Таратор

Таратор - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Огурцы свежие 95, молоко кислое 30, вода 80, масло растительное 10, укроп, орехи грецкие 11, чеснок 4, соль 3. Выход 300.
=================================================

Огурцы очищают, нарезают мелкими кубиками. Кис­лое молоко (йогурт) или простоквашу взбивают с водой, кладут туда огурцы, добавляют растертый чеснок, растительное масло, соль и укроп. Подают холодным, перед подачей посыпают толчеными ореха­ми.

Рассольник с хамсой

Рассольник с хамсой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: 300 г. соленой хамсы, 500 г. картофеля, 1—2 шт. моркови, 1 корешок петрушки, 1—2 луковицы, 2 соленых огурца, 2—3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки перловой крупы, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки или укропа, перец, лавровый лист.
=================================================

Хамсу разделывают; картофель очищают, промывают и нарезают дольками или брусочками; морковь, нашинкованную соломкой, и шинкованный лук поджаривают с жиром; огурцы очищают, удаляют семена и нарезают ромбиками. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами можно не очищать.Промытую перловую крупу кладут в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Затем добавляют картофель, поджаренные морковь, лук, нашинкованную петрушку. Для получения прозрачного бульона перловую крупу варят отдельно до полуготовности и промы­вают. После того как рассольник закипит, кладут нарезанные огурцы, а за 10—15 мин. до готовности добавляют разделанную хамсу, перец, лавровый лист.

При подаче в рассольник кладут сметану и нашинкованную зелень петрушки или укропа.Рассольник можно готовить также с соленой килькой или тюлькой.

Бульон с кореньями и рисом

Бульон с кореньями и рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 л прозрачного бульона — по 1 шт. моркови, лука, репы, петрушки, 50 г щавеля, 50 г стручков зеленого горошка или фасоли, 1 ст. ложку масла, 3 ст. ложки риса
=================================================

Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарить с маслом, затем залить двумя стаканами бульона и варить под крышкой на слабом огне в течение 5—10 мин. Затем положить в кастрюлю нарезанные стручки горошка или фасоли и варку продолжить еще 10 мин. После этого добавить нарезанный щавель и дать прокипеть 2—3 мин.

Отдельно в кастрюле отварить рис. При подаче положить в тарелку сваренный рис, овощи, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки. В этом супе рис можно заменить перловой крупой.

Дзаварапур

Дзаварапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 40 г. пшеничной крупы: 25 г. репчатого лука, 15 г. томата-пюре, 15 г. топленого масла, 100 г. картофеля, 1/2 яйца; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Перебранную, промытую пшеничную крупу валять водой и варить до полуготовности. После этого добавить очищенный, промытый и крупнонарезанный картофель, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренный томат-пюре, соль и варить суп до готовности крупы. В готовый суп влить яичные желтки, разведенные холодной водой, довести до кипения и снять с огня.

Суп молочный с домашней лапшой (даргинская кухня)

Суп молочный с домашней лапшой (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 150, яйцо — 1, молоко — 1—2 столовые ложки, масло сливочное — 10, лук репчатый — 30, вода — 200, молоко — 500, соль
=================================================

Замесить пресное тесто на молоке и яйцах, тонко раскатать, нарезать лапшу, подсушить. Вскипятить молоко с водой. Поджарить тонко нарезанный лук на коровьем масле, слить в кипящее молоко, опустить лапшу.

Щи с грибами и снетками

Щи с грибами и снетками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, масло, кислая капуста, сухие грибы, снетки, мука
=================================================

1) Берут 4 луковицы. 200 гр. постного масла, 400 гр. кислой капусты, 100 гр. сухих грибов, 1 ложку муки и 200 гр. снитков

Лук рубят и поджаривают в Ю0 гр. постного масла до мягкости, соблюдая, чтобы не зарумянилось; после этого сюда же прибавляют кислую капусту и продолжают жарить, постоянно мешая, до тех пор, пока капуста не сделается мягкой; потом все кладут в кастрюлю, наливают водой, туда же кладут предварительно размоченные грибы и хорошо очищенные снитки и все, хорошо вскипятив, подают.

2) 100 гр. белых сушенных грибов сварить в воде, прибавив немного перца и мускатного ореха, изрубить мелко две луковицы, обжарить их в постном масле, положить затем два стакана кислой капусты, которую следует хорошенько отжать, прибавить ложки три русского масла и снова поджарить и потом положить все это в приготовленный грибной бульон. Перед самым обедом поджарить ложку муки в масле и положить также в бульон, прибавить 1/2 стакана сметаны и подавать к столу.

Арганак

Арганак - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г. бульона: 170 г. курицы, 20 г моркови, 25 г. репчатого лука. На 125 г. оленины для фарша: 25 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 10 г. риса, 1/2 яйца, 15 г. лимона; соль, перец, зелень кинзы, петрушки по вкусу.
=================================================

Сварить бульон из курицы вместе с луком и морковью. Мясо (оленину) два раза пропустить через мясорубку, добавить в него сваренный до полуготовности рис, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу, соль, перец, тщательно перемешать и сформовать из фарша небольшие шарики, которые затем отпарить в приготовленном бульоне. Отдельно в посуде растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок и хорошо размешать. Подготовленные желтки влить в суп, помешивая его, нагреть, не доводя до кипении, иначе яичные желтки свернутся.Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Суп чихиртма

Суп чихиртма - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук репчатый — 300 г. масло сливочное — 50 г, мука — 1 ст. л., яйца — 2-3 шт., винный уксус, черный перец, корица, лимонная кислота, зелень киндзы и петрушки, соль по вкусу
=================================================

Репчатый лук мелко нарезать или пропу­стить через мясорубку, положить в кастрюлю и тушить с 30 г масла до приобретения луком ро­зоватого оттенка. Затем влить в ту же кастрю­лю 6—7 стаканов куриного бульона, положить зелень киндзы и дать покипеть. Через 5—10 ми­нут кипения прибавить муку, разведенную не­большим количеством бульона с винным уксу­сом, добавить молотые корицу, перец, посолить и продолжать варить еще 15 минут. Сняв с огня, удалить зелень и заправить суп яйцами, разведенными в небольшом количестве бульона.

При подаче на стол суп посыпать мелко на­резанной зеленью киндзы или петрушки, за­править сливочным маслом и по желанию мож­но добавить лимонной кислоты.

Борщ из дудника

Борщ из дудника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г молодых побегов дудника, очищенных от кожицы, 60 г свеклы, 50 г белокочанной ка­пусты, 40 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репча­того лука, 30 г томатного пюре, 10 г жира, 5 г сахара, 15 г уксуса, 20 г сметаны, 400 г мясного бульона
=================================================

В кипящий мясной бульон или воду зало­жить нашинкованную капусту, варить до полуготовности, добавить тушеную свеклу, нарезан­ную стружкой, и дудник, пассированные мор­ковь, лук, петрушку и специи. Снова довести до кипения и варить 15 мин. Заправить уксусом, солью, сахаром, довести до кипения.

Суп из говядины с курагой

Суп из говядины с курагой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 100 г. картофеля, 20 г. репчатого лука, 15 г. томата-пюре, 10 г. топленого масла, 25 г. кураги; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

В процеженный бульон положить крупнонарезанный картофель, обжаренный мелконарезанный репчатый лук и томат-пюре, промытую курагу, куски вареного мяса, соль, перец и варить суп до готовности картофеля.Подать суп, посыпав зеленью петрушки.Также можно приготовить суп с курагой из курицы.