Окрошка овощная

Окрошка овощная - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Квас хлебный 300, морковь 20, картофель 75, репа или брюква 10, редис 20, лук зелёный 30, огурцы свежие 65 сметана 30, яйца ½ шт., укроп 4, горчица 2, сахар 5
=================================================

Клубни картофеля тщательно вымыть и сварить в кожице. Морковь и репу очистить от кожицы и сварить отдельно.

После этого овощи охладить и нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (2–2,5 см). Для улучшения вкуса окрошки картофель можно натереть на тёрке, а лук растереть с солью до появления сока.

В остальном приготовлять и отпускать окрошку овощную так же, как окрошку мясную.

Теглия по-гафсински - суп из абрикосов (Тунис)

Теглия по-гафсински - суп из абрикосов (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г сушеного урюка, 2 луковицы, 100 г кислого теста из пшеничной муки, соль, 5 ст. ложек растительного масла, 2 чайные ложки перца, 1/2 чайной ложки аджики, 1 чашка вермишели или мелких рожков, 1 ст. ложка мо­лотого кориандра, 1 чайная ложка тмина.
=================================================

Отварить урюк до мягкости, удалить косточки, мя­коть растолочь с кислым тестом (приготовить заранее), разведенным теплой водой.Пожарить в кастрюле лук в небольшом количестве растительного масла с красным перцем и всеми пряностя­ми. Приготовленную из урюка и кислого теста жидкую массу вылить в лук и варить на слабом огне до готовности.

Подавать с мелкими макаронными изделиями или с кускусом.

Уха с фрикадельками

Уха с фрикадельками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Судак 100 г, Вода 250 г, Лук 5 г, Морковь 10 г, Коренья 10 г, Укроп 10 г, Картофель 50 г, Манная крупа 8 г, Для фрикаделек: Булка, Масло, Яйцо
=================================================

Свежую рыбу вымыть, вычистить кости, голову и кожу поставить варить на уху. Мякоть срезать, пропустить два раза через мясорубку с булкой, вымоченной в молоке. Прибавить в фарш кусочек масла, немного молока, соединить вместе со взбитым белком. Скатать фрикадельки по 4-5 штук на порцию.Уху процедить, посолить, вскипятить, засыпать манной крупой, прибавить нарезанный квадратиками картофель. Варить с крупой еще 20 минут под крышкой. Перед окончанием варки опустить туда же фрикадельки, варить, пока они не поднимутся наверх.

Суп картофельный с козлобородником

Суп картофельный с козлобородником - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г картофеля, 100 г корней козлобород­ника, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г маргарина, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу
=================================================

Картофель, подготовленные и нарезанные корни козлобородника варить до полуготовно­сти в соленой воде. За 5—10 мин до окончания варки положить в суп пассированные морковь и лук, соль и специи. Заправить сметаной.

Памидору срюба (суп томатный с рисом)

Памидору срюба (суп томатный с рисом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры 100, рис 40, лук репчатый 18, кости говяжьи 100, сметана 25. Выход 500.
=================================================

Помидоры тушат, кладут в бульон, добавляют промытый рис, пассерованный лук. При подаче заправляют сметаной.

Борщ селянский

Борщ селянский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 54, свекла 75, капуста белокочанная 100, картофель 100, фасоль 20, яблоки 10, морковь 13, лук репчатый 18, зелень петрушки 5, сало свиное 5, шпик 10, томат-пюре 15, специи 0,02, квас-сыровец 50, сметана 15. Выход 500.
=================================================

Свеклу нарезают соломкой и тушат с жиром, томатом-пюре и свекольным квааш. В кипящий мясной бульон кладут капусту, картофель, нарезанный кубиками, и варят до полуготов­ности. Затем кладут тушеную свеклу с квасом, пассерованные коренья и лук, вареную фасоль с отваром, дольки яблок кислых сортов и вярят 5—7 минут. После этого кладут лавровый лист, перец душистый, все заправляют толченым шпиком.

При подаче в тарелку кладут кусочек баранины и сметану.

К борщу рекомендуется подавать пампушки с чесноком.

Приготовление кваса-сыровца. Нарезанный кусками черствый ржа­ной хлеб подсушивают в духовом шкафу. Часть предназначенной для кваса муки (2/3) заваривают вместе с хлебом кипятком, накрывают тканью и оставляют на сутки. Оставшуюся муку разводят теплой водой, добавляют дрожжи и оставляют для брожения на сутки. Полу­ченную опару вливают в подготовленную смесь хлеба, муки и воды, хорошо перемешивают и разводят теплой водой. Через несколько дней квас готов к употреблению. Хранят квас в прохладном месте, доливая его по мере использования водой.

Сухари ржаные 2000, мука ржаная 400, дрожжи 40, вода 15 000. Выход 10 000.

Квас-сырец можно приготовить и из одной муки. Для этого часть муки (2/3) заливают кипящей водой, замешивают тесто до густоты сме­таны и ставят на сутки в теплое место (23—25°). Отдельно теплой водой разводят дрожжи, всыпают оставшуюся часть муки и оставляют в теп­лом месте для брожения. Перебродившую массу смешивают с тестом, разводят теплой водой и оставляют на несколько дней. Хранят квас в прохладном месте, доливая его по мере использования водой.

Мука ржаная 2500, дрожжи 40, вода 20 000. Выход 10 000.

Солянка донская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Осетрина 215, головизна 59, морковь 25, петрушка 20, лук репчатый 42, огурцы соленые 50, каперсы 20, маслины или оливки 25, помидоры 47, томат-пюре 25, масло 12, лимон 10, зелень 3. Выход 500.
=================================================

Морковь, петрушку нарезают тонкими лом­тиками, лук шинкуют и пассеруют. В кипящий бульон кладут пассерованные коренья, доводят до кипения, закладывают подготовленные огурцы, каперсы, маслины или оливки, рыбу и доводят до готовности. В конце варки кладут хрящи и кружочки помидоров. Подают солянку с лимоном, посыпав зеленью.

Суп из спаржи

Суп из спаржи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Спаржи — 500 г, лука репчатого — 200 г, масла сливочного — 1 ст. ложка, 3 яйца; зелень и соль — по вкусу
=================================================

Спаржу очистить, осторожно нарезать, чтобы не отломить головок — наиболее ценной части спаржи — промыть в холодной воде, опустить в кастрюлю с кипящей водой (6—7 стаканов) и варить.

Репчатый лук мелко нарезать, потушить до мягкости со столовой ложкой масла и положить в кипящий суп. Во время варки прибавить шепотку соли и зелень. Когда спаржа сварится, суп снять с огня. Яйца взбить в отдельной посуде, разбавить небольшим количеством супа, влить в кастрюлю со спаржей, размешать и подогреть, не доводя до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с фасолью (лакская кухня)

Суп с фасолью (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль — 1/2 стакана, картофель 1 штука, мука пшеничная — 40, яйцо — 1/2, соль
=================================================

Перебранную и промытую фасоль залить холодной водой и варить в закрытой посуде на слабом огне. Когда прокипит, слить эту воду и всыпать фасоль в бульон, добавить нарезанный картофель, домашнюю лапшу, соль. Суп довести до готовности.

Суп с зелеными стручками фасоли (лезгинская кухня)

Суп с зелеными стручками фасоли (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (говядина, баранина) — 80, фасоль — 150, лук репчатый — 40, перец, лавровый лист, соль
=================================================

Очищенные от жилок стручки фасоли разрезать на кусочки длиной 2—3 см, отварить, откинуть.

В бульон с мелко нарезанными кусками мяса опустить стручки фасоли. Можно добавить нашинкованный лук, картофель, перец, лавровый лист. Довести до готовности.