Рассольник московский с почками

Рассольник московский с почками - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Почки говяжьи 71, бульон мясной или костный 350, петрушка 45, пастернак 30, сельдерей 15, лук репчатый 20, лук порей 30, щавель 20, шпинат 20 или салат 20, огурцы солёные 30, масло сливочное 10, зелень 2; для льезона: яйца 8 или желток 3, молоко 75
=================================================

Подготовленные для варки почки залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5-10 минут. Затем воду слить, почки промыть холодной водой для удаления пены, вновь залить водой и варить до готовности. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.

Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать с маслом. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперёк крупной соломкой. Отходы от огурцов варить отдельно в бульоне, который добавить в суп (у нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют). Из яиц и молока приготовить льезон.

В кипящий бульон заложить пассерованные овощи, огурцы, «букет», лавровый лист, перец и варить 15–20 минут. За 5–8 минут до окончания варки в рассольник положить шпинат, щавель или салат, заправить солью и добавить по вкусу огуречный рассол, который предварительно прокипятить и процедить.

При отпуске в тарелку положить нарезанные почки, добавить льезон, налить рассольник и посыпать зеленью.

Так же можно приготовить рассольник московский с телятиной, цыплятами, курицей.

Пынджхантхупс - рисовый молочный суп

Пынджхантхупс - рисовый молочный суп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 стакана риса, 2 стакана воды, 5 стаканов молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль
=================================================

Рис промыть и варить минут 5 - 6 в кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, выложить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить на слабом огне минут 15 - 25. Посолить и заправить зажаркой. Можно с сахаром, без зажарки.

Суп лимонный

Суп лимонный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана 40, мука 4, рис 50, масло 5, лимон 25, соль. Выход 500.
=================================================

Из костей и овощей варят бульон. Отдельно варят рассыпчатый рис. В процеженный бульон добавляют мучную пассеровку, кипятят, солят, кладут сметану. Затем добавляют сва­ренный рис и очищенный от кожицы нарезанный тонкими ломтиками лимон.

Суп должен иметь кисловатый вкус.

Спас (суп из мацуна)

Спас (суп из мацуна) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мацун 200 или пахта 500, рис 30, яйцо 1/4, мука пшеничная 10, лук репчатый 18, масло топленое 10, зелень кинзы или мяты 6. Выход 500.
=================================================

Муку соединяют с яйцом и тщательно взбивают. Мацун разбавляют водой из расчета 1 : 2. В яично-мучную смесь, помешивая, вливают разведенный водой мацун и на медленном огне, все время перемешивая, доводят до кипения. После этого добав­ляют вареный рис, мелконарезанный пассерованный репчатый лук, зелень кинзы или мяты, перемешивают и доводят суп до кипения. Вместо мацуна можно использовать свежую пахту.

Швейцарский суп с сыром

Швейцарский суп с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 л мясного бульона или воды, 6 — 8 ст. ложек тертого эмментальского сыра, 1 ста­кан смеси молока и сливок, 1/2 чайной ложки мелко нарубленного сыра, соль, перец, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
=================================================

Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 мин. Добавить молоко и сливки, суп сиять с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать зеленью петрушки и подать в горячем виде. Рассчитано на 2—4 пор­ции.

Суп-гуляш из дичи

Суп-гуляш из дичи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса дичи — 2 л воды, 60 г жира, 400 г картофе­ля, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, тмин, молотый черный и крас­ный перец (по 1 ст. ложке), майоран, 1 лавровый листик, 3 ве­точки тимьяна, 60 г муки.
=================================================

Мясо (с шеи, грудинка или разные зачистки, оставшиеся от разделки туш косули, лани, оленя, муфлона, кабана, зайца) хо­рошо вымыть, ошпарить кипятком и снова вымыть. На жире при­пустить нарезанный лук, посыпав его красным молотым перцем. Положить в сковородку нарезанное небольшими кусочками мясо, добавить черный молотый перец, тмин, тертый чеснок, майоран, лавровый лист и тимьян, посолить и дать вскипеть выделившемуся соку. Затем заправить сок мукой, размешать, влить воду и тушить до полуготовности. Добавив картофель кубиками, довести мясо до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист и зелень тимьяна.В некоторых случаях мясо сначала жарят с пряностями и кар­тофелем, добавив 2 стручка сладкого зеленого перца и 2—3 поми­дора, и только потом заливают водой и тушат до готовности.К столу подать сдобные булочки или хлеб.

Картофельный суп (брамборачка)

Картофельный суп (брамборачка) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 больших картофелины, 1 морковь, 1 небольшая петрушка, 1/4 сельдерея, 2 ложки муки, 2 ложки сала, 1 1/2 литра воды, 1 луковица, горсть сушеных или 4 шляпки свежих грибов, 1/4 литра сливок, черный перец, красный молотый перец, соль, майоран, 2 дольки чеснока
=================================================

Картофель, морковь, петрушку и сельдерей нарежем небольшими кубиками величиной приблизительно 1 х 1 см. В небольшой кастрюльке обжарим кубики на части сала. В боль­шой кастрюле на оставшемся сале поджарим муку до светло-золотистого цвета. Потом поджаренную муку зальем теплой водой, размешаем, чтобы не было комочков и добавим обжаренную зелень с картофелем. Доведем до кипения и варим приблизительно 1/2 часа, время от времени помешивая. В кипящий суп добавим мелко нарезанный лук и мелко нарезанные грибы. Потом добавим черный и красный перец и соль. Еще немного поварим и, наконец, загустим сливками. Добавим тертый чеснок с майораном, доведем до кипе­ния и отставим. В тарелки можно добавить столовую ложку взбитых сливок.

Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого

Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 стакана кваса, 2 вареных картофелины, 1 яйцо, 5—10 листочков щавеля, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 стакан пестиков хвоща полевого, 1 чайная ложка сахарного песку, 2 ст. ложки сметаны, 60 г колбасы, горчица, соль
=================================================

Вареное яйцо, подготовленные щавель и пес­тики измельчить ножом, залить квасом, добавить нарезанный картофель и хрен, посолить, добавить горчицу и кусочки колбасы, заправить сметаной.

Щи зеленые из крапивы

Щи зеленые из крапивы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г мор­кови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливоч­ного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу
=================================================

Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 мин, откинуть на сито, про­пустить через мясорубку и тушить с жиром 10— 15 мин. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассировать на жире. В кипящий бульон (воду) положить крапиву, пассированные овощи, зеленый лук и варить 20—25 мин. За 10 мин до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Суп из первоцвета с крупой

Суп из первоцвета с крупой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:160 г листьев первоцвета, 40 г пшена, 20 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г жира, специи по вкусу
=================================================

Сначала сварить пшено, затем заложить в суп измельченную зелень и специи, пассированные морковь и лук и довести до готовности.