Суп-пюре по-аржантейски из спаржи

Суп-пюре по-аржантейски из спаржи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 500 г свежей, замороженной или консервированной спаржи – 6 ст. ложек сливочного масла – 4 ст. ложки мелко нарезанного лука – 2 ст. ложки пшеничной муки – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 2 стакана куриного бульона – 2 стакана 10 %-ных сливок
=================================================

Свежую спаржу очистить и нарезать мелкими кусочками. Лук обжарить в течение 5 мин в 3 ст. ложках сливочного масла.

Остальное сливочное масло растопить в кастрюле, положить муку и перец. Размешивая, влить куриный бульон и довести до кипения. Положить спаржу, закрыть крышкой и варить 20 мин на слабом огне. Процедить. Гущу пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито и смешать с бульоном. Добавить сливки, подогреть и посолить по вкусу.

Бабруса (Алжир)

Бабруса (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г мяса кусочками, 150 г молотого мяса, горсть гороха нут, замоченного накануне, 1 луковица, 2 ст. ложки рас­тительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, корица, черный перец, 1 яйцо, соль.Тесто для буреков: 250 г муки, щепотка соли, вода.
=================================================

Обжарить в смеси растительного и сливочного масла мясо, нарезанное маленькими кусочками, и натертый лук, добавив 1/2 кофейной ложки корицы, щепотку чер­ного перца и соль. Залить примерно 2 л воды, всыпать горох нут, прибавить огонь и варить.Во время варки приготовить буреки. Когда мясо будет готово, бросить буреки в бульон и варить до готовности теста (готовые буреки должны всплыть на поверхность). Развести яичный желток в ли­монном соке, вылить его в кастрюлю с супом, дать заки­петь и сразу снять с огня. Тотчас подавать на стол.

Приготовление буреков. Для приготовления начинки смешать молотое мясо с щепоткой корицы, щепоткой чер­ного перца и щепоткой соли и обжарить в сливочном масле.Замесить муку с водой и солью до получения упру­гого теста. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 мм, разрезать его на небольшие кружки диаметром от 4 до 5 см. На каждый кружок положить совсем немного начин­ки, сложить вдвое и завернуть, чтобы получился ма­ленький сверток (бурек), склеить края яичным белком, чтобы начинка не вылезала из теста.

Кенг том сом (кисло-сладкий суп)

Кенг том сом (кисло-сладкий суп) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг курицы, или свинины, или сви­ных ребрышек, или рыбы, нарезанных на небольшие кусочки, 1/2 чашки мелко нарезанного лука шалот, по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра, 1 ст. ложка креветочной пасты, 6 чашек воды, масло для жарения, 2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря, тамариндовая вода, пальмовый сахар по вкусу, 1/2 чашки крупно нарезанного зелено­го лука, 1 чашка восковой тыквы или редьки, нарезанной кубиками
=================================================

Количество овощей, закладывае­мых в этот суп, зависит от вашего вкуса.

Лук шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандра — все вместе растол­ките в ступе. Получившуюся смесь обжарьте в масле до появ­ления запаха, после чего добавьте воду. Доведите до кипения, а за­тем добавьте мясо и нашинкован­ный имбирь. Приправьте суп тамариндовой водой и добавьте не­много пальмового сахара. Вкус супа должен быть скорее кислым, чем сладким. Добавьте овощи и подавайте на стол.

В этот суп овощи кладутся по вкусу. Указанные в рецепте ово­щи можно заменить другими, на­пример капустой, стручковой фа­солью или экзотическими плодами, такими, например, как зеленая папайя.

Холодник по-белорусски

Холодник по-белорусски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г щавеля, 1 небольшой свежий огурец, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 80 г сметаны, 2 неполные чайные ложки сахара, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка нарубленной зелени укропа
=================================================

Щавель перебрать, промыть, отварить в подсо­ленной воде или нежирном бульоне, остудить. Зе­леный лук мелко порубить, мелко нарезать огу­рец, добавить рубленый белок и протертый через сито желток. Суп заправить сахаром, солью и пер­цем. Перед подачей на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа. Рассчитано на 2 пор­ции.

Суп азербайджанский

Суп азербайджанский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, сало курдючное 20, рис 25, лук репчатый 12, алыча свежая 20 или сушеная 10, зелень кинзы и укропа 60, перец, соль. Выход 500.
=================================================

Баранью лопатку, грудинку или часть задней ноги рубят, заливают холодной водой и варят до готовности, периодически снимая с поверхности пену. Мясо вынимают, отделяют от костей, а бульон процеживают. В кипящий бульон кладут промы­тый рис, алычу, мелконарезанный репчатый лук и рубленый курдюк и варят. Затем добавляют перец, соль, нашинкованную зелень кинзы и укропа и доводят до готовности. Перед подачей кладут баранину и доводят до кипения.

Суп рисовый

Суп рисовый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 109, масло топленое 10, рис 30, лук репчатый 18, яйцо 1/2, специи, соль. Выход 500 (в том числе мяса 50).
=================================================

Из говядины с добавлением костей варят бульон, процеживают его. В кипящий бульон кладут промытый рис, пассеро­ванный репчатый лук и варят до готовности риса. Перед подачей за­правляют яичным желтком, разведенным бульоном. В тарелку кладут кусок мяса.

Бульон с лапшой из куриного филе

Бульон с лапшой из куриного филе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Курица 150, огурцы свежие 32, крахмал 20, рисовая водка 10, соевый соус 5, концентрат 5, имбирь 10, куриный жир 5, квасцы 1, соль 1
=================================================

Зачищенное куриное филе (без косточки) посыпают с двух сторон крахмалом и отбивают деревянной тяпкой или небольшой скалкой в тонкий пласт, а затем нарезают ломтиками. У свежих огурцов на концах срезают кожицу и также нарезают ломтиками.

При заказе приготовленную лапшу из куриного филе кладут в кипяток и варят до готовности, затем откидывают и промывают в холодной воде.

Подготовленные продукты кладут в посуду, наливают готовый бульон и доводят до кипения, после чего снимают пену, вливают куриный растопленный жир и переливают в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку, куда предварительно кладут свежие огурцы.

Внешний вид — прозрачный бульон бледно-желтого цвета с блестками жира, с вареными продуктами, нарезанными крупнее, чем обычная лапша.

Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом рисовой водки.

Суп-лапша молочная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4 л молока, 1 л воды, 400 г. домашней лапши, 100 г лука
=================================================

Когда закипит молоко, добавить необходимое количество соли и сахара. В кипящий бульон засыпать домашней лапши и варить до тех пор, пока она не всплывет. Подавать суп на стол со сливочным маслом.Суп-лапшу молочную можно варить с картофелем и луком.

Суп харчо (грузинское блюдо)

Суп харчо (грузинское блюдо) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Грудинка говяжья 121 или баранья 17, рис 35, маргарин столовый 15, лук 30, чеснок 2, 4, томат-пюре 15, сушёная зелень (хмели-сурнели) ½, свежая зелень 15, ткемали 20, перец стручковый 0,1
=================================================

Грудинку баранью или говяжью нарезать на куски (2–3 на порцию) и варить до ¾ готовности. В процессе варки с поверхности бульона удалить пену. Томат-пюре спассеровать с жиром, снятым с бульона.

В процеженный бульон заложить кусочки мяса для доваривания, рис, сырой рубленый лук, томат, толчёный чеснок, соль и варить 35–40 минут. Перед окончанием варки добавить острый соус из слив (ткемали) или винный уксус и заправить по вкусу. Отпускать суп с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.

Чорба овощная с мясом

Чорба овощная с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо 54, капуста свежая 50, картофель 137, морковь 25, лук репчатый 12, томат- пюре 15, масло топленое 10, перец сладкий 7, горошек консервированный 23, по­мидоры 61, борш 150 или кислота лимонная 0,75; зелень петрушки 3, соль, перец. Выход 500.
=================================================

В кипящий бульон закладывают ка­пусту, картофель и варят до пол у готовности, затем добавляют сладкий перец и зеленый горошек, снова доводят до кипения, добавляют под­жаренные помидоры и варят. В конце варки добавляют пассерованные коренья и за 5 минут до конца варки процеженный и прокипяченный борш или лимонную кислоту. При подаче посыпают зеленью петрушки.