Бозбаш ереванский (армянское блюдо)

Бозбаш ереванский (армянское блюдо) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Баранина 78, маргарин столовый 10, лук 10, горох лущёный 30, картофель 75, яблоки 20, чернослив 10, томат-пюре 10, специи
=================================================

Готовить гороховый суп. В суп добавить картофель, яблоки, чернослив, томат-пюре, специи и варёную баранину, нарезанную на порционные куски, и все вместе варить 10–15 минут при слабом кипении.

Отпускать суп с кусками вареной баранины.

Суп-пюре по-милански

Суп-пюре по-милански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры 71, макароны 30, трюфели 5, шампиньоны 13, окорок тамбовский 25, сливки 20, яйцо (желток) 1/2, масло сливочное 10, соль. Выход 300.
=================================================

На курином бульоне готовят белый соус. Помидоры припускают, протирают через сито и соединяют с соусом. Макароны отваривают и нарезают на кусочки длиной 1/2 см. Свежие грибы — трюфели и шампиньоны — очищают, отваривают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают ветчину. Продукты кладут в соус, доводят, помешивая, до кипения. Перед подачей суп заправляют сливками, смешанными с растертым яичным желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75—80°.

Суп из молодого барашка по-турецки

Суп из молодого барашка по-турецки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г молодого барашка или баранины, 1/2 ста­кана риса, 1 пучок зелени для супа, 2 желтка, 1 стакан йогурта, сок 1 лимона, соль
=================================================

Мясо отварить с очищенной и мелко нарублен­ной зеленью для супа в 1 1/4 л слегка посоленной воды. Рис промыть и отварить в процеженном бульоне. Желтки, йогурт и лимонный сок осторож­но взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп.

Рассольник по-купечески

Рассольник по-купечески

Для приготовления блюда потребуются:

телятина - 500 г,

1 морковка,

луковица – 1 шт.,

картофелины – 5 шт.,

соленые огурчики – 5 шт.,

крупа перловая – ½ стакана,

огуречный рассол – 1 стакан,

Борщ из лука

Борщ из лука - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, масло растительное, морковь, капуста квашенная, мука
=================================================

20 луковиц рубят и поджаривают в 200 гр. постного масла, наливают водой, кладут 4 моркови, нарезанные ломтиками, 1/2 кочна кислой капусты, пряностей, все хорошо уваривают, подправляют мукой, квасом или уксусом, по вкусу сахаром, посыпают зеленью.

К нему отдельно подают или черные гренки из русского сладкого хлеба или гречневую кашу.

Хассу современный (Тунис)

Хассу современный (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г муки, 5 г дрожжей, 4 ст. ложки томатной пасты, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка молотого тмина, 3—4 зубчика чеснока, 1 кофейная ложка измельченной сушеной мяты, соль. По желанию можно добавить ку­сочек вяленого мяса и 1 кофейную ложку аджики. (Заменить муку и дрожжи 4 ст. ложками крахмала, 2 ст. ложками уксуса).
=================================================

Заменить муку и дрожжи 4 ст. ложками крахмала, 2 ст. ложками уксуса. Остальные компоненты те же, что в предыдущем рецепте Развести крахмал 2 стаканами воды, добавить 1 л воды, влить в подготовленную основу (см. хассу традицион­ный), нагревая ее на среднем огне и постоянно помеши­вая, как при взбивании крема. Когда суп закипит, пре­кратить помешивать, убавить огонь и варить 15 мин на слабом огне.

Гамбургский суп из угря

Гамбургский суп из угря - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г свежего угря, 500 г костей, 125 г коп­ченого мяса, 2 пучка зелени для супа, 80 г сушеного чернослива, 1/2 стакана свежего зеленого горошка, соль, перец, 1/2 чайной ложки сахара, 1 стакан мелко нарубленного укропа
=================================================

Кости и копченое мясо залить 1 1/2 л воды и поставить варить. Готовый бульон процедить сквозь сито. Подготовить зелень, добавить ее в бульон, затем вложить в него зеленый горошек и размягченные черносливы. Через 10 мин вло­жить подготовленные куски угря. Суп приправить солью, перцем и сахаром. Сверху посыпать зе­ленью укропа. Как только суп будет готов, сей­час же подать на стол. Рассчитано на 3—4 порции.

Суп яблочный с рисом

Суп яблочный с рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки 100-150 г, Рис 20 г, Сахар 30 г, Корица 4 г
=================================================

Спечь спелое антоновское яблоко, протереть. Вскипятить 1 стакан воды с маленьким кусочком корицы и 5 г сахара, сварить в нем 1 столовую ложку риса. Когда рис разварится, протереть его горячим сквозь сито, соединить с протертым яблоком, прибавить 1 столовую ложку сахарного песку, взбить веничком, поставить прогреться до пара, взбивая, чтобы суп был без комков. Яблочный суп должен иметь густоту киселя.

Так же приготовляется суп из абрикосов.

Чурпа натуральная (аварская кухня)

Чурпа натуральная (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 100—150, фасоль — 30, картофель — 50, мука пшеничная — 40, перец, лавровый лист, соль, зелень петрушки
=================================================

Баранину порубить на куски, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Снять пену. Затем поставить на медленный огонь, добавить фасоль. Замесить пресное тесто, тонко раскатать, нарезать лапшу.

Когда мясо и фасоль станут мягкими, добавить картофель, нарезанный кубиками или чесночком, и домашнюю лапшу. За 10 минут до конца варки заправить специями.

Суп с корнем гравилата

Суп с корнем гравилата - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г картофеля, 100 г щавеля, 20 г моркови, 10 г петрушки, 10 г корня гравилата, 20 г репча­того лука, 20 г столового маргарина, 20 г смета­ны, 350 г мясного бульона
=================================================

Щавель и корни гравилата, нашинкованные ножом, добавить в суп за 5 мин до окончания варки.