Бульон со свининой

Бульон со свининой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 40, цветы хуанхуа сушеные 10, грибы муэр сушеные 2, яйцо 1 шт., рисовая водка 10, концентрат 5, имбирь 10, куриный жир 5, квасцы 1, соевый соус 5, соль 5.
=================================================

Вареную свинину нарезают соломкой, цветы хуанхуа и грибы муэр тщательно отжимают от воды.При заказе подготовленные продукты кладут в посуду, наливают готовый бульон и доводят до кипения, после чего снимают пену, струйкой вливают взбитое яйцо, растопленный куриный жир и переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид — прозрачный бульон с блестками жира, вареными продуктами одинаковой формы и кусочками вареных яиц.

Вкус — куриного бульона с ароматом специй.

Белый мясной бульон (Fond blanc)

Белый мясной бульон (Fond blanc) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 1 л бульона: 750 г телячьих костей – 2,5 л воды – 3 головки лука – 2 моркови – 3 корешка петрушки с зеленью – 1 лавровый лист – 2 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки майорана
=================================================

Телячьи кости положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она закрыла кости, и поставить на огонь. Кипятить 10 мин. После кипячения вынуть кости, смыть с них пену.

Положить в кастрюлю кости, лук, морковь, петрушку, лавровый лист, майоран и соль, налить 1,5 л воды и поставить на огонь. Вскипятить.

Убавить огонь, плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 3 ч. Процедить. Когда бульон остынет, собрать с поверхности его весь жир. Если бульон необходимо хранить, то после процеживания его надо снова прокипятить.

Суп из бобов с колбасой, свиными ребрышками или ножками молочного поросенка

Суп из бобов с колбасой, свиными ребрышками или ножками молочного поросенка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бобы, свинина, красный перец, лук репчатый, сметана
=================================================

Варить полкилограмма бобов с овощами в соленой воде до полумягкости. Затем добавить полкилограмма ножек молочного поросенка (можно уши, хвост или копченые свиные ребрышки) и варить дальше до мягкости. Приготовить мучную заправку с красным перцем, с протертым луком в небольшом количестве и заправить ею бобы до желательной густоты.

Перед подачей на стол можно заправить ложкой сметаны.

В суп можно добавить и мелкие клецки. Вместо копченого мяса можно употреблять также колбасу.

Рассольник московский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Петрушка 60, сельдерей 22, пастернак 40, лук репчатый 24, лук-порей 39, ща­вель 26, шпинат 27, огурцы 50, масло сливочное 10, зелень 3, молоко 75, яйцо 1/4. Выход 500.
=================================================

Рассольник московский готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками.

Обработанные почки бланшируют, промывают, заливают водой и варят до готовности. Белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак) шинкуют соломкой и пассеруют. Лук репчатый и порей (белую часть) шинкуют и пассеруют. Щавель и шпинат перебирают и нарезают. Огурцы очищают от кожицы и семян и шинкуют ломти­ками.

Мясной бульон нагревают до кипения, кладут пассерованные овощи, огурцы, специи и варят 10—15 минут. Затем добавляют шпинат, ща­вель, соль, прокипяченный рассол. Перед подачей рассольник заправ­ляют льезоном 2 и добавляют почки, кусок курицы или потроха.

Суп      «Картофель­ные брусочки»

Суп «Картофель­ные брусочки» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г говядины, 1 кг картофеля, 2 1/2 л воды, 1—2 пучка зелени для супа, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1 маленькая луковица, 1 небольшой кусочек сельдерея, 1 чайная ложка тмина, соль
=================================================

Мясо вымыть, положить в холодную, слегка подсоленную воду и поставить варить до готов­ности. Добавить в бульон очищенную мелко на­рубленную зелень, нарезанный брусочками карто­фель. Отварное мясо нарезать небольшими ку­сочками. Лук, сельдерей и тмин очень мелко порубить и, как только картофель станет мягким, добавить вместе с мясом в бульон. Дать бульону закипеть еще раз и снять с огня. Посыпать зе­ленью петрушки.

Суп овощной с салатом

Суп овощной с салатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Морковь 25, репа 25, лук репчатый 10, порей 15, картофель 50, салат латук 75, молоко 250, хлеб пшеничный 30
=================================================

Морковь, репу и картофель нарезать тонкими дольками, лук нашинковать и все вместе слегка спассеровать с маслом, затем соединить с горячим молоком и варить на слабом огне 10–15 минут. Отдельно ошпарить салат, откинуть, нарезать в виде крупной лапши, слегка посолить и припустить с маслом в закрытой посуде 10–15 минут, после чего присоединить к супу и вместе варить до готовности 15–20 минут. Суп заправить солью по вкусу. К супу подать гренки, нарезанные в форме брусочков.

Сункапур

Сункапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 20 г. сушеных грибов: 25 г. репчатого лука, 15 г. топленого масла, 25 г риса, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Сушеные грибы перебрать, тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и в этой же воде отварить. Бульон процедить, а отваренные грибы мелко нарезать и вновь положить в бульон. Добавить в суп мелконарезанной и обжаренный репчатый лук, перебранный и промытый рис и варить до готовности риса.

Шорба с яйцом (Марокко)

Шорба с яйцом (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г баранины, 2 луковицы, 100 г вермишели, 2 сырых яйца, 1 бульонный кубик, 4 ст. ложки оливкового масла, щепотка шафрана, пучок зелени кинзы, 1 лимон, 2 ще­потки белого перца, щепотка молотого имбиря, 1/2 ко­фейной ложки аджики, соль.
=================================================

Мясо нарезать кусочками, лук — кольцами.Обжарить на слабом огне в течение 5 мин в кастрюле на оливковом масле мясо, нарезанный кольцами лук и мелко нарезанную кинзу, посолить, добавить пряности, залить стаканом теплой воды и положить бульонный кубик. При закипании долить 1,5 л теплой воды и кипя­тить 15 мин.Всыпать в суп вермишель, помешивая. Варить 10 мин на слабом огне, вновь помешать и прекратить варку.Добавить яйца, помешав несколько раз, досолить по вкусу и дать постоять 2 мин.

При подаче полить шорбу соком лимона.

Суп из фасоли

Суп из фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль, масло, бульон, мука
=================================================

Исшинковать около 600 гр. зеленой фасоли, положить в кастрюлю, налить водою и дать вариться до тех пор, пока фасоль сделается совершенно мягкою; затем откинуть на решето, дать хорошо стечь воде, прибавить 1 или 2 ложки масла и немножко поджарить; затем развести бульоном, в который следует прибавить ложку муки.

Суп с картофелем и кукурузой (чечено-ингушская кухня)

Суп с картофелем и кукурузой (чечено-ингушская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель — 160, кукуруза консервированная — 130, лук репчатый — 20, петрушка или сельдерей — 15, морковь — 25, маргарин — 10, укроп — 3, соль, специи
=================================================

В кипящий бульон положить очищенный картофель и довести до полуготовности, добавить поджаренный лук, морковь, петрушку и за 10 минут до конца варки положить консервированную кукурузу вместе с отваром.