Суп-пюре из кур

Суп-пюре из кур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну курицу — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки.Для льезона — 2 яйца а I стакан сливок или молока.
=================================================

Сварить курицу и приготовить белый соус из муки, которую предварительно прожарить с двумя столовыми ложками масла и разве­сти четырьмя стаканами горячего бульона. Мясо курицы отделить от костей, оставить одно филе для гарнира, а остальное провер­нуть два-три раза через мясорубку или исто­лочь в ступке, добавив две-три ложки холод­ного бульона, и протереть через сито. По­лученное пюре смешать с белым соусом и протереть через сито, развести горячим бульоном, добавить соль и заправить льезоном и маслом. При подаче к столу положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно по­дать гренки.

Суп-пюре из белой фасоли

Суп-пюре из белой фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 50 г. белой фасоли: 25 г. репчатого лука, 15 г. топленого масла, 4 г. муки; соль, красный перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Крупную белую фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности.Откинуть фасоль на дуршлаг, а затем пропустить через мясорубку, вновь соединить с отнаром и посолить.Добавить в суп мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром, и на небольшом огне, помешивая, довести суп до кипения.Подать суп-пюре, посыпав красным перцем и зеленью петрушки.

Молочный суп с запеченным рисом

Молочный суп с запеченным рисом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 л молока — 3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, 25 г сыра и 10 г сухарей
=================================================

Рис сварить, откинуть на сито или друшлак, дать стечь соде, потом переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, половину натертого сыра, соль; все хорошо размешать и выложить на сма­занную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Поверхность риса выравнять ножом, посыпать тертым сыром, по­лить маслом и поставить в духовой шкаф на 13—20 мин. для запекания. Нарезанные куски запеченного риса положить в тарелки и залить кипящим мо­локом.

Суп овощной с огурцами

Суп овощной с огурцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Морковь 20, репа 20, лук репчатый 10, огурцы свежие 50, картофель 100, горошек зелёный 20, жир 10, листики шпината 10, зелень 2
=================================================

Суп этот готовят преимущественно в зимнее или весеннее время, когда огурцы поступают из теплиц. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка спассеровать с жиром.

Свежие тепличные огурцы вымыть и нарезать кружками, более крупные разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками.

В горячий бульон положить коренья, а через несколько минут варки добавить картофель. За 5–6 минут до окончания варки положить огурцы, горошек и суп довести до вкуса.

Отпускать суп со сметаной и зеленью.

Бозбаш шушинский

Бозбаш шушинский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. баранины: 60 г. картофеля, 3 г. муки, 10 г. топленого масла, 50 г. яблок. 50 г. айвы, 25 г. репчатого лука, зелень разную свежую по 3 г; соль, перец по вкусу.
=================================================

Баранью грудинку обмыть, нарезать на куски по 35—40 г. положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а мясо и мелконарезанный репчатый лук обжарить на масле, затем добавить муку и продолжать жаренье до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное с мукой и луком мясо залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный картофель, соль, перец и очищенную от сердцевины, нарезанную дольками айву и варить до полу-готовности айвы. После этого добавить нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, зелень и на слабом огне варить бозбаш до готовности.

Бульон с овощами (фермер)

Бульон с овощами (фермер) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной или куриный 400, овощи кружочками: морковь 30, репа, брюква 20, пастернак 10, картофель 40, помидоры 25, масло сливочное 5, зелень 2
=================================================

Морковь, пастернак, репу или брюкву нарезать кружочками диаметром в 1,5–2 см, слегка спассеровать с маслом (масло отстоять, удаляя сыворотку), залить прозрачным бульоном и варить при слабом кипении несколько минут, затем добавить так же нарезанный картофель. Готовые овощи хранить на мармите.

Отдельно припустить в собственном соку помидоры, очищенные от кожицы и зёрен, нарезанные кусочками, в меру посоленные. Листики зелени петрушки ошпарить.

При отпуске в тарелку положить овощи с бульоном, помидоры, зелень и налить прозрачный бульон.

Урфа-кололик

Урфа-кололик - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. баранины: 1/2 яйца, 10 г. мелкой пшеничной крупы, 20 г. сливочного масла, 10 г. лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Мякоть задней ноги баранины два раза пропустить через мясорубку, а из костей сварить бульон. Подготовленное мясо тщательно перемешать с мелкой пшеничной крупой, добавить яйца, соль, перец и приготовить небольшие шарики. Сделать в шариках углубления, вложить в них кусочки охлажденного сливочного масла и вновь придать этим изделиям круглую форму.В горячий процеженный бульон опустить подготовленные шарики и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.

Подать урфа-кололик, посыпав зеленью петрушки. Лимон, нарезанный ломтиками, подать отдельно.

Бульон с вермишелью

Бульон с вермишелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2—2 1/2 л прозрачного бульона — 100 г вермишели
=================================================

В кипящий мясной или куриный прозрач­ный бульон положить вермишель (гнутую, бигуль и др.) и варить при слабом кипении 12—15 мин.

Таким же способом приготовляют бульон с лапшой, макаронами, ушками или со звез­дочками.

Полбенный суп с гусем

Полбенный суп с гусем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек; 5—6 л воды, 1—1,5 кг гуся, 1,2 кг картофеля, 100 г лука, 80 г. моркови, полба
=================================================

Обычно этот суп варят в печи. Продукты закладываются одновременно, и крышка чугуна плотно закрывается. Можно варить этот суп и в кастрюле на огне.

Мелко нарезать часть обработанного гуся, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед тем как гусь сварится, в бульон добавить соль; заложить полбенную крупу и продолжать варить. Через 10—15 мин. положить мелко нарезанный картофель, лук, морковь и варить до полной готовности,

Суп с макаронами, вермишелью и лапшой

Суп с макаронами, вермишелью и лапшой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, макароны, петрушка
=================================================

Сварив горячий бульон с кореньями, за полчаса до обеда положить макарон, вермишели или лапши и мелкой зелени петрушки, наблюдая, чтобы вермишель или макароны не переварились.

Лапша приготовляется так: тесто для лапши замешивают из муки на яйцах и добавляют немного масла. Тесто месится крутое и не липкое. Для семьи из 4-5 душ достаточно на лапшу 3-х яиц. Хорошо промешанное, крутое тесто раскатывается в тонкий пласт и шинкуете.

Лапша варится в посоленной воде 20 минут, затем отбрасывается на решето и, чтобы не слиплась, обдаегся холодной водой. На решете лапша несколько затвердевает и обсыхает.

Лапша может быть подаваема и как отдельное блюдо, под растопленным маслом и тертым сыром, или с сахаром и толченой корицей, а также посыпается натертыми сухарями.

С маслом, сахаром и залитую яйцами лапшу можно запекать в вольном жару, пока не образуется румяная корочка на поверхности. Лапшу заменяют иногда макаронами.