Овощной суп по-испански

Овощной суп по-испански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г окорока, 2 луковицы или 2 головки моло­дого зеленого лука, 1 долька чеснока, 500 г бело­кочанной капусты или других овощей (шпинат, зеленый горошек и т. д.), 200 г помидоров, соль, перец, 4 ломтика черного черствого хлеба, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла
=================================================

Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в рас­тительном масле, добавить помидоры и слегка по­тушить. Капусту мелко нарезать, перемешать и до­бавить небольшое количество воды. Посолить и по­перчить и отварить. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом. Рассчитано на 2 порции.

Суп-харчо из хлеба

Суп-харчо из хлеба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хлеба грузинского — 1 кг, лука репчатого — 200 г, масла — 100 г, 2—3 яйца; соль — по вкусу
=================================================

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить масла, соли и потушить.

Грузинский хлеб нарезать маленькими ломтиками, положить в кастрюлю с тушеным луком, залить кипятком так, что» бы вода покрыла хлеб и варить. Когда хлеб разварится, влить в кастрюлю 2—3 взбитых яйца, довести до готовности и кастрюлю снять с огня.

Суп-харчо из свинины

Суп-харчо из свинины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Жирной свинины — 500 г, репчатого лука - 5 головок, пшена — 3—4 ст. ложки или вермишели — 50—60 г, толченых семян киндзы - 1/2 чайной ложки, молотой корицы и гвоздики - 1/2 чайной ложки, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — 1 чайную ложку, чеснока - 2 дольки, зелени киндзы и петрушки — по 4 веточки, ткемали, кислый лаваш или винный уксус, сушеная зелень (чабера и базилика), черный и стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Жирную свинину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить. Затем залить кипятком (7 — 8 стаканов), дать закипеть, всыпать пшено или вермишель и варить до готовности.

За 10 — 15 минут до готовности супа положить вареные и протертые через сито ткемали или предварительно намоченный и протертый через сито кислый лаваш (можно подкислить суп винным уксусом), толченые семена киндзы, молотые корицу и гвоздику, сухие сунели, сушеную и истолченную зелень (базилика и чабера), молотый черный перец, истолченный стручковый перец с солью, истолченный чеснок и мелко нарезанною свежую зелень (киндзу и петрушку).

Бульон с бараниной и сычуаньской капустой

Бульон с бараниной и сычуаньской капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 109, капуста сычуаньская маринованная 50, водка рисовая 10, кон­центрат 5, соус соевый 5, квасцы 1, соль 1. Выход 300.
=================================================

Мякоть задней ноги зачищают от жира и нарезают ломтиками. Сычуаньскую капусту отжимают. Вначале баранину, а затем капусту ошпаривают кипятком, откидывают и кладут в суповую миску или пиалу и вливают готовый предварительно вскипяченный куриный бульон, заправляют кунжут­ным маслом.

Суп из белой фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 25 г. белой фасоли: 25 г. репчатого лука, 4 г. муки, 15 г. топленого масла 100 г. картофеля, 5 г. сушеных слив (алыча); соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Фасоль подготовить и варить так же, как для «Супа-пюре из белой фасоли». В вареную фасоль добавить очищенный, промытый и крупнонарезанный картофель, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром, заранее замоченные сушеные сливы (алычу), соль, перец и варить суп до готовности картофеля.

Щи из квашеной капусты с хамсой

Щи из квашеной капусты с хамсой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: 300 г. соленой хамсы, 500 г. капусты квашеной, 1—2 шт. моркови, 1 корешок петрушки, 1—2 луковицы, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2—3 столовые ложки Жира, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки или укропа, перец горошком, лавровый лист.
=================================================

Нашинкованные морковь и лук обжаривают. Капусту перебирают, крупные куски шинкуют и предварительно тушат с жиром и томатом-пюре около часа. Затем в капусту добавляют горячую воду, кладут подготовленные морковь и лук, нашинкованный корень петрушки и варят до готовности. За 10—15 мин. до готовности в щи вводят разделанную хамсу, заправляют поджаренной мукой, разведенной горячим бульоном или водой, добавляют перец, лавровый лист.

При подаче в тарелку кладут сметану, нашинкованную зелень петрушки или укроп.Это блюдо можно готовить с соленой килькой или тюлькой.

Суп из вина

Суп из вина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вино столовое, лимон, корица, гвоздика, яйца, сахар
=================================================

Прокипятить 1 литр хорошего столового вина, добавив сок одного лимона, немного корицы, 1—2 гвоздики и нарезанную кусочками корку с одного лимона.

Размешать 8 желтков с 8 полными ложками сахара, пока смесь не станет пенистой. Затем горячее вино, медленно и осторожно мешая, прилить к желткам. Всю смесь поставить опять на плиту и бить веничком, пока не загустеет. Перед подачей на стол процедить.

Бостонский рыбный суп

Бостонский рыбный суп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г трески, по 200 г репчатого лука, струч­кового перца и сельдерея (лучше всего стебли), 2 ст. ложки нарубленного кубиками шпика, 1/2 л молока, 500 г кубиков сырого картофеля, 1 пучок зелени для супа, 1/2 л мясного бульона, 2—3 ст. ложки сливок (по желанию), соль, перец, рубле­ная зелень петрушки
=================================================

Рыбу разрезать на порции. Кожу и кости отпа­рить в 1 1/2 л воды в течение 30 мин, добавив на. резанный кусочками сельдерей. В другую кастрю­лю положить нарезанные кольцами лук и стручки сладкого перца и оставшийся сельдерей (мелко нарубленный). К этому добавить кубики шпика. Все это обжарить. Добавить отвар рыбного буль­она и молоко. Кубики картофеля отварить в тече­ние 30 мин с очищенной, мелко нарубленной зеле­нью для супа, добавить в суп, вложить нарезан­ное кубиками рыбное филе и прокипятить на не­большом огне в течение 10 мин. Добавить сливки, приправить солью и перцем. При подаче на стол обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп «щедрый»

Суп «щедрый»

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

куриный бульон – 1,2 л,

тыква – 250 г,

морковка – 250 г,

замороженный зеленый горошек – 250 г,

апельсин,

репчатый лук – 1 головка,

коричневый рис – 2 ст.л.,

Сун-шечаманды из кислого молока (мацони)

Сун-шечаманды из кислого молока (мацони) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мацони 3 стакана, молока — 3 стакана, лука репчатого— 2—-3 головки, муки пшеничной - 1 ст. ложка, сливочного масла — 50 г. риса — 1/2 стакана, 2 яйца (желтка); зелень и соль — по вкусу
=================================================

Нашинкованный репчатый лук потушить в сливочном масле и продолжении 10 минут. Затем всыпать пшеничной белой муки и продолжать тушение еще 5 минут.

Тем временем смешать мацони с молоком, хороню взболтать, чтобы не было комков, влить в кастрюлю с тушеным луком, непрерывно помешивая ложкой. Когда закипит положить, предварительно сваренный в воде рис, посолить и варить 5 минут. Потом суп снять с огня и, непрерывно помешивая, влить в него яичные желтки, разведенные в небольшом количества остуженного супа.

При подаче в суп положить мелко нарезанную зелень эстрагона и укропа.