Суп из кур и лука-порея

Суп из кур и лука-порея - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 113, лук-порей 39, рис 8, масло сливочное 10, бульон 300, зелень петруш­ки 5, перец, соль. Выход 300/30.
=================================================

Разделанную курицу рубят на куски. Лук-порей мелко шинкуют. Разогревают сливочное масло, кладут слегка подсоленные и поперченные куски курицы, лук-порей и все вместе обжаривают. Бульон доводят до кипения, закладывают в него обжаренные куски курицы, лук-порей, веточку петрушки и варят до готовности мяса.

Затем кусочки мяса вынимают из бульона, удаляют косточки, из бульона удаляют петрушку. Мясо мелко рубят, снова кладут в суп и доводят до кипения, заправляют солью и перцем. Этот суп готовят и с рисом.

Суп-пюре   из горо­ха по-египетски

Суп-пюре из горо­ха по-египетски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 1/2 л бульона, 450 г пюре из гороха, 150 г сли­вок, 3 яйца, 60 г масла
=================================================

Приготовить пюре из сушеного желтого гороха и развести его бульоном. Суп заправить сливками,желтками и маслом.

Суп из говядины с айвой

Суп из говядины с айвой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 25 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 100 г. картофеля, 100 г. айвы, 3 г. сахара; соль, перец, зелень цетрушки по вкусу.
=================================================

Сваренный из говядины бульон процедить, а мясо разрезать на куски. Айву, не очищая от кожицы, нарезать кусочками и сварить отдельно с сахаром. В горячий процеженный бульон положить мелкона-резанный и обжаренный репчатый лук, сваренную айву вместе с соком, куски мяса, крупнонарезанный картофель, соль, перед и варить суп до полной готовности картофеля.Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Суп-пюре из раков - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Раки мелкие 2 шт., морковь 15, петрушка 15, лук репчатый 10, томат-пюре 10, вино 15, коньяк 5, мука 20, масло сливочное 25, молоко 75, яйца (желток) 1/3 шт.; для кнельной массы: судак (филе) 30, молоко 30, хлеб пшеничный (мякиш) 7, яйца (белок) 9
=================================================

Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать на масле в сотейнике. В пассерованные овощи положить промытые раки и, помешивая, пассеровать в течение 3–5 минут. Затем влить коньяк, а вслед за ним сухое белое вино и бульон (100 г на порцию), добавить томат-пюре, закрыть посуду крышкой и припускать 8-10 минут.

У варёных раков отделить шейки, клешни и очистить их от кожуры. У панцирей отломать ножки, после чего удалить внутренности. Часть панцирей (1–2 шт. на порцию) оставить для гарнира. Из остальных панцирей и кожуры, снятой с клешнёй и шеек, приготовить раковое масло.

Для гарнира приготовить кнельную массу, которой нафаршировать панцири раков. Из неё же сделать кнели в форме раковых шеек, выпуская массу из бумажной трубочки на противень, смазанный маслом. Панцири и кнели сварить в бульоне или в подсоленной воде.

Из бульона и сухой мучной пассеровки приготовить белый соус, соединить его с бульоном и протёртыми кореньями, оставшимися от припускания раков, и варить в течение 15–20 минут.

По окончании варки суп процедить, вновь довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить раковое масло и размешать до образования однородной массы.

При подаче в тарелку положить прогретый в бульоне гарнир (фаршированные панцири раков, кнели из кнельной массы, очищенные шейки и клешни) и налить суп. Отдельно можно подать расстегаи с визигой и рыбой.

Консоме по-германски

Консоме по-германски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бульон 250, капуста краснокочанная 56, сосиски 21, хрен 31. Выход 300.
=================================================

Краснокочанную капусту отваривают и нарезают соломкой. Сосиски отваривают и нарезают. Хрен очищают и натирают.

В прозрачный бульон в качестве гарнира добавляют подготовлен­ные капусту, сосиски и хрен.

Суп из спорыша с картофелем

Суп из спорыша с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г спорыша, 100 г картофеля, 10 г морко­ви, 5 г репчатого лука, 5 г жиров, специи, 350 г бульона или воды
=================================================

Картофель нарезать брусочками и варить 15—20 мин, добавить измельченную зелень спо­рыша и пассированные лук и морковь.

Суп-хаши из говяжьих рубцов и ножек

Суп-хаши из говяжьих рубцов и ножек - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говяжьих рубцов и ножек — 1 - 1,5 кг; белого хлеба (грузинского) — 200 г; чеснок и соль — по вкусу
=================================================

Тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде говяжьи ножки и рубцы положить в кастрюлю, залить до половины водой, накрыть крышкой и поставить варить на сильном огне. Когда жидкость наполовину выпарится, добавить предварительно вымоченный в молоке белый хлеб (грузинский), все перемешать и варить еще полчаса. Затем влить в кипящую воду так, чтобы она целиком покрыла содержимое кастрюли и продолжать варить (без соли) под крышкой еще 1 — 2 часа.

На стол к супу-хаши подать соль и толченый чеснок.

Суп кислый с клецками из легких

Суп кислый с клецками из легких - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Легкие 75, сало копченое 6, яйцо 1/3, мука для клецек 6, лимон 10, масло сливоч­ное 3, соль. Выход 300.
=================================================

Обработанные легкие варят в подсоленной воде до готовности, пропускают через мясорубку и обжаривают на сале. Затем, немного охладив, добавляют часть яиц, муку, соль, перец и тщательно вымешивают. После этого разделывают небольшие клецки.

Сваренный костный бульон заправляют пассерованной мукой и добавляют лимонный сок, опускают клецки и варят до готовности. При подаче заправляют растертыми с маслом желтками.

Карам шурбон гушти (Суп мясной с капустой)

Карам шурбон гушти (Суп мясной с капустой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Мясо — 500 г, морковь — 200 г, капуста — 500 г, лук репчатый — 150 г, помидоры — 150 г, жир — 75 г, зелень — 1 пучок, сметана, соль, перец, чеснок по вкусу
=================================================

Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить карто­фель и болгарский перец.

Суп-крем из цветной или белокочанной капусты

Суп-крем из цветной или белокочанной капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г цветной или белокочанной ка­пусты (очищенной) — 1 ст. ложку рису, 1/2 чайных ложки масла, 3,5 стакана воды, 1/2 стакана молока, яйца.
=================================================

Очищенную капусту положить в кипящую воду (1,5 стакана) и варить 40 мин. в закры­той кастрюле. Слить отвар, а капусту про­тереть СКВОЗЬ СИТО.

Хорошо промытый рис положить в кипя­щую воду (2 стакана) и варить 45 мин. Не сливая воды, процедить сквозь сито, сме­тать с протертой капустой, хорошо прогреть, не доводя до кипения. Добавить теплое молоко, смешанное с яйцом.

Предварительно яйцо надо взбить венич­ком или вилкой, развести теплым молоком и процедить. Перед подачей положить в суп масло (куском).