Соус сацибели

Соус сацибели - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Орехи грецкие 444, лук репчатый 250, уксус винный 200, чеснок 25, зелень мяты и кинзы 50, перец красный 1, бульон или вода 500, соль 20. Выход 1000.
=================================================

Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных блюд) или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешивают.

Соус чилли (соус из кайенского перца)

Соус чилли (соус из кайенского перца) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан бульона, в котором варилась дичь, 30 г масла и 30 г муки для заправки, 3 ст. ложки сухого красно­го вина, молотый кайенский перец на кончике ножа, 1 чайная ложка кремжской горчицы, 10 г сырного масла (приблизительно 1/2 чайной ложки).
=================================================

Поджарить на масле муку до светло-корич­невого цвета, подлить бульон, в котором варилась дичь, и вино, тщательно размешать. Всыпав на кончике ножа кайенский перец, довести до кипения, затем добавить горчицу, обжаренный чеснок и сырное масло.

Подается теплым к за­печенной или жареной дичи.

Сухая заправка из мелиссы

Сухая заправка из мелиссы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г сухого порошка крапивы, 50 г сухого порошка мелиссы
=================================================

Перемешать и использовать для заправки готовых супов.

Соус томатный со сметаной

Соус томатный со сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кости для бульона 750, маргарин сливочный 50, мука пшеничная 25, морковь 50, лук 40, петрушка 40, томат-паста 120, сахар 10, сметана 15, масло сливочное 20, соль. Вес готового соуса 1000 г.
=================================================

Морковь, петрушку, лук нарезают соломкой и пассируют, кладут томат-пасту, соль, сахар и продолжают пассировать. Одновременно в посуде с толстым дном растапливают маргарин, всыпают пшеничную муку и пассируют ее до желтого цвета. Пассированную муку охлаждают, вливают бульон и помешивают до получения однородной массы.

В мучную пассировку вводят обжаренные коренья и проваривают 20—25 минут. Соус процеживают, вводят сметану и доводят до кипения, заправив по вкусу солью. Когда соус готов, его заправляют сливочным маслом.

Килечное масло

Килечное масло - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное 840, кильки 160
=================================================

Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и хорошо промешать лопаткой; хранить в холодном месте.

Килечное масло подается к холодной закуске, к горя­чему отварному картофелю, используется для бутербро­дов.

Соус из хмеля с грибами

Соус из хмеля с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г томатного соуса, 100 г репчатого лука, 150 г свежих грибов (или 30 г сухих), 15 г мар­гарина, 10 г сливочного масла, 50 г сухого вина, 10 г хмеля, соль, перец по вкусу
=================================================

В пассированный лук добавить измельченные грибы и продолжать жарить 5 мин, добавить томатный соус и варить 15 мин. Добавить отвар шишек хмеля (отварить в 100 г воды), вино и заправить сливочным маслом. Подавать к мяс­ным блюдам.

Порошок из листьев первоцвета

Порошок из листьев первоцвета - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Первоцвет
=================================================

Листья первоцвета сушить на воздухе в тени, досушивать в духовке, измельчить в ступке или тканевом мешке, просеять и хранить в закрытых банках в сухом месте.

Использовать для заправки супов, приготов­ления напитков.

Порошок из листьев клевера

Порошок из листьев клевера - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Листья клевера
=================================================

Листья клевера высушить на воздухе в тени, продолжить сушение в духовке или печи, из­мельчить в порошок, просеять через сито. Ис­пользовать для заправки супов (из расчета 1 ст. ложка порошка на тарелку супа), для приготов­ления соуса и других приправ.

Сальса ди помодоро

Сальса ди помодоро - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 долька чеснока, по 1 шт. сельдерея и моркови, несколько листиков базилика и несколько корешков петруш­ки, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка раститель­ного масла, 1 стакан бульона, соль, перец крас­ный
=================================================

Овощи и зелень крупно изрубить и потушить в растительном масле, добавить муку, разрезан­ные на дольки помидоры, бульон и проварить все на слабом огне до мягкости. Протереть сквозь си­то, приправить красным перцем и солью.

Некоторые неаполитанки варят свою сальсу в течение трех часов на совсем слабом огне, так что она еле-еле кипит. Между нами говоря, тридцати минут кипячения вполне достаточно. Вместо бази­лика можно взять майоран.

Соус грибной

Соус грибной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, грибы, бульон, мука, яйца, сметана, лимон
=================================================

Потушить в сливочном масле 250—300 г промытых, очищенных и мелко нарубленных грибов. Грибы развести бульоном или костным отваром и светлой мучной заправкой, прибавить соль, черный перец, прокипятить. Растереть 2—3 желтка, 100—200 г сметаны и немного лимонного сока, и все смешать с грибным соусом. Можно прибавить немного жженого сахару, чтобы соус принял коричневый цвет.