Суп картофельный с просвирником

Суп картофельный с просвирником - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г листьев просвирника, 80 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г жира, 800 г воды, специи по вкусу
=================================================

Листья просвирника пропустить через мясо­рубку и заложить в кипящую воду за 5—10 мин до готовности картофеля, добавить специи, пас­сированные лук и морковь.

Борщ холодный

Борщ холодный - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Отвар свекольный 350, морковь 20, свёкла 100, лук зелёный 25, огурцы 50, сметана 40, яйца ½ шт., сахар 5, уксус 8, укроп 4
=================================================

Столовую свёклу, морковь сварить, отвар процедить и охладить. Морковь, свёклу, огурцы нарезать соломкой, лук зелёный нашинковать. Дальнейший процесс приготовления такой же, как и свекольника. Вместо кваса можно использовать отвар от свёклы. Борщ заправить по вкусу сметаной, сахаром, солью, уксусом.

Борщ летний

Борщ летний - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молодая свекла с ботвой 125, картофель 100, морковь 25, петрушка 13, лук- порей 26 или репчатый 24, кабачки 75, помидоры 47 или томат-пюре 15, жир 10, сахар 6, сметана 10, уксус 3%-ный 3. Выход 500.
=================================================

Морковь, петрушку, молодую свеклу с ботвой нарезают соломкой, пассеруют, добавляют нашинкованный лук и снова пассеруют. Свекольные листья нарезают крупной соломкой. В кипящий бульон закладывают пассерованные овощи и доводят до кипения, добавляют свекольный лист, картофель брусочками и варят еще 15—20 минут. За 8—10 минут до конца варки в борщ кладут дольки помидоров, ломтики кабачков, соль, специи, заправляют са­харом и уксусом и доводят до готовности.

В борщ можно положить молодую фасоль, уменьшив соответственно норму картофеля. Перед подачей добавляют сметану, зелень.

Перловый суп на воде

Перловый суп на воде - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 стакана воды — 2 ст. ложки перловой крупы, 2 чайных ложки сливочного масла
=================================================

Хорошо промытую перловую крупу за­лить холодной водой и поставить на 2-—3 часа для размачивания. Далее, не сливая воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить не менее 3 час. до полной готовности крупы. Чтобы суп был более густым, крупу про­тереть сквозь сито, часто ударяя рукой по его краю, после чего прогреть на огне.

Процеженную слизь по вкусу посолить. Перед едой положить в тарелку масло (куском).

Борщ волынский

Борщ волынский - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Говядина 81, свёкла 60, капуста свежая 160, морковь 15, петрушка 8, зелень 4, лук 15, помидоры свежие 60, сало свиное 10, сметана 15, специи
=================================================

Очищенную свёклу сварить до полуготовности, после чего нарезать соломкой, заложить в горячий мясной бульон вместе с шинкованной капустой и сварить. Через 5-10 минут добавить спассерованные с жиром коренья и лук, поджаренные и протёртые свежие помидоры, специи, «букет». Борщ заправить по вкусу и варить до готовности. Отпускать борщ с куском вареного мяса, сметаной и зеленью.

Борщ из свежей свеклы

Борщ из свежей свеклы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, свекла, капуста, лук, масло, уксус, мука
=================================================

Приготовить бульон следующим образом: изрезать. 1 кгр. 200 гр. говядины на небольшие куски, положить в горшок, налить водою и дать хорошенько вскипеть; потом нашинковать свеклы, немного свежей капусты, одну луковицу, прибавить три ложки масла, сложить в кастрюлю и дать обжариться. Перед обедом, за час времени, опустить это в бульон, прибавив ложки 3 уксусу и 1 ложку муки и дать вскипеть раза два.

Окрошка с огуречной травой

Окрошка с огуречной травой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г хлебного кваса, 60 г вареной говядины, 100 г листьев огуречной травы, 40 г зеленого лука, 1 вареная картофелина, 30 г сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песку, 3 г готовой горчицы, 5 г укропа
=================================================

Мясо, яйцо и картофель мелко нарезать, лук нашинковать и растереть пестиком с небольшим количеством соли, добавить нашинкованные ли­стья огуречной травы, сметану и горчицу. Залить квасом.

Суп из порея и картофеля

Суп из порея и картофеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук-порей 66, картофель 137, масло 10, тмин 1, соль. Выход 500/40.
=================================================

Из костей и овощей с добавлением тмина варят бульон. Порей очищают, нарезают, припускают в неболь­шом количестве воды с 20 г масла. Бульон процеживают и варят в нем нарезанный кубиками картофель, затем добавляют порей и масло. Подают с гренками (40 г).

Суп картофельный с сухой свербигой

Суп картофельный с сухой свербигой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:70 г картофеля, 10 г моркови, 20 г репчатого лука, 2,5 г сухой свербиги, 1 ст. ложка сливоч­ного масла, 0,5 л воды, соль по вкусу
=================================================

Воду вскипятить, положить в нее нарезанные и поджаренные на масле морковь и лук, сухую свербигу, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить 15—20 мин при слабом кипе­нии. Перед подачей на стол заправить сливоч­ным маслом.

Бульон с запечённым рисом

Бульон с запечённым рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной или куриный 400, рис 40, сыр голландский 10, томат-пюре 5, масло сливочное 12
=================================================

В варёный рис добавить 2/3 полагающегося по норме сыра, предварительно натёртого на тёрке, сырые яйца, томат-пюре, масло, по вкусу посолить, хорошо размешать и выложить на противень или в гладкие порционные формочки, смазанные маслом. Поверхность риса выровнять, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом и запечь рис в жарочном шкафу.

При отпуске в тарелку положить кусок запечённого риса и налить прозрачный бульон.