Суп молочный с тыквой (кумыкская кухня)

Суп молочный с тыквой (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква — 2—3 скибы, молоко — 0,5 л, соль
=================================================

Тыкву нарезать ломтиками, залить молоком, посолить, довести до готовности.

Бульон с креветками и рассадой капусты

Бульон с креветками и рассадой капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Креветки сушеные 20, рассада свежей капусты 100, рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5, соевый соус 5, кунжутное масло 5. соль 1, квасцы 1.
=================================================

Подготовленные креветки тщательно отжимают от воды. Рассаду свежей капусты перебирают, тщательно промывают и нарезают на кусочки.При заказе подготовленные продукты ошпаривают вместе кипятком, откидывают, отжимают от воды и кладут в посуду, куда вливают незаправленный бульон, и доводят до кипения, после чего снимают пену, добавляют кунжутное масло и переливают в пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид — прозрачный бульон с блестками жира и продуктами, напоминающими раковые шейки.

Вкус — рыбных щей с ароматом кунжутного масла.

Суп картофельный с вермишелью

Суп картофельный с вермишелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса — 100 г вермишели, 500 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла
=================================================

Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, положить вместе с кореньями в кипящий мясной бульон и варить в течение 25 мин. За 10—15 мин. до окончания варки в суп положить вермишель, соль, перец, лавровый лист.

Такой суп можно приготовить и на гриб­ном бульоне.

Суп-пюре из гороха

Суп-пюре из гороха - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох, говядина, лук, масло
=================================================

Взять 200 или 400 гр. желтого сушеного гороху (можна столочь его, чтобы легче разварился), влить холодной воды положить кусок говядины, ветчины или свежепросоленной свинины, 1—2 луковицы, кипятить на легком огне. Когда горох разварится, протереть его сквозь решето, прокипятить, прибавить ложку масла и подавать на стол, приготовив отдельно из белого хлеба гренки.

Можно горох варить отдельно от бульона, а чтобы он скорее разварился, прибавляют понемногу холодной воды; когда горох разварится, развести его бульоном и протереть сквозь сито.

Суп из форели (ишхана) с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. ишхана: 200 г. картофеля, 10 г. зеленого лука, 20 г. петрушки (корень), перец черный и душистый по 2—3 горошинки; соль, зелень эстрагона по вкусу.
=================================================

Приготовить и подать суп также, как cуп из форели с ахтой, только в процеженный бульон положить перец черный и душистый, крупнонарезанный картофель и варить до готовности.

Бульон с морской капустой

Бульон с морской капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морская капуста сушеная 10, свиная вырезка 59, рисовая водка 10, имбирь 10, соевый соус 5, куриный жир 5, квасцы 1, концентрат 5.
=================================================

Свиную вырезку зачищают и нарезают ломтиками. Мор-скую капусту тщательно отжимают от воды и разрезают на несколько частей.

При заказе вырезку вместе с морской капустой ошпаривают кипятком, откидывают, кладут в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и наливают готовый бульон, который предварительно доводят до кипения, удаляют с него пену и заправляют растопленным куриным жиром.

Внешний вид — прозрачный бульон с блестками жира, вареными продуктами, нарезанными на кусочки произвольной формы.

Вкус — куриного бульона с ароматом рисовой водки.

Шотландский перловый суп

Шотландский перловый суп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 стакана нарезанного кубиками бараньего мяса (лучше молодого) вместе с костями, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 корешка зеленого лука, 2 л воды, 1/2 стакана перловой крупы, 1 стакан нарезанной кубиками моркови, 1 стакан мелко нарубленного сельдерея, 1/2 стакана мелко наруб­ленной петрушки, 1/2 чайной ложки соли, свеже­молотый черный перец на кончике ножа
=================================================

Растопить масло на сковородке и обжарить в нем мясо вместе с зеленым луком так, чтобы оно подрумянилось (постоянно мешать, чтобы мясо не подгорело). Влить воду в кастрюлю, выложить в нее содержимое сковороды и поставить варить на слабом огне. Через 1/2 ч добавить крупу и про­должать варить еще 10 мин. Затем добавить сельдерей и морковь. Посолить, поперчить н ва­рить еще 20 мин. Готовый суп посыпать зеленью петрушки и сейчас же подать к столу.

Суп по-овернски (Soupe auvergnate)

Суп по-овернски (Soupe auvergnate) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 500 г картофеля – 350 г чечевицы – 4 больших луковицы – 1 зубчик чеснока – 1 корешок сельдерея – 1 веточка петрушки – 2 горошины черного перца – 4 л воды – 1 ст. ложка сливочного масла
=================================================

Положить в кастрюлю нарезанный небольшими кусочками картофель, чечевицу, лук, петрушку и залить водой. Варить 2–3 ч. Процедить. Осадок протереть сквозь сито. Добавить в полученное пюре столько отвара, чтобы получился суп-пюре нужной консистенции. Посолить по вкусу. Положить масло. Подавать на стол с гренками.

Так же можно приготовить суп по-провансальски. Только чечевицу надо заменить 500 г помидоров, а репчатый лук перед закладкой обжарить. Гренки для супа не сушить, а обжарить в масле и натереть чесноком.

Суп рисовый с помидорами

Суп рисовый с помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Помидоры свежие 40 или томат-пюре 10, баранина 55, кости мясные 150, крупа перловая 50, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, гидрожир 5, зелень 2
=================================================

Рис положить в кипящую воду на 5–6 минут, откинуть, промыть, дать воде стечь и заложить в бульон, затем добавить коренья, спассерованные с жиром, специи и варить при слабом кипении до готовности. Нарезанные помидоры добавить в суп за 5–6 минут до окончания варки.

При замене свежих помидоров томатом-пюре, последний прибавить к кореньям в процессе их пассерования или спассеровать отдельно.

Суп грибной с ушками (белорусское блюдо)

Суп грибной с ушками (белорусское блюдо) - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Грибы белые сушёные 20, лук репчатый 15, масло растительное 15, мука 50, уксус 9 %-ный 8
=================================================

Грибы белые сушёные сварить для бульона, который процедить и заправить пассерованной (без жира) мукой (10 г), варить 10–15 минут и добавить уксус и соль по вкусу.

Грибы мелко нарубить, приготовить фарш с жареным луком, заправить солью и перцем. Из муки сделать тесто и разделать ушки.

При отпуске налить в тарелку грибной бульон, заправленный мукой, и положить ушки.