Порошок из тысячелистника

Порошок из тысячелистника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тысячелистник
=================================================

Листья и цветки тысячелистника высушить в проветриваемом помещении, измельчить в ступ­ке или мешочке, просеять через сито.

Порошок использовать для заправки и аро­матизации блюд.

Соус из перца

Соус из перца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, бульон, лук, уксус, перец
=================================================

Соус из перца приготовляется следующим образом: жарить до светло-коричневого цвета 2 ложки муки, развести мясным или костным отваром и слегка проварить. Между тем варить в 1 стакане уксуса головку лука, нарезанного кружками, и столовую ложку перца. После 8—10 минут варки смешать с заправкой и варить при слабом кипении еще приблизительно 10—12 минут. В конце посолить и процедить.

Соус с ветчиной и каперсами

Соус с ветчиной и каперсами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный основной соус 750, свиное внутреннее сало 40, масло сливочное 30, ветчина (без жира) 100, лук репчатый 100, корнишоны 50, каперсы 30, шампиньоны 75, уксус виноградный 75, перец молотый 0,1
=================================================

Мелко нарубленный спассерованпый лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая, 3—5 минут. Затем добавить мелко-рубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить процеженный красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить мас­лом.

Соус с ветчиной и каперсами предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.

Майонез с хреном

Майонез с хреном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сыр жерве (или протёртый творог), майонез, хрен, сахар.
=================================================

Хорошо перемешать и растереть 1 шт. сыра жерве (можно заменить протертым творогом), 100 г майонеза, 3 ст. ложки тертого хрена 1 чайную ложку сахара.

Подавать к горячему и холодному мясу дичи.

Грибной соус с луком н томатом

Грибной соус с луком н томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибной соус 850, томат-пюре 150, масло или марга­рин сливочный 30, перец горошком 0,5, лавровый лист 0,2
=================================================

Готовый грибной соус соединить с пассерованным то­матом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10 — 15 минут.

Грибной соус с луком и томатом подается к карто­фельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам и картофельному рулету.

Масло с горчицей

Масло с горчицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное 900, горчица столовая 100
=================================================

В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой.Масло с горчицей используется для бутербродов, санд­вичей, канапе и т. п.

Чатни из яблок

Чатни из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:50 г неспелых яблок, 75 г изюма, 40 г лука, 100 г помидоров, 200 г сахара, по щепотке порош­ка имбиря и гвоздики, горчица, винный уксус
=================================================

Яблоки очистить, освободить от сердцевины и потушить на слабом огне, добавив совсем немно­го воды. Изюм и лук мелко нарубить. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожу. Все про­дукты сложить в одну кастрюлю и поставить ту­шить на слабом огне на 1 ч. Разлить в стаканы и закрыть влажной пергаментной бумагой. Подать к холодному мясу или рыбе.

Молочный соус

Молочный соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для густого соуса: молоко 900, мука 120, масло сли­вочное 120; для соуса средней густоты: молоко 1000, мука 90, масло сливочное 90; для жидкого соуса: молоко 1000, мука 50, масло сливочное 50, сахар 10
=================================================

Белую горячую пассеровку развести горя­чим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5—7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3—4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус, кроме соли, положить са­хар.

Предназначенные для запекания продукты, например вареную цветную капусту, заливают соусом температу­рой 35—40°. При более низкой температуре соус стано­вится густым, что не дает возможности залить запекае­мый продукт.

Молочный соус густой используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов н т. п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса, рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.

Голландский соус – к рыбе, овощам и яйцам (Sauce hollandaise)

Голландский соус – к рыбе, овощам и яйцам (Sauce hollandaise) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1,25 стакана соуса: 4 яичных желтка – 1 ст. ложка лимонного сока – 125 г сливочного масла, разделенного на три равных кусочка – 0,1 чайной ложки соли – 2 ст. ложки 20 %-ных сливок
=================================================

Влить в глубокий сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню и растирать их деревянной ложкой. Не прекращая растирать желтки, положить один кусочек сливочного масла. (Вода в водяной бане не должна кипеть. При закипании добавлять в баню холодной воды). После того как сливочное масло растопится, положить, продолжая растирать, второй кусочек, а затем третий. Когда масло будет полностью поглощено желтками и соус загустеет, снять сотейник с водяной бани и, помешивая соус, добавить сливки и соль.

Горчичная заправка

Горчичная заправка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/4 стакана уксуса, 1—2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка сахару.
=================================================

В горчицу добавляют уксус, сахар, растительное масло и все тщательно перемешивают.