Халвайтар

Халвайтар - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 100, сахар 300, сало курдючное (топленое) 100. Выход 1000.
=================================================

Муку с топленым курдючным салом поджаривают до получения светло-коричневого цвета, затем разводят горячей во­дой до консистенции густого соуса, добавляют сахар и варят, помеши­вая, при слабом кипении 20—25 минут. Халвайтар подают к лепешкам (нан) или к булкам.

Соус к пудингам и суфле

Соус к пудингам и суфле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, яйца, рисовая мука, молоко, ром, сироп/варенье
=================================================

250 г сахара надо мешать с 5—6 желтками и 1—2 ложечками рисовой муки, пока масса не превратится в пену. Влить 1 литр кипящего молока, поставить на огонь, хорошо размешать, пока не загустеет. Сняв с плиты, добавить по вкусу ром или арахис, какой-нибудь фруктовый сок, растопленный шоколад, кофе, карамель, апельсинный или лимонный мармелад, ваниль и т. п. До подачи на стол держать соус над посудой с теплой водой.

Соус грибной со сметаной

Соус грибной со сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на 1 кг соуса (в г): грибы сушеные 30, мука пшеничная 50, жир 70, лук репчатый 300, томат-пюре 100, сметана 250.
=================================================

В готовый грибной соус вводят сметану и доводят до кипения.

Соус майонез с корнишонами (тартар)

Соус майонез с корнишонами (тартар) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Соус майонез с уксусом 750, корнишоны 250, соус «Южный» 40
=================================================

В готовый соус майонез с уксусом положить мелко нарубленные отжатые от рассола корнишоны, добавить соус «Южный» и хорошо перемешать. В соус можно положить измельченные каперсы и зелень петрушки.

Используется к жареной рыбе фри, к рыбе с зеленым маслом (кольбер), к рыбе грилье и рыбе в тесте.

Соус карри

Соус карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливочное масло, мука пшеничная, сметана, томат-пюре, сардинное масло, карри, приправа для супов.
=================================================

Растереть 50 г сливочного масла с 60 г муки и развести сме­таной (250 г). Добавить 1 ст. ложку томата-пюре, 1 чайную лож­ку сардинного масла и 1 чайной ложки карри.

Проварить и по вкусу посыпать приправой для супов.

Приправа из гулявника

Приправа из гулявника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гулявник (листья), соль, красный перец
=================================================

Промытые листья гулявника измельчить на мясорубке, добавить соль, красный острый перец (порошок) и использовать в качестве приправы к мясным и овощным блюдам. В приправу для длительного хранения добавить 100—200 г соли на 1 кг гулявника.

Соус из сушеных фруктов

Соус из сушеных фруктов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сушеные яблоки или абрикосы (курага) 100, сахар-песок 120, крахмал 30, лимонная кислота t. Вес готового соуса 1000 г.
=================================================

Сушеные яблоки или абрикосы перебирают и промывают, заливают холодной водой на 2—3 часа (для набухания) и варяг в этой же воде. Отвар сливают, а вареные фрукты протирают через частое сито. Полученную массу соединяют с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения и вводят при помешивании разведенный холодной кипяченой водой и процеженный крахмал.

Календула маринованная

Календула маринованная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг цветочных корзинок календулы, 0,5 л уксуса 3 %-ного, 40 г соли, 2 г перца
=================================================

Календулу варить в уксусе с перцем в тече­ние 5 мин, охладить, хранить в стеклянных бан­ках в прохладном месте. Использовать для за­правки вторых блюд.

Нам прик к отварным овощам

Нам прик к отварным овощам - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 ст. ложка обжаренной креветочной пасты, 2 ст. ложки мелко нарезанного чес­нока, 1 чайная ложка соли, 5 — 20 стручков перца прик кхи ну, 3 — 4 нарезанных баклажана маык, 3 — 4 нарезанных мадан, соус нам пла, пальмовый сахар и лаймовый сок по вкусу
=================================================

Креветочную пасту, соль и чес­нок тщательно истолките. Добавь­те баклажаны маык, мадан и снова истолките. Затем добавьте струч­ковый перец, но не толките мел­ко. Приправьте соусом нам пла, пальмовым сахаром, и лаймовым соком, чтобы при этом нам прик оставался жидким.

Подавайте с овощами, отварен­ными в воде или на пару, полив их сверху густыми кокосовыми сливками, или же с овощами, об­жаренными в жидкой панировке.

Мадан и баклажаны маык мож­но заменить любыми кислыми фруктами. Вы можете попробовать заменить их зелеными плодами манго, неспелым виноградом или крыжовником, кислыми яблоками, мелким черносливом или незрелы­ми сливами.

Другой способ приготовления нам прик — подогреть соус, поло­жить в него бланшированные ово­щи, после чего немного подержать на огне и подать на стол со сладкой свининой, отварными кре­ветками или жареной рыбой.

Порошок из пастушьей сумки

Порошок из пастушьей сумки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пастушья сумка, красный перец
=================================================

Молодые листья пастушьей сумки высушить, измельчить, просеять, добавить к ним красный молотый перец из расчета 1 чайная ложка на 2 стакана порошка.

Использовать для заправки первых блюд.