Соус из гранатного сока с орехами

Соус из гранатного сока с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сока граната - 1 стакан, очищенных грецких орехов — 1/4 стакана, семян киндзы — 1 чайная ложка; соль — по вкусу
=================================================

Выжать сок из граната, затем добвавить истолченные очищенные грецкие орехи, семена киндзы и соль - перемешать.

Соус с вином

Соус с вином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красный основной соус 800, ветчинные кости 150, красное виноградное вино 100, уксус виноградный 200, лук зеленый 10, сельдерей и петрушка 60, чеснок 5, перец красный острый 0.01, перец горошком 2
=================================================

В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дроб­леные ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15—20 минут. Затем влить горячий красный основной соус и варить до получения консистенции обык­новенных сливок. После этого соус процедить, влить крас­ное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.

Соус с вином и чесноком подается к блюдам из дичи и домашней птицы.

Соус кумберлендский

Соус кумберлендский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсин, лимон, варенье из черной смородины или брусники, кремжская горчица, красное вино, вустерский соус, имбирь, соль, перец.
=================================================

Сок 2 апельсинов и лимона, 4 ст. ложки черносмороди­нового или брусничного варенья, 1-2 чайные ложки кремжской горчицы, 1 стакан сладкого красного вина, 1 чайную ложку уорчестерского соуса, имбирь, соль, перец хорошо перемешать и до­бавить цедру 1 апельсина и 1/2 лимона.

Подавать к холодной дичи.

Масло с сыром

Масло с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное 800, сыр рокфор или зеленый 200
=================================================

В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.

Масло с сыром используется для закусок, разных бу­тербродов, для оформления и т. п.

Соус из неспелого винограда (для блюд из жирной птицы, поросенка и рыбы)

Соус из неспелого винограда (для блюд из жирной птицы, поросенка и рыбы) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Неспелого винограда — 500 г, зелени киндзы — 3 — 4 веточки, чеснока — 1 долька; соль — по вкусу
=================================================

Неспелый (зеленый) виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в чистую посуду. Затем добавить истолченные с солью зелень киндзы и чеснок и перемешать. По желанию, можно добавить толченый стручковый перец.

Соус хрен

Соус хрен - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни хрена 470, вода 450, уксус 3%-ный 250, соль 20, сахар 20. Выход 1000.
=================================================

Очищенные корни хрена измельчают на терке, раз­водят кипяченой водой 1:1, добавляют сахар, соль, уксус. Можно добавить тертую свеклу. Перед подачей добавляют сметану, чтобы соус был более нежным.

Соус сацибели

Соус сацибели - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Орехи грецкие 444, лук репчатый 250, уксус винный 200, чеснок 25, зелень мяты и кинзы 50, перец красный 1, бульон или вода 500, соль 20. Выход 1000.
=================================================

Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных блюд) или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешивают.

Соус чилли (соус из кайенского перца)

Соус чилли (соус из кайенского перца) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан бульона, в котором варилась дичь, 30 г масла и 30 г муки для заправки, 3 ст. ложки сухого красно­го вина, молотый кайенский перец на кончике ножа, 1 чайная ложка кремжской горчицы, 10 г сырного масла (приблизительно 1/2 чайной ложки).
=================================================

Поджарить на масле муку до светло-корич­невого цвета, подлить бульон, в котором варилась дичь, и вино, тщательно размешать. Всыпав на кончике ножа кайенский перец, довести до кипения, затем добавить горчицу, обжаренный чеснок и сырное масло.

Подается теплым к за­печенной или жареной дичи.

Сухая заправка из мелиссы

Сухая заправка из мелиссы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г сухого порошка крапивы, 50 г сухого порошка мелиссы
=================================================

Перемешать и использовать для заправки готовых супов.

Соус томатный со сметаной

Соус томатный со сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кости для бульона 750, маргарин сливочный 50, мука пшеничная 25, морковь 50, лук 40, петрушка 40, томат-паста 120, сахар 10, сметана 15, масло сливочное 20, соль. Вес готового соуса 1000 г.
=================================================

Морковь, петрушку, лук нарезают соломкой и пассируют, кладут томат-пасту, соль, сахар и продолжают пассировать. Одновременно в посуде с толстым дном растапливают маргарин, всыпают пшеничную муку и пассируют ее до желтого цвета. Пассированную муку охлаждают, вливают бульон и помешивают до получения однородной массы.

В мучную пассировку вводят обжаренные коренья и проваривают 20—25 минут. Соус процеживают, вводят сметану и доводят до кипения, заправив по вкусу солью. Когда соус готов, его заправляют сливочным маслом.