Борщ с картофелем

Борщ с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Свёкла 100, картофель 125, морковь 20, петрушка 5, лук 20, томат-пюре 15, маргарин столовый 10, сахар 5, чеснок 1, сметана 10, зелень 2, специи
=================================================

Овощи нарезать соломкой. Свёклу подготовить одним из вышеописанных способов, описанных в рецепте Борща.

В кипящий бульон положить капусту, картофель целыми клубнями или нарезанный брусочками и варить овощи до готовности. Через 5–6 минут добавить свёклу, пассерованные коренья и лук, а за 10–15 минут до окончания варки «букет», лавровый лист, перец, соль, если бульон ранее не был посолен.

При изготовлении борща на грибном бульоне прибавить варёные шинкованные грибы.

По окончании варки из борща удалить «букет» и борщ довести до вкуса, добавляя соль, сахар, уксус и т. д.

Суп овощной с кукурузой

Суп овощной с кукурузой - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Капуста свежая 50, картофель 75, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 15, кукуруза 40 (зерна), помидоры 25, маргарин столовый или масло сливочное 10, сметана 10, зелень 2
=================================================

Коренья нарезать ломтиками, лук – мелко и спассеровать с жиром. Свежую капусту нарезать в форме шашек и заложить в горячий бульон, довести до кипения, добавить коренья, картофель, отдельно сваренную кукурузу, «букет» и варить до готовности. За 5–6 минут до готовности супа добавить нарезанные помидоры. По готовности удалить «букет» и суп довести до вкуса. Отпускать суп со сметаной и зеленью.

Борщ с тюлькой

Борщ с тюлькой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: 300 г. соленой тюльки, 4 шт. свеклы, 4 картофелины, 1—2 шт. моркови, 1 корешок петрушки, 1—2 луковицы, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2—3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка сахарного песку, 2 столовые ложки 3%-ного столового уксуса, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или укропа, перец, лавровый лист.
=================================================

Свеклу нарезают соломкой или ломтиками и тушат до готовности в закрытой посуде с добавлением жира, небольшого количества воды и томата-пюре. После окончания тушения к свекле добавляют столовый уксус.Нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук слегка обжаривают. В кипящую воду кладут нарезанный брусочками или дольками картофель, доводят до кипения, затем добавляют тушеную свеклу, разделанную тюльку, обжаренные морковь, лук, нашинкованную петрушку. За 10—15 мин. до готовности в борщ кладут поджаренную муку, разведенную горячим бульоном, сахар, перец и лавровый лист.

При подаче в тарелку с борщом кладут сметану и нашинкованную зелень петрушки или укропа.Для приготовления борща вместо тюльки можно использовать соленую салаку, кильку или хамсу.

Суп с ячневой крупой и картофелем

Суп с ячневой крупой и картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, ячневая крупа, лук, брюква, картофель, сметана
=================================================

Сварив бульон, за 1 —2 часа до подачи на стол положить 1 или 3/4 стакана ячневой крупы, 1—2 луковицы, нарезать ломтиками брюквы, незадолго до обеда положить ломтиками нарезанного картофеля. Подавая на стол, можно влить 1 стакан сметаны или густых сливок.

Суп картофельный со щавелем

Суп картофельный со щавелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Щавель 60, картофель 125, морковь 15, петрушка 5, лук репчатый 10, маргарин столовый 5, сметана 10 зелень 2, специи
=================================================

Коренья и картофель нарезать в форме кубиков, лук нашинковать и все вместе, кроме картофеля, спассеровать па жире. Хорошо промытые листики щавеля разрезать на 2–3 части.

В кипящий бульон заложить спассерованные коренья, дать бульону закипеть, затем положить картофель, лавровый лист, перец и варить 15–20 минут. За 5–6 минут до окончания варки добавить листики щавеля.

При отпуске в тарелку с супом положить сметану и зелень.

Суп-лапша с капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек- 4—5 л воды, 1—1,2 кг мяса, 500 г. капусты, 100—150 г. моркови, 100 г. лука, 50 г. петрушки, 500 г домашней лапши или 300—350 г. вермишели
=================================================

Суп-лапшу готовят с бараниной или говядиной.

Сварить мясной бульон. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные овощи: капусту, картофель, лук, морковь, также петрушку. Перед тем как овощи сварятся, прибавить лавровый лист и дать покипеть 4—8 мин. Затем положить домашнюю лапшу. Когда лапша сварится, снять суп с огня. Нарезать сваренное в бульоне мясо, положить в тарелки, разлить суп и подать на стол.

Суп из сушеной кураги (даргинская кухня)

Суп из сушеной кураги (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курага — 200—250, мука пшеничная — 3—4 столовых ложки, вода — 1 литр, сахар — 200, соль
=================================================

В кипящую воду опустить очищенную и промытую курагу, поварить, вынуть часть кураги, растереть и слить обратно. В холодной воде развести муку и влить в суп при постоянном помешивании. Добавить сахар, соль и довести до готовности.

Щучина

Щучина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбные продукты для бульона 100, лук 12, петрушка 13, филе щуки 290 или налима 380, или судака 317, или осетрины 358, огурцы свежие 63, корень хрена 23, лук зеленый 31, укроп 14, специи, сметана 40, квас 200. Выход 500.
=================================================

Готовят крепкую уху из костей и голов свежей рыбы. Филе свежей рыбы (щуки, судака, налима или осетрины) припускают в этой ухе и охлаждают в ней. Свежие огурцы очищают и шинкуют. Корень хрена натирают, зеленый лук и укроп мелко шинкуют, сме­шивают, заливают охлажденной ухой, прибавляют квас. При подаче кладут кусочки припущенной рыбы. Отдельно подают сметану и пи­щевой лед.

Вместо хрена можно перед самой подачей вместе со льдом положить тертую редьку.

Суп из соленой свинины 2

Суп из соленой свинины 2 - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох лущеный 60, свинина соленая 116, шпик 10, лук репчатый 15, гвоздика 0,2, орех мускатный 0,5. Выход 300.
=================================================

Лущеный горох замачивают на сутки в холодной воде. Затем горох варят с соленой свининой, шпиком и го­ловкой репчатого лука, воткнув в нее одну гвоздику, и измельченным на терке мускатным орехом. Варят около 3 часов на слабом огне. Лук удаляют. По мере готовности мясо и шпик вынимают, нарезают кусоч­ками и при подаче кладут в суп. Отдельно подают горчицу.

Суп молочный

Суп молочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, мука, яйца
=================================================

Вскипятить 3 бут. молока; затем разбить в 2 ложках картофельной муки три желтка и приправить этим суп.