Полбенный суп с гусем

Полбенный суп с гусем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек; 5—6 л воды, 1—1,5 кг гуся, 1,2 кг картофеля, 100 г лука, 80 г. моркови, полба
=================================================

Обычно этот суп варят в печи. Продукты закладываются одновременно, и крышка чугуна плотно закрывается. Можно варить этот суп и в кастрюле на огне.

Мелко нарезать часть обработанного гуся, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед тем как гусь сварится, в бульон добавить соль; заложить полбенную крупу и продолжать варить. Через 10—15 мин. положить мелко нарезанный картофель, лук, морковь и варить до полной готовности,

Суп с макаронами, вермишелью и лапшой

Суп с макаронами, вермишелью и лапшой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, макароны, петрушка
=================================================

Сварив горячий бульон с кореньями, за полчаса до обеда положить макарон, вермишели или лапши и мелкой зелени петрушки, наблюдая, чтобы вермишель или макароны не переварились.

Лапша приготовляется так: тесто для лапши замешивают из муки на яйцах и добавляют немного масла. Тесто месится крутое и не липкое. Для семьи из 4-5 душ достаточно на лапшу 3-х яиц. Хорошо промешанное, крутое тесто раскатывается в тонкий пласт и шинкуете.

Лапша варится в посоленной воде 20 минут, затем отбрасывается на решето и, чтобы не слиплась, обдаегся холодной водой. На решете лапша несколько затвердевает и обсыхает.

Лапша может быть подаваема и как отдельное блюдо, под растопленным маслом и тертым сыром, или с сахаром и толченой корицей, а также посыпается натертыми сухарями.

С маслом, сахаром и залитую яйцами лапшу можно запекать в вольном жару, пока не образуется румяная корочка на поверхности. Лапшу заменяют иногда макаронами.

Бульон с запеченным рисом

Бульон с запеченным рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2—2 1/2 л прозрачного бульона — 1/3 ста­кана риса, 2 яйца, по 1 ст. ложке масла и толченых сухарей, 50 г сыра
=================================================

Рис сварить, откинуть на сито или друшлак, дать стечь соде, потом переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, половину натертого сыра, соль; все хорошо размешать и выложить на сма­занную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Поверхность риса выравнять ножом, посыпать тертым сыром, по­лить маслом и поставить в духовой шкаф на 13—20 мин. для запекания. Запеченный рис слегка охладить, выложить на стол (опроки­нув сковороду), нарезать, разложить по та­релкам и залить горячим мясным или кури­ным бульоном. В сваренный рис, помимо сыра и масла, можно добавить 2 ст. ложки томата-пюре.

Зама с курицей

Зама с курицей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 порцию: Курица — 100 г., рис — 1 ст. л., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1/2 шт., маргарин — 1 ч. л., лук репчатый — 1/2 луковицы, квас — 1/2 стака­на, зелень петрушки — 1 шт., чебрец, соль, специи по вкусу
=================================================

Курицу промыть, выпотрошить, залить хо­лодной водой и варить до готовности, перио­дически снимая жир. (Морковь нарезать со­ломкой, лук — полукольцами. За полчаса до окончания варки в бульон добавить соль, об­жаренные лук и морковь. В готовый бульон положить промытый рис, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и специи. За 20 минут до окончания варки влить кипяче­ный квас, добавить зелень чебреца. Через .2 минуты чебрец вынуть. Готовый суп пода­вать с кусочками курицы, посыпав зеленью петрушки.

Суп рисовый с омлетом

Суп рисовый с омлетом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4 л воды, 350—400 г. риса, 1 кг картофеля, 150 г. лука, 10 яиц. Если суп варится с лапшой, то взять 350—400 г. готовой лапши
=================================================

Перебрать рис, промыть в теплой воде и положить в кипящую воду. Перед тем как рис сварится, в кастрюлю положить соль, лук и нарезанный картофель. Перед подачей супа на стол в каждую тарелку положить 1—2 куска заранее приготовленной яичницы (приготовление яичницы см. стр. 70) Яичницу кладут в лапшу, нарезанную квадратиками или ромбиками.

Суп с яичницей обычно считается блюдом для гостей. В этом случае он варится без картофеля.

Суп из ячменя

Суп из ячменя - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ячмень, мука, грибы, петрушка
=================================================

Варить до мягкости 125 г хорошо промытого мелкого ячменя. Добавить сливочное масло в небольшом количестве и посолить. Потушить в муке со сливочным маслом 150 г свежих или 20 г сушеных, мелко нарезанных грибов с небольшим количеством зелени петрушки. Развести отваром ячменя и варить все вместе еще несколько минут.

Суп-пюре из рыбы

Суп-пюре из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Филе рыбы 70, масло сливочное 20, мука 15, молоко 200, бульон рыбный 150, сливки 50, сельдерей 5; для кнелей: филе рыбы 20, хлеб 6, молоко 12, яйцо (белок) 4
=================================================

Филе судака, сома, карпа, сазана, кефали, морского окуня, кеты или другой рыбы припустить с маслом и веточкой сельдерея.

Готовую рыбу пропустить через мясорубку с частой сеткой 2 раза, добавляя рыбный бульон до кашеобразной консистенции, после чего пропустить через протирочную машину.

Пюре соединить с процеженным белым соусом, приготовленным из молока и рыбного бульона, нагреть до кипения, довести, прибавляя бульон, до необходимой консистенции супа-пюре и заправить суп сливками и маслом по вкусу.

Отдельно приготовить и разделать кнели в форме раковых шеек. Отпускать суп с кнелями, отдельно подать мелкие гренки.

Сункапур с фруктами

Сункапур с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 20 г. сушеных грибов: 25 г. репчатого лука, 15 г. топленого или растительного масла, 3 г. муки, 15 г. изюма, 15 г. чернослива или албухары (сушеной); соль, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Приготовить грибной бульон и процедить. Отваренные грибы мелко нарезать, положить в бульон, добавить в него мелко-нарезанный поджаренный репчатый лук, жареную муку, разведенную бульоном, промытую желтую сушеную сливу (албухару) или чернослив, изюм и довести суп до кипения.Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Суп с конским щавелем (лакская кухня)

Суп с конским щавелем (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо — 150 или молоко — 0,5 л, щавель — 300, картофель — 1 штука, соль
=================================================

Конский щавель перебрать, промыть и мелко нарезать. В мясной или молочный бульон положить картофель, прокипятить, засыпать мелко рубленный щавель, соль.

Суп-пюре из свежих помидоров (Crème de tomates)

Суп-пюре из свежих помидоров (Crème de tomates) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 600 г нарезанных, очищенных от кожицы свежих помидоров или 750 г неочищенных – 0,25 стакана мелко нарезанного сладкого репчатого лупа – 2 чайные ложки соли – 1 ст. ложка сахару – 1 ст. ложка лимонного сока, – 1 лавровый лист – 2 ст. ложки сливочного масла – 2 ст. ложки пшеничной муки – 1 стакан молока – 1 стакан взбитых сливок или сметаны
=================================================

Положить в кастрюлю очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар, лавровый лист, залить 1 стаканом воды с лимонным соком и поставить на слабый огонь. Через 30 мин вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. В случае, если использовались неочищенные помидоры, оставшиеся кожицу и зерна надо вынуть.

Растопить в другой кастрюле сливочное масло и размешать его с мукой, после чего тонкой струйкой влить в кастрюлю все молоко. Поставить на огонь и довести молоко до кипения, непрерывно размешивая. Кипятить молоко на слабом огне примерно 5 мин, пока не начнет густеть. Тщательно смешать протертые овощи с молоком. Посолить по вкусу. Подавать на стол в чашках или тарелках. Отдельно на стол подать взбитые сливки или сметану.