Суп из борщевика

Суп из борщевика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г листьев борщевика, 25 г щавеля, 2 ста­кана бульона или воды, 50 г картофеля, 10 г моркови
=================================================

Сварить в воде или бульоне картофель и морковь, добавить измельченные листья борще­вика и щавеля, кипятить 2—5 мин, заправить поджаренным луком, жирами и специями.

Суп из кизила

Суп из кизила - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. кизила: 8 г. муки, 15 г. топленого масла, 15 г. сахара; соль по вкусу.
=================================================

Перебранный и промытый кизил залить горячей водой, сварить, после чего отвар процедить, а кизил протереть через сито и вновь соединить с отваром. Добавить в суп поджаренную на масле муку, разведенную отваром, сахар, соль, тщательно размешать и дать закипеть.

Суп из кабачков с грибами

Суп из кабачков с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Грибы белые свежие 56, кабачки 100, картофель 75, морковь 20, петрушка-сельдерей 10, лук зелёный 15, помидоры свежие 40, жир 10, сметана 10, укроп 2
=================================================

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около ½ см, коренья-ломтиками и спассеровать с жиром. За 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зелёный лук, нарезанный кусочками по 2–2,5 см. Очищенные и вымытые грибы нашинковать, заложить в кипящий бульон и варить 20–30 минут.

В бульон с грибами добавить коренья, картофель и варить 15–20 минут.

За 5–6 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и заправить суп по вкусу.

При отпуске добавить сметану и зелень.

Суп-лапша с бараниной

Суп-лапша с бараниной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4—5 литров воды, 1,2 кг баранины, 800—1000 г. картофеля, 350—400 г. домашней лапши, 100 г. моркови, 100 г. лука, 50 г. петрушки, 1 столовая ложка соли
=================================================

Баранина варится быстрее, чем говядина, и при недосмотре может быстро развариться. Поэтому баранину, как только она сварится, вынуть из бульона. Соль класть за 10—15 мин. до того, как вынимается готовое мясо. Картофель, морковь, лук и другие коренья положить в той же последовательности, что и при приготовлении супа-лапши с говядиной.

Пену снимать неоднократно. Лапшу засыпать в кипящий бульон. Перед засыпкой лапши баранину можно положить в кастрюлю или подать на стол отдельно. В последнем случае к баранине можно подать тушенный на масле картофель.

Бульон с ласточкиным гнездом

Бульон с ласточкиным гнездом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ласточкино гнездо сушеное 10, концентрат 5, рисовая водка 10, имбирь 10, соль 1, квасцы 1.
=================================================

Вес ласточкина гнезда после ошпаривания увеличивается в 10 раз.

При заказе подготовленное ласточкино гнездо ошпаривают в кипятке с добавлением щелочи (гидрат окиси бария), для того чтобы оно полностью разбухло. После этого его тщательно промывают в теплой воде для удаления щелочи.

Куриный бульон, заправленный настоем имбиря, рисовой водкой и концентратом, наливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое ласточкино гнездо подают на маленькой тарелке отдельно.

Внеш

Сладкий суп с рисовыми клецками

Сладкий суп с рисовыми клецками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки 100 г или Сухой компот 50 г, Сахар 25-30 г, Рис 15 г
=================================================

Сварить компот из антоновских яблок или сухих абрикосов, или из компота с 20-25 г сахара, остудить. Рис перебрать, вымыть, разварить до мягкости в воде в добавлением 5 г сахара; выложить тонким слоем на блюдо, смоченное кипяченой водой. Холодный рис нарезать небольшими косячками, положить его в сладкий суп. Очень вкусен суп из приготовленного этим способом риса и малинового сиропа.

Суп из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки, корица, лимон, мука, белое вино
=================================================

6 довольно больших яблок приятного винного вкуса очистить и варить до мягкости в пол-литре воды, с кусочком корицы и лимонной цедры с пол-лимона. Потом процедить. Заправить ложкой муки и 15 г масла. Развести пол-литром белого вина и 1/2—1 стаканом воды. Прибавить по вкусу сахару и, положив протертые яблоки, прокипятить. Отдельно подать гренки.

Чорба из стручковой фасоли

Чорба из стручковой фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль стручковая 76, масло растительное 5, масло сливочное 5, лук 24, морковь 13, сельдерей 15, помидоры 35, яйцо 1/2, мука 3, простокваша (йогурт) 30, зелень петрушки 5, соль. Выход 300.
=================================================

На растительном масле пассеруют мелконарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, и заливают бульоном или горячей водой. Когда суп закипит, кладут нарезанную кусочками стручковую фасоль и варят до мягкости, затем прибавляют мелконарезанные помидоры и варят 10—15 минут, солят и снимают с огня.

Чорбу заправляют смесью из взбитых яиц, пассерованной муки (сухая пассеровка) и простокваши (йогурт). Добавляют сливочное масло.

При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.

Луковый суп со свиным салом и сыром (Soupe au lard et au frontage)

Луковый суп со свиным салом и сыром (Soupe au lard et au frontage) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 100 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками – 1,5 стакана нарезанного тонкими кольцами репчатого лука – 0,5 чайной ложки соли – 3 стакана воды – 200 г подсохшего белого хлеба – 0,75 стакана натертого швейцарского, советского или алтайского сыра – 6–8 ст. ложек 20 %-них сливок
=================================================

Ломтики свиного сала положить в сотейник и обжарить, чтобы из них вытопился жир. Как только ломтики станут хрустящими, вынуть их из сотейника и в вытопившийся жир положить лук. Убавить огонь и тушить лук до тех пор, пока он не превратится в пюре. Положить соль и залить водой. Довести до кипения и варить 30 мин. Добавить соли по вкусу.

Одновременно порезать подсохший белый хлеб на 16–20 тонких ломтиков, посыпать четыре ломтика сыром, полить каждый 0,5 ст. ложкой сливок, положить по 1–2 ломтика обжаренного свиного сала, поместить по одному в глиняные горшочки (всего 4 горшочка). Посыпать сыром еще 4 ломтика хлеба, полить их сливками, положить по 1–2 ломтика свиного сала и уложить вторым слоем в глиняные горшочки. Затем уложить таким же образом 3 и 4 слой хлеба. Горшочки должны быть наполнены до середины.

Разлить по горшочкам луковый суп и поставить в горячую духовку на 5 мин. Подавать суп в горшочках.

Суп из говяжьих хвостов

Суп из говяжьих хвостов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хвосты говяжьи 89, мясо для оттяжки 34, яйцо для оттяжки 1/10, сало свиное или масло сливочное б, морковь 38, репа 53, базилик 0,1, сельдерей 4, зелень петрушки 8, лук-порей 20, вино (мадера) 5, майоран 0,1, шафран 0,01, розмарин 0,1, крах­мал 1, соль. Выход 300.
=================================================

Разрезанные по суставам говяжьи хвосты ошпаривают кипятком и промывают в холодной воде. Затем обжаривают хвосты на сале или сливочном масле с добавлением мелконарезанных моркови, петрушки и лука. Когда хвосты и коренья поджарятся, все заливают бульоном и варят 3—4 часа при слабом кипении и откидывают на дуршлаг. Готовый бульон обезжиривают и осветляют, тщательно процеживают, добавляют прокипяченное вино, специи и заправляют картофельным крахмалом.

Мясо хвостов отделяют от костей, добавляют отваренные, обточен­ные в форме орешков или нарезанные кубиками морковь и репу, заливают бульоном, доводят до кипения и перед подачей посыпают зеленью.