Суп-буглама из баранины и баклажан

Суп-буглама из баранины и баклажан - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранины — 500 г, помидоров -- 1200 г, лука репчатого — 400 г, картофеля 4—5 шт., баклажан — 2—3 шт., зелени киндзы 2 — 3 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу
=================================================

Баранину нарезать небольшими кусками и промыть. Помидоры очистить от кожуры и нарезать. Репчатый лук нашинковать; картофель очистить и крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками.

В кастрюлю положить слоями: нарезанный репчатый лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, добавить стручковый перец, мелко нарезанную зелень киндзы, соль и залить 0,5 стаканом воды. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Варка продолжается приблизительно 2 часа (до готовности). В продолжении всей варки продукты не размешивать, крышку с кастрюли не снимать.

Воспнапур с лапшой

Воспнапур с лапшой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 30 г. чечевицы: 20 г. лапши, 25 г. репчатого лука, 15 г. топленого или растительного масла, 10 з изюма, 10 г. ядра грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. После этого добавить в чечевицу мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, лапшу, изюм, толченое ядро грецких орехов, соль и варить суп до готовности лапши.Подать суп, посыпав мелконарезанной зеленью петрушки.

Холодный борщ

Холодный борщ - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г свеклы, 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, по 1 чайной ложке сахара и уксуса
=================================================

Свеклу очистить, нарезать маленькими ку­биками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета два стакана на порцию), доба­вить чайную ложку уксуса и поставить варить на 1 1/2 часа. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу поло­жить в кастрюлю, туда же добавить варе­ный картофель и огурцы, нарезанные ма­ленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей па стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.

Все это залить свекольным отваром, доба­вить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.

Борщ польский

Борщ польский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свекла, лук, картофель, сметана
=================================================

8 небольших шт. свеклы обмыть, налить холодной водой и варить 2—3 часа, не накрывая; затем вынуть, очистить и порезать на длинные кусочки. Очистить предварительно 6 красных свекловин, порезать, положить в горшок с луком, влить 2 кружки холодной воды, прикрыть и выварить сок в течение одного часа, прибавить после 1/2 час. варки 6 очищенных картофелин, чтобы разварились. После этого сок от свеклы слить, подправить кружкой сметаны и заварить; затем положить туда порезанную свеклу, перемешать, заварить еще несколько раз, недолго во всяком случае, а то борщ теряет свою красноту и вкус, и подавать.

Суп овощной с кольраби

Суп овощной с кольраби - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Кольраби 80, картофель 60, морковь 20, репа, брюква 20, пастернак 10, лук репчатый 10, порей 15, шпинат (листья) 10, жир 10, сметана 10, зелень 2
=================================================

Овощи и картофель нарезать ломтиками. Коренья и лук слегка спассеровать с жиром и заложить в горячий бульон, после 10-минутной варки добавить картофель, а затем кольраби и варку продолжать до готовности. За 5–6 минут до окончания варки присоединить нарезанные листики шпината или салата. Суп заправить по вкусу.

Отпускать суп со сметаной и зеленью.

Суп-пюре из черники

Суп-пюре из черники - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Черника свежая 120 или сушёная 60, сахар 20, крахмал картофельный 10, сметана или сливки в/с 20
=================================================

Чернику перебрать, вымыть, залить горячей водой, добавить сахар и варить 5–6 минут, затем ввести разведённый картофельный крахмал, нагреть до кипения и охладить.

При отпуске в тарелку с супом добавить сметану или сливки.

Суп из сушёной черники готовить несколько иначе, а именно: перебранные и вымытые ягоды залить холодной водой и варить 25–30 минут; в остальном поступать так же, как при приготовлении супа-пюре из свежей черники.

Бозбаш эчмиадзинский

Бозбаш эчмиадзинский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, масло топленое 15, лук репчатый 18, баклажаны 50, помидоры 100, фасоль стручковая 30, перец сладкий 27, бамия 27, картофель 100, зелень петрушки, кинзы, базилика 10, специи, соль. Выход 500 (в том числе мяса 50).
=================================================

Баранью грудинку промывают, наре­зают на куски весом по 30—40 г, заливают холодной водой и варят до пол у готовности. Сваренную баранину вынимают и поджаривают на масле, бульон процеживают. Обжаренные куски баранины заливают горячим процеженным бульоном, добавляют обжаренный мелконарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель, нарезанные дольками баклажаны, очищенные стручки фасоли, нарезанную попе­рек, очищенную от стеблей мелкую бамию (плоды бамии по внешнему виду напоминают стручки горького перца и представляют собой 4—8-гранные коробочки, суживающиеся к концу; используются в 3—5- дневном возрасте в качестве приправы к мясным блюдам и супам в смеси с другими овощами, а также в вареном и жареном виде), сладкий стручковый перец и варят до готовности. За 15 минут до подачи суп солят, кладут нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.

Щи зелёные с яйцом

Щи зелёные с яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Щавель и шпинат по 75 картофель 75, огурцы 50, лук зелёный 40, яйца ½ шт., сметана 40, сахар 5, кислота лимонная, укроп 4
=================================================

Щавель и шпинат подготовить. Картофель нарезать маленькими кубиками, сварить и охладить. Отвар использовать для щей. Лук зелёный, огурцы, яйца нарезать так же, как для окрошки.

Протёртый щавель и шпинат соединить с отваром, добавить холодную кипячёную воду или холодный бульон. Заправить сметаной, солью, сахаром, лимонной кислотой по вкусу и добавить подготовленные продукты и укроп.

Щи зелёные холодные можно приготовить с мясом, используя бульон (без жира) для щей, или готовить на рыбном бульоне и подавать с рыбой.

Щи холодные можно готовить также из одного щавеля или одного шпината. В последнем случае в процессе варки добавить лимонную или другую кислоту по вкусу.

Суп-крем из мозгов

Суп-крем из мозгов - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Мозги 75, молоко 200, мука 15, масло сливочное 10, сливки 50, хлеб на гренки 30
=================================================

Обработанные мозги припустить с кореньями и луком. Отдельно приготовить молочный соус.

Сваренные мозги протереть, соединить с процеженным соусом, прибавить бульон, полученный от варки мозгов, и довести до нормальной консистенции супа, прокипятить, после чего заправить сливками и маслом по вкусу.

Отпускать суп с мелкими гренками.

Бульон для супов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кости мясные 500, говядина 273, морковь 13, петрушка или сельдерей 13, лук репчатый 12, перец горошком 0,1; лист лавровый 0,2. Выход 1000, вареного мяса 125.
=================================================

Кости рубят, промывают, закладывают в ко­тел и заливают холодной водой. Поверх костей укладывают куски мяса весом 1,5—3,0 кг. Котел накрывают крышкой и доводят бульон до кипения. После того как бульон закипит, крышку открывают, снимают пену, избыток жиров и варят на слабом огне 4—5 часов. За 1—1}5 часа до конца варки коренья и лук подпекают, кладут в бульон, солят и добавляют перец горошком. Готовый бульон процеживают и используют для приготовления супов и других блюд.