Суп из сушеной кураги (даргинская кухня)

Суп из сушеной кураги (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курага — 200—250, мука пшеничная — 3—4 столовых ложки, вода — 1 литр, сахар — 200, соль
=================================================

В кипящую воду опустить очищенную и промытую курагу, поварить, вынуть часть кураги, растереть и слить обратно. В холодной воде развести муку и влить в суп при постоянном помешивании. Добавить сахар, соль и довести до готовности.

Щучина

Щучина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбные продукты для бульона 100, лук 12, петрушка 13, филе щуки 290 или налима 380, или судака 317, или осетрины 358, огурцы свежие 63, корень хрена 23, лук зеленый 31, укроп 14, специи, сметана 40, квас 200. Выход 500.
=================================================

Готовят крепкую уху из костей и голов свежей рыбы. Филе свежей рыбы (щуки, судака, налима или осетрины) припускают в этой ухе и охлаждают в ней. Свежие огурцы очищают и шинкуют. Корень хрена натирают, зеленый лук и укроп мелко шинкуют, сме­шивают, заливают охлажденной ухой, прибавляют квас. При подаче кладут кусочки припущенной рыбы. Отдельно подают сметану и пи­щевой лед.

Вместо хрена можно перед самой подачей вместе со льдом положить тертую редьку.

Суп из соленой свинины 2

Суп из соленой свинины 2 - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох лущеный 60, свинина соленая 116, шпик 10, лук репчатый 15, гвоздика 0,2, орех мускатный 0,5. Выход 300.
=================================================

Лущеный горох замачивают на сутки в холодной воде. Затем горох варят с соленой свининой, шпиком и го­ловкой репчатого лука, воткнув в нее одну гвоздику, и измельченным на терке мускатным орехом. Варят около 3 часов на слабом огне. Лук удаляют. По мере готовности мясо и шпик вынимают, нарезают кусоч­ками и при подаче кладут в суп. Отдельно подают горчицу.

Суп молочный

Суп молочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, мука, яйца
=================================================

Вскипятить 3 бут. молока; затем разбить в 2 ложках картофельной муки три желтка и приправить этим суп.

Суп из зайца с клецками

Суп из зайца с клецками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 зайца (голова, шея, брюшная часть и все съедобные вну­тренности) — 1,5 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1/4 корня сельде­рея, 1 лавровый листик, 1/2 ст. ложки тимьяна, 3 ягоды мож­жевельника, 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 80 г томата-пюре, 2 ст. ложки сухого красного вина, соль,молотый черный и красный перец, 1/2 чайной ложки сахара.Для клецек — 1 яйцо, 4 ст. ложки муки крупчатки, 20 г масла, разрыхлитель теста и мускатный цвет на кончике ножа, соль.
=================================================

Зайчатину хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде с 1 крупной луковицей, лавровым листом, тимьяном, ягодами мож­жевельника, черным и душистым перцем. Готовое мясо вынуть и отделить от костей, вместе с внутренностями пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавив вторую луковицу, натер­тую на мелкой терке морковь, сельдерей и томат-пюре. Смесь хорошо вымешать и при постоянном помешивании разбавить про­цеженным бульоном. Посыпать молотым черным и красным пер- цем, добавить сахар и варить 5—10 минут. Перед окончанием вар­ки влить красное вино.Для приготовления сдобных клецек взбить яйцо, добавить крупчатку, разрыхлитель теста, размягченное масло, мускатный цвет, соль. Все замешать до консистенции густоватого теста, чайной ложкой отделять маленькие клецки и варить в супе 3—5 минут. Вместо клецек суп можно заправить 3 ст. ложками верми­шели, варить их 3—4 минуты при помешивании. Перед подачей на стол добавить полную ст. ложку нарезанного любистока.

Окрошка мясная с донником

Окрошка мясная с донником - рецепт

=================================================
Ингредиенты:40 г вареной говядины, 50 г вареного карто­феля, 30 г зеленого лука, 50 г огурца, 20 г листьев донника, 30 г сметаны, 1 вареное яйцо, соль, сахар, горчица по вкусу, 0,5 л кваса
=================================================

Мясо, огурец, картофель и яйцо мелко наре­зать. Измельченные лук и молодые листья дон­ника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Тирольский суп со шпиком

Тирольский суп со шпиком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г шпика, 1 луковица, 2 небольших помидо­ра, 2 дольки чеснока, петрушка, соль, черный пе­рец, жир, 1 кофейная ложка муки, 1/3 л мясного бульона, 2—3 ломтика белого хлеба
=================================================

Шпик, лук, чеснок и помидоры мелко порезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подрумяненными кубиками белой булки. Рассчитано на 2 порции.

Щи зеленые

Щи зеленые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, сушеные грибы, щавель или шпинат, масло, лук, мука, сметана
=================================================

Сварить бульон из говядины с кореньями, можно прибавить 400 гр. ветчины или солонины (также 2—3 белых сушеных грибка); отдельно сварить 200 или 400 гр. щавеля или шпината или же рассады, очищенной от стебельков, посолить. Когда сварится, откинуть на друшлак, нашинковать, положить в отдельную кастрюлю, прибавить 200 гр масла, накрошить 2 луковицы, поджарить, пересыпая мукою, влить туда полстакана сметаны и, размешав все в процеженном бульоне, подавать на стол. Отдельно отварить яиц, не очень круто, чтобы желток был мягковатый.

Спас сюникский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 20 г чечевицы: 20 г. пшеничной крупы, 50 г сушеной пахты, 10 г муки, соль, зелень кинзы по вкусу.
=================================================

Крупную пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть и варить до готовности. Чечевицу перебрать, промыть, сварить до готовности и охладить. Охлажденную чечевицу смешать с коркотом. Сушеную пахту развести в воде (500 г), влить в смесь чечевицы с коркотом и, периодически помешивая, дать закипеть. Подать спас холодным, посыпав зеленью кинзы.

Рис с черной фасолью

Рис с черной фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль черная 62,5, рис 200, грудинка сырокопченая 270, лук репчатый 120, перец маринованный 80, чеснок свежий 5, сало топленое 50, перец, соль. Выход 1000.
=================================================

Перебранную, замоченную фасоль отва­ривают до полуготовности, добавляют промытый рис и варят до готов­ности. В готовый рис и фасоль добавляют мелконарезанную грудинку, поджаренную с чесноком, репчатым луком и маринованным перцем. Все перемешивают и тушат 5—10 минут под крышкой. Подается как самостоятельное блюдо и на гарнир.