Суп овощной с кольраби

Суп овощной с кольраби - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Кольраби 80, картофель 60, морковь 20, репа, брюква 20, пастернак 10, лук репчатый 10, порей 15, шпинат (листья) 10, жир 10, сметана 10, зелень 2
=================================================

Овощи и картофель нарезать ломтиками. Коренья и лук слегка спассеровать с жиром и заложить в горячий бульон, после 10-минутной варки добавить картофель, а затем кольраби и варку продолжать до готовности. За 5–6 минут до окончания варки присоединить нарезанные листики шпината или салата. Суп заправить по вкусу.

Отпускать суп со сметаной и зеленью.

Суп-пюре из черники

Суп-пюре из черники - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Черника свежая 120 или сушёная 60, сахар 20, крахмал картофельный 10, сметана или сливки в/с 20
=================================================

Чернику перебрать, вымыть, залить горячей водой, добавить сахар и варить 5–6 минут, затем ввести разведённый картофельный крахмал, нагреть до кипения и охладить.

При отпуске в тарелку с супом добавить сметану или сливки.

Суп из сушёной черники готовить несколько иначе, а именно: перебранные и вымытые ягоды залить холодной водой и варить 25–30 минут; в остальном поступать так же, как при приготовлении супа-пюре из свежей черники.

Бозбаш эчмиадзинский

Бозбаш эчмиадзинский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, масло топленое 15, лук репчатый 18, баклажаны 50, помидоры 100, фасоль стручковая 30, перец сладкий 27, бамия 27, картофель 100, зелень петрушки, кинзы, базилика 10, специи, соль. Выход 500 (в том числе мяса 50).
=================================================

Баранью грудинку промывают, наре­зают на куски весом по 30—40 г, заливают холодной водой и варят до пол у готовности. Сваренную баранину вынимают и поджаривают на масле, бульон процеживают. Обжаренные куски баранины заливают горячим процеженным бульоном, добавляют обжаренный мелконарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель, нарезанные дольками баклажаны, очищенные стручки фасоли, нарезанную попе­рек, очищенную от стеблей мелкую бамию (плоды бамии по внешнему виду напоминают стручки горького перца и представляют собой 4—8-гранные коробочки, суживающиеся к концу; используются в 3—5- дневном возрасте в качестве приправы к мясным блюдам и супам в смеси с другими овощами, а также в вареном и жареном виде), сладкий стручковый перец и варят до готовности. За 15 минут до подачи суп солят, кладут нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.

Щи зелёные с яйцом

Щи зелёные с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Щавель и шпинат по 75 картофель 75, огурцы 50, лук зелёный 40, яйца ½ шт., сметана 40, сахар 5, кислота лимонная, укроп 4
=================================================

Щавель и шпинат подготовить. Картофель нарезать маленькими кубиками, сварить и охладить. Отвар использовать для щей. Лук зелёный, огурцы, яйца нарезать так же, как для окрошки.

Протёртый щавель и шпинат соединить с отваром, добавить холодную кипячёную воду или холодный бульон. Заправить сметаной, солью, сахаром, лимонной кислотой по вкусу и добавить подготовленные продукты и укроп.

Щи зелёные холодные можно приготовить с мясом, используя бульон (без жира) для щей, или готовить на рыбном бульоне и подавать с рыбой.

Щи холодные можно готовить также из одного щавеля или одного шпината. В последнем случае в процессе варки добавить лимонную или другую кислоту по вкусу.

Суп-крем из мозгов

Суп-крем из мозгов - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Мозги 75, молоко 200, мука 15, масло сливочное 10, сливки 50, хлеб на гренки 30
=================================================

Обработанные мозги припустить с кореньями и луком. Отдельно приготовить молочный соус.

Сваренные мозги протереть, соединить с процеженным соусом, прибавить бульон, полученный от варки мозгов, и довести до нормальной консистенции супа, прокипятить, после чего заправить сливками и маслом по вкусу.

Отпускать суп с мелкими гренками.

Бульон для супов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кости мясные 500, говядина 273, морковь 13, петрушка или сельдерей 13, лук репчатый 12, перец горошком 0,1; лист лавровый 0,2. Выход 1000, вареного мяса 125.
=================================================

Кости рубят, промывают, закладывают в ко­тел и заливают холодной водой. Поверх костей укладывают куски мяса весом 1,5—3,0 кг. Котел накрывают крышкой и доводят бульон до кипения. После того как бульон закипит, крышку открывают, снимают пену, избыток жиров и варят на слабом огне 4—5 часов. За 1—1}5 часа до конца варки коренья и лук подпекают, кладут в бульон, солят и добавляют перец горошком. Готовый бульон процеживают и используют для приготовления супов и других блюд.

Суп овощной с зеленью

Суп овощной с зеленью - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Морковь 30, брюква 30, лук репчатый 30, порей 30, картофель 40, капуста савойская или белокочанная 40, шпинат, щавель или салат 20, манная крупа 5, укроп 2, молоко 200
=================================================

Овощи и лук нарезать крупными ломтиками, залить горячей водой или грибным бульоном (2/3 нормы), положить масло сливочное, посолить и варить 20–30 минут. Перед окончанием варки (за 5–8 минут) добавить в суп манную крупу и нарезанную зелень шпината, щавеля или салата.

При отпуске влить горячее кипячёное молоко в котёл или налить в тарелку сначала горячее молоко, а затем суп и положить зелень.

Суп молочный (Алжир)

Суп молочный (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г вермишели, 1/2—3/4 л молока, 1/2 л воды, 50 г сли­вочного масла, соль.
=================================================

Вскипятить в кастрюле воду, всыпать вермишель, посолить и варить до тех пор, пока вермишель не впитает всю воду.Влить горячее молоко (этот суп не должен быть слиш­ком густым) и варить на слабом огне до полной готовно­сти вермишели.Снять с огня. При подаче добавить в суп сливочное масло.

Вариант. Вермишель можно заменить любыми дру­гими мелкими макаронными изделиями или рисом.

Суп из красной фасоли (лобахашу) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 40 г красной фасоли: 25 г. репчатого лука, 15 г ядра грецких орехов, 4 г. муки, 10 г топленого масла; соль, красный перец, зелень кинзы по вкусу.
=================================================

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить фасоль на небольшом огне до готовности. После этого откинуть фасоль на дуршлаг, хорошо протереть и развести отваром до образования однородной густой массы. Добавить в массу мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, муку, разведенную отваром, толченое ядро грецких орехов, соль, перец красный,зелень кинзы, перемешать, соединить с оставшимся отваром и дать супу закипеть.

Суп из слив

Суп из слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10—15 слив, 5 яиц, 50 гр. муки, 100 гр. сладкого миндалю
=================================================

Яйца хорошо размешать с мукою, прибавить воды или сметаны, 100 гр. толченого сладкого миндалю и хорошо подогреть, чтобы сгустело, но чтобы желтки не свернулись; затем прибавить слив, разрезанных пополам, для запаха прибавить несколько зерен горького миндаля.