Каду шурбо

Каду шурбо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, тыква 120, картофель 75, морковь 25, лук репчатый 24, томат-пюре 10, зелень 10. Выход 500.
=================================================

Готовят так же, как хом шурбо. За 30—40 минут до готовности кладут очищенную тыкву, нарезанную крупными лом­тиками.

Каду шурбо можно приготовить с добавлением риса (30 г на пор­цию).

Щи из квашеной капусты с картофелем и тюлькой

Щи из квашеной капусты с картофелем и тюлькой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: 300 г. соленой тюльки, 300 г. капусты квашеной, 1—2 моркови, 1 корешок петрушки, 1—2 луковицы, 300 г. картофеля, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2—3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка нашинкованной зелени петрушки или укропа, перец горошком, лавровый лист.
=================================================

Способ приготовления этого блюда такой же, как и щей из квашеной капусты с хамсой. Картофель, нарезанный кубиками, кладут в кипящую воду и, когда он будет почти готов, добавляют тушеную квашеную капусту, поджаренные морковь, лук, нашинкованную петрушку.

Для приготовления этого блюда вместо тюльки можно использовать соленую салаку, кильку или хамсу.

Суп-пюре из кур

Суп-пюре из кур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну курицу — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки.Для льезона — 2 яйца а I стакан сливок или молока.
=================================================

Сварить курицу и приготовить белый соус из муки, которую предварительно прожарить с двумя столовыми ложками масла и разве­сти четырьмя стаканами горячего бульона. Мясо курицы отделить от костей, оставить одно филе для гарнира, а остальное провер­нуть два-три раза через мясорубку или исто­лочь в ступке, добавив две-три ложки холод­ного бульона, и протереть через сито. По­лученное пюре смешать с белым соусом и протереть через сито, развести горячим бульоном, добавить соль и заправить льезоном и маслом. При подаче к столу положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно по­дать гренки.

Суп-пюре из белой фасоли

Суп-пюре из белой фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 50 г. белой фасоли: 25 г. репчатого лука, 15 г. топленого масла, 4 г. муки; соль, красный перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Крупную белую фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности.Откинуть фасоль на дуршлаг, а затем пропустить через мясорубку, вновь соединить с отнаром и посолить.Добавить в суп мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром, и на небольшом огне, помешивая, довести суп до кипения.Подать суп-пюре, посыпав красным перцем и зеленью петрушки.

Молочный суп с запеченным рисом

Молочный суп с запеченным рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 л молока — 3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, 25 г сыра и 10 г сухарей
=================================================

Рис сварить, откинуть на сито или друшлак, дать стечь соде, потом переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, половину натертого сыра, соль; все хорошо размешать и выложить на сма­занную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Поверхность риса выравнять ножом, посыпать тертым сыром, по­лить маслом и поставить в духовой шкаф на 13—20 мин. для запекания. Нарезанные куски запеченного риса положить в тарелки и залить кипящим мо­локом.

Суп овощной с огурцами

Суп овощной с огурцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Морковь 20, репа 20, лук репчатый 10, огурцы свежие 50, картофель 100, горошек зелёный 20, жир 10, листики шпината 10, зелень 2
=================================================

Суп этот готовят преимущественно в зимнее или весеннее время, когда огурцы поступают из теплиц. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка спассеровать с жиром.

Свежие тепличные огурцы вымыть и нарезать кружками, более крупные разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками.

В горячий бульон положить коренья, а через несколько минут варки добавить картофель. За 5–6 минут до окончания варки положить огурцы, горошек и суп довести до вкуса.

Отпускать суп со сметаной и зеленью.

Бозбаш шушинский

Бозбаш шушинский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. баранины: 60 г. картофеля, 3 г. муки, 10 г. топленого масла, 50 г. яблок. 50 г. айвы, 25 г. репчатого лука, зелень разную свежую по 3 г; соль, перец по вкусу.
=================================================

Баранью грудинку обмыть, нарезать на куски по 35—40 г. положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а мясо и мелконарезанный репчатый лук обжарить на масле, затем добавить муку и продолжать жаренье до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное с мукой и луком мясо залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный картофель, соль, перец и очищенную от сердцевины, нарезанную дольками айву и варить до полу-готовности айвы. После этого добавить нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, зелень и на слабом огне варить бозбаш до готовности.

Бульон с овощами (фермер)

Бульон с овощами (фермер) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной или куриный 400, овощи кружочками: морковь 30, репа, брюква 20, пастернак 10, картофель 40, помидоры 25, масло сливочное 5, зелень 2
=================================================

Морковь, пастернак, репу или брюкву нарезать кружочками диаметром в 1,5–2 см, слегка спассеровать с маслом (масло отстоять, удаляя сыворотку), залить прозрачным бульоном и варить при слабом кипении несколько минут, затем добавить так же нарезанный картофель. Готовые овощи хранить на мармите.

Отдельно припустить в собственном соку помидоры, очищенные от кожицы и зёрен, нарезанные кусочками, в меру посоленные. Листики зелени петрушки ошпарить.

При отпуске в тарелку положить овощи с бульоном, помидоры, зелень и налить прозрачный бульон.

Урфа-кололик

Урфа-кололик - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. баранины: 1/2 яйца, 10 г. мелкой пшеничной крупы, 20 г. сливочного масла, 10 г. лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Мякоть задней ноги баранины два раза пропустить через мясорубку, а из костей сварить бульон. Подготовленное мясо тщательно перемешать с мелкой пшеничной крупой, добавить яйца, соль, перец и приготовить небольшие шарики. Сделать в шариках углубления, вложить в них кусочки охлажденного сливочного масла и вновь придать этим изделиям круглую форму.В горячий процеженный бульон опустить подготовленные шарики и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.

Подать урфа-кололик, посыпав зеленью петрушки. Лимон, нарезанный ломтиками, подать отдельно.

Бульон с вермишелью

Бульон с вермишелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2—2 1/2 л прозрачного бульона — 100 г вермишели
=================================================

В кипящий мясной или куриный прозрач­ный бульон положить вермишель (гнутую, бигуль и др.) и варить при слабом кипении 12—15 мин.

Таким же способом приготовляют бульон с лапшой, макаронами, ушками или со звез­дочками.