Остро-сладкий карри из цыпленка с кокосом

Остро-сладкий карри из цыпленка с кокосом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

рис басмати – 200 г,

соль,

немного перца,

сахар,

имбирь – 30 г,

1 лайм

лемонграсс – 2 стебля,

Кучуко колумбийский (ячменный суп)

Кучуко колумбийский (ячменный суп) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ячмень 60, капуста 45, лук репчатый 12, бобы свежие зеленые 45, перец горошком 0,2, лист лавровый 0,1, соль 3. Выход 350.
=================================================

Ячневую крупу переби­рают, промывают и отваривают до полуготовности, заливают бульоном и доводят до кипения. Кладут свежие овощи, нарезанные кубиками, бобы и варят на слабом огне до готовности. В конце варки кладут спе­ции.

Рассольник ленинградский

Рассольник ленинградский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 200, крупа перловая 15, морковь 25, корень петрушки или сель­дерея 7, лук репчатый 12, лук-порей 13, огурцы соленые 50, томат-пюре 15, масло 15, сметана 10, зелень 5. Выход 500.
=================================================

Перловую крупу перебирают, про­мывают несколько раз горячей водой и варят при слабом кипении до готовности (на 1 кг крупы 3 л воды). Коренья и лук шинкуют и пассеруют. Картофель нарезают брусочками. Огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают крупной соломкой. В кипящий бульон кладут отваренную крупу, дают прокипеть, кладут картофель, пассе­рованные коренья, букет зелени г, затем огурцы и специи. При необ­ходимости добавляют прокипяченный огуречный рассол. Подают со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Рассольник можно готовить с потрохами, почками, с грибами, на рыбном бульоне и подавать с куском рыбы.

Суп-хашлама

Суп-хашлама - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо молодой телки (грудинка) — 1 кг, коренья петрушки и сельдерея — 2 шт; чеснок, нарезанная зелень петрушки и соль — по вкусу
=================================================

Мясо молодой телки нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. До закипания снять пену. Добавить коренья (петрушки и сельдерея), которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса, суп заправить солью.Перед подачей на стол, к порционным кускам вареного мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки и подлить небольшое количество мясного отвара, полученного при варке телятины.

В этом кушанье чеснок должен хорошо чувствоваться.

Суп-пюре из салата

Суп-пюре из салата - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 800 г зеленого салата — 5 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 ста­кана молока, 1 стакан сливок
=================================================

Отобранные и промытые листики салата на 1—2 мин. опустить в кипяток; откинуть на сито, дать стечь воде, положить в кастрю­лю, добавив 2 столовых ложки масла и поставить тушить на 10—15 мин. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести горя­чим молоком, вскипятить, смешать с сала­том, влить 2 стакана бульона и варить 15— 20 мин.

Затем протереть через сито, добавить соли, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать. Отдельно на та­релке подать гренки.

Ханкал (Суп лапша молочная, североосетинская кухня)

Ханкал (Суп лапша молочная, североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 35, яйцо — 1/2, вода — 7, молоко цельное — 300, масло сливочное — 5
=================================================

В холодную воду положить яйца, соль, размешать, добавить муку и замесить тесто. Раскатать тесто толщиной в 1 мм и слегка обварить или высушить. Разрезать тесто на ленточки шириной 2 см и нашинковать лапши. Опустить в кипящее молоко и довести до готовности.

При подаче положить сливочное масло.

Шорба картофельная (Алжир)

Шорба картофельная (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг картофеля, 1 луковица, 1 кофейная ложка соли, 1/4 кофейной ложки молотого черного перца, 1 ст. ложка сливочного масла, горсть мелкой вермишели, пучок зелени петрушки, 1 лимон, 1,5 стакана молока (по желанию).
=================================================

Картофель очистить, помыть, разрезать на четверти, посыпать тертым луком, солью и черным перцем. Залить 2 л воды и варить 20 мин (с момента кипения). Сваренный картофель вынуть, растолочь, опять положить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить вермишель и варить еще 15 мин. Добавить кипяченое молоко. Мелко нарезанную петрушку смешать с выжатым лимона соком и положить в суп.

Щи суточные с мясом

Щи суточные с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо говяжье 57, кости 150, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 20, мука 5, сало свиное топлёное 10, сметана 10, зелень 2, специи
=================================================

Эти щи варят в основном так же, как и щи из квашеной капусты с мясом.

Квашеную рубленую капусту подготовить, как описано выше, затем потушить с жиром, добавив томат (50 % нормы), в плотно закрытом котле, сначала на сильном огне, а когда капуста прогреется – на слабом огне, время от времени перемешивая, чтобы она не пригорела. Тушить капусту можно 3–5 часов. Капуста после продолжительной тепловой обработки становится тёмной (красной), мягкой и приобретает сладковатый привкус.

Капусту залить бульоном, положить куски говядины для доварки, лучше всего жирной грудинки, предварительно сваренной в бульоне на ¾ её готовности (варить мясо 2–3 часа).

Щи варить около часа (длительная варка не ухудшает вкуса щей). За 30 минут до окончания варки добавить спассерованные с томатом-пюре коренья, «букет», специи, белый соус или пассерованную муку и варить при слабом кипении в закрытом котле. Хорошие по качеству суточные щи получаются при варке их в пароварочных котлах.

Сваренные щи должны иметь приятный запах мясных кислых щей и умеренно кислый вкус.

Куски сваренной грудинки вынуть, после некоторого охлаждения разрезать на порции, сложить в сотейник, перед подачей прогреть, заливая теми же щами.

Отпускать щи с куском вареной прогретой грудинки, сметаной и зеленью. К суточным щам можно подать гречневую кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.

Так же можно приготовить щи суточные вегетарианские.

Бульон с саго

Бульон с саго - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2—2 1/3 л прозрачного бульона —1/2 стакана саго
=================================================

В кипящий мясной бульон положить хоро­шо промытое и ошпаренное саго и варить в течение 15—20 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп картофельный с перловой крупой

Суп картофельный с перловой крупой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса — 1/2 стакана перловой крупы, 500 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла
=================================================

Сварить мясной бульон. Перловую крупу хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить так на 2 часа. Затем воду слить, крупу залить бульоном и поставить варить. Через 10— 15 мин. после начала варки положить на­резанный кубиками картофель, поджарен­ные коренья, соль, перец и лавровый лист и варку продолжить в течение 25 мин.

Суп подавать на стол с укропом или зе­ленью петрушки.

Для приготовления картофельного супа с крупой можно брать любую крупу (кроме гречневой), а также фасоль и чечевицу. Готовить этот суп можно на мясном или гриб­ном бульоне. Варится фасоль дольше, чем перловая крупа и чечевица, — 1— l´/a часа (в зависимости от сорта).