Суп фасолевый с мясом по-арабски

Суп фасолевый с мясом по-арабски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо 109, фасоль 50, лук репчатый 24, масло топленое 10, томат-пюре 30, чеснок 3, зелень 5, соль. Выход 500.
=================================================

Крупные куски мяса обжа­ривают без жира и готовят бульон. Затем бульон процеживают, засы­пают в него перебранную, промытую, но не замоченную фасоль (крас­ную) и варят до полуготовности. После этого заправляют пассерован­ным томатом, мелконашинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса.

Суп из сельдерея

Суп из сельдерея - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г сельдерея, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки масла или маргарина, 3 ст. ложки муки, 1 л мясного бульона, 1 желток, 1/2 стакана смета­ны, 80 г тертого сыра, соль, немного лимонного сока
=================================================

Очистить сельдерей и натереть на крупной тер­ке. Мелко нарезать лук и обжарить на маргарине; добавить муку, потушить и добавить бульон. Про­варить все в течение 10 мин и снять с огня. Сме­шать желток и сметану с небольшим количеством бульона и влить в суп. Посыпать сыром. Запра­вить солью и лимонным соком.

Суп Сен-Жермен из зеленого горошка (Potage Saint-Germain)

Суп Сен-Жермен из зеленого горошка (Potage Saint-Germain) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 400 г свежего зеленого горошка, очищенного от стручков (замороженного или консервированного в банках) – 1 стакан мелко нарезанного салата – 3 тонко нарезанных луковицы лука-порея – 4 стакана куриного бульона – 1 чайная ложка сахару – 1,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 0,1 чайной ложки кервеля – 3 ст. ложки сливочного масла
=================================================

Положить в кастрюлю весь зеленый горошек, за исключением 0,25 стакана, салат, лук-порей, сахар, соль, перец и кервель. Залить куриным бульоном и поставить на огонь. После того как суп закипит, убавить огонь и дать супу прокипеть 30 мин на слабом огне. Слить бульон, протереть горошек на сите и смешать его опять с бульоном, добавив сливочное масло. Прокипятить суп на слабом огне еще 10 мин, посолить по вкусу и подавать к столу, предварительно положив в него оставшийся зеленый горошек.

Бульон с фрикадельками из медуницы и мяса

Бульон с фрикадельками из медуницы и мяса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г медуницы, 200 г мясного фарша, 80 г репчатого лука, 80 г петрушки, 700 г воды
=================================================

Измельченный лук и петрушку варить до готовности, затем опустить в бульон фрикадель­ки, сформованные из 2 частей мясного фарша и 1 части измельченной медуницы. Варить 15 мин.

Пучеро

Пучеро - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г нежирной говядины, 250 г окорока, 125 г зеленого горошка или белой фасоли, 100 г чесноч­ной колбасы, 250 г моркови, 1 луковица, соль, 1 лавровый лист, 5—6 горошин черного перца.Для клецок: 40 г шпика, 50 г окорока, 2 яйца, мясной бульон, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, чеснок по вкусу, панировочное сухари, растительное масло для жаренья..
=================================================

Замоченный с ночи зеленый горошек, говядину и окорок залить водой и сварить до полуготовнос­ти. Затем добавить колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить до готовности.

Окорок, приготовленный для клецок, шпик, чес­нок и зелень петрушки мелко нарубить, добавить взбитые яйца, немного мясного бульона и паниро­вочные сухари, замесить массу и сформовать из нее клецки. Клецки эти обжарить до золотисто-желтого цвета в большом количестве растительно­го масла (они должны плавать в нем). Опустить клецки в готовый суп перед подачей на стол. Рас­считано на 5—6 порций.

Картофельный суп со шкварками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 человек: 4— 5 л воды, 2—2,5 кг картофеля, 100 г. моркови, 150-200 г лука, 100 г. шкварок, 100 г. масла для поджаривания лука
=================================================

В кипящую посоленную воду положить мелко нарезанный картофель и морковь. Перед тем как картофель сварится, положить лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, положить готовые шкварки.Приготовление шкварок. Взять нутряное сало (говяжье, конское, баранье, куриное, гусиное, утиное или индюшечье), промыть его в холодной воде, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, растопить в котле или кастрюле и процедить через сито. Жидкий жир можно отливать и ложкой. Чтобы сало быстрее растопилось, его нужно время от времени подавливать ложкой.

Обычно из 1 кг сырого животного сала получается 750 г. топленого сала и 100 г. шкварок (150 г. испаряется).

Кололик фаршированный

Кололик фаршированный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 125 г. говядины: 10 г. пшеничной крупы, 25 г. репчатого лука, 10 г. топленого масла, 1/2 яйца, 10 г. томата-пюре, 100 г. картофеля, 10 г. риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Мякоть задней ноги или лопатки отделить от костей. Сварить из костей бульон и процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в течение 10 ми­нут взбивать до получения однородной массы. Разделить массу на шарики величиной с куриное яйцо.Отдельно приготовить начинку. Рис перебрать, промыть и сварить до полуготовности. Рис, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, мелконарезанную зелень петрушки, соль, перец хорошо перемешать.В подготовленных шариках сделать углубление, положить туда начинку и придать им прежнюю форму.В процеженный бульон положить очищенный, промытый и затем крупнонарезанный картофель, обжаренный мелконарезанный репчатый лук и томат-пюре, довести бульон до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.

Подать суп, посыпав мелконарезанной зеленью петрушки.

Суп-бозартма из курицы или индейки

Суп-бозартма из курицы или индейки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На одну жирную курицу или индейку (средней величины) — лука репчатого - 500 г, зелени киндзы — 5 —6 веточек, зелени петрушки - 3 веточки; укроп и мята, имеретинский шафран и соль — по вкусу
=================================================

Подготовленную тушку жирной курицы или индейки нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и хорошо потушить. Сок. появившийся во время тушения, слить в отдельную посуду. К тушеному мясу добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, мясной сок (полученный во время тушения) и все вместе еще потушить 10 — 15 минут. Затем залить кипятком (2—2,5 литра) и, дав покипеть 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень (киндзы, петрушки, укропа, мяты), толченый имеретинский шафран, черный перец (молотый), соль и варить после первого закипания еще 10 минут.

Суп из баранины (балкарская кухня)

Суп из баранины (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 500, вода — 6—8 стаканов, лук репчатый — 1 головка, соль, перец, чеснок, кислое молоко по вкусу
=================================================

Баранину нарезать кусками, залить водой, как закипит, снять пену, добавить репчатый лук, варить до готовности. Мясо вынуть, подать первым, а затем бульон. К мясу можно добавить кислое молоко с толченым чесноком.

Суп-пюре из земляной груши

Суп-пюре из земляной груши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг земляной груши — 4 ст. ложки масла, 2 стакана молока, 2 ст. ложки карто­фельной муки
=================================================

Очищенную и вымытую земляную грушу нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, прибавить две столовые ложки масла, за­крыть крышкой и тушить 15—20 мин. Затем прибавить четыре-пять стаканов воды или бульона и варить на слабом огне 20 мин. После этого протереть через сито, прибавить 1 1/2 стакана горячего молока, довести до кипения, добавить две столовые ложки карто­фельной муки, разведенной в 1/2 стакана холодного пастеризованного или кипячено­го молока, размешать и заправить маслом. Отдельно подать гренки.