Суп по-нормандски

Суп по-нормандски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Репа 40, морковь 30, лук-порей 26, картофель 80, молоко 35, сметана 20, масло сливочное 10. Выход 300.
=================================================

Репу, морковь, лук-порей режут мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле, затем заливают бульоном и кладут нарезанный кубиками картофель. Варят на слабом огне, пока картофель не станет мягким. После этого в суп добавляют кипящее молоко, сметану, сливочное масло. Подают очень горячим. В тарелки предварительно можно положить гренки.

Чирапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 30 г. гороха: 57 г. кураги, 25 г. сахара, 500 г. воды.
=================================================

Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. После этого добавить курагу, сахар и варить до тех пор, пока курага не будет мягкой.Подать чирапур холодным.

Суп-пюре из клюквы

Суп-пюре из клюквы - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Клюква 60, сахар 40, картофельный крахмал 10, сливки или сметана в/с 20, корица ½
=================================================

Клюкву вымыть, затем отжать сок и хранить его в холодильнике. Отжатую клюкву залить водой и сварить. Готовый отвар процедить, добавить сахар и воду, довести до кипения, влить разведённый водой картофельный крахмал и дать снова закипеть, после чего снять с огня и соединить с клюквенным соком.

Отпускать суп со сметаной или сливками.

Таким же способом приготовить сладкие супы-пюре из клубники, земляники, малины и чёрной смородины.

Щи из капустной рассады

Щи из капустной рассады - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Капустная рассада 100, картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, лук зелёный 10, маргарин столовый 10, сметана 15, зелень 2, специи
=================================================

Эти щи готовят преимущественно мясными.

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать на жире. Перебранную и вымытую капустную рассаду, для удаления привкуса горечи погрузить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на сито и дать стечь воде, после чего разрезать на 2–3 части.

В кипящий мясной бульон положить ошпаренную рассаду, пассерованные коренья, «букет» и варить 25–30 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить нарезанный кусочками длиной в 2–2,5 см и слегка спассерованный зелёный лук, лавровый лист, перец и соль.

Суп из креветок (Алжир)

Суп из креветок (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2—3 лав­ровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка томатной пасты, пучок кинзы, щепоть черного молотого перца, соль.
=================================================

Положить в чугунок (или кастрюлю) очищенные креветки, нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, добавить 1 л воды и поставить на огонь. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 ст. ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

Бульон с грибами и курицей

Бульон с грибами и курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы коумо сушеные 20, курица 150, яйцо l/2 шт., свиное сало 10, рисовая водка 10, крахмал 10, концентрат 5, имбирь 10, соевый соус 5, куриный жир 5, квасцы 1, соль 1.
=================================================

Филе сырой курицы нарезают ломтиками, смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 : 1), и жарят до образования бледной корочки во фритюре, затем откидывают и ошпаривают кипятком для удаления жира.

Грибы коумо тщательно отжимают от воды и нарезают ломтиками.

При заказе в посуду кладут грибы, куриное филе и наливают готовый бульон, добавляют грибной отвар и доводят до кипения.

После снятия пены струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1 : 2), растопленный куриный жир, затем переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид — мутный бульон темно-коричневого цвета с блестками жира и с плавающими вареными продуктами, . нарезанными ломтиками.

Вкус — грибного супа с ароматом грибов.

Биссара с горохом (Марокко)

Биссара с горохом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г лущеного гороха, 1 луковица, 1 кубик мясного бульона, 4 ст. ложки оливкового масла, 50 г сливочного масла, 2 щепоти молотого душистого перца, щепоть по­рошка имбиря, 1/2 кофейной ложки аджики, соль.
=================================================

Замочить горох за 2 ч до варки, после чего откинуть его на дуршлаг.Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле в кастрюле на слабом огне, посолить, залить ста­каном теплой воды и положить кубик мясного бульона, прибавить огонь.Когда вода закипит, добавить 1,5 л теплой воды, дать ей закипеть и положить горох. Варить еще 30 мин, доба­вить пряности и, если надо, воду досолить по вкусу и хорошо размешать.

Подавать горячим, добавив сливочное масло.

Бульон с рассыпчатым рисом

Бульон с рассыпчатым рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо 100 г, Брюква 10 г, Лук 5, Рис 15, Коренья 10, Вода 300, Морковь 15
=================================================

Сварить крепкий бульон, процедить. Рис перебрать, перемыть несколько раз в холодной воде, залить крутым кипятком, дать вскипеть 1-2 раза, отбросить на сито, промыть холодной водой. Переложить в кастрюльку, залить бульоном, чтобы жидкость чуть покрыла рис, поставить в духовку под крышкой на 1/2 часа. Перед подачей опустить рис в прозрачный бульон.

Бульон ис яичными хлопьями

Бульон ис яичными хлопьями - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куриные яйца - 2 шт, рисовая водка - 10, соевый соус - 5, имбирь - 10, концентрат - 5, куриный жир - 5, квасцы - 1, соль - 1
=================================================

При заказе в посуду наливают готовый бульон и доводят его до кипения, после этого снимаю пену, струйкой вливают взбитые яйца и добавляют растопленный куриный жир. Готовый бульон переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид - мутный бульон с блестками жира и бесформенными яичными хлопьями.

Вкус - крепкого куриного бульона и яиц с ароматом специй.

Суп-пюре креси из моркови (Crème de Crècy)

Суп-пюре креси из моркови (Crème de Crècy) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана нарезанного тонкими ломтиками сладкого репчатого лука – 1 мелко нарезанный зубчик чеснока – 2 стакана нарезанной ломтиками моркови – 1 картофелина, нарезанная тонкими ломтиками – 1,5 стакана воды – 1,5 стакана молока – 2 чайные ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 1 яичный желток – 1 стакан 10 %-ных сливок – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
=================================================

Сливочное масло растопить в кастрюле и положить нарезанные лук, чеснок, морковь и картофель. Закрыть кастрюлю крышкой и потушить все примерно 10 мин на слабом огне, изредка перемешивая. Добавить воду, молоко, соль, перец. Закрыть кастрюлю снова крышкой и варить на слабом огне примерно 25 мин. Процедить и протереть сварившиеся овощи.

Яичный желток и сливки взбить ложкой или веничком. Тонкой струйкой влить в них немного горячего супа, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить в кастрюлю, посолить по вкусу, подогреть, не доводя до кипения. Подавать на стол, предварительно посыпав суп мелко нарезанной зеленью петрушки.