Щи зеленые с ряской

Щи зеленые с ряской - рецепт

=================================================
Ингредиенты:30 г ряски, 50 г щавеля, 100 г картофеля, 40 г репчатого или зеленого лука, 20 г сметаны, 10 г укропа
=================================================

Щавель и ряску, измельченные на мясорубке, пассированный лук добавить в щи за 10 мин до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной и укропом.

Суп весенний

Суп весенний - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 103, капуста цветная 104, лук зеленый 16, морковь 16, сельдерей 6, шпи­нат 34, зелень петрушки 3, горошек зеленый 89, яйцо (желток) 3/4, сливки 35, масло 5, перец 0,1, соль 3, мука 7. Выход 300.
=================================================

Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей, мор­ковь, мелко режут и кладут в посуду, добавляют зеленый горошек, немного бульона и припускают до готовности.

Шпинат мелко нарезают и припускают. Готовят белый соус. В кипя­щий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют белый соус и проваривают. Перед подачей заправляют льезоном при температуре 75—80° (яичные желтки соединяют со сливками) и посы­пают рубленой зеленью петрушки.

Курбан-чорба

Курбан-чорба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 54, телятина 59, печенка 37, рис 10, жир 10, яйцо, петрушка 5, лук зеленый 25, мята 4, перец красный молотый 1, помидоры 7, перец черный (по вкусу), соль. Выход 300 (в том числе мяса 75).
=================================================

Варят мясной бульон, процеживают и опускают в него мелконарезанное вареное мясо (телятину или баранину), сы­рую печенку, нарезанную на кусочки, добавляют зеленый лук, рис, очищенные от кожицы мелконарезанные помидоры и варят.

В конце варки заправляют суп пассерованной мукой, молотым крас­ным перцем. Перед подачей тонкой струей вливают в суп взбитые яйца, помешивая, чтобы не получились мелкие хлопья, и посыпают мелконарезанной зеленью петрушки и мяты.

Бульон с корзиночками из дичи

Бульон с корзиночками из дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон из дичи 400; для кнельной массы: филе дичи 60, молоко 30, яйца (белок) 7, масло сливочное 5; овощи: морковь 25, пастернак или петрушка 10, горошек консервированный 10, шпинат 10
=================================================

Овощи нарезать мелкими кубиками, спассеровать с маслом до готовности, прибавить горошек. Отдельно варить нарезанный шпинат. Приготовить кнельную массу.

Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить в них кнельную массу слоем в 5–6 мм, середину заполнить подготовленными овощами и закрыть таким же слоем кнельной массы. Сверху массу украсить кусочками моркови, зеленью и подвергнуть тепловой обработке на водяной бане. До отпуска готовые корзиночки из кнельной массы и овощей хранить в бульоне на водяной бане.

При отпуске в тарелку положить корзиночки, шпинат и налить прозрачный бульон, отдельно можно подать пирожки.

Итальянский суп с кальмарами

Итальянский суп с кальмарами

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мороженые кольца кальмаров -250 г,

4 крупных томата,

лук-порей (белая часть) – 1 стебель,

1 средняя луковица,

чеснок - 4 зубчика,

свежемороженая зеленая фасоль – 400 г,

красное сухое вино – 0,5 стакана,

Суп-бозартма из цыпленка

Суп-бозартма из цыпленка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну тушку цыпленка (средней величины) - лука репчатого — 300 г, сливочного масла — 50—70 г, зелени киндзы — 4 веточки, базилика — 3 веточки, мяты и эстрагона — по 2 веточки, чеснока — 2 дольки, винного уксуса — 1 — 2 ст ложки; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную тушку цыпленка нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сливочное масло, закрыть крышкой и хорошо потушить. Затем влить кипяток (6 — 7 стаканов) и, дав покипеть 5 минут, всыпать мелко нарезанную зелень (киндзы, базилика, мяты, эстрагона, петрушки и укропа), хорошо истолченные стручковый перец, имеретинский шафран и чеснок и добавить винный уксус. Кипятить 10 минут, после чего снять с огня.

Бридзапур

Бридзапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 25 г. риса: 100 г. картофеля, 25 г. репчатого лука, 20 г. моркови, 10 г. сельдерея, 15 г. топленого масла; соль, зелень кинзы по вкусу.
=================================================

В кипящую подсоленную воду засыпать перебранный, промытый рис, положить обжаренные коренья (морковь, сельдерей), репчатый лук, очищенный, промытый картофель, нарезанный кубиками, и варить суп до готовности риса.

Суп молочный с картофелем

Суп молочный с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 5 л молока (или 4 л молока и 1 л воды], 2 кг картофеля, 150 г. лука, 100 г. масла, перец и соль по вкусу
=================================================

Очистить крупный картофель, промыть и положить в кипящую соленую воду. Когда картофель сварится, воду сцедить и картофель тщательно растолочь пестом, не оставляя комков. Растолченный картофель, лук, перец и соль заложить в кипящее молоко, размешать и на 10—15 мин. поставить на огонь покипеть. Готовый суп заправить растопленным сливочным маслом и подать на стол.

Бульон из зеленых овощей

Бульон из зеленых овощей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Зеленый горошек 60 г, Шпинат 60 г, Салат 60 г, Вода 300 г, Капуста 60 г, Сахар 5 г, Соль 3 г
=================================================

Взять по 60 г молодого зеленого горошка, шпината, салата и капусты; капусту нужно предварительно подержать 2 минуты в кипятке, затем слить воду. Вскипятить 0,5 л воды, опустить туда все овощи, варить на медленном огне под крышкой 1,5 часа, процедить, посолить.

Можно заменить эти овощи другими: 1 небольшой картофелиной, 1 средней величины морковью, 1 небольшой репкой, 1 пореем.

Борщ с уткой (украинское блюдо)

Борщ с уткой (украинское блюдо) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Говяжья грудинка 30, утка 35, сосиски 20, грибы сушёные белые 5, капуста 20, свёкла 100, лук 20, петрушка, сельдерей 10, маргарин столовый 10, сметана 20, специи (в том числе веточки майорана и гвоздика 2–3 шт. на 10 порций)
=================================================

В мясном бульоне сварить говяжью грудинку (примерно на ¾ её готовности), овощи нарезать соломкой. Свёклу, коренья и лук вместе спассеровать с жиром, снятым с бульона.

В процеженный бульон заложить капусту, пассерованные овощи, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку для доваривания, сушёные грибы, предварительно размоченные и нарезанные, специи, «букет» с добавлением майорана и гвоздики и варить борщ до готовности.

Готовые мясные продукты вынуть из борща, «букет» удалить.

Борщ заправить сметаной, свекольным настоем и по вкусу солью, сахаром.

Отпускать борщ с куском грудинки, утки, слегка обжаренной сосиской и добавить зелень.