до­бавить соль, перец, укроп, щавель, перемешать, положить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправ к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Щипси - соус по-адыгейски

Щипси - соус по-адыгейски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1) 3 ст. ложки пшена, 1 ст. ложка пшеничной муки, 6 стаканов бульона.2) 1 л бульона, 3 сг. ложки пшеничной муки, 150 г топленого масла.
=================================================

Первый способ. Пшено размочить в воде, минут 10—15. Затем перемолоть в ступке или пропустить через мясорубку и растереть со стручковым свежим или сушеным сладким красным перцем, добавить пшеничной муки. Эту массу разбавить бульоном, помешивая, чтобы не было комков.

Второй способ. Соус можно приготовить из пшеничной муки. В этом случае в зажарку всыпать муку и жарить минуты 2— 3. Затем все время размешивая, подлить холодный бульон и дать кипеть минут 5—7 на слабом огне до состояния средней густоты.

Перечный соус с уксусом

Перечный соус с уксусом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный основной соус 850, бульон 100, фюме 100, уксус виноградный 9-процентный 75, масло сливочное 70, лук репчатый 20, морковь 20, петрушка или сельде­рей 40, сахар 5, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке, перец красный 0,5, зелень
=================================================

Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности — тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки — и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20—25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влить красный основной соус и варить 15—20 минут. В конце варки добавить фюме, соль, сахар.

Готовый соус процедить и заправить сливочным мас­лом и молотым красным перцем.

Перечный соус с уксусом подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.

Соус из гранатного сока

Соус из гранатного сока - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гранат, чеснок
=================================================

Из граната выжать сок, затем добавить по вкусу истолченный с солью чеснок и перемешать.

Соус горчичный

Соус горчичный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахару, 1 стакан молока, 1 столовая ложка жира, столовая горчица, вода, 1—2 столовые ложки сметаны, соль.
=================================================

Муку поджаривают с жиром, разводят горячим молоком, кладут сахар, соль, хорошо размешивают и варят 10—15 мин., после чего добавляют немного горчицы, разведенной водой, сметану и варят еще 5—10 мин.

Соус с трюфелями

Соус с трюфелями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный соус 750, вино (мадера) 100, трюфели 100, отвар от трюфелей 100, фюме 100
=================================================

В готовый красный основной соус добавить фюме, влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10 —12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и разме­шать.

Соус с трюфелями подается к фаршированным котле­там из птицы, котлетам по-киевски, паштетам, филе.

Заправка со сметаной (Vinaigrette à la crèmе)

Заправка со сметаной (Vinaigrette à la crèmе) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1 стакана заправки: 0,75 стакана сметаны – 0,25 стакана 3 %-ного уксуса – 0,75 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца
=================================================

Соль, перец и уксус размешивать в посуде до тех пор, пока соль не растворится. Влить сметану и хорошо взбить.

Сухая суповая заправка из подорожника

Сухая суповая заправка из подорожника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Подорожник
=================================================

Листья подорожника вымыть, слегка обсу­шить на воздухе, затем сушить при комнатной температуре в тени. Досушить в духовке или русской печи. Измельчить в ступке или в спе­циальном мешочке, просеять через сито, уложить для хранения в банки.

Использовать для заправки супов и щей.

Соус сухарный

Соус сухарный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное 900, сухари пшеничные 200, лимон 200. Выход 1000.
=================================================

Сливочное масло растапливают и прогревают до золотистого цвета, процеживают и добавляют молотые поджаренные сухари и лимонный сок.