Соус из щавеля

Соус из щавеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г щавеля, 15 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан воды или мяс­ного бульона, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу
=================================================

Промытый щавель пропустить через мясо­рубку, потушить в горячем сливочном масле. Посыпать мукой, развести водой, перемешать и варить до нужной консистенции, затем приба­вить сметану, довести до кипения. Если нужен соус менее кислый, то следует предварительно отварить щавель в воде и слить отвар.

Соус из свеклы

Соус из свеклы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свекла, лук, мука, сметана, уксус
=================================================

Сварить, но лучше испечь 1 кгр. или 1 кгр. 200 гр свеклы, очистить, изрубить очень мелко; 1 ложку мелко изрубленной луковицы поджарить в масле, всыпать 3 ложки муки, свеклу, размешать, влить 3/4 стакана сметаны, соли, 2-3 ложки уксусу, вскипятить; некоторые прибавляют сахар или мед.

Кетчуп

Кетчуп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры, винный уксус, эстрагон, острый перец, гвоздика, имбирь, корица, лук, мускатный орех, сахар, карри, анчоусы
=================================================

Раздавить совершенно зрелые помидоры и несколько часов тушить на слабом огне, непрерывно мешая. Протереть через сито и прибавить примерно на 1 литр полученного томата 600—700 г винного уксуса, по вкусу эстрагона, 1 г кайенского перца, 3 г гвоздики, 2 г имбиря, 2 г корицы, 20—30 г соли, половину небольшой луковицы, 40—50 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г красного перца и 1—2 щепотки керри (очень острый индийский порошок). Чтобы сделать соус еще более вкусным, прибавить пасту из анчоусов. В разных сочетаниях можно прибавить сельдерей, грибы, орехи, бульон и устрицы. Все прянности должны быть смолоты в порошок. Смесь надо варить еще 15—20 минут, чтобы получилась масса, которую можно мазать. Хранить в герметически закрытой посуде и в холодном месте. Если угодно, можно выпарить.

Соус Белое вино

Соус "Белое вино" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, масло, грибы, петрушка, мука, вино, бульон
=================================================

Ложку протертого лука надо тушить несколько минут в небольшом количестве масла, непрерывно мешая, чтобы он не стал коричневым. Затем положить 50 г мелко нарезанных шампиньонов и столовую ложку мелко нарезанной петрушки. Все это тушить еще несколько минут. Потом из небольшого количества масла и муки сделать коричневую заправку, развести полустаканом столового вина, непрерывно мешая, затем добавить бульона столько, чтобы жидкость стала как густое молоко. Конечно, нельзя допускать образования комков, потом посолить, поперчить и прибавить тушеные грибы с луком и петрушкой и прокипятить еще 2 минуты. По окончании снять накипь.

Острая приправа из корней и листьев камнеломки

Острая приправа из корней и листьев камнеломки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни и листья камнеломки
=================================================

Хорошо промытые корни и листья камне­ломки пропустить через мясорубку, уложить в банки, засолить (50 г соли на 1 кг смеси) и исполь­зовать как приправу к различным блюдам.

Соус чесночный французский айоли

Соус чесночный французский айоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:
=================================================

Растереть в кашицу 6—7 крупных долек чеснока, добавить 2 желтка, щепотку соли, немного перца и, продолжая растирать, понемногу вводить растительное масло (200—250 г), пока соус не достигнет густоты майонеза. Долить 2 чайные ложки теплой воды, тщательно перемешать и по вкусу подкислить лимонным соком. Подавать к жареной дичи.

Соус из сока ежевики с орехами

Соус из сока ежевики с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сок из ежевики — 1 стакан, очищенных грецких орехов— 1/2 стакана, чеснока — 3 дольки, семян киндзы — 1 чайная ложка; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Приготовить соус вышеуказанным способом, только прибавить истолченный грецкий орех и стручковый перец.

Пюре из пастушьей сумки

Пюре из пастушьей сумки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пастушья сумка, соль, перец
=================================================

Молодые листья пастушьей сумки вымыть, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец по вкусу. Хранить в холодильнике. Использовать для заправки супов, жареных мясных блюд.

Заправка из уксуса и масла

Заправка из уксуса и масла - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1/4 стакана уксуса — 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 чайную ложку са­харной пудры, соль и перец по вкусу.Или: 2 ст, ложки уксуса (столового), 4—5 ст. ложек растительного масла, соль и перец по вкусу, 1/2 чайной ложки сахар­ной пудры
=================================================

Уксус тщательно смешать с солью, перцем, сахаром и маслом перед заправкой салата.

Шущипс - соус из печени

Шущипс - соус из печени - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень, сметана, молоко
=================================================

Печень отварить, пропустить через мясорубку, влить немного бульона и растереть, чтобы не было комков. Затем кислое молоко со сметаной посолить солью с чесноком по вкусу и развести этой смесью тертую печень до средней густоты. Сверху полить зажаркой. К соусу подают крутую пшенную кашу.