Таратор — холодный суп с огурцом

Таратор — холодный суп с огурцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 бутылки йогурта, l/2 л молока или сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый огу­рец, 2 ст. ложки укропа, 3 дольки чеснока, перец, соль, горсть очищенных орехов
=================================================

Йогурт взбить с молоком или сметаной, при­бавить соль и перец и, по желанию, толченый чес­нок. Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарубленный огурец и ук­роп. Суп поставить на холод. Незадолго перед по­дачей на стол добавить измельченные орехи. Та­ратор можно подать также с кусочками льда.

Суп из ветчинного отвара

Суп из ветчинного отвара - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ветчина, мука, сметана, лимон
=================================================

Для этого супа употребляется отвар, полученный от варки ветчины. Взять необходимое для подачи количество отвара. Если отвар слишком соленый или жирный, то разбавить его водой. Затем размешать с мукой 200 г сметаны, развести ветчинным отваром, добавить небольшое количество лимонного сока и прокипятить еще раз. Подавать на стол с гренками, нарезанными кубиками.

Щи зеленые из козлобородника

Щи зеленые из козлобородника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г картофеля, 200 г молодых стеблей и листьев козлобородника, 40 г репчатого лука, 20 г жира, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль по вкусу
=================================================

Картофель, нарезанный брусочками, варить до полуготовности в подсоленной воде, добавить измельченный на мясорубке, подготовленный как указано в предыдущем рецепте, козлобород­ник, а также пассированный лук, варить до го­товности. Заправить сметаной и ломтиками яйца.

Грибной суп с крупой

Грибной суп с крупой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4—5 л воды, 100 г. сушеных грибов, 300—400 г. крупы, 800 г. картофеля, 150 г. моркови, 50 г. петрушки, 100 г. лука, 100 г. масла, 200 г. сметаны
=================================================

Грибные супы можно готовить с различной крупой: овсяной, рисовой, пшеничной, манной, перловой.Сушеные грибы тщательно промыть и сварить бульон (см. предыдущий рецепт). Очищенную и нарезанную маленькими кубиками морковь, петрушку и мелко нарезанный лук смешать и поджарить на масле.Крупу перебрать и промыть, положить в бульон и варить. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, поджаренные овощи, лук, соль, сваренные грибы и варить до готовности.

Перед подачей на стол добавить в суп сметану, укроп и петрушку.

Овсяную и ячменную крупу перед засыпкой в бульон следует отмочить, рис и пшено отмачивать не нужно. Манная крупа засыпается в бульон в сухом виде.

Холодник по-мински

Холодник по-мински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Щавель 200, свекла 103 (в очищенном виде), огурцы свежие 60, яйцо 1/2, лук зеленый 30, кефир 100, сметана 20, сахар 5, укроп 5, уксус 6%-ный 5. Выход 500.
=================================================

Щавель перебирают, шинкуют и варят в во­де или бульоне до готовности. Затем охлаждают, варят свеклу целиком в воде с добавлением уксуса, а отвар от нее процеживают через сито или салфетку. Отваренную свеклу очищают и шинкуют. В охлажден­ный отвар со щавелем закладывают лук, растертый с солью и яичными желтками, нарезанные свежие огурцы, свеклу, свекольный отвар, на­резанные белки яиц, сахар, кефир, предварительно взбитый кондитерским венчиком и охлажденный. Перед подачей кладут сметану и посыпают измельченным укропом.

Рассольник с фрикадельками

Рассольник с фрикадельками - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Для фрикаделек: филе сома, сазана, щуки, трески, морского окуня или другой рыбы 48, хлеб 10, молоко или вода 15, яйца 5, лук 10, остальные продукты те же, что для рассольника, выбранного для приготовления
=================================================

Приготовить фрикадельки из филе рыбы. В массу для рыбных котлет добавить лук, яйца, перец по вкусу и разделать фрикадельки в форме шариков по 10–12 г, варить в рыбном бульоне, который затем использовать для рассольника.

Фрикадельки хранить в закрытой посуде на мармите.

Отпускать рассольник с фрикадельками, льезоном или сметаной и зеленью.

Пити

Пити - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 217, пут 25, сало курдючное 30, лук репчатый 18, картофель 300, алыча свежая 25 или сушеная 15, шафран 0,1 или помидоры свежие 60, или томат-пюре 10, мята сушеная 1, перец, соль. Выход 450.
=================================================

2—3 куска баранины (грудинка, шея, голяшки или ло­патка) весом примерно по 55—80 г и предварительно замоченный в холодной воде (в течение 4—5 часов) нут 1 или горох закладывают в глиняный горшок, заливают холодной водой, доведя объем до 0,6 л, и варят на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой. За 20 минут до готовности добавляют (целиком) картофель среднего размера, промытую алычу, соль. После того как бульон за­кипит, вводят нарезанный дольками репчатый лук, а за 10—15 минут до готовности — мелкопорубленное курдючное сало, специи, крепкий водный раствор шафрана (шафран можно заменить томатом-пюре или свежими помидорами) и доводят до готовности.Настой шафрана готовится из расчета 1 г шафрана на 120 г воды и заваривается, как чай. На порцию пити необходима половина столо­вой ложки настоя.

Пити подают в той же посуде, в которой он готовился, рядом с горшком ставится глубокая тарелка или каса (специальная чашка). При подаче пити посыпают мелкотолченой сушеной мятой. Отдельно на тарелке подаются очищенные головки репчатого лука и сумах.

Цвет бульона должен быть прозрачным с желтоватым оттенком и ароматным запахом.

Суп-пюре грибной (Crème de champignons)

Суп-пюре грибной (Crème de champignons) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 8–10 человек: 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 4 ст. ложки сливочного масла – 400 г грибов (лучше белых или шампиньонов) – 2 ст. ложки пшеничной муки – 6 стаканов куриного бульона - 2 веточки зелени петрушки – 2 веточки зелени сельдерея – 2 яичных желтка – 1 стакан 20 %-ных сливок
=================================================

Мелко нарезанный репчатый лук обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 мин, положить накрошенные грибы и обжаривать еще 5 мин. Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку и затем залить куриным бульоном. Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 мин на слабом огне.

Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть на сите грибы и лук и снова перемешать с бульоном.

Взбить веничком или ложкой яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего поставить суп на огонь. Разогреть суп, все время размешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу и подавать к столу.

Коркотапур сладкий

Коркотапур сладкий - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 50 г. крупной пшеничной крупы (коркот): 500 г. воды, 0,25 г. корицы, 20 г. кураги, 20 г. сахара, 15 г. изюма, 10 г. миндаля.
=================================================

Крупную пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть, откинуть на сито, a затем переложить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой и довести до кипения. На небольшом огне варить крупу в течение 1,5-2 часов, после чего добавить промытый изюм, курагу, сахар и варить 15-20 минут. Снять суп с огня, всыпать в него толченую корицу, размешать, разлить горячим в тарелки, посыпать рублевым миндалем и охладить.Перед намельчением миндаль нужно ошпарить кипятком, после чего удалить плёнку, так как иначе будет ощущаться привкус горечи.Подать коркотапур холодным.

Хаши

Хаши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ноги говяжьи 206, рубец 250, сычуг 96, чеснок 12, сало говяжье почечное 20, хлеб белый 25, молоко 30. Выход 500.
=================================================

Пропускают через мясорубку свежее говяжье сало (по­чечную часть) и кладут в кастрюлю, сверху укладывают разрубленные и тщательно промытые в теплой воде говяжьи ноги и нарезают на куски рубец и сычуг. Без добавления воды кастрюлю ставят на сильный огонь и припускают субпродукты в собственном соку. После того как из про­дуктов выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипящую воду (из расчета 400 г на порцию) и варят до тех пор, пока мякоть и хрящи не будут свободно отделяться от костей. За 15—20 минут до готовности в кастрюлю закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок). Перед подачей кости вынимают. Подают хаши в глубоких тарелках. Отдельно подают толченый с солью чеснок, разведенный не­большим количеством бульона хаши.