Суп овощной с цветной капустой

Суп овощной с цветной капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Капуста цветная 100, морковь 30, репа, брюква 20, лук порей 25, картофель 40, шпинат 10, масло сливочное 10, молоко 200, зелень 2
=================================================

Коренья и лук нарезать соломкой, картофель – брусочками и все вместе слегка спассеровать с маслом, положить в горячий бульон, взятый в размере 50 %, и варить 5-10 минут. Затем добавить подготовленную цветную капусту и варить до готовности. За 5–6 минут до окончания варки положить нарезанные листики шпината. Хранить суп на мармите. Отдельно вскипятить молоко и добавить его в котёл (при быстрой реализации супа) или овощи положить в тарелку с бульоном (по норме) и долить горячее молоко.

Суп с грецкими орехами

Суп с грецкими орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грецких орехов (очищенных) — 1 стакан, лука репчатого — 200 г, муки — 1 ст. ложка, масла — 30—50 г, 2—3 яичных желтка; зелень, винный уксус и соль — по вкусу
=================================================

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь. Репчатый лук мелко нарезать и вместе с орехами положить в кастрюлю, залить водой (1/2 стакана) и поставить па огонь тушить, а затем залить шестью стаканами кипятка, в который добавлена столовая ложка муки, разведенная в небольшом количестве винного уксуса. Через 15—20 минут после начала варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы и укропа. Дать закипеть, посолить и тотчас же снять с огня. В супнике разболтать 2 — 3 желтка и, непрерывно помешивая, залить их супом. Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и перед подачей на стол добавить сливочного масла.

Окрошка ашхабадская

Окрошка ашхабадская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чал (из кефира) 300, баранина 108, лук зеленый 38, огурцы свежие 76, сметана 20, яйцо 2/5, укроп 50, Выход 500. Для чала: кефир 5, вода 7 л. Выход 12 л.
=================================================

Окрошка готовится из продуктов, ука­занных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины — говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г.

Приготовление чала. Кефир смешивают с водой.

Уха

Уха - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вода 250 г, Мелкая рыба 100 г, Коренья 10 г, Лук 5 г, Картофель 50 г, Молоко 25 г, Укроп 5 г
=================================================

Взять 100-150 г мелкой парной рыбы (окуней, ершей), вынуть внутренности, перемыть, залить l l/2 стаканами холодной воды, поставить на плиту. С мелкой живой рыбы чешую для ухи можно не снимать. Положить нарезанные белые овощи (петрушка, порей), лук, соль. Снять пену. Варить 1 час, пока рыба совсем не выварится; процедить сквозь влажную салфетку. Вскипятить снова, положить нарезанный картофель, варить еще под крышкой 20-25 минут. Можно в уху добавить немного молока, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп из потрохов

Суп из потрохов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Потроха домашней птицы, морковь, картофель, мука, грибы, яйца (желтки)
=================================================

Потроха домашней птицы надо варить в соленой воде с небольшим количе­ством моркови и с 1—2 штуками картофеля. Приготовить из небольшого количества муки и сливочного масла заправку. Развести отваром, получен­ным из потрохов, заранее процеженным через сито.

Мясо отделить от костей, нарезать печенку, желудок, и положить все это вместе со 100 г нарубленных грибов, тушенных в сливочном масле. Вылить на 1—2 желтка, хорошо раз­мешанных в суповой миске.

Суп грибной с клёцками

Суп грибной с клёцками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы, Морковь 20, Петрушка, сельдерей 10, лук 20, масло сливочное 5, зелень 2; для клёцек: мука 40 или крупа манная 30, масло сливочное 5, яйца 10, вода или бульон 60, соль 1
=================================================

Коренья нарезать брусочками, лук – мелко и все спассеровать с маслом, после чего соединить с грибным бульоном, прибавить шинкованные грибы и варить 15–20 минут.

Отдельно приготовить клёцки. Отпускать суп так же, как описано выше. Для вкуса в тесто для клёцек можно прибавить мелко рубленную зелень петрушки.

Суп с савойской капустой и мясом

Суп с савойской капустой и мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Мясо говяжье 57, кости 150, капуста савойская 80, морковь 30, репа 30, пастернак 20, сельдерей 10, лук репчатый 20, порей (белая часть) 15, помидоры 30, специи
=================================================

Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу ошпарить кипятком (2–3 минуты), мелкий репчатый лук очистить и оставить целыми головками, лук порей разрезать на кусочки в 3–4 см, савойскую капусту нарезать небольшими дольками или шашками и затем погрузить на 2–3 минуты в кипяток.

Подготовленные овощи заложить в сотейник в виде отдельных букетов. Сначала плотно уложить савойскую капусту, а рядом с нею различные коренья и лук. Овощи выровнять, залить прозрачным горячим мясным бульоном с жиром (так, чтобы овощи были только покрыты бульоном), затем добавить лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3–4 шт. на 10 порций), закрыть сотейник и нагреть до кипения.

Дальнейшую варку овощей производить в жарочном шкафу. Отдельно припустить с небольшим количеством бульона нарезанные дольками помидоры.

При отпуске в тарелку положить кусок вареного мяса, овощи букетами так же, как они были расположены в сотейнике, добавить помидоры и налить бульон.

Борщ киевский

Борщ киевский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 44, баранина (грудинка) 43, свекла 75, капуста 100, картофель 100, фасоль 10, морковь 13, сельдерей 10, лук репчатый 18, корень петрушки 10, томат-пюре 10, яблоки 23, квас свекольный 75, шпик 5, жир 5, специи, сахар 3, сметана 15.
=================================================

Мясо заливают свекольным квасом, горячей водой и варят. Свеклу нарезают соломкой и тушат с мелконарублен- ной бараньей грудинкой. В кипящий бульон закладывают нашинко­ванную капусту, нарезанный кубиками картофель и варят до полу­готовности, затем добавляют сваренную фасоль, пассерованные ко­ренья и лук, тушеную свеклу и баранину, сахар, шпик, толченый с сы­рым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, лавровый лист, перец душистый и варят до готовности. При подаче кладут сметану и посыпают зеленью.

Приготовление свекольного кваса. Столовую свеклу чистят и промы­вают. Часть свеклы (1/Г)) нарезают кружочками, укладывают впере­межку с целой свеклой, заливают холодной водой и оставляют в теп­лом месте. По окончании процесса брожения квас выкосят в холодное место. Через 13—15 дней квас готов к употреблению. Хранят квас в прохладном месте, по мере использования его доливают холодной водой 4—5 раз. Периодически с поверхности снимают плесень.

Свекла 5000, вода 12 000. Выход 10 000.

Суп с фрикадельками по-испански

Суп с фрикадельками по-испански

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

фарш говяжий – 400 г,

5 томатов,

морковь – 2 шт.,

1 крупная луковица,

чеснок - пара зубчиков,

зеленая фасоль (замороженная) – 200 г,

острый красный перец – 0,5,

Щи из квашеной капусты с соленой рыбой

Щи из квашеной капусты с соленой рыбой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Хамса, килька, салака или тюлька 50, остальные продукты, за исключением головизны, те же, что для щей с головизной
=================================================

Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, удалить примесь других мелких рыб, после чего отделить головы и выпотрошить. Рыбу, солёность которой выше 12 %, вымочить в холодной воде в продолжение 1–2 часов.

Варить рыбу отдельно при слабом кипении 15–20 минут; бульон использовать для щей.

Щи готовить так же, как щи из квашеной капусты с мясом, но на рыбном бульоне.