Суп с заварными клецками

Суп с заварными клецками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 30 г, Яйцо 1-2 шт, Масло 10 г, Соль 1 г, Вода 50 г
=================================================

Налить в кастрюльку 1/2 стакана воды, положить 1 столовую ложку масла, поставить на сильный огонь.Всыпать в кипящую воду ½ стакана муки (сразу), мешать деревянной лопаточкой, пока тесто не просушится. Сначала тесто будет ломкое. Снять горячее тесто с плиты, поставить его на стол и вбить 1-2 яйца (по одному), все время мешая, чтобы тесто стало тягучим; посолить. В кастрюлю с крутым, чуть соленым кипятком опускать клецки; брать немного теста чайной ложечкой и другой чайной ложечкой, предварительно опущенной в кипяток, снимать с края тесто миндалевидными уголками и опускать в кипяток. Когда клецки прокипят, вынуть их на оито. Перед подачей опустить в бульон, дать вскипеть.

Суп вермишелевый по-аргентински

Суп вермишелевый по-аргентински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вермишель 12, помидоры 106, петрушка 7, лук репчатый 12, масло сливочное 15, сыр 8, шафран 0,01, перец, соль. Выход 350.
=================================================

Вермишель отваривают. Реп­чатый лук, очищенные помидоры и петрушку (корень) шинкуют, пас­серуют в сливочном масле, добавляют настой шафрана и отваренную вермишель и обжаривают 2 минуты. Затем вливают бульон и доводят до кипения. Заправляют по вкусу солью, красным и черным перцем. Перед подачей суп посыпают тертым сыром.

Фальшивый гуляш

Фальшивый гуляш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук репчатый, перец сладкий, помидоры, картофель
=================================================

Большую головку лука нарезать кружками, поджарить на смальце, всыпать ложечку красного перца, добавить столовую ложку густого помидорного сока и 750 г картофеля, нарезанного дольками. Залить пол-литром воды или отва­ром из костей, посолить и медленно варить до мягкости картофеля. Затем заварить мелкие клецки.

Суп из вороны

Суп из вороны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 молодую ворону — ПО 1 моркови и петрушке, 1/4 корня сельдерея, 1 веточка любистока, 1 луковица, 2 горошины черного перца, тмин, соль, 30 г масла и 20 г муки для заправки.Для клецек — 50 г масла, 40 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки муки крупчатки, разрыхлитель теста на кончике ножа, мускатный цвет, соль.
=================================================

Выпотрошенную, освежеванную и хорошо вымытую тушку во­роны поставить варить вместе с кореньями, нарезанным луком, перцем и тмином. Готовую птицу вынуть, мясо отделить от костей и нарезать кусочками. Суп заправить поджаренной на масле му­кой и заварить в нем клецки. В готовый суп добавить нарезан­ное мясо, хорошо посыпать зеленью петрушки ИЛИ лука, посолить по вкусу и подать на стол.

Суп-крем из разных овощей

Суп-крем из разных овощей - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Молоко 250, бульон или отвар 150, морковь 30, капуста белокочанная 40, картофель 40, репа или брюква 30, горошек свежий 10, лук репчатый и порей по 10, мука 10, масло сливочное 10, сливки 50 или молоко 75
=================================================

Морковь и репу или брюкву нарезать пластинками на машине. Лук нашинковать и слегка спассеровать с маслом, затем присоединить морковь, репу или брюкву, ошпаренную кипятком (с целью удаления горечи), капусту, также ошпаренную, свежий горошек, и все вместе припустить с добавлением бульона до готовности. Отдельно приготовить молочный соус.

Протёртые овощи соединить с процеженным соусом, развести бульоном или отваром до консистенции супа-пюре, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом и сливками по вкусу. Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же овощей (моркови, репы, горошка) по 15–20 г на порцию. К супу можно подать мелкие гренки.

Свежий горошек можно заменить консервированным.

Окрошка грибная

Окрошка грибная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов (брутто) на порцию (в г): грибы соленые 100, квас хлебный 300, картофель 40, морковь 20, лук зеленый 30, огурцы свежие 50, сметана 40, яйца 1/4 шт., готовая горчица 2, соль 5, сахар 5, укроп 5.
=================================================

Соленые грибы промывают холодной водой, а если они очень соленые, то горячей, после чего их помещают на сито для стекания воды. Затем грибы и свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, зеленый лук — небольшими кусочками. Морковь и картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и режут кубиками. Яйца варят вкрутую, отделенный от желтка белок нарезают кубиками, а желток растирают с готовой горчицей и небольшой частью сметаны. В хлебный квас кладут подготовленные продукты, заправляют смесью из яичных желтков и горчицы, добавляют соль и сахар по вкусу.

При отпуске в окрошку кладут сметану и посыпают шинкованным укропом. Можно положить кусочек пищевого льда.

Суп из помидоров с чесноком

Суп из помидоров с чесноком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры 100, лук репчатый 14, масло сливочное 4, морковь 13, корень петруш­ки 7, рис 15, сахар 1, чеснок 5, соль, перец. Выход 300.
=================================================

Мелконарезанный репчатый лук пассеруют на сливочном или растительном масле. Помидоры нарезают и вместе с луком тушат в закрытой посуде, на слабом огне. Когда по­мидоры размягчатся, кладут пассерованные морковь, петрушку, про­мытый рис, добавляют бульон или овощной отвар, солят, прибавляют сахар. Варят 35 минут, пока не разварится рис. Затем все протирают через сито, добавляют рубленый чеснок и еще раз доводят до кипения, все время помешивая.

Суп из зелени

Суп из зелени - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь, капуста кольраби, петрушка, сельдерей, пастернак, грибы, мука, сметана
=================================================

Предварительно нарезанные соломкой или мелкими кубиками морковь, кольраби, петрушка, сельдерей, пастернак и несколько нарезанных грибов потушить в смальце или в сливочном масле с небольшим количеством отвара.

Приготовить жидкую мучную заправку. Развести костным отваром и положить туда тушеные овощи. Весной можно также тушить и зеленый горошек. Перед подачей на стол заправить несколькими ложками сметаны. Вместо заправки для придания густоты можно употребить смесь из сметаны с мукой.

Суп рисовый с бараниной

Суп рисовый с бараниной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек; 5 л воды, I кг баранины, 300 г. риса, 1 кг картофеля, 100 г. лука, 80 г. моркови, 1—2 лавровых листа
=================================================

Отделить промытое мясо от костей, мелко нарезать, положить вместе с костями в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Снимать при кипении пену. Солить перед тем, как сварится мясо.Рис перебрать, промыть в теплой воде и заложить; через 10—15 мин. после того, как закипит рис, положить мелко нарезанный картофель, лук и морковь. Затем добавить лавровый лист и дать вскипеть еще раз.

Суп из протертой муки (лакская кухня)

Суп из протертой муки (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 150, мука пшеничная — 40, лук репчатый — 1 головка, картофель — 1 штука, соль
=================================================

Муку просеять, добавить воды и растереть. В бульон из сушеного мяса добавить лук, картофель, клецки из муки, соль. Бульон может быть и на молоке.